Come scegliere le patate a seconda del metodo di cottura: per la cottura e per la frittura

Le patate hanno decine di opzioni di cottura: dai piatti più semplici a quelli più sofisticati. Ma per ogni tipo di trattamento termico sono adatte diverse varietà di patate, altrimenti c'è il rischio di rovinare il piatto. Accade spesso che quando si friggono le patate, le fette non mantengono la loro forma e si trasformano in porridge. E invece della purea friabile, si ottiene una massa acquosa con grumi. Questo perché sono state selezionate le varietà sbagliate.

Prima di iniziare a cucinare, dovresti capire le complessità della scelta delle patate, in modo che i tuoi piatti preferiti siano sani e gustosi. Dall'articolo scoprirai quali tuberi fanno un delizioso purè di patate e quali sono i migliori per friggere.

Quali proprietà possono differire dalle varietà di patate

I tuberi di patata sono composti principalmente da acqua e amido. Il loro rapporto determina come si comporteranno le patate durante il processo di cottura e cosa succederà alla fine.

Interessante. Esistono circa 4000 varietà di patate nel mondo e ognuna ha le sue proprietà uniche.

A seconda del contenuto di amido, le patate si dividono in cerose, medie e farina. Nei gradi di cera di amido non più del 15%, i tuberi mantengono perfettamente la loro forma e sono ottimali per preparare zuppe e insalate. Il tipo medio mantiene la sua forma, ma allo stesso tempo è caratterizzato da una struttura friabile: tali patate sono buone per friggere e friggere. Un tipo di farina di verdura contiene fino al 30% di amido e si riduce meglio di altri nella purea.

Per riferimento... Esiste una classificazione mondiale delle patate in base al grado di friabilità. Le etichette A, B, C, D indicano il livello di amido e la densità dei tuberi: A sono varietà cerose, B e C sono medie e D sono patate da farina. Se ti imbatti in tali segni su un pacchetto con patate, sentiti libero di concentrarti su di esso.

Tuttavia, non tutte le patate che raggiungono negozi o mercati russi sono etichettate in questo modo. È importante ricordare che i tuberi delle patate cerose, di regola, hanno una buccia liscia, mentre i tuberi della farina hanno una buccia più ruvida. La maggior parte delle varietà di patate dense ha una buccia rossa, mentre quelle bollite sono gialle.

Importante. C'è un modo infallibile per determinare le qualità di una patata. Questo metodo non è sempre conveniente da usare in un negozio, ma per capire la differenza tra le varietà, assicurati di condurre un simile esperimento. Per valutare la qualità delle patate, tagliare a metà l'ortaggio a radice e strofinare insieme le metà. Se ci sono goccioline d'acqua tra di loro, questa è una patata con un basso contenuto di amido. È perfetto per un'insalata. E se le metà si uniscono, le patate sono amidacee. Questo è il migliore per il purè di patate e la cottura al forno.

Le patate differiscono anche nel gusto: ad alcune persone piacciono i tuberi dolciastri, altre sono più delicate. Ma si ritiene che le varietà medie, medio-tardive e tardive siano più gustose di quelle precoci. Più a lungo una patata rimane sottoterra, più l'amido si accumula e più brillanti appaiono le sue proprietà e il suo gusto caratteristici. Le varietà amidacee sono secche e friabili al test e quelle cerose sono facilmente riconoscibili per la loro acquosità.

Interessante. Le patate gialle sono generalmente dolci e gustose. Le patate rosse e altre patate colorate hanno un sapore delicato, non si sbriciolano durante la cottura e sono salutari per il loro alto contenuto di antiossidanti. Le patate bianche più comuni in Russia sono ricche di vitamina C, bollono bene e sono succose.

Che tipo di patate sono adatte per cucinare e purè di patate

I tuberi con un alto contenuto di amido sono i migliori per purea soffice e liscia.... Durante la cottura assorbono acqua e bollono velocemente. Per una purea perfetta, scegli tuberi tondi con buccia bianca ruvida e polpa bianca: si trasformano in purè di patate durante la cottura e hanno un gusto morbido e caldo.

Se il purè di patate esce con grumi, allora hai scelto le patate cerate. Mantiene la sua forma anche dopo lunghe cotture e non assorbe bene l'acqua. Non cercare di risolvere la situazione con un frullatore: questo trasformerà il purè di patate in una pasta non commestibile. Se durante la cottura ti sei accorto di aver sbagliato con la varietà, è meglio servire le patate in porzioni con pezzi di burro ed erbe aromatiche piuttosto che provare a fare un purè di patate.

Le varietà più deliziose per il purè di patate sono riconosciute Aurora, Adretta, Aspia, vettoriale, Blu, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodia, Babbo Natale, Aurora boreale, Occhi azzurri, Nebbia lilla, Fortuna, Ghisa.

Quali patate sono adatte per friggere e stufare

Delizioso fritte oppure uno spezzatino di patate è composto da tuberi con un contenuto medio di amido. Tali patate, una volta fritte, sono ricoperte da un'appetitosa crosta all'esterno e rimangono morbide all'interno. Scegli tuberi oblunghi gialli o marroni.

Se hai intenzione di friggere le patate ricche di amido, preparati a sbriciolarle in piccoli pezzi: il piatto assomiglierà a purea cotta male piuttosto che a patate fritte.

La patata fritta ideale si ottiene dalle varietà Vineta, Zhukovsky presto, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Rosso Scarlatto, Rosara, Ryabinushka, Ciuffolotto.

Che tipo di patate sono adatte per la cottura

Le patate amidacee sono le migliori al forno. Durante il processo di cottura, lo strato superiore della patata afferra e si indurisce, mentre l'umidità rimane all'interno. È lei che rende il piatto friabile e gustoso. Questo modo di cucinare preserva le massime proprietà utili delle patate: tutte le sostanze preziose, i minerali e le vitamine rimangono nei tuberi insieme all'acqua. La cottura al forno è considerata il metodo di cottura più delicato e consente di assaporare il vero gusto delle patate.

Per la cottura, sono adatte le stesse varietà di patate del purè.

Varietà di patate per insalate

Per preparare un'appetitosa vinaigrette o Olivier, è importante che tutti gli ingredienti siano tagliati negli stessi cubetti o strisce. È facile rovinare l'estetica dell'insalata scegliendo la varietà di patate sbagliata. Se prendi una varietà di farina, l'insalata si trasforma in porridge. Pertanto, scegliere gradi di cera con un contenuto minimo di amido per l'affettatura.

Il colore rosso o rosa della buccia, così come il suo spessore minimo, indicherà i tuberi giusti.

Gli esperti raccomandano le varietà Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi per il taglio in insalata. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Quaranta giorni, Mattina.

Suggerimenti e trucchi

Scegliere la giusta varietà per cucinare un piatto particolare è solo metà della battaglia. È necessario cucinare con competenza le patate per preservare tutto il loro gusto e non rovinare il piatto.

Ogni varietà di patate ha bisogno del proprio approccio. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a liberare il sapore delle tue patate:

1. Per fare una ad una le patate fritte, immergetele direttamente nell'olio bollente. Grazie a ciò, si forma immediatamente una crosta dorata e tutto il succo rimane all'interno. Non abbiate fretta di salare le fette fritte: le patate diventeranno succose e morbide all'interno se salate a fine frittura.
2. Per una deliziosa e bella purea, lessate le patate sbucciate e immergete i tuberi direttamente in acqua bollente: in questo modo manterrete il massimo contenuto di amido. Affinché la purea finita non abbia grumi e una tinta grigia, è meglio prima schiacciare bene i tuberi cotti con il burro e solo dopo aggiungere il latte caldo e portare alla consistenza desiderata.
3. Se hai intenzione di aggiungere le patate alla tua insalata, cuocile con la buccia e immergile in acqua fredda per lavare via parte dell'amido.Salare alla fine del bollore per mantenere sodi i tuberi ed evitare che fuoriescano una volta tagliati.

Conclusione

Quindi, per preparare il piatto di patate perfetto, non devi memorizzare i nomi di ogni varietà. È abbastanza imparare a distinguere le patate friabili da quelle dense in base a quali segni esterni e applicare questa conoscenza quando vai al negozio per il prossimo chilogrammo di patate.

Allora i piatti preparati ti delizieranno sicuramente!