Facciamo preparazioni croccanti per l'inverno: come salare correttamente i cetrioli, le migliori ricette

I residenti estivi esperti sanno che non tutte le varietà di cetrioli sono adatte al decapaggio per l'inverno. Per gustare verdure croccanti nella stagione fredda, è importante scegliere i frutti giusti, aggiungere determinati ingredienti e garantire condizioni di conservazione ottimali per il raccolto. Ti diremo come farlo nel nostro articolo.

Quali cetrioli sono adatti per il decapaggio

Convenzionalmente, tutte le varietà sono suddivise in 3 tipi principali:

• insalata;
• inscatolamento e decapaggio;
• universale.

Le varietà precoci sono le insalate, che vengono piantate in serra o sotto pellicola. Questi cetrioli hanno una polpa succosa, una buccia sottile, ma un gusto soddisfacente o buono. La lunghezza delle verdure è fino a 20 cm.

Le varietà universali vengono successivamente coltivate in serra o in campo aperto. Tali frutti crescono piccoli, fino a 10 cm.

Selezione e preparazione delle verdure

Per il decapaggio sono adatte le varietà, i cui frutti sono ricoperti da una buccia sottile, la polpa è elastica, nella marinata acquisisce una caratteristica croccantezza e un gusto pronunciato. Tali verdure sono generalmente piccole, fino a 8 cm, la superficie è ricoperta di tubercoli e spine nere. Se i cetrioli sono bianchi, non sono adatti al decapaggio: hanno una scorza ruvida e spessa.

Per gli spazi vuoti per l'inverno, vengono piantate varietà speciali e ibridi:

• Nezhinsky;
• Debutto in F1;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

In quale contenitore salare

Per la salatura non tutti i contenitori sono adatti. La condizione principale è che non debba arrugginirsi e ossidarsi, altrimenti le sostanze nocive entreranno nella salamoia, ci sarà il rischio di avvelenamento. Pertanto, non utilizzare contenitori in alluminio e zincati.

I contenitori più sicuri:

1. Contenitori di plastica. Solo la plastica per alimenti è adatta a questo scopo. Tali verdure vengono consumate entro un mese, altrimenti nel contenitore inizieranno a svilupparsi microrganismi dannosi.
2. Bicchiere banche... Il contenitore è adatto per la conservazione a lungo termine del cibo, ma le verdure in esso spesso perdono la loro croccantezza. Le lattine vengono realizzate completamente sigillate arrotolandole con coperchi di ferro.
3. di legno botti. Il sottaceto infuso in un contenitore di legno e i cetrioli hanno un ricco gusto legnoso, un aroma forte senza l'aggiunta di componenti speciali. Il legno fornisce la conservazione a lungo termine delle verdure.

Come salare correttamente i cetrioli

È importante non solo scegliere il contenitore giusto, ma anche considerare attentamente il contenuto. Da questo dipenderà il gusto del prodotto finito e la durata della sua conservazione.

ingredienti

Si consiglia di utilizzare acqua di sorgente o di pozzo. Se non la ottieni o non c'è certezza sulla qualità, prendono l'acqua dal rubinetto, accuratamente filtrata e bollita.

I cetrioli appena raccolti dall'orto vengono messi a bagno in acqua per 2-3 ore per renderli più elastici e resistenti.

A seconda della ricetta aggiungere alla salamoia:

• aneto;
• cipolla;
• miscela peperoni;
• foglie di rafano;
• foglie di ribes;
• mostarda;
• menta e altre spezie.

È preferibile utilizzare il sale grosso: conferisce un gusto ricco e ricco di verdure. Iodato ammorbidisce le verdure.

Il contenitore viene accuratamente lavato e trattato con acqua bollente per eliminare i microrganismi dannosi.

Istruzioni passo passo

Esistono 2 modi principali per salare i cetrioli: caldo e freddo. Sono fondamentalmente diversi l'uno dall'altro nell'ordine delle azioni e nell'ulteriore conservazione.

Modo caldo:

1. Il sale viene sciolto in acqua bollente, le spezie vengono aggiunte alla salamoia: gambi di aneto e rafano, foglie di quercia e altri componenti a piacere.
2. I cetrioli sono ben disposti in contenitori di vetro, preferibilmente in posizione verticale.
3. Tutti sono pieni di salamoia. Le banche vengono poste in un luogo freddo per circa una settimana.
4. Se necessario, aggiungere la quantità richiesta di salamoia, arrotolare le lattine con coperchi di ferro.

La salatura a caldo può essere conservata per diversi anni, se la tenuta dei contenitori non è stata rotta ed i coperchi non si sono gonfiati.

Modo freddo:

1. Le verdure vengono messe in barattoli o altri contenitori contemporaneamente insieme alle spezie.
2. Mescolare il sale in acqua fredda, versare le verdure con una soluzione.
3. I contenitori sono chiusi in modo che l'aria non entri.

I cetrioli saranno salati in 3-4 giorni, saranno finalmente pronti in circa un mese. Prima di ciò, vengono conservati in un luogo buio e fresco: una cantina o un frigorifero. Se lasciate in un appartamento caldo, c'è il rischio che le lattine esplodano.

Consiglio. Per mettere un coperchio di plastica, viene preriscaldato in acqua bollente. Il materiale diventa più morbido e, quando si raffredda, aderisce saldamente al collo della lattina.

Le migliori ricette

Esistono diversi modi versatili per preparare i cetrioli adatti come spuntino autonomo, componente di sottaceti o insalate.

Cetrioli classici con aglio

Per cuocere 1 kg di verdure, prendi:

• aneto - 1 mazzo;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l;
• acqua - 1 l.

I cetrioli sono salati ben caldi. Queste verdure non hanno un sapore sgradevole, quindi vengono aggiunte a vari piatti.

Con senape in polvere

La marinata si prepara calda nelle seguenti proporzioni:

• acqua - 1 l;
• senape in polvere - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• aneto - 1 mazzo.

La senape darà alle verdure una piccantezza piccante e un gusto speciale, ma se ne aggiungete molta il prodotto diventerà amaro.

Con la vodka

Questi cetrioli sono preparati in modo freddo. Allo stesso tempo, mantengono il loro gusto croccante e ricco. Solitamente vengono utilizzati barattoli di vetro da tre litri, che vengono accuratamente lavati e sterilizzati a vapore o in forno.

ingredienti:

• cetrioli;
• foglie di rafano, ribes;
• ombrelli all'aneto;
• aglio;
• pepe in grani (bianco, nero e pimento);
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (per un barattolo da tre litri).

Cetrioli croccanti "Like barile"

Verdure golose, aromatiche e croccanti, come quelle di una nonna del paese, sono fatte in casa, in barattolo. Avranno lo stesso sapore di una botte di rovere. Sono preparati in modo freddo. I cetrioli vengono pre-ammollati per 3-4 ore.

Ingredienti:

• 5 spicchi d'aglio;
• 2-3 foglie di rafano;
• un rametto di aneto;
• 5 foglie di ciliegie, uva e ribes;
• 2 cucchiai. l. sale.

Con "Aspirina"

Durante la salatura, "Aspirina" viene utilizzata come conservante artificiale: previene lo sviluppo di batteri nel barattolo e conferisce compattezza al frutto. Questa ricetta è adatta per metodi caldi e freddi.

A proposito. I cetrioli con "Aspirina" si conservano bene non solo in frigorifero e cantina, ma anche a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 1-2 compresse "Aspirina";
• 1 litro d'acqua;
• 1 foglia di alloro;
• 4-5 piselli di pepe nero;
• 10 g di acido citrico;
• 25 g di zucchero;
• 50 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• prezzemolo;
• aneto;
• foglie di ribes e ciliegie.

Come conservare

La durata di conservazione delle verdure salate dipende direttamente dalle condizioni di conservazione e dall'imballaggio.

I cetrioli in barattolo si possono utilizzare fino a sei mesi se cotti a freddo, fino a diversi anni se salati a caldo. Dopo aver aperto il contenitore, la tenuta viene interrotta, l'acidificazione del prodotto viene accelerata. Dopo un po 'le verdure diventano morbide.

I cetrioli vengono conservati in botti fino a 2-3 mesi. Ciò è dovuto al fatto che il contenitore perde, la fermentazione in tali condizioni avviene rapidamente: le verdure sono ricoperte da muco sgradevole, il loro gusto si deteriora e appare un odore pungente. Per rallentare questo processo, i sottaceti vengono lasciati in un luogo freddo (la temperatura non è superiore a 0 ... + 1 ° C).

I cetrioli congelati vengono conservati senza salamoia, in un sacchetto sigillato di plastica, dove l'aria non entra. La durata massima di conservazione è di 5-6 mesi. Ma una volta congelate, le verdure perdono la loro consistenza e croccantezza.

Quali errori evitare

Per rendere i cetrioli gustosi, croccanti e conservati a lungo, seguono diverse regole:

• non utilizzare frutti ingialliti e appassiti;
• non aggiungere troppe spezie;
• prima della cottura, tutto viene accuratamente lavato, il contenitore viene trattato con acqua bollente o vapore;
• per una migliore conservazione, le code dei cetrioli vengono tagliate.

Nei sottaceti, muffe e placca vengono rimosse tempestivamente, cosa che spesso si verifica quando le verdure vengono conservate in botti di legno e con metodo di cottura a freddo.

Conclusione

In modo che i cetrioli sottaceto vengano conservati a lungo e non perdano il loro gusto, le verdure vengono selezionate senza difetti, i contenitori vengono accuratamente lavati, sterilizzati, l'acqua viene filtrata e bollita. La fermentazione nel prodotto viene accelerata ad alte temperature, quindi i pezzi vengono conservati in un luogo fresco e buio, con una temperatura di -1 ... + 4 ° C e un'umidità dell'aria dell'85–95%.