La ricetta più deliziosa per l'inverno: cetrioli sottaceto con senape in un barattolo

I cetrioli sottaceto con senape per l'inverno in lattina sono un antipasto originale e un ottimo contorno per piatti caldi. La cottura è relativamente semplice e non richiede molto tempo. Per rendere le tue verdure gustose e croccanti, è importante scegliere gli ingredienti giusti e conoscere alcune delle sottigliezze della cultura dell'antipasto.

Caratteristiche del lievito naturale di cetriolo

In contrasto da sottaceto verdure, i crauti hanno un gusto più delicato e più ricco... In una tale preparazione, gli aromi di cetrioli, erbe e spezie vengono preservati, il gusto non viene ucciso da una grande quantità di sale o aceto.

Caratteristiche::

• usando una piccola quantità di sale;
• salatura sia calda che fredda;
• lunga durata (fino a 7-8 mesi).

Dopo l'aggraffatura il barattolo viene mantenuto a temperatura ambiente per 2 giorni.

Questo metodo di raccolta del rimessaggio invernale è considerato il più naturale, ecocompatibili e salutari, poiché le verdure si conservano grazie al rilascio di acido lattico.

Importante! I cetrioli di piccole e medie dimensioni sono adatti al decapaggio: di solito non vengono tagliati, ma messi in un contenitore intero.

Cetriolo lievito naturale con senape

Per rendere il pezzo gustoso, croccante e aromatico, è importante scegliere l'ingrediente principale giusto:

• ortaggi freschi, giovani;
• la carne è generalmente soda, senza vuoti;
• la dimensione ottimale è fino a 10 cm (i frutti più piccoli hanno il gusto più gradevole, ricco e delicato);
• buccia di medio spessore con brufoli.

Verdure con un retrogusto amaro non sono adatti alla fermentazione.

Se i cetrioli sono stati raccolti dall'orto più di 3 giorni fa, vengono pre-immersi in acqua fredda per diverse ore.

Riferimento! La senape utilizzata nella ricetta non solo conferisce al piatto un sapore piccante, ma impedisce anche la formazione di muffe, giocando un ruolo importante nella conservazione della preparazione.

La senape viene consumata in polvere o in grani: così si scioglie più uniformemente nella salamoia.

Ingredienti necessari

Per preparare tale salatura, avrai bisogno di cetrioli, senape in polvere, sale e acqua.

I componenti aggiuntivi vengono selezionati in base alle preferenze di gusto individuali... Quindi, pepe nero o pepe in grani aggiungeranno spezie al piatto, l'aceto migliorerà il sapore aspro e le verdure aggiungeranno un piacevole aroma di erbe.

Ingredienti principali:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• senape - 1 cucchiaio l.

Componenti aggiuntivi (a piacere):

• aglio;
• ciliegia, ribes, foglie di lampone;
• Foglia d'alloro;
• Dragoncello;
• aneto;
• basilico;
• pepe nero, macinato caldo o peperoncino;
• foglie di quercia o rafano.

Le erbe aromatiche devono essere fresche, idealmente, appena colto dal giardino. Non è desiderabile usare foglie appassite e secche.

Prendi nota:

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Preparazione di prodotti di base

Prima di usare le verdure e le erbe aromatiche vengono lavate e asciugate... Non è necessario tagliare e sminuzzare.

Se la pelle dei cetrioli è troppo spessa, prima di salare, tagliare le punte su entrambi i lati. Pelate l'aglio.

È meglio usare l'acqua di sorgente o filtrato.

Preparazione del contenitore

I barattoli con un volume di 1-3 litri sono adatti per la fermentazione domestica.

Include la preparazione del contenitore di vetro:

• ispezione: il vetro deve essere privo di crepe e danneggiamenti;
• lavaggio con soda;
• scottatura con acqua bollente;
• sterilizzazione in forno o vapore.

I coperchi vengono lavati, sterilizzati in acqua bollente.

Riferimento! Inizialmente, le verdure venivano fermentate in botti di legno, che infondevano al piatto un aroma unico.

ricette

I metodi di cottura sono diversi, ogni ricetta ha un sapore speciale grazie agli ingredienti aggiuntivi e lo stesso metodo di fermentazione.

Queste verdure saranno pronte da mangiare 20-30 giorni dopo il decapaggio.

Modo freddo

Uno spuntino fragrante viene preparato senza trattamento termico, motivo per cui il gusto delle verdure e delle erbe è completamente preservato.

Ingredienti:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua fredda - 2 litri;
• senape secca - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure: ciliegia, lampone, foglie di quercia, aneto e basilico - 1 pz.;
• pepe in grani - 4-5 piselli.

Preparazione:

1. Le verdure vengono messe a bagno in acqua fredda per circa 2 ore.
2. Tutti gli ingredienti sono disposti sul fondo del contenitore, ad eccezione di cetrioli, sale e senape.
3. I cetrioli vengono pressati verticalmente.
4. Versate il tutto con acqua fredda e lasciate agire per 10-15 minuti.
5. Versare l'acqua in una casseruola, aggiustare di sale, mescolare bene.
6. Rimetti l'acqua salata nel barattolo, versa la senape in polvere.
7. Arrotolare il coperchio, lasciare per 3 giorni in una stanza calda.
8. Il pezzo viene trasferito in un luogo fresco per la conservazione.

Prima di portare il contenitore in cantina, scuoterlo più volte per amalgamare il contenuto.

Modo caldo

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• senape secca - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• aglio - 4 spicchi;
• foglie di alloro e quercia - 1 pz.;
• foglie di ciliegia e lampone - 2 pezzi

Preparazione:

1. Le verdure vengono messe a bagno in acqua ghiacciata per un paio d'ore.
2. Il contenitore viene scottato con acqua bollente, le verdure sono sparse sul fondo.
3. Aggiungere i cetrioli, l'aglio, il sale, versare acqua bollente.
4. Chiudi, parti per 2-3 giorni.
5. Quando le verdure si saranno scurite, versare la senape e arrotolare il barattolo.
6. Metti via per la conservazione.

Se, durante il raffreddamento, appare un film sulla superficie della salamoia, viene rimosso e la salamoia viene drenata e bollita di nuovo.

Sotto la copertura di ferro

Questo spuntino può essere conservato fino a 2 anni

Avrai bisogno:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio l .;
• senape - 2 cucchiaini;
• pepe nero in grani - 3-5 pezzi.;
• aneto, prezzemolo, alloro e foglie di ciliegio - 1-2 pezzi.

Come cucinare:

1. Le verdure sono immerse in acqua fredda, lavate.
2. I cetrioli vengono forati con una forchetta in più punti in modo che siano meglio salati.
3. Verdure, spezie, verdure vengono messe nel contenitore.
4. Versare l'eventuale acqua: calda o fredda, lasciare sotto il coperchio.
5. Dopo alcuni giorni si apre il barattolo, si scolano e si fanno bollire la salamoia, facendo attenzione a non versare il precipitato.
6. Le verdure vengono lavate e rimesse nel contenitore. Versare sale e senape.
7. Versare il tutto con la salamoia, arrotolarlo con un coperchio di ferro.
8. Quando il barattolo si raffredda, viene trasferito in cantina.

Cetrioli a fette senza sterilizzazione

Queste verdure sono perfette per zuppe o insalate veloci. I cetrioli vengono tagliati in qualsiasi modo, ma non molto finemente. La buccia non viene rimossa.

Quello di cui hai bisogno:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio l .;
• aglio - 4 spicchi;
• verdure: aneto, prezzemolo, ribes o foglie di ciliegio - 1-2 pezzi.

Come cucinare:

1. Il prodotto principale viene immerso in acqua ghiacciata per 2 ore, sciacquato con acqua e tagliato in piccole barrette.
2. I barattoli puliti vengono scottati con acqua bollente e riempiti con erbe, aglio e cetrioli.
3. Versare l'acqua, chiudere con un coperchio di nylon morbido.
4. Dopo 15 minuti, il liquido viene scaricato, viene aggiunto il sale.
5. La salamoia viene restituita al barattolo, la senape viene versata. Il contenitore è arrotolato.

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Con senape in polvere

La senape in polvere si scioglie bene in salamoia e nutre le verdure.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• acqua - 2,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• senape secca in polvere - 1,5 cucchiai. l .;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di quercia - 1 pz .;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l .;
• foglie di ciliegia o lampone - 2 pezzi

Preparazione:

1. Le bacche e le foglie di quercia vengono poste in un contenitore.
2. Successivamente vengono inviati cetrioli, spezie e aglio.
3. Versate il tutto con acqua fredda.
4. Versare sale e senape. Aggiungi l'aceto.
5. Tenuto sotto un coperchio per 2 giorni, poi trasferito al freddo.

Niente aceto

L'opzione senza acido acetico è adatta per gli amanti di preparazioni delicate con un gusto vegetale pronunciato e leggermente piccante.

Avrai bisogno:

• cetrioli - 1,5 kg;
• cipolle - 2 rape medie;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 2 l;
• senape secca - 1 cucchiaio. l .;
• spezie: basilico, dragoncello, origano, lampone, ciliegia, foglie di quercia - 1 pz .;
• aglio - 3 spicchi.

Come cucinare:

1. Spezie ed erbe aromatiche, l'aglio vengono inviati al barattolo.
2. Metti i cetrioli, la cipolla tagliata ad anelli.
3. Versa l'acqua calda su tutto.
4. Dopo 10 minuti, il liquido viene drenato, bollito con sale.
5. La salamoia viene restituita al barattolo, la senape viene versata, il contenitore viene arrotolato.

Piccante con senape

Le verdure sono piuttosto piccanti, vengono utilizzate come antipasto o contorno di piatti caldi.

Quello di cui hai bisogno:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 1 cucchiaio l .;
• senape in polvere - 2 cucchiaini;
• aglio - 4 spicchi;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino;
• peperoncino piccante - 1-2 cerchi;
• foglie di ciliegio - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le verdure vengono poste verticalmente nel contenitore. Aggiungi foglie, aglio, tutti i tipi di pepe.
2. Il barattolo viene riempito con acqua ghiacciata, lasciato fermentare per 10-15 minuti.
3. Il liquido viene sostituito con acqua pulita e lasciato attendere altri 15 minuti.
4. Versare sale e senape.
5. La lattina è arrotolata.

Con dragoncello

Un rametto di dragoncello renderà la preparazione più aromatica e originale.

Ingredienti:

• cetrioli - circa 2 kg;
• acqua - 2,5 l;
• senape in polvere - 1 cucchiaio l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• dragoncello - 1 ramo;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di ciliegio e quercia - 1 pz.

Preparazione:

1. Verdure e aglio vengono posti in un contenitore, sopra i cetrioli.
2. Versate il sale.
3. Versa il tutto con l'acqua.
4. Dopo 3 giorni, rimuovere la schiuma, aggiungere la senape. Mescola il contenuto e arrotolalo.

Termini e regole di conservazione

Durata di conservazione media di tali spazi vuoti - 7-8 mesi.

Importante! Le banche sono poste al riparo dal calore e dalla luce, protette dalle basse temperature.

Temperatura ottimale - 0 ... + 2 ° C, livello di umidità - 90%.

Il miglior spazio di archiviazione verdure in salamoia - un seminterrato o una stanza fresca senza riscaldamento.

Dopo l'apertura, il contenuto viene consumato entro 3 giorni.... Conserva questa salatura in frigorifero.

Conclusione

I cetrioli croccanti, fermentati con senape, sono spesso preparati per l'inverno. L'antipasto sarà un'ottima aggiunta alla tavola delle feste, armoniosamente abbinato a carne, pesce e purè di patate. La pungenza del piatto è regolata dall'aggiunta di condimenti, spezie ed erbe aromatiche, che conferiscono alle verdure un gusto piccante.