Ricette croccanti di cetrioli senza sterilizzazione per l'inverno

I cetrioli in scatola croccanti sono popolari non solo sul tavolo festivo, ma anche nei giorni feriali. Per preparare deliziosi cetrioli, ti consigliamo di ricordare alcune regole, quindi risulteranno croccanti e gli ospiti chiederanno sicuramente una ricetta.

Come scegliere le verdure giuste, perché non è necessario sterilizzarle e come cucinarle - te lo diremo nell'articolo.

Perché è necessaria la sterilizzazione durante la conservazione

Nel processo di attorcigliamento delle conserve, entrano vari microbi e batteri, che sviluppandosi in un contenitore chiuso rovinano il prodotto. Molto spesso, il coperchio di un tale barattolo si gonfia o addirittura si apre a causa dell'accumulo di gas all'interno del contenitore.

Per evitare che ciò accada, le persone hanno iniziato a sterilizzare non solo lattine e coperchi, ma anche conserve già pronte.... Per fare ciò, posizionare le lattine piene in un contenitore con acqua e far bollire per un po 'di tempo (tutto dipende dal contenuto e dal volume), quindi chiuderle immediatamente con i coperchi.

Importante! Durante la sterilizzazione, l'acqua non dovrebbe raggiungere la parte superiore del barattolo: se penetra all'interno, l'intero pezzo verrà danneggiato.

C'è un altro modo: la pastorizzazione, in questo caso, i vasi chiusi vengono riscaldati a una temperatura inferiore. Questi metodi sono necessari per distruggere i microbi dannosi all'interno in modo che non rovinino i pezzi.

Caratteristiche e complessità dei cetrioli sottaceto senza sterilizzazione

Per facilitare il processo di preparazione per l'inverno e ridurre i tempi di cottura, hanno iniziato a utilizzare il metodo senza sterilizzazione.... Ciò facilita notevolmente il lavoro della padrona di casa e la conservazione risulta essere appetitosa e gustosa.

Importante! La conservazione senza sterilizzazione deve contenere acido - aceto, acido citrico o loro sostituti.

La mancanza di sterilizzazione aiuta i cetrioli a rimanere croccanti, ma è importante scegliere gli ingredienti in modo responsabile. Le verdure più piccole avranno un sapore migliore e saranno le più saporite.

I cetrioli dovrebbero avere una buccia sottile, una ricca tonalità verde e molti brufoli.... La conservazione della croccantezza è aiutata immergendo la frutta in acqua per alcune ore. Anche se i cetrioli si sdraiano per diversi giorni, questa procedura li ripristinerà, saranno altrettanto freschi.

Importante! Le protuberanze sui cetrioli dovrebbero essere nere. È meglio non comprare con frutti leggeri per la raccolta.

Ricette per le preparazioni più gustose per l'inverno senza sterilizzazione

Indipendentemente dalla ricetta scelta, è importante non dimenticare di sterilizzare i barattoli e i coperchi. prima della cucitura. Questa procedura aiuterà a mantenere intatti i pezzi.

Ricetta senza aceto

Non tutti amano l'aceto, quindi c'è un modo per non aggiungerlo alla preparazione di cetrioli croccanti per l'inverno senza sterilizzazione. Per un barattolo da tre litri avrai bisogno:

• cetrioli - 2,1 kg;
• sale grosso - 100 g;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino - 1 baccello;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi.;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• aneto giovane fresco - 10 g.

Prima di cuocere, sterilizzare la bottiglia e il coperchio, lavare i cetrioli, l'aneto e le foglie, pelare l'aglio. Successivamente, la procedura è la seguente:

1. Mettere le foglie di rafano e ciliegio, aneto in un barattolo asciutto e distribuirle sul fondo.
2. Tritate il peperoncino e l'aglio, versateli anche in un contenitore.
3. Disporre i cetrioli strettamente, cospargere di sale sopra.
4. Versare l'acqua fino in cima (corrente o purificata), chiudere il barattolo con un coperchio e agitare per sciogliere il sale.Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Mentre i cetrioli sono caldi, cambieranno colore e il sottaceto diventerà un po 'bianco: è così che dovrebbe essere.
5. Agita di nuovo il barattolo e scola la salamoia in una ciotola, aggiungi un bicchiere d'acqua e fai bollire.
6. Versare nuovamente la marinata calda nei cetrioli e arrotolare immediatamente il coperchio.

Raffreddare tali cetrioli dovrebbe essere capovolto. Solo allora possono essere riposti per l'archiviazione.

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Con acido citrico

Un'altra opzione per preparare deliziosi cetrioli senza usare l'aceto. Ma secondo questa ricetta, non saranno salati, ma piuttosto sottaceto.

Per un litro ti servirà:

• cetriolini - 800 g;
• ombrello di aneto - 1 pz.;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• pimento - 5 piselli;
• semi di senape - 5 g;
• acido citrico - 5 g;
• sale grosso - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiaini

Per prima cosa devi preparare le verdure e il barattolo per la cucitura, dopodiché:

1. Metti aneto, aglio, senape e pepe sul fondo del contenitore.
2. Riempi bene i cetrioli e versaci sopra dell'acqua bollente.
3. Versare il sale, lo zucchero in 700 ml di acqua e portare a ebollizione.
4. Versare l'acqua fredda dei cetrioli nel lavandino e versarvi sopra la marinata preparata.
5. Dopo 7 minuti, rimetti la marinata nel contenitore e fai bollire di nuovo.
6. Mentre bolle, mettete l'acido citrico in un barattolo, versateci sopra la marinata e arrotolate subito.

Metti il ​​barattolo con il coperchio abbassato e aspetta che si raffreddi completamente, quindi mettilo in cantina. Puoi provare questi cetrioli dopo due settimane: risulteranno croccanti e gustosi.

Con le mele

Una preparazione popolare sono i cetrioli con le mele. Il risultato non è solo un eccellente antipasto: puoi preparare un'insalata deliziosa e insolita da questo vuoto. Ingredienti per realizzare 1 litro di aggraffatura:

• mela verde - 200 g;
• cetrioli di medie dimensioni - 800 g;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• lavrushka - 1 pz.;
• piselli pimento - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• ombrello di aneto - 1 pz.;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• zucchero - 2 cucchiaini senza scivolo;
• aceto 9% - 50 ml.

Lavate le mele e i cetrioli, quindi sbucciate l'aglio:

1. Eliminate il torsolo e i semi dalla mela, tagliatela a fette di media grandezza fino a 1,5 cm di spessore.
2. Metti a bollire 1 litro d'acqua.
3. Sul fondo del barattolo, metti l'aglio tritato grossolanamente, la lavrushka, il pepe, i chiodi di garofano. Quindi metti le mele, aneto sopra.
4. Tampona bene i cetrioli.
5. Versare l'acqua bollita in un barattolo e dopo 20 minuti versarla di nuovo in un contenitore e portare a ebollizione. Ripeti la procedura e versa nuovamente l'acqua nella pentola.
6. Aggiungere sale e zucchero, far bollire e versare nei cetrioli.

Dopo tutte le procedure, arrotolare il barattolo con un coperchio preparato, coprirlo con un asciugamano, dopo averlo capovolto in precedenza. Quando il barattolo è a temperatura ambiente, mettilo sul fondo e mettilo in un luogo fresco per la conservazione.

Con senape in modo freddo

In inverno, ogni casalinga vorrà coccolare la sua famiglia con deliziosi cetrioli con un aroma insolito.

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno:

• cetrioli medi - 2 kg;
• un pacchetto di senape secca - 100 g;
• sale - 20 g;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi.;
• pimento, lavrushka: da gustare;
• aneto, foglie di rafano, ciliegie o ribes - facoltativo.

Non è difficile cucinare questi cetrioli in modo freddo.:

1. Mettere le foglie di alloro, l'aglio, il pepe, le foglie e l'aneto in un barattolo pulito.
2. Adagia sopra i cetrioli lavati.
3. Cospargere il tutto con sale, coprire con acqua e aggiungere la senape.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio di nylon, metterlo in una ciotola e metterlo in un luogo caldo. Non esporre i cetrioli alla luce solare.
5. Durante la prossima settimana, i cetrioli fermenteranno e fermenteranno. Dopo aver interrotto questo processo, riponetele in cantina o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Opzione tagliente

C'è un'altra ricetta per gli amanti più acuti. Per un litro puoi aver bisogno:

• cetriolini - 800 g;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi.;
• peperoncino - 2 pezzi.;
• zucchero di barbabietola - 150 g;
• sale grosso - 50 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• ombrello di aneto - 1 pz.;
• piselli pimento - 3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.;
• lavrushka - 1 pz.;
• prezzemolo, sedano e senape a piacere.

Processo di cottura:

1. Mettere l'aglio tritato, l'aneto, il pimento, il peperoncino tritato finemente, i chiodi di garofano, la lavrushka, il prezzemolo, il sedano e la senape in un barattolo.
2. Piega i cetrioli strettamente lì.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero a 0,5 l di acqua, portare a ebollizione e alla fine versare l'aceto.
4. Versare le verdure con salamoia calda, arrotolare il barattolo con un coperchio sterilizzato.

Raffreddare il rotolo finito girandolo e coprendolo con un asciugamano caldo. Conservare in un luogo fresco e buio.

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Con l'aglio

Preparare una versione all'aglio dei cetrioli per l'inverno è facile. Ciò richiederà:

• cetriolini - 0,7 g;
• aglio - 25 g;
• zucchero di barbabietola - 20 g;
• sale grosso - 25 g;
• olio raffinato - 70 ml;
• pepe macinato - 15 g;
• aceto 9% - 50 ml.

Preliminare immergere i cetrioli in acqua fredda, sterilizzare un barattolo da un litro con coperchio, quindi:

1. Tagliare i cetriolini a strisce di 1 cm e le estremità.
2. Pelare l'aglio e strizzarlo con una pressa o grattugiare su una grattugia fine.
3. Mettere i cetrioli e il resto degli ingredienti in una grande casseruola e mescolare. I cetrioli dovrebbero essere completamente ricoperti con gli ingredienti della marinata.
4. Coprendo bene con un coperchio, togliere per 2 ore a marinare in frigorifero.
5. Dopo che i cetrioli sono stati marinati e dato abbastanza succo, metterli in un barattolo e versare sopra la marinata. Quindi arrotolare e conservare in cantina.

Con prezzemolo

Questa ricetta per i cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione si chiama "Leccati le dita". Per arrotolare un barattolo da tre litri di deliziosi cetrioli e prezzemolo, preparare tali ingredienti:

• cetrioli piccoli - 2 kg;
• un mazzetto di prezzemolo - 50 g;
• testa d'aglio - 25 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• una confezione di pepe nero macinato - 10 g;
• sale da cucina - 45 g;
• zucchero di barbabietola - 100 g;
• aceto 9% - 100 ml.

Preparazione:

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda, lavare e tagliare le estremità. Dopodiché, taglia a pezzi (forma e dimensioni non contano).
2. Tritate finemente il prezzemolo e spremete l'aglio attraverso un'apposita pressa. Se non c'è la pressa, grattugiare l'aglio sulla grattugia più fine.
3. Mettere l'aglio e le erbe aromatiche, il sale, lo zucchero, il pepe, l'aceto, l'olio in un contenitore smaltato. Mescolare tutto in modo che gli aromi "suonino".
4. Mettete i cetrioli nello stesso contenitore e distribuite con cura la marinata sulla loro superficie in modo che siano il più saturi possibile. Quindi, premendo con un piatto, mettili in un luogo fresco per 12 ore - puoi metterli in frigorifero.
5. Successivamente, metti i cetrioli in un barattolo e versa la salamoia risultante. Quindi arrotolare e conservare in un luogo fresco e buio.

Se il prezzemolo non è stato trovato o alla tua famiglia non piace, puoi sostituirlo facilmente con aneto o coriandolo.

Dolce

Piccanti, aspri, i sottaceti sono amati da molti, ma possono anche essere dolci. Un barattolo da tre litri richiederà:

• cetrioli di medie dimensioni - 2 kg;
• aneto essiccato con ombrelli - 3 pezzi.;
• spicchi d'aglio grandi - 3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• sale da cucina e zucchero - 140 g ciascuno;
• aceto da tavola 9% - 200 ml;
• foglie di ribes o rafano - a piacere.

Per preparare i cetrioli dolci, hai bisogno:

1. Stendi il fondo del barattolo con foglie verdi, metti gli ombrelli di aneto e riempilo bene con i cetrioli.
2. Versare acqua bollente sui cetrioli e lasciare agire per 10 minuti. Ripeti due volte, cambiando l'acqua.
3. Non versare l'ultima acqua, ma versarla in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, far bollire e alla fine versare l'aceto.
4. Metti il ​​pepe nero e il pimento, l'aneto essiccato, l'aglio in un barattolo e versa immediatamente la salamoia bollente, arrotola il coperchio.

Dopo che la cucitura si è raffreddata, puoi portarla in un luogo fresco.

Altri

Oltre alle opzioni considerate, le hostess preparano i cetrioli per l'inverno con varie bacche, aggiungono altre verdure - pomodori, peperoni, zucchine, carote.Ci sono ricette per cetrioli piccanti con broccoli, salsa al miele e uva. I cetrioli sono così popolari nel nostro paese che ci sono persino ricette con l'aggiunta di vodka.

Se vuoi sorprendere la tua famiglia di stagione in stagione, ti consigliamo di alternare ricette e sperimentare con gli ingredienti.

raccomandazioni

Esistere alcuni consigli da seguireper frutta croccante e aromatica:

• metterli a bagno prima della raccolta per almeno due ore;
• compra con molte protuberanze nere;
• sterilizzare barattoli e coperchi e utilizzare quelli essiccati nella preparazione;
• dopo la cucitura, raffreddare le lattine sottosopra e conservarle in un luogo fresco e buio.

Conclusione

Di solito, sono i cetrioli sottaceto che gli ospiti oi membri della famiglia mangiano per primi a tavola. Pertanto, le casalinghe fanno scorta di loro per l'inverno con particolare attenzione. Per diversificare il menu, consigliamo di alternare preparazioni con gusti diversi: dolce, con prezzemolo o aglio, o altri ingredienti che ami.