Cosa e come conservare le zucchine a lungo: creiamo le condizioni ideali

Zucchine è apparso in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel XVI secolo. Furono portati per la prima volta in Russia dalla Turchia tre secoli dopo. I messicani mangiavano esclusivamente semi di zucchine e solo gli italiani nel XIX secolo scoprirono il vero sapore di questo ortaggio in tutto il mondo. È diventato popolare in cucina ed è ancora richiesto oggi.

Le zucchine sono utilizzate per la preparazione di zuppe, cereali, pappe, minestroni e sformati di verdure, contorni di primi piatti tutto l'anno. Se scegli il modo giusto di conservare la frutta, puoi conservare la freschezza ei benefici del prodotto fino alla primavera.

Scegliere la frutta per la conservazione invernale

Per prima cosa, decidi un metodo di archiviazione:

• in cantina;
• appartamento;
• in frigorifero.

Per questi tipi di stoccaggio, sono adatte le varietà Golden Cup, Festival, Gribovsky. I loro frutti si distinguono per una buccia densa, polpa secca.

Attenzione... Per la conservazione, scegli solo frutti maturi, non troppo maturi e non danneggiati con un gambo e una buccia dura. Assicurati che non ci siano segni di congelamento e decomposizione.

Lascia che le zucchine raccolte si siedano al sole per indurire la pelle. Scuotili da terra o asciugali con un panno asciutto, mettili in scatole. Le verdure non dovrebbero essere in contatto tra loro. Per evitare ciò, avvolgere ciascuno di essi nella carta. Puoi pre-riempire la scatola con paglia o segatura.

L'area di stoccaggio dovrebbe essere buia, fresca e pulita. I raggi del sole e le alte temperature provocano la germinazione prematura dei semi all'interno del frutto, muffe e roditori impediranno alle zucchine di essere conservate per lungo tempo.

Selezioniamo un modo conveniente

In frigorifero le zucchine si conservano intere nello scomparto verdure. Questo metodo di conservazione è adatto anche per le varietà precoci. Avvolgi ogni frutto in carta o in un sacchetto di plastica. Pre-forare la confezione in modo che l'umidità non si accumuli e le zucchine non inizino a marcire.

Attenzione... Avocado, pere, peperoni, pomodori, mele e meloni sono vicini indesiderati per la zucca. Rilasciano etilene, che riduce la durata di conservazione del raccolto.

In una cantina con un'umidità dell'80-85% e una temperatura da +4 a +10 gradi è possibile mantenere la vendemmia fino alla primavera. Per fare questo, controlla che non ci siano muffe o roditori nel seminterrato. Mantieni temperatura e umidità ottimali. Ventilare se necessario.

Disporre i frutti in modo che non si tocchino, su graticci, mensole, in scatole. Appendi al soffitto della cantina con calze o reti.

Proteggi le colture dalla diffusione di malattie e umidità:

• spargere paglia secca;
• fare delle partizioni di cartone spesso tra le zucchine;
• avvolgere ogni frutto in carta oleata.

Esistono diverse opzioni per conservare le zucchine in un appartamento:

• in scatole che possono essere posizionate sotto il letto, su un balcone riscaldato, in un armadio;
• spalmare in uno strato su segatura o paglia sotto il letto.

Trova i metodi di archiviazione più convenienti per te. Controlla una volta ogni 10-14 giorni le condizioni del frutto, soprattutto della coda. Mantenere la temperatura (+4 gradi) e l'umidità ottimali in cantina o appartamento. Quando esegui queste semplici manipolazioni, salverai il raccolto fino alla primavera.

Nel frigorifero su uno scaffale di verdure, le zucchine possono resistere alla conservazione per 2-3 mesi. Nel congelatore, la durata di conservazione delle zucchine viene aumentata a sei mesi.

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Preserviamo gusto e benefici: come congelare le zucchine fresche per l'inverno.

Salviamo il raccolto fino alla primavera: come conservare correttamente le zucchine per l'inverno.

Modi alternativi

Le zucchine a casa possono essere conservate non solo nel loro insieme. Ci sono altri modi che esamineremo ora.

L'essiccazione è un metodo semplice, conveniente e finanziariamente vantaggioso in cui le qualità vitaminiche e gustative della verdura non vengono perse. Tutte le varietà di zucchine sono adatte a lei.

Scegli i frutti giovani che non hanno ancora messo i semi o sbucciali. Stendere le verdure lavate, sbucciate e tritate a una distanza di 5-10 mm l'una dall'altra o fissarle su un filo resistente.

riferimento... Prima dell'essiccazione, le zucchine possono essere sbollentate in acqua bollente per 1-2 minuti. Dopo il trattamento termico, i pezzi vengono raffreddati rapidamente sotto acqua corrente fredda o in un contenitore riempito di ghiaccio e l'umidità in eccesso viene rimossa con tovaglioli di carta (asciugamani).

Tipi di essiccazione:

• aria solare - su un setaccio alla luce solare diretta, su una corda in una stanza ben ventilata e calda o all'esterno per 3-4 giorni;
• in un forno preriscaldato a 50 gradi - su una teglia per 6-7 ore;
• in un essiccatore elettrico a una temperatura di 45-50 gradi - su una gratella per 4-5 ore.

Le zucchine vengono essiccate fino a quando l'umidità è completamente evaporata, mentre perdono fino al 90% del loro peso. Il grado di prontezza delle zucchine è determinato dal loro aspetto dopo il raffreddamento. I pezzi si scuriscono, si restringono, diventano elastici.

Il prodotto essiccato risultante viene conservato chiuso in barattoli di vetro, plastica o sacchetti, in un luogo buio.

Attenzione... Quando si asciugano all'aperto, proteggere le verdure con una rete da mosche e altri insetti.

Prima di aggiungerle ai piatti, le zucchine essiccate possono essere messe a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti in modo che tornino alla loro forma originale. Ma questo non è necessario, perché durante lo stufato e la cottura avverrà senza la tua partecipazione. Porridge, stufato di verdure, zuppa, casseruola di verdure, uova strapazzate: un elenco incompleto di piatti che puoi cucinare con questo prodotto.

Il congelamento è un modo moderno e conveniente per conservare frutta e verdura. Considera come congelare correttamente le zucchine.

Ci sono diverse opzioni:

1. Anelli.
2. A pezzi (cubetti, bastoncini).
3. Tritato su una grattugia.
4. Sotto forma di purè di patate.

Qualunque metodo tu scelga, lava e asciuga accuratamente le verdure.

Mettere le zucchine, tagliate ad anelli, in uno strato su un tagliere, un piatto piano o una teglia e mettere in freezer per 2-3 ore. Dopodiché, metti i pezzi congelati in sacchetti o contenitori e mettili nel congelatore per la conservazione. Vengono aggiunti a una casseruola di verdure, una frittata e fritti in padella con aglio e aneto.

Congelare immediatamente cubetti e bastoncini, zucchine grattugiate in contenitori o sacchetti. Dai pezzi si ottiene il semilavorato perfetto per stufati di verdure, zuppe, cereali. Dopo aver scongelato le verdure grattugiate, puoi cuocere frittelle e frittelle.

Congela la purea di zucca per introdurre alimenti complementari al bambino in barattoli o lattine di plastica. Per facilità d'uso, prova a scegliere forme piccole (1 volta).

La conservazione è un metodo laborioso, ma eccellente in termini di risultati e conservabilità. Dopo il trattamento termico, i pezzi vengono conservati in barattoli sterili da uno a tre anni. Le zucchine non hanno un proprio gusto distinto. La conservazione con sale, aceto, spezie aiuta ad acquisirla.

Per questo metodo di raccolta delle verdure per l'inverno, sono adatte sia le varietà precoci che quelle tardive. La frutta fresca viene prelevata per la lavorazione senza tracce di marciume e muffe. Nei barattoli per l'inverno dalle zucchine, puoi chiudere insalate, caviale, lecho, anelli salati o in salamoia o fette di zucchine.

Deliziose ricette per l'inverno

Diamo un'occhiata più da vicino a quali piatti possono essere preparati con le zucchine.

Insalata di zucchine

Avrai bisogno:

• zucchine - 5 kg;
• pepe amaro - 2 pezzi.;
• aglio - 15 spicchi;
• aneto - 500 g;
• prezzemolo - 500 g;
• carote - 10 pezzi

marinata:

• sale - 4 cucchiai;
• zucchero - 4 cucchiai;
• aceto 9% - 200 g;
• acqua - 2 l.

Metodo di cottura

Tagliate le zucchine a cubetti di 2x2 cm e grattugiate le carote su una grattugia grossa.Pepe per eliminare i semi e tagliarli ad anelli. Tritate le erbe aromatiche e l'aglio. Mettere tutto in una casseruola e coprire con la marinata fredda. Metti a fuoco e fai bollire per 20 minuti. Disporre in barattoli sterili e chiudere.

Squash Cavier

Ingredienti:

• 3 kg di zucchine;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolle;
• 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio di aceto
• olio vegetale;
• sale.

Metodo di cottura

Zucchine, carote, cipolle, pelare, tagliare e friggere separatamente. Lasciar raffreddare e tritare. Mettere in un contenitore, cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, a fuoco basso per 40 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto, il sale a piacere 20 minuti dopo l'inizio della stufatura. Metti il ​​caviale preparato in barattoli sterili e chiudi.

Adjika di zucchine

Avrai bisogno:

• 3 kg di zucchine sbucciate;
• 500 g di carote;
• 500 g di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodoro;
• 5 teste d'aglio;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato;
• 100 ml di aceto;
• 200 g di olio vegetale.

Metodo di cottura:

Macinare le verdure lavate con un frullatore o tritare, aggiungere pepe, sale, zucchero, olio vegetale. Cuocere per 35-40 minuti. Aggiungere l'aglio e l'aceto tritati cinque minuti prima della cottura. Organizzare in banche, chiudere.

Se le verdure iniziano a deteriorarsi

Con la conservazione a lungo termine in frigorifero, appartamento, cantina, le zucchine iniziano a deteriorarsi. Se noti segni di decomposizione su un vegetale, rimuovilo immediatamente dallo stoccaggio in modo che l'intero raccolto non sia infetto. Taglia la zona marcia e usa prima questa zucchina. Le verdure fortemente avariate e ammuffite non devono essere mangiate!

Come conservare le zucchine - i segreti delle casalinghe

Per la conservazione in cantina, appartamento, non utilizzare sacchetti di plastica. Aerare la stanza, girare periodicamente le zucchine da una parte all'altra. Ciò contribuirà a prolungarne la durata.

Immergi la coda della zucca nella paraffina calda prima di riporla. Questo salverà il frutto dalla decomposizione, che inizia proprio dal gambo.

Per congelare, preparare piccole porzioni di prodotto: questo è più comodo per riporre le verdure nel congelatore e più facile da usare in seguito.

Lasciare le lattine sigillate calde con la conservazione fino a quando non si raffreddano completamente in un luogo caldo capovolto, coperto con una coperta. Inizia a provare gli spazi vuoti in 1-2 mesi, quando il piatto acquisisce un gusto ricco e luminoso.

Importante... Qualunque sia il metodo di raccolta utilizzato, in caso di problemi renali, ulcere gastriche, ridotta escrezione di potassio dall'organismo, utilizzare le zucchine con cautela.

Conclusione

Le zucchine sono un ortaggio sano e gustoso. Insalate, caviale, adjika preparati in barattoli serviranno come decorazione per la tua tavola per tutto l'inverno. In questo articolo, ti abbiamo offerto altre opzioni per conservare le colture in inverno a casa. Scegli quello più adatto a te.

Ma ricorda che durante il congelamento, l'essiccazione, la conservazione nel suo insieme, la composizione vitaminica e minerale rimane invariata e durante il trattamento termico alcune delle proprietà utili vengono perse. Non sovraesporre le verdure non lavorate durante la conservazione. Usa attivamente il raccolto estivo fino a quando non perde il suo aspetto e le sue qualità utili.