Come cucinare le zucchine in scatola per l'inverno: le ricette più deliziose e insolite per la cucitura

Tutti lo sanno preparativi per l'invernocome il caviale di zucca o il lecho. Ma poche persone sanno che diverse dozzine di altri snack salati possono essere preparati dalle zucchine. Oggi vi parleremo di quelli più originali.

Nell'articolo troverai ricette passo passo con foto e imparerai i segreti per conservare questo ortaggio.

Le migliori ricette di zucchine in scatola

Abbiamo selezionato per te le ricette più interessanti e semplici per gli spazi vuoti da zucchine per l'inverno. Tra questi ci sono snack caldi, insalata e persino marmellata. Tutte le azioni sono descritte passo dopo passo, anche una giovane hostess può gestirlo.

Spuntino invernale con carote e aglio

Un antipasto preparato secondo questa ricetta risulta essere un po 'piccante e dal gusto agrodolce.

Ingredienti:

• zucchine - 1,5 kg;
• carote - 300 g;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• olio di girasole - 100 ml;
• acqua - 250 ml.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a pezzetti di 1–2 cm Per i frutti più vecchi, staccare la buccia dura e rimuovere i semi prima di affettarli.
2. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa. Tritate l'aglio o passatelo alla pressa.
3. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua sale, zucchero, aceto, olio di semi di girasole e portare a ebollizione a fuoco vivace.
4. Immergete le zucchine nella marinata e portate di nuovo a bollore. Quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti.
5. Aggiungere l'aglio e le carote alle zucchine e cuocere per altri 5 minuti.
6. Metti lo spuntino in barattoli puliti, copri e sterilizzalo nel modo che preferisci (in forno, microonde o pentola).
7. Ruota il grezzo con i coperchi, giralo e avvolgilo con una coperta. Dopo una giornata, i barattoli degli snack si raffredderanno completamente e potranno essere spostati in un'area di conservazione fresca.

Inscatolare piccoli frutti per l'inverno con senape

Un antipasto secondo questa ricetta può essere preparato da qualsiasi tipo di zucchine.

Ingredienti per lattine da tre litri:

• zucchine - 3 kg;
• aneto - 1 mazzo;
• aglio - 1 testa;
• sale - 75 g;
• zucchero - 120 g;
• pepe macinato - a piacere;
• senape (polvere) - 18 g;
• olio vegetale - 125 ml;
• aceto 9% - 135 ml.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, la buccia e i semi (puoi lasciare frutti giovani). Tagliate a listarelle sottili.
2. Risciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Passare l'aglio sbucciato alla pressa.
3. Preparare la marinata: unire olio vegetale, erbe aromatiche, aglio, sale, zucchero, pepe nero, senape e aceto.
4. Mescolate bene la marinata e versateci sopra le zucchine. Coprire con un piatto appesantito e marinare per tre ore. Mescolare le verdure nella marinata ogni mezz'ora o un'ora.
5. Riempi i barattoli puliti con le zucchine e aggiungi il succo emerso dalla marinatura. Se la marinata non è sufficiente per riempire le lattine fino in cima, versare acqua bollente.
6. Sterilizzare le lattine degli snack e arrotolarle. Capovolgetele e lasciate raffreddare sotto le coperte.

Insalata invernale con cavolo, pomodori e carote

L'insalata di zucchine è un contorno pronto per un piatto di carne in inverno. Questa ricetta contiene una quantità minima di aceto.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 0,5 kg;
• zucchine - 0,5 kg;
• cipolle - 150 g;
• pomodori - 250 g;
• carote - 150 g;
• peperone dolce - 250 g;
• aneto e prezzemolo - 30 g (mazzetto);
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• condimento universale - 2 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero - 5-6 piselli;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.;
• aceto di vino 6% - 1,5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Lavate e sbucciate le verdure. Rimuovere i semi dalle zucchine e dai peperoni.
2. Tritate finemente la verza e le zucchine. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a metà anelli, i pomodori a fette e il peperone a listarelle sottili.
3. Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, spezie e aceto. Lasciarlo acceso per un'ora: le verdure daranno succo e non bruceranno durante l'ulteriore cottura.
4. Metti il ​​piatto a cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti. Ricorda di mescolare di tanto in tanto. Non vale digerire l'insalata - le verdure ancora "raggiungeranno" in barattoli.
5. Aggiungere le erbe tritate, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
6. Mettere l'insalata in barattoli preparati e sterilizzare.
7. Riavvitare i barattoli con i coperchi sterilizzati e capovolgere.

In coreano

Un antipasto piccante di zucchine coreane tornerà utile per qualsiasi festa. La stessa ricetta di cucina è abbastanza semplice e non richiede sterilizzazione aggiuntiva... Per uno spuntino piccante, aggiungi peperoncino fresco.

Ingredienti:

• zucchine - 0,5 kg;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• cipolle - 80 g.

Riempire:

• acqua - 0,5 l;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino. (nessuna diapositiva);
• zucchero - 0,5 cucchiai. l .;
• fagioli di senape - 0,5 cucchiaini
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Sciacquate e asciugate le zucchine, tagliate le code da entrambi i lati. Sui frutti maturi, rimuovere la pelle ruvida e rimuovere i semi. Pelare e sciacquare le carote e le cipolle. Grattugiare le zucchine e le carote per le carote coreane. Taglia la cipolla a metà anelli.
2. Unire tutti gli ingredienti per il versamento, tranne l'aceto, mettere a fuoco e cuocere per 5 minuti.
3. Aggiungere le verdure al ripieno e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio. Alla fine versare l'aceto e aggiungere l'aglio passato al torchio. Mescola tutto accuratamente.
4. Distribuire l'insalata in barattoli sterilizzati, avvitarla con coperchi di metallo e lasciarla raffreddare sotto le coperte.
5. Conserva lo spuntino in stile coreano raffreddato in cantina o in frigorifero.

Lingua di suocera

L'antipasto ha preso questo nome a causa della forma del taglio della frutta: assomigliano a una lingua. Ci sono molte varianti nella preparazione di questa insalata. Ecco una ricetta tradizionale con pomodori e peperoni.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• pomodori - 3 kg;
• peperone dolce - 4 pezzi.;
• peperoncino –2 pezzi;
• aglio - 4 spicchi;
• olio vegetale - 250 ml;
• zucchero - 7-8 cucchiaini;
• sale - 5-6 cucchiaini;
• aceto (9%) - 100 ml.

Preparazione:

1. Lavare i peperoni dolci e piccanti e privarli dei semi. Macinateli insieme ai pomodori con un frullatore o passateli al tritacarne.
2. Lavare le zucchine, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
3. Versare il composto di verdure in una casseruola dal fondo pesante e portare a ebollizione.
4. Getta le zucchine a fette nella miscela bollente. Aggiungi sale, zucchero e olio vegetale. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere l'aceto, l'aglio tritato e cuocere per altri 5 minuti.
6. Versare la massa vegetale in barattoli sterili e arrotolare con coperchi di metallo.
7. Capovolgere i barattoli, avvolgerli e lasciarli raffreddare.

Importante! La cosa principale nella preparazione di questo piatto è non cuocere troppo le verdure, in modo che le fette sottili di zucchine mantengano la loro forma.

Zucchine salate come i cetrioli

Le zucchine cotte secondo questa ricetta risultano succose, croccanti, con un gusto piccante.

Ingredienti per lattina da un litro:

• zucchine - 800 g;
• cipolle - 1 pz .;
• aglio - 2 spicchi;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero - 6 piselli;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzo;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Tagliate le zucchine accuratamente lavate a cerchi di non più di 1,5 cm di spessore Se il diametro degli anelli è grande, tagliatele a metà.
2. Posizionare le spezie sul fondo del barattolo e riempire fino in fondo con le zucchine.
3. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero in acqua fredda, mescolare, dare fuoco e portare a ebollizione.
4. Aggiungere l'aceto in un barattolo di verdure e coprire il tutto con salamoia calda.
5. Posizionare i coperchi sui barattoli e sterilizzare per 10-15 minuti. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore.
6. Stringere i barattoli con i coperchi, capovolgerli e avvolgerli con una coperta.
7. Dopo aver raffreddato completamente, conservare lo spuntino in un luogo buio e fresco.

Zucchine come l'ananas

Questo antipasto originale è buono nelle insalate e nei dessert e da solo.

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• succo di ananas (in scatola) - 350 ml;
• acido citrico - 2/3 cucchiaini;
• zucchero - 0,5 cucchiai.;
• la vanillina è un piccolo pizzico.

Preparazione:

1. Pelare le zucchine, tagliarle a rondelle e privarle dei semi utilizzando un bicchiere o uno stampo speciale.
2. Mescolare il succo d'ananas con lo zucchero, la vaniglia, l'acido citrico e mettere a fuoco basso. Far bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
3. Immergere le zucchine nello sciroppo e portare a ebollizione il composto. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando continuamente.
4. Dopo che l'antipasto si sarà raffreddato, disporre le zucchine in barattoli sterilizzati, riempirle di sciroppo e arrotolare per l'inverno.

In una nota... Le zucchine mature non bollono morbide e mantengono meglio la loro forma. Ma richiedono più fluido. Pertanto, se non si assumono verdure giovani, aumentare la quantità di succo di 100 ml oppure aggiungere acqua.

Zucchine per l'inverno come i funghi

Non tutti amano le zucchine, nonostante i loro benefici. Questo è particolarmente vero per i bambini. E poi devi fare dei trucchi. Questa ricetta è solo per un'occasione del genere. Un piatto preparato con esso sa di funghi. Il fatto è che le zucchine non hanno un gusto pronunciato e assorbono gli aromi di spezie, frutta e verdura con cui sono cotte.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l .;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• prezzemolo: un mazzo;
• aneto: un mucchio;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 100 g;
• aceto 9% - 100 g.

Preparazione:

1. Preparate le zucchine: lavatele, pelatele e tagliatele a dadini. Rimuovere i semi dalle zucchine mature. Ma è meglio prendere frutti giovani per questa ricetta.
2. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Tritate l'aglio sbucciato, le erbe lavate e asciugate.
3. Trasferisci tutte le verdure, le erbe e le spezie in una casseruola. Aggiungi olio vegetale, aceto e mescola accuratamente. Coprite e lasciate marinare a temperatura ambiente per 3 ore.
4. Disporre le verdure sott'olio in barattoli e coprire con il succo rimasto nella casseruola.
5. Metti i barattoli con coperchio in una pentola d'acqua e sterilizzali per 15 minuti dopo che l'acqua bolle.
6. Tira fuori le lattine, alza i coperchi. Capovolgeteli, copriteli con una coperta e lasciateli raffreddare per una notte.

Un gustoso antipasto di zucchine ai funghi sarà un'ottima aggiunta ai piatti di carne e alle patate.

Importante! Per gli amanti dell'aglio: non aggiungere più di quanto dice la ricetta: l'aglio in eccesso renderà la zucca troppo morbida.

Caviale di zucca

Assicurati di provare a cucinare il caviale di zucchine secondo GOST USSR. Per una tale ricetta, è meglio prendere frutti giovani con semi di latte, ma è consentito usare quelli maturi.

Ingredienti:

• zucchine giovani - 3 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• sale - 3 cucchiaini;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai l .;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino;
• olio di semi di girasole;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 3,5 litri di caviale.

Preparazione:

1. Lavate bene la frutta e tagliatela a cubetti di media grandezza con la buccia. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
2. Friggere le zucchine in una padella con olio di semi di girasole finché sono teneri (25 minuti). Non versare il succo rilasciato durante la frittura: tornerà comunque utile. Friggere le cipolle e le carote separatamente finché sono teneri. Lascia raffreddare tutte le verdure.
3. Macina le verdure raffreddate in un frullatore fino a renderle morbide e spumose.
4. Far bollire la massa vegetale risultante a fuoco medio per 20 minuti, mescolando costantemente. Aggiungere le spezie e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto.
5. Versare il caviale preparato caldo in barattoli sterilizzati preparati e arrotolare con coperchi di metallo.

Marmellata di limone e arancia per l'inverno

Questo ortaggio produce una marmellata piuttosto interessante e gustosa. In inverno può essere utilizzato come ripieno per prodotti da forno.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• arance - 1,5 kg;
• limoni - 2 pezzi.;
• zucchero - 2,5 kg.

Preparazione:

1. Pelare zucchine, arance e limoni dalla buccia e dai semi.
2. Strofina le zucchine su una grattugia grossa.
3. Passare gli agrumi al tritacarne e unirli alle zucchine.
4. Versare lo zucchero sulla miscela di frutta e verdura e mettere a fuoco basso. Cuocere per circa un'ora, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
5. Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati e arrotolare per l'inverno.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Ci sono diverse caratteristiche nel conservare le zucchine per l'inverno. Studiateli prima di iniziare a cucinare. Sia il risultato che la durata di conservazione dello spuntino dipenderanno da questo.

Raccomandazioni di casalinghe esperte:

1. Acquista o raccogli zucchine per i preparativi invernali da metà giugno a fine luglio. Le verdure in serra non funzioneranno.
2. Per la conservazione, scegliere frutti giovani non più lunghi di 20 cm, con buccia liscia e sottile senza danni. Quelli maturi sono adatti solo per cucinare il caviale di zucca. Ricorda di rimuovere i semi mentre lo fai.
3. Le zucchine, come i cetrioli, dovrebbero essere messe a bagno in acqua fredda per un paio d'ore prima della cottura in modo che siano sature di umidità. Quindi saranno più croccanti e non assorbiranno parte della marinata. Questo, a sua volta, impedirà l'accumulo di aria nella lattina dello spuntino e il conseguente gonfiore delle palpebre.
4. Preparare le insalate di verdure in una ciotola di smalto. Questo aiuterà a prevenire reazioni spiacevoli con l'acido acetico.
5. Usa una varietà di spezie ed erbe essiccate nella marinata. Rafano, basilico, dragoncello, prezzemolo e aneto, sedano, pimento e chiodi di garofano sono più adatti per le zucchine. Questo è un set base di spezie, ma è possibile aggiungerne altre. Basta non aggiungere molto aglio e aneto: possono uccidere l'intero gusto dello spuntino. Non prendere più di due rametti di aneto verde e uno spicchio d'aglio per barattolo da un litro.
6. Sterilizzare sempre coperchi e barattoli vuoti e tenerli liberi da trucioli.
7. Arrotolare le preparazioni vegetali in piccoli barattoli di volume non superiore a 1 litro. Quindi lo spuntino non darà fastidio a te o ai tuoi cari.
8. Conserva gli snack in un luogo buio e fresco, senza sterilizzazione, in frigorifero.

Questi sono tutti i trucchi. Seguendo questi consigli, anche una giovane hostess potrà preparare deliziose cuciture.

Conclusione

Non ci sono mai troppe zucchine, soprattutto d'inverno. La nostra selezione di ricette diversificherà il tuo menù durante la stagione fredda. Dopotutto, da questo ortaggio puoi preparare una varietà di snack e insalate: salato, dolce, piccante - per tutti i gusti.

Non aver paura di sperimentare con le spezie: le zucchine assorbono gli aromi di tutti. Ma non dimenticare le regole di base per conservare questo ortaggio.