Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare

Si nota che se il tempo soleggiato e caldo dura più di 5 giorni, allora l'importo cetrioli amari aumenta di 2 volte. Ma ci sono altri motivi per la comparsa di amarezza, ad esempio irrigazione irregolare o alimentazione impropria.

Come correggere il gusto del frutto e se e come conservare i cetrioli amari - lo diremo nell'articolo.

Perché i cetrioli sono amari

Il gusto amaro nei cetrioli è causato da un aumento del contenuto di cucurbitacina, uno dei glicosidi prodotti dalle piante della famiglia delle zucche.

Cucurbitacina e il suo significato

Questa sostanza funge da protezione contro gli insetti, aumenta la resistenza alle condizioni avverse, migliora la germinazione dei semi.

La cucurbitacina è sintetizzata nelle foglie e distribuita in tutta la pianta. La sua quantità è particolarmente alta nelle radici. Nella frutta il glicoside si accumula alla base e nella buccia.

È interessante! Sono in corso studi sull'attività antitumorale della cucurbitacina. Gli scienziati considerano la sostanza promettente nella lotta contro il cancro.

A piccole dosi, la cucurbitacina è sempre presente nei tessuti vegetali, e questo non influisce sul gusto della verdura. Ma in condizioni sfavorevoli, i cetrioli lo producono in quantità maggiori e diventano amari.

Fattori che portano all'amarezza

I cetrioli iniziano ad avere un sapore amaro in caso di maltempo o errori di cura.

Cause del sapore sgradevole del frutto:

• irrigazione intempestiva e insufficiente;
• irrigazione con acqua fredda;
• sole in eccesso;
• improvvisi cambiamenti della temperatura diurna e notturna;
• piantagioni ispessite;
• mancanza di nutrienti;
• la sconfitta malattie e parassiti;
• piantare varietà inclini all'amarezza (queste includono varietà della vecchia selezione - Muromsky, Vyaznikovsky).

È possibile sbarazzarsi dell'amarezza o ridurla

I cetrioli con amarezza sono abbastanza adatti per l'uso fresco e per conservazione.

Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli

La cucurbitacina amara è solubile in acqua, escreta con il succo e concentrata principalmente nella buccia del frutto. Pertanto, puoi rimuovere l'amarezza in diversi modi.

Taglia la buccia

Assaggia i cetrioli prima di preparare l'insalata. Se si avverte una spiacevole amarezza, sbucciare il frutto e usarlo come indicato.

Rimuoviamo l'amarezza sfregando

Vuoi risparmiare vitamine? Quindi prova in un altro modo.

Taglia le estremità e affetta la frutta nel senso della lunghezza. Strofinare insieme le fette di entrambe le metà fino a quando la schiuma bianca non sarà più visibile, quindi sciacquare le fette sotto l'acqua corrente.

Ricetta di sale

Tagliare il cetriolo a pezzetti e cospargere di sale. Lasciar agire per circa 30 minuti. L'amarezza se ne andrà con il succo rilasciato. Sciacquare le fette in acqua e preparare l'insalata.

In una nota! Salate i cetrioli amari. Un retrogusto sgradevole in uno spuntino del genere non si sente affatto.

Cosa fare durante la salatura

Il modo migliore per eliminare l'amaro da grandi quantità di verdure destinate sottaceti, - immergili in acqua:

1. Lava accuratamente i cetrioli.
2. Versare acqua fredda sulla frutta in un contenitore adatto.
3. Scolare e aggiungere acqua fresca ogni 3 ore.
4. Dopo 6-7 ore, prova i cetrioli. Se il gusto ti si addice, inizia a inscatolare.
5. Se l'amarezza persiste, cambia l'acqua altre 2-3 volte.

Se non sei riuscito a liberare completamente le verdure dall'amarezza, puoi marinarle con le spezie.Questo ravviverà le verdure in scatola e maschererà l'amarezza residua.

Cetrioli piccanti

Per 1 kg di cetrioli hai bisogno di:

• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
• cipolla rossa - 1 pz .;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• peperone verde - 1 pz .;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
• foglia di alloro a piacere.

Metodo di cottura:

1. Taglia le estremità dei cetrioli lavati.
2. Pelare i peperoni e tritarli finemente.
3. Tagliate l'aglio a rondelle e la cipolla a semianelli.
4. Metti le foglie lavate e l'aneto sul fondo del barattolo.
5. Disporre strettamente i cetrioli e aggiungere peperoni, cipolle e aglio tritati.
6. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 5 minuti.
7. Scolare l'acqua nella casseruola preparata, aggiungere pepe nero, sale, zucchero e aceto.
8. Lessare la marinata e riempire i barattoli fino in fondo, arrotolare i coperchi, capovolgere e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Cetrioli piccanti

Per 1 kg di frutta hai bisogno di:

• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
• piselli pimento - 4 pezzi.;
• peperoncino - 0,5 baccelli;
• semi di senape - 0,5 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di ribes nero - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Taglia le estremità dei cetrioli lavati.
2. Tritate finemente l'aglio e il peperoncino.
3. Mettere le foglie lavate, la senape, il pimento, l'aglio tritato e i peperoncini sul fondo del barattolo.
4. Metti bene i cetrioli.
5. Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 20 minuti.
6. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero.
7. Lessare la marinata e versarvi sopra le verdure, versarvi sopra l'aceto.
8. Arrotolare i coperchi, capovolgerli e coprirli con una coperta finché non si raffreddano.

L'amarezza va via dai cetrioli quando viene conservata

La cucurbitacina viene distrutta sotto l'influenza delle alte temperature. Il decapaggio o il decapaggio in salamoia calda rimuove l'amarezza dai cetrioli.

Quindi non affrettarti a buttare via verdure fresche dal sapore sgradevole, puoi fare uno spuntino invernale profumato da loro.

Come coltivare un cetriolo dolce senza amarezza

Fornisci alle piante un ambiente confortevole e ti ringrazieranno con un'abbondanza di frutti aromatici dolci.

Prevenzione dell'amarezza

Diversi consigli ti aiuteranno a coltivare deliziosi cetrioli sul tuo sito:

• piantare piante in terreni fertili sciolti;
• non addensare la piantagione, lo schema ottimale non è più di 4 cespugli per 1 m2;
• la luce solare intensa è controindicata per i cetrioli, imbiancare le finestre con il gesso in una serra di vetro, coprire il film con materiale non tessuto colorato, in campo aperto, l'ombreggiatura naturale garantirà la semina accanto a mais o girasoli;
• cetrioli d'acqua solo con acqua tiepida;
• non lasciare asciugare il terreno a una profondità superiore a 5 cm;
• non lasciarti trasportare dai fertilizzanti azotati, è sufficiente eseguire 3 concimazioni a stagione - una settimana dopo aver piantato piantine o l'emergere di piantine, durante la fioritura e con l'aspetto massiccio delle ovaie;
• la temperatura ottimale per i cetrioli è fino a 27 ºС durante il giorno e 18-20 ºС di notte;
• raccogliere regolarmente - in presenza di vecchi cetrioli sul cespuglio, l'ovaia rallenta la crescita, il che contribuisce all'accumulo di cucurbitacina;
• scegli ibridi che non sono inclini all'amarezza.

Quali ibridi di cetrioli non sono amari

Gli allevatori stanno lavorando instancabilmente per migliorare le proprietà delle piante e gli ibridi di cetrioli che sono resistenti alle condizioni avverse e non hanno amarezza nei frutti sono diventati disponibili per i giardinieri.

Vale la pena prestare attenzione alle seguenti colture:

• Gerasim F1 ibrido per insalata e conserve;
• primo ibrido F1 Garland che non richiede impollinazione;
• fruttuoso ibrido precocemente maturo di Doc F1;
• ibrido Egoza F1 per uso universale;
• ibrido per terreni aperti Masha F1.

Conclusione

Un retrogusto amaro nei cetrioli appare con tempo caldo e secco e in caso di errori nella tecnologia agricola. Rispettare il regime di irrigazione e alimentazione, ibridi vegetali che non sono inclini all'amarezza per evitare il problema.

Tuttavia, non abbiate fretta di buttare via i frutti amari coltivati ​​o acquistati.Puoi eliminare il sapore sgradevole sbucciando la pelle o strofinando insieme le fette di cetriolo. Prima di inscatolare, casalinghe esperte consigliano di immergere i frutti amari in acqua fredda per 6-12 ore. L'aggiunta di spezie ai sottaceti eliminerà il sapore amaro dei cetrioli.