Impareremo come conservare i pomodori a casa e goderci la frutta fresca fino all'inverno

Ora non sorprenderai nessuno con le verdure fresche in inverno. Ma molti saranno d'accordo sul fatto che i pomodori coltivati ​​nel proprio orto siano molto più gustosi dei pomodori da negozio. Ma è possibile mantenere il raccolto fino alle vacanze di Capodanno? Come conservare i pomodori a casa in un appartamento? In questo articolo imparerai tutto su come accontentare i tuoi cari con i pomodori freschi del giardino in inverno.

Come raccogliere e preparare i pomodori per la conservazione

È vero mantenere freschi i pomodori per 3-5 mesi! Naturalmente, non tutte le colture sono adatte per lo stoccaggio a lungo termine. Alcune tonalità notturne sono molto lunatiche e dovrebbero essere elaborate immediatamente. Un fattore importante è lo spessore della buccia: più è sottile, più velocemente il frutto si deteriorerà.

Le varietà medio-tardive e tardive sono utilizzate al meglio per la conservazione a lungo termine a casa - possono durare fino a febbraio.

Varietà di pomodoro adatte alla conservazione:

• Volgograd 5/95;
• Nuovo anno;
• De Barao;
• Zhanina;
• Rio Grand;
• Giraffa;
• Kumato;
• San Marzano;
• Custode lungo;
• Khutorsky;
• Masterpiece-1;
• Slothbug;
• ibrido Khrustyk.

Come raccogliere correttamente per la conservazione

Per la conservazione a lungo termine, sono adatti solo i frutti acerbi coltivati ​​in campo aperto. I pomodori della serra non saranno in grado di mantenere la loro freschezza a lungo. Il colore dei frutti selezionati per la conservazione può variare dal verde al delicato rosa latte. I pomodori devono essere disposti in base al colore, poiché la scelta del metodo di conservazione dipende dal loro colore.

Suggerimenti per la raccolta dei pomodori per la conservazione

Per mantenere i pomodori freschi a lungo, è necessario seguire diverse regole:

• raccolta prima dell'inizio del gelo;
• raccogliere frutti durante il giorno, non appena la rugiada del mattino si asciuga;
• smistare i pomodori, mettendo da parte i frutti screpolati, ammaccati e malati.

Importante! I pomodori appena raccolti non devono essere lavati. Vengono puliti con un panno con alcol denaturato o vodka. Grazie a questo metodo, tutti i batteri verranno distrutti, proteggendo il frutto dalla decomposizione.

Condizioni per la conservazione dei pomodori

Conservazione

Un punto importante per preservare la freschezza dei pomodori è il luogo in cui verranno conservati. Un seminterrato o una cantina è il migliore per i frutti verdi. I residenti degli appartamenti possono utilizzare logge, balconi vetrati, un vestibolo comune, un garage o qualsiasi altro locale che abbia le condizioni di conservazione necessarie. In alcuni casi, è opportuno utilizzare frigoriferotuttavia, le sue basse temperature privano i pomodori del loro gusto ricco. I pomodori possono anche essere conservati in un contenitore sottovuoto.

Temperatura

Per mantenere freschi i pomodori fino all'inverno, è importante impostare una temperatura adeguata nel luogo in cui vengono conservate le verdure.... Per i pomodori, varia da + 5 ° C a + 12 ° C. Dovresti anche prestare attenzione all'umidità dell'aria: non dovrebbe superare l'80%.

Se la temperatura nella stanza è superiore a +30 C, i frutti acquisiranno un sapore aspro. L'aria troppo secca ridurrà il pomodoro e cambierà la struttura della sua polpa.Le basse temperature combinate con l'aria umida contribuiranno allo sviluppo di malattie e marciume dei frutti.

10 giorni prima del consumo, i frutti vengono estratti e posti in un luogo buio in cui le letture della temperatura sono +25 C. Questo trucco è quello di far maturare i pomodori. Essere in un luogo non illuminato aiuterà i pomodori ad acquisire una bella tonalità uniforme e un gusto ricco.

Conservazione di pomodori di diversa maturazione

I pomodori verdi possono essere conservati in cassette, vassoi o scatole. Ogni settimana, è necessario rivedere le scorte per selezionare tempestivamente frutti maturi o avariati.

I frutti maturi possono conservare la loro freschezza per più di un mese. Una condizione di conservazione importante è il regime di temperatura: 1-3 gradi Celsius. È improbabile che i pomodori arrossati sopravvivano fino alle vacanze di Capodanno se conservati in frigorifero. La durata massima di tali frutti è di 3-5 giorni, ma può essere prolungata di mesi se i pomodori vengono arrotolati in barattoli. Inoltre, i frutti possono essere appassiti o conservati essiccati.

Leggi anche:

Prepararsi per l'inverno: come congelare i fagioli conservandone le proprietà benefiche.

Verdure fresche tutto l'anno - come conservare le barbabietole in una cantina in inverno.

Cosa e come conservare le zucchine a lungo: creiamo le condizioni ideali.

Come conservare i pomodori completamente maturi

È possibile aumentare la durata di conservazione dei pomodori maturi. Esistono diversi modi per prolungare a lungo la freschezza del frutto.

Come conservare i pomodori in frigorifero

Ogni pomodoro deve essere avvolto in carta pulita. Metti i pomodori nello scomparto delle erbe aromatiche. Tuttavia, vale la pena notare che questo metodo risulterà in una perdita di sapore di frutta. La temperatura impostata nel frigorifero provoca una rapida scomposizione di zuccheri, acidi e sostanze che conferiscono alla belladonna un aroma e un gusto ricchi.

Importante! Non è possibile utilizzare sacchetti per conservare i pomodori in frigorifero: il polietilene non consente il passaggio dell'aria, a causa della quale i frutti inizieranno rapidamente a deteriorarsi.

Pomodori in scatola senza conservazione

Puoi conservare i pomodori in contenitori di vetro senza conservarli. Questo metodo proteggerà il gusto del frutto. Le banche possono essere collocate nel seminterrato o in qualsiasi altro luogo fresco e non illuminato.

Per conservare i pomodori, è necessario preparare una soluzione: utilizzare 125 g di sale e 125 ml di aceto al 9% per 1 litro di acqua. Questi ingredienti proteggeranno i pomodori dal deterioramento agendo come conservanti. Metti i frutti in barattoli e versa la soluzione.

Metodo alla senape

La senape consente di conservare i pomodori in un barattolo per 3-5 mesi. Avrai bisogno di barattoli di vetro con un volume di 1,5-3 litri, pomodori interi e acerbi e senape in polvere. I frutti vengono accuratamente lavati e asciugati dall'umidità, le banche vengono lavate e sterilizzate. Un contenitore avrà bisogno di 6-7 cucchiai. mostarda.

L'ordine di posa dei pomodori:

1. Metti 2 cucchiai sul fondo del contenitore. l. mostarda.
2. Stendi uno strato di pomodori.
3. Cospargere la frutta con 1 cucchiaio. senape in polvere.
4. Strati alternati di pomodori e senape, l'ultimo strato dovrebbe essere senape in polvere.
5. Dopo aver riempito completamente il barattolo, arrotolalo con un coperchio di latta sterile.

Metodo con alcol denaturato

Mettete i pomodori puliti in un barattolo senza strizzarli. Dopo che il barattolo è pieno, versaci 3 cucchiai. alcool medico, chiudere bene il tappo del capron. Quindi è necessario ruotare il contenitore tra le mani in modo che l'alcol possa diffondersi uniformemente su tutto il barattolo.

Dopodiché, il coperchio dovrà essere rimosso e lo stoppino imbevuto di alcol dovrebbe essere inserito nel barattolo. Accendi lo stoppino e, mentre brucia, devi avere il tempo di arrotolare la lattina con un coperchio di latta. Questo trucco brucerà tutto l'ossigeno all'interno del barattolo, che proteggerà dalla crescita dei batteri.

Pomodori in una casseruola

I pomodori possono anche essere conservati in una pentola smaltata o in ceramica. Puoi preservare a lungo la freschezza del frutto con l'aiuto di una soluzione di aceto-sale o olio. I frutti vengono posti in una casseruola e ricoperti di olio raffinato. Una condizione importante è che l'olio copra lo strato superiore dei pomodori di almeno 1 cm.

Come conservare i pomodori in vassoi e scatole

I pomodori freschi non sono adatti per la conservazione a lungo termine in vassoi. I frutti iniziano molto rapidamente a deteriorarsi, quindi al massimo possono giacere in un tale contenitore per diversi giorni. Spesso i pomodori maturi vengono posti in una scatola per farli diventare rossi più velocemente. In questo caso, è necessario prestare attenzione per garantire che il contenitore abbia un numero sufficiente di fori per l'aria.

Come conservare i pomodori secchi

La frutta essiccata al sole può essere confezionata in sacchetti di cotone e conservata in un armadio da cucina. Puoi anche metterli in frigorifero. In questo caso, i pomodori vengono posti in un contenitore di plastica, in cui viene versato l'olio d'oliva, quindi coperti con un coperchio e posti in frigorifero. È importante considerare che con questo metodo di conservazione i pomodori perderanno il loro colore brillante.

Condizioni di conservazione per i pomodori verdi

I frutti verdi si conservano meglio fino all'inverno. Prima di mettere i pomodori per la conservazione, devono essere ordinati per dimensione. I frutti grandi maturano più velocemente di quelli piccoli.

La procedura per la posa dei pomodori per la conservazione:

1. Avvolgi ogni verdura in un involucro pulito o carta da stampa.
2. Preparare scatole pulite o vassoi con fori. Possono essere in legno o plastica.
3. Metti uno strato di carta sul fondo del contenitore e cospargilo di segatura.
4. Disponi i pomodori lasciando uno spazio libero tra i frutti.
5. Coprite la prima fila con della carta e cospargetela di segatura.
6. Disponi la seconda fila di pomodori.

Invece di segatura, puoi usare la buccia di cipolla e la torba di sfagno. Per prolungare il periodo, puoi spalmare ogni pomodoro con vaselina o paraffina.

Attenzione! Il numero consentito di righe in una casella è tre.

Cosa fare se i pomodori iniziano a marcire

Anche con una corretta conservazione, c'è la possibilità che il raccolto inizi a deteriorarsi. La ragione principale di ciò è la peronospora. In primo luogo, sui frutti compaiono macchie marroni e poi iniziano a marcire. È importante nella fase iniziale riconoscere la malattia e rimuovere il vegetale malato.

Puoi risolvere il problema della decomposizione delle colture mediante la pastorizzazione. In acqua calda, a una temperatura di 60-65 C, abbassare i pomodori per 2 minuti. Le verdure sovraesposte si ammorbidiranno. Dopo la pastorizzazione, i pomodori devono essere asciugati bene e posti in un luogo ventilato.

Trucchi importanti:

1. Lasciare i gambi sui pomodori li aiuterà a mantenerli freschi più a lungo e ad avere una maggiore durata.
2. Puoi accelerare il periodo di maturazione dei pomodori aggiungendo loro frutti maturi.
3. I pomodori dureranno più a lungo nella scatola se sono impilati con i gambi rivolti verso l'alto.
4. Puoi conservare i pomodori con un intero ramo: è appeso in una stanza asciutta e ventilata.
5. Anche i frutti maturi possono essere conservati: tagliare il pomodoro a pezzi grandi e metterlo in un barattolo o una casseruola, coprire il primo strato di sale, 8-10 cm, alternare strati di pomodori e sale fino a riempire il contenitore.

Conclusione

Grazie alla corretta raccolta e scelta del luogo di conservazione, la tavola di Capodanno può essere decorata con un'insalata di pomodori freschi. Poiché i frutti di un pomodoro sono molto teneri, è necessario organizzare adeguatamente la loro conservazione. Non è difficile trovare un posto per conservare il raccolto. Se non ci sono cantina o seminterrato, i pomodori possono essere conservati nell'appartamento. Con alcune piccole modifiche, possono durare 3 mesi o più.