Varietà di patate ideale per purè di patate

Il purè di patate è uno dei piatti più facili e nutrienti da preparare. Il suo gusto e il suo aspetto dipendono in gran parte dal tipo di patata utilizzata per cucinare. Hai bisogno di tuberi bolliti con un alto contenuto di amido. Quali varietà e ibridi di patate soddisfano questi requisiti?

Che tipo di patate sono adatte per il purè di patate

Tutti le varietà di patate sono divise in 4 gruppi in base a quanto è bollita la verdura... Ad ogni gruppo viene assegnata una lettera dell'alfabeto latino, che contrassegna sia le varietà che i semi. In Russia, una tale classificazione non è comune, anche se un giorno apparirà nel nostro paese:

1. R - Le patate di questo gruppo hanno una polpa densa e difficilmente traboccano. Adatto per insalate in cui le verdure vengono tagliate a cubetti.
2. B - la polpa è soda, ma non così forte come nel primo gruppo. Patate moderatamente bollite, adatte per insalate e fritture.
3. C - polpa amidacea, morbida, ben bollita.
4. D - varietà farinose molto amidacee che si sbriciolano quasi completamente durante la cottura.

Dipende se le patate saranno bollite e se sono adatte per il purè di patate contenuto di amido nei tuberi.

Per controllare la friabilità, la verdura viene tagliata in 2 metà e strofinata insieme... Se si attaccano, sono del gruppo C o D. Se tra le due metà compaiono gocce d'acqua, si tratta di un tipo A o B denso e non amidaceo, adatto per fritture e insalate.

Attenzione! Di solito le varietà di patate più bollite per il purè di patate hanno un periodo di maturazione medio-tardivo. I raccolti precoci semplicemente non hanno il tempo di accumulare abbastanza amido.

Le varietà più friabili di purè di patate

Patate ricche di amido:

1. Riviera... Tuberi di media grandezza, ovali. Polpa di crema granulare. La crosta è spessa, beige chiaro. Il contenuto di amido è dell'11,5-15,9%. La varietà è a maturazione precoce, tollera la siccità, ma è suscettibile alla peronospora. La resa è alta: 134-225 c / ha al primo scavo, 273-312 c / ha - al secondo.
2. Bellarosa... I tuberi sono rotondi, di taglia media. La buccia è rossastra, la polpa è di colore giallo chiaro. La quantità di amido è del 12,6-15,7%. La varietà è resistente alle malattie, a maturazione precoce, ad alto rendimento. Al primo scavo si raccolgono 143–277 c / ha, al secondo - 170–385 c / ha.
3. Tiras... Una varietà precoce con un alto rendimento - 210-460 kg / ha. I tuberi sono rosati, di forma oblunga. La polpa è di colore giallo chiaro. Il contenuto di amido è del 10-15%. Le patate hanno una resistenza media alla peronospora.
4. Fortuna (nella foto sotto). I tuberi sono di colore beige chiaro, ricchi di sostanze nutritive e vitamine. Contengono il 12-15% di amido. La varietà è a maturazione precoce, moderatamente suscettibile alla peronospora. Resa commerciabile - 300-500 kg / ha. Le verdure vengono conservate a lungo.

Patate ideali per bollire

Quali patate sono le migliori per friggere e bollire? Le varietà russe e bielorusse appartenenti al gruppo C o D sono sufficientemente ridotte. Le varietà olandesi e tedesche hanno tuberi densi che sono buoni per arrostire e friggere.

A proposito! Uno dei segni dell'amido di patate è la polpa bianca e la pelle ruvida.

Varietà di patate a cottura rapida:

1. Blu... Le piante hanno fiori bianco-blu, da cui il nome della varietà. La cultura è di mezza stagione, ad alto rendimento - 400-500 kg / ha. Tuberi del gruppo C o D, amido ne contengono il 17-19%. Le verdure sono ovali beige chiaro con polpa cremosa.
2. Zhuravinka... Cultura medio tarda. Senza pretese nelle cure, dà 177–242 c / ha di patate I tuberi sono di colore rosso ovale-arrotondato, la polpa è leggera. Il contenuto di amido è alto - 14,6-19,6%.
3. Kiwi (foto a destra).La patata ha una superficie ruvida simile a una rete. Matura a lungo - fino a 120 giorni. La varietà è ad alto rendimento, resistente ai parassiti. Verdure tonde marrone chiaro. La polpa è cremosa. Il contenuto di amido è alto.
4. Elisabetta... Varietà medio precoce con elevata produttività - 290–400 c / ha. Tuberi bianchi con buccia liscia e polpa chiara. Il contenuto di amido è del 12–18,4%. Adatto per schiacciare.
5. Aurora... La varietà è di mezza stagione, resistente a varie condizioni climatiche. La buccia dei tuberi è rossastra, di forma ovale, la polpa è cremosa. Contenuto medio di amido - 13,5-17,3%. Il gusto è ottimo.

Patate rosse o bianche per cucinare

Ci sono molti ibridi e varietà di colture in vendita con diversi colori di tuberi, dal beige e giallo al rosso e rosa. A seconda del grado di amido, le patate bianche e gialle sono adatte per il purè di patate.

Il rosso è più adatto alla frittura: a causa del piccolo contenuto di amido, si attacca meno alla padella. Tuttavia, ci sono ibridi con tuberi rossi e rosa che bollono bene. Pertanto, la cosa principale quando si scelgono le verdure è la regola della "viscosità".

Trucchi di cucina

È facile preparare il purè di patate, ma qui ci sono alcune sfumature.:

1. Le patate troppo cotte miglioreranno solo il gusto del piatto. I tuberi resistenti sono difficili da impastare nel purè di patate e i pezzi rimangono nel piatto finito.
2. Un po 'd'acqua viene versata nella padella in modo che le patate siano più cotte al vapore.
3. Per cuocere meglio e più velocemente le verdure, vengono completamente sbucciate e tagliate a pezzi grossi.
4. Dopo la fine della cottura, l'acqua viene versata in una ciotola separata. A poco a poco, il liquido viene aggiunto alla purea, rendendola più morbida.
5. Per creare un piatto delizioso, prendi metà dell'acqua in cui sono state cotte le patate e metà del latte fresco.
6. Non aggiungere acqua fredda al prodotto: perderà il gusto e il colore attraente. Si consiglia di far bollire i tuberi in una pentola di smalto - diventano grigiastri in una padella di alluminio e ferro.
7. Prima di aggiungere acqua e latte al purè di patate, salare la purea. Il liquido scioglierà il sale e, se mescolato, sarà distribuito uniformemente su tutta la massa.

Il tocco finale - aggiungere un po 'di burro alla purea ancora calda per dare un gusto speciale.

Conclusione

Le patate con un alto contenuto di amido sono adatte per il purè di patate. Molto spesso si tratta di varietà bianche o gialle: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora e altre. L'amido di una patata si determina quando viene tagliata a metà: se strofini le metà l'una contro l'altra, si attaccheranno insieme in una verdura bollita.

Per rendere la purea particolarmente saporita, lessate i tuberi in poca acqua, utilizzate acqua di cottura e latte per impastare e aggiungete alla fine un pezzo di burro.