Regole per la conservazione delle patate in cantina

Nella propria casa e talvolta anche in condizioni urbane, le patate vengono conservate in una cantina, una stanza asciutta separata con temperatura e umidità costanti, dove è possibile creare condizioni migliori. Tuttavia, ci sono sfumature anche in una questione così semplice come conservare le verdure in una cantina: tutte le patate sono adatte a tale conservazione, come dovrebbero essere decomposte esattamente, quali dovrebbero essere i parametri dell'aria? Quindi, scopriamo come archiviare correttamente patate in cantina in inverno.

Quali varietà di patate sono adatte per la conservazione a lungo termine

Prima di mettere le patate in cantina a lungo Conservazione, assicurati di avere la giusta varietà per questo. Non tutte le varietà sono adatte per molti mesi di manutenzione senza elaborazione.

Presta attenzione a questi criteri:

1. Il principale nemico dello stoccaggio a lungo termine è l'umidità, quindi, maggiore è la sostanza secca nei tuberi, più a lungo vengono conservati. Quindi, il primo criterio di selezione varietà di lunga durata - alto contenuto di amido.
2. Le patate vengono deposte per la conservazione in autunno dopo il raccolto finale. Pertanto, più tardi maturano le patate, più a lungo vengono conservate. Il secondo criterio è se la varietà appartiene a una maturazione media o tardiva.
3. Il terzo criterio è la resistenza alle malattie. Una comune malattia della patata come la peronospora può distruggere metà del raccolto, anche se le condizioni sono giuste in cantina. Riduce leggermente la probabilità di infezione raccogliendo prima le cime dal letto del giardino scavare patate.

A causa delle condizioni climatiche in Russia, le varietà tardive di patate vengono spesso coltivate nelle regioni meridionali. Lì riesce a passare in sicurezza l'intera stagione di crescita - 110-140 giorni.

Quindi, secondo i criteri elencati, si possono distinguere diverse varietà particolarmente ben tollerate per la conservazione a lungo termine in cantina. Questi includono:

1. Bronnitsky. Allevato alla fine degli anni '80 del XX secolo nella regione di Leningrado. Resistente alle malattie, ma delizioso. Questa varietà a maturazione media forma grandi tuberi con una buccia giallo chiaro. La qualità di conservazione della varietà è stimata al 95%.
2. Blu. È una varietà a maturazione tardiva con tuberi dalla buccia gialla a polpa bianca. Sviluppato negli anni '90 del 20 ° secolo per le regioni della Terra Nera centrale e le regioni nell'area dell'acqua del Volga. Mantenere la qualità è del 90-95%.
3. Zhuravinka. Varietà medio tardiva allevata in Bielorussia, diffusa in Russia. Molto produttivo, resistente ai cambiamenti climatici, non ha paura della maggior parte delle malattie della belladonna. I tuberi sono rossi, la polpa è giallo chiaro.
4. Lorkh. Viene coltivato nella parte centrale della Russia e nel sud. I tuberi sono gialli, maturano 120-140 giorni dopo la semina (maturazione tardiva). Contiene molto amido.
5. Gabbiano. Questa fruttuosa varietà è acclimatata per le regioni nord-occidentali del nostro paese, tuttavia è a maturazione tardiva. Tuberi giallo chiaro con polpa cremosa. Mantenere la qualità è del 92%.

Quando si organizza lo stoccaggio, è anche importante come sono state coltivate le patate:

1. È anche importante quanto sia piovosa l'estate. Se era molto umido, i tuberi conterranno molta umidità e saranno conservati molto peggio.
2. Le patate crescono meglio su un terreno leggero, non argilloso misto a sabbia.È improbabile che un ortaggio coltivato su torba o terreno nero duri fino alla primavera intatta.
3. Le patate coltivate con l'utilizzo di una grande quantità di fertilizzanti, in particolare azotati, non tollerano il mantenimento a lungo termine in cantina. Troppo azoto porta alla deposizione di zuccheri nei tuberi e aumenta la probabilità di infezione da malattie e parassiti. Le patate fertilizzate sono facili da individuare: hanno una buccia sottile e un nucleo acquoso. Allo stesso tempo, durante la crescita, è importante fornire alla pianta una quantità sufficiente di potassio nel terreno. Se questa sostanza non è sufficiente, anche le patate saranno scarsamente conservate.
4. Anche la raccolta anticipata sarà cattiva. La pelle di un tale vegetale è troppo sottile per fornire protezione da danni e malattie.

Quando mettere le patate in cantina

Poiché ciascuna di queste varietà ha un proprio periodo di maturazione, anche per loro il periodo di raccolta in cantina è diverso. Inoltre, è necessario preparare un ripostiglio e i tuberi stessi.

Come preparare una cantina

La temperatura costante ottimale è 2-4 ° C. Anche l'umidità costante - 80-90% - è estremamente importante, così come la protezione contro l'ingresso di acqua.

Attenzione! Poiché i tuberi "respirano" ed emettono anidride carbonica, è necessario fornire ventilazione nella stanza.

La pulizia della cantina è di grande importanza, quindi viene pretrattata.

Trattamento

Tutte le cose inutili vengono buttate fuori dalla cantina, la spazzatura viene rimossa, il pavimento viene spazzato. Ripiani che verranno conservati scatole con patate, portate al sole ed essiccate. Quindi vengono trattati con farmaci antifungini. Le pareti e il soffitto vengono ispezionati per i passaggi di topi e ratti; se ce ne sono, vengono riempiti di cemento. Successivamente, le pareti e il soffitto vengono trattati con calce.

Dopo tutte queste azioni, la cantina viene lasciata aperta ad appassire per 3-4 giorni.

Preparazione del contenitore di stoccaggio

Se le patate vengono conservate in casse di legno o pallet, vengono ispezionate per rilevare eventuali danni e, se necessario, sostituite con nuove. Quindi le scatole vengono pulite da terra e altri contaminanti e lavate con acqua saponosa. Successivamente, vengono essiccati al sole.

Preparazione del tubero

Dopo la raccolta dal campo, i tuberi dovrebbero prima essere essiccati. Questo viene fatto per rimuovere l'umidità in eccesso e ridurre la morbilità. Inizialmente i tuberi raccolti vengono essiccati direttamente in giardino per circa due ore. Quindi vengono stesi in una stanza fresca (circa + 15 ° C) e lasciati lì per due settimane - durante questo periodo la buccia si indurisce.

Quindi le patate vengono raffreddate, gradualmente (ogni due giorni) riducendo la temperatura nella stanza di 1 ° C. La temperatura finale deve essere di + 1 ° C.

Metodi di conservazione in cantina

Quindi, i tuberi di patata e la stanza sono preparati per la conservazione a lungo termine, è tempo di scegliere in quale forma saranno in cantina. Ci sono diverse opzioni: conservare le verdure in scatole, sacchetti, reti, contenitori chiusi o semplicemente sfuse. Consideriamo ogni metodo di archiviazione.

In cassette di legno

Comodo e corretto quando le scatole di stoccaggio per patate sono su scaffalature o pallet. Sul ripiano della scaffalatura sono posti due cassetti, non sono posti vicini tra loro, ma mantenendo una certa distanza: 5 cm tra i cassetti e 3 cm dal muro.

Una conifera è più adatta per le scatole, la distanza tra le doghe è di circa 4 cm.

In sacchetti realizzati in tessuto naturale

Molto spesso, le patate vengono conservate in sacchetti di tela. Questo metodo consente ai tuberi di respirare, non raffreddarsi eccessivamente e non bagnarsi. Deve esserci una distanza di 5-10 cm tra i sacchi. Anche i sacchi devono essere posti su pallet.

All'ingrosso

Puoi conservare le patate semplicemente cospargendole su pallet. Ma in questo caso, la decomposizione del frutto è possibile a causa dello scarso ricambio d'aria.

Nelle griglie

Spesso i tuberi di patata vengono immagazzinati in reti, che vengono nuovamente impilate su pallet. Tuttavia, in questo caso, le reti con le patate devono essere coperte con uno strato di paglia o vecchie giacche sopra in modo che i tuberi non si congelino.

Requisiti di temperatura e umidità

A che temperatura dovrebbe essere chiusa la cantina di patate per l'inverno? La temperatura ottimale va da +2 a + 5 ° C e l'umidità non è superiore al 95%.

Come proteggersi dall'umidità e dal gelo

I nemici della conservazione a lungo termine delle verdure sono l'umidità eccessiva e freddo... Cosa si può fare per proteggere le patate dall'umidità? Sopra di esso, puoi deporre le barbabietole, che assorbiranno l'umidità in eccesso. Mantenere una temperatura costante in cantina, così come l'isolamento termico della stanza stessa, ti salverà dal freddo.

Come conservare i tuberi da seme in cantina

Affinché le patate da semina conservino tutte le loro qualità, prima di metterle in cantina, non vengono solo essiccate, ma anche inverdite, cioè lasciate all'aria aperta per una settimana. Questo trattamento aumenta la resistenza dei tuberi alle malattie. Dopo la semina, i tuberi vengono selezionati, quelli danneggiati e malati vengono gettati via.

Periodo di validità delle patate

Fatte salve tutte le regole, le patate possono essere conservate in cantina fino al prossimo raccolto. Ma di solito all'inizio della stagione estiva, le patate in cantina sono finite.

Attenzione! Le varietà a maturazione tardiva iniziano a emergere dalla dormienza intorno a marzo.

Gli errori più comuni

Nonostante la corretta selezione delle varietà per la conservazione, la raccolta in condizioni adeguate e una cantina attrezzata secondo tutte le regole, le verdure possono ancora non durare fino alla primavera e deteriorarsi.

Ciò accade per diversi motivi:

1. La temperatura di conservazione si abbassa troppo rapidamente. Se abbassi la temperatura in cantina troppo velocemente, l'amido nella patata si decompone rapidamente in zucchero, il tubero è danneggiato e la patata marcisce.
2. Selezione troppo rara di tuberi. Durante tutto il periodo di conservazione è necessario ispezionare periodicamente le verdure deposte in cantina e rimuovere quelle marce o malate. Se ciò non viene fatto, entro la primavera potrebbe risultare che il raccolto è mezzo perso.
3. Temperatura di conservazione troppo bassa. In questo caso, la patata si congela, il che influisce sul suo gusto e sul mantenimento della qualità.
4. Germinazione dei tuberi. In modo che in primavera, quando la temperatura esterna aumenta, le patate non germogliano, la temperatura in cantina si abbassa di 1 ° C ei tuberi cadono di nuovo in uno stato di dormienza forzata.

Conclusione

È conveniente conservare le patate in cantina in inverno, ma è importante sapere come farlo correttamente. Affinché i tuberi possano mentire a lungo, vengono pre-essiccati e la cantina viene pulita e trattata con farmaci antifungini e calce.

Non tutte le varietà sono adatte per la conservazione a lungo termine; le patate a maturazione tardiva sono la migliore qualità di conservazione. Inoltre, è importante come e dove è stato coltivato e come è stato raccolto.