Le migliori ricette per la raccolta delle rape per l'inverno da casalinghe esperte

La rapa è considerata un ortaggio primordialmente russo. Hanno cominciato a coltivarlo in quei tempi antichi in cui rape, pane e cereali erano i principali prodotti alimentari. Il raccolto di radici è ben conservato, quindi era sulla tavola di un russo tutto l'anno ed era presente nel menu quotidiano dei poveri e dei ricchi.

Le antiche ricette sono state a lungo dimenticate. Ma ne sono apparsi di nuovi, apprezzati da molti buongustai moderni. Vediamo cosa puoi cucinare con le rape.

È possibile raccogliere le rape per l'inverno

Per banchettare con le rape tutto l'anno, devono essere adeguatamente conservate.

Se il raccolto è piccolo, conservare le verdure in frigorifero. Vengono lavati, asciugati, confezionati in un sacchetto di plastica e inseriti nel reparto verdura. In questa forma, le radici rimangono fresche per circa un mese.

Per molto tempo Conservazione scegli rape di varietà tardive. Dopo la raccolta, viene sgombrato dal terreno, leggermente essiccato all'ombra e posto in una cassetta di sabbia in una cantina o seminterrato ventilato. Conservare insieme a patate, carote e barbabietole a temperatura da 0 a + 2 ° C e umidità 80-90%.

Non ci sono molte ricette per gli spazi vuoti di rapa. Molto spesso è in salamoia come parte di varie insalate e snack.... La frutta candita e la marmellata sono prodotte meno spesso. E praticamente nessuno ha assaggiato il vino di rapa.

Selezione e preparazione delle radici

Prima di iniziare a inscatolare, devi decidere quale rapa scegliere per preparare un piatto delizioso.

Le varietà di inizio estate sono miti, di gusto delicato e più adatte al consumo fresco. Le varietà tardive hanno un sapore dolce e amaro.

Le radici bianche sono morbide e succose e sono amate dai bambini. Quelli gialli sono carnosi con un sapore più acuto. Pertanto, le rape a polpa bianca risulteranno essere un piatto dal gusto più delicato, e da quelle gialle con uno più intenso.

Per gli spazi vuoti, prendi radici lisce senza crepe, macchie e danni, con un nucleo duro e una pelle non molto spessa.

Il modo classico per marinare le rape

Questo è un modo semplice ed economico per raccogliere le verdure per l'inverno.

Composizione:

• rape - 2 pezzi.;
• carote - 3 pezzi.;
• peperoncino - 0,5 cucchiaini;
• aglio - 2 spicchi.

Per la marinata:

• acqua - 1,75 st.;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale non iodato - 2 cucchiai. l .;
• coriandolo (semi) - 1 cucchiaio. l .;
• senape - 1 cucchiaio l .;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aceto da tavola (6%) - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, prepara la marinata. All'acqua si aggiungono zucchero, sale, coriandolo e semi di senape, foglie di alloro. Far bollire per 2 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Versare l'aceto.
2. Le grandi rape sbucciate vengono tagliate a fettine sottili, le carote a strisce. Il pepe viene pulito dai semi e tagliato a metà anelli. Trita l'aglio.
3. Mescolare le verdure e riempire il barattolo.
4. Versare la salamoia raffreddata. Lasciate fermentare per almeno 4 ore.
5. Quindi riporre in un luogo fresco.

Altre ricette per fare le rape

Vi presentiamo le 7 migliori ricette migliori per i preparativi per l'inverno.

Con le barbabietole

Per cucinare avrai bisogno di:

• rapa - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• acqua - 2 cucchiai.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. aceto da tavola (6%).

Processo di cottura:

1. Per la marinata 1 cucchiaio. l'acqua si unisce a sale, zucchero, alloro e si porta a ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere un altro 1 cucchiaio. acqua bollita e aceto. Lasciar raffreddare.
2. Le rape vengono pelate e tagliate a cubetti. Le grandi barbabietole sbucciate vengono tagliate a fette sottili. Trita l'aglio.
3. I barattoli asciutti e puliti sono riempiti per metà di rape.Stendi uno strato di barbabietole e un po 'di plastica d'aglio. La sequenza di strati viene ripetuta ancora una volta.
4. Versare le verdure con la marinata raffreddata e metterle in un luogo fresco.

L'antipasto è pronto in una settimana.

Con miele

A seconda delle spezie aggiunte, il gusto sarà piccante o amaro. In ogni caso, questo piatto si consuma esclusivamente come antipasto, non come dessert.

ingredienti:

• rapa - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• miele - 1 articolo;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• chiodi di garofano - 3-4 pezzi.;
• noce moscata - 1 cucchiaino;
• aceto di mele - ½ cucchiaio.

Ingredienti:

1. Le verdure vengono tagliate in plastica e messe in barattoli.
2. Preparare il ripieno: aggiungere all'acqua il miele, il sale, le spezie. Far bollire per 2 minuti e versare l'aceto di mele.
3. I barattoli vengono riempiti con ripieno caldo, chiusi con coperchi, avvolti in una coperta calda e lasciati per una notte.

Puoi sostituire noce moscata e chiodi di garofano con una grande testa d'aglio per un sapore completamente diverso. Se la raccolta è fatta con l'aglio, viene posto sul fondo del barattolo.

Con la mela

Un dessert dal gusto delicato piacerà a bambini e adulti.

Ingredienti:

• rapa - 1 kg;
• mele in agrodolce - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• sale - 50 g;
• cannella - 1-2 bastoncini;
• aceto da tavola - 100 ml.

Ricetta:

1. Rape e mele si lavano bene.
2. Le verdure vengono tritate su una grattugia media, i frutti vengono tagliati a fettine.
3. Tutti sono disposti a strati in un barattolo e riempiti con marinata fredda.
4. Per la marinata, zucchero, sale, cannella vengono aggiunti all'acqua bollente. Far bollire per 1-2 minuti, togliere dal fuoco e versare l'aceto da tavola.

Acuto

Un buon antipasto per una bevanda alcolica popolare russa, un'alternativa ai crauti.

• acqua - 2,5 l;
• sale - 120 g;
• rapa - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• peperoncino a piacere.

Ingredienti:

1. Per preparare la salamoia, il sale viene sciolto in acqua bollente e lasciato raffreddare completamente.
2. Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
3. Il peperoncino viene sciacquato, liberato dai semi e tagliato a metà anelli.
4. Le rape e le carote vengono poste in un contenitore con una parte superiore larga, cospargendo leggermente ogni fila di peperoncino.
5. Versare la soluzione salina, coprire con un cerchio o un piatto di legno pulito e posizionare il peso.
6. Lo mettono via in un luogo fresco e lo provano un mese dopo.

Con l'aglio

Per preparare 7 barattoli da mezzo litro di insalata invernale con aglio avrai bisogno di:

• rapa - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• Pepe bulgaro - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• foglia di alloro - 7 pezzi.;
• aceto da tavola - 7 cucchiai. l .;
• sale - 7 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Ingredienti:

1. Lessare le carote e le rape in una casseruola a fuoco medio fino a metà cottura.
2. Sbollentare il peperone in acqua bollente per 2 minuti. La sbollentatura è il trattamento di frutta e verdura con acqua bollente, acqua bollente o vapore per distruggere gli enzimi, rimuovere l'aria dai tessuti e distruggere i microrganismi nocivi.
3. La cipolla viene tagliata a metà anelli.
4. L'aglio viene passato attraverso una pressa.
5. I peperoni, le rape e le carote raffreddati vengono tagliati a cubetti.
6. Tutte le verdure vengono trasferite in una ciotola e mescolate.
7. Sul fondo di ogni barattolo mettere 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio. l. aceto da tavola.
8. La miscela viene stesa in barattoli fino al collo.
9. Versare 1 cucchiaino sopra. zucchero e 1 cucchiaino. sale.
10. I vasetti di insalata vengono versati con acqua bollente, coperti con coperchi e messi a sterilizzare per 10 minuti.
11. Quindi le lattine vengono estratte, chiuse ermeticamente con i coperchi, capovolte e avvolte fino a quando non si raffreddano completamente.

Con le carote

Una ricetta inaspettata per il caviale di rapa e carote:

• rapa - 300 g;
• carote - 300 g;
• radice di prezzemolo - 300 g;
• cipolle - 300 g;
• olio vegetale - 150 ml.

Processo di cottura:

1. Le carote, le rape, la radice di prezzemolo, le cipolle vengono lavate, sbucciate e tritate finemente.
2. Tutti sono mescolati e salati a piacere.
3. Passare in olio vegetale fino a cottura, dopodiché tutto viene attorcigliato in un tritacarne.
4. Il caviale viene steso in barattoli riscaldati sterilizzati, raffreddato a temperatura ambiente e conservato in frigorifero.

Salato

Per cucinare avrai bisogno di:

• rapa - 1 kg;
• semi di cumino - 200 g;
• sale - 500 g;
• foglia di cavolo - 3-4 pezzi

Processo di cottura:

1. Gli ortaggi a radice forte vengono lavati e sbucciati, tagliati in plastica dello stesso spessore.
2. In una ciotola a parte, mescola il cumino e il sale.
3. Le verdure vengono messe a strati in un barattolo o in una pirofila smaltata senza patatine, cosparse di una miscela di sale e semi di cumino.
4. Coprire la parte superiore con foglie di cavolo lavate e premere con un carico.
5. Versare l'acqua bollita in alto in modo che le verdure siano completamente sott'acqua.

Altri metodi di acquisizione

Le rape non sono solo fritte, fermentate e in salamoia. Offriamo diverse ricette insolite.

secco

Le chips di rapa sono un'alternativa alle patatine.

Le rape sbucciate vengono tagliate a fettine sottili. Asciugare per diversi giorni al sole e alla corrente. Per accelerare il processo, utilizzare un forno leggermente preriscaldato. I trucioli vengono conservati per un breve periodo in imballaggi di carta.

Rape candite

Per preparare questo dolce per bambini, avrete bisogno di rapa e miele (senza un dosaggio specifico):

1. Le rape vengono sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti.
2. Versare l'acqua bollente e lasciar raffreddare.
3. Asciutto.
4. Le fette preparate vengono adagiate a strati in contenitori sterilizzati, alternando ogni strato con miele liquido.
5. Le banche vengono lasciate a temperatura ambiente per 1-2 giorni, quindi rimosse in un luogo fresco.

Marmellata

Per fare la marmellata, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• rapa - 1 kg;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• cardamomo - 8 scatole;
• anice stellato - 6 stelle;
• pimento - 5 piselli;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• cannella - 2 bastoncini;
• miele - 0,5 l.

Processo di cottura:

1. Le rape vengono lavate, sbucciate, tagliate in plastica e asciugate.
2. I semi sono presi dal cardamomo.
3. L'acqua viene versata nei piatti in cui verrà preparata la marmellata, tutte le spezie vengono versate e riscaldate.
4. Dopo la comparsa di un odore gradevole, vengono poste le rape.
5. Quando il composto bolle, versare il miele e lasciare finché sono teneri a fuoco basso.

Molte ricette di marmellata consigliano di immergere le rape in acqua per diversi giorni per rimuovere l'amarezza. Ma la rapa inzuppata perde non solo un gusto specifico, ma anche una parte significativa dei nutrienti. Quindi per la marmellata, è sufficiente sbucciare il raccolto di radici.

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Vino

Il vino di rapa risulta essere peculiare, per un dilettante. Per preparare una piccola porzione di prova avrai bisogno di:

• succo di rapa - 1,2 l;
• zucchero - 1,2 kg;
• vodka - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Il succo viene spremuto dalle rape per ottenere circa 1,2 litri. Quanto prendere il prodotto originale, è difficile da dire, tutto dipende dalla succosità delle radici e dal metodo per ottenere il succo.
2. Mescola lo zucchero con un bicchiere di vodka.
3. Tutti sono collegati e versati in un palloncino sotto un sigillo d'acqua o un guanto di gomma trafitto su un dito. Lasciar fermentare in un luogo caldo.
4. Dopo una settimana, il contenitore viene sigillato e lasciato fermentare in un luogo fresco per 3 mesi. Quindi vengono versati in bottiglie.

Il vino potrebbe non funzionare se la temperatura di fermentazione era inferiore a + 20 ° C o se si mette poco zucchero.

Caratteristiche della conservazione degli spazi vuoti di rapa

Gli spazi di rapa vengono conservati allo stesso modo degli altri sottaceti: ​​in un luogo fresco e buio: cantina, cantina o frigorifero.

In un appartamento in assenza di frigorifero, le verdure in scatola vengono conservate a temperature fino a + 15 ° C. Allo stesso tempo, la loro durata di conservazione è notevolmente ridotta.

Il luogo è scelto asciutto, situato lontano dalla stufa e dalle batterie, ad esempio, nella camera da letto sotto il letto, nell'armadio, sulla loggia coibentata.

La marmellata sverna bene anche nei mobili della cucina. Ma se conservato in una stanza umida, apparirà della muffa.

Conclusione

I benefici delle rape sono fuori dubbio. Ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, contribuisce alla pulizia generale del corpo, all'eliminazione delle tossine. Il calcio rafforza denti, capelli e unghie. L'ortaggio è particolarmente indicato per gli anziani, viene utilizzato nella lotta contro l'aterosclerosi.

Nonostante il basso contenuto calorico, la rapa è molto nutriente e spesso utilizzata nei pasti dietetici. Una rapa adeguatamente preparata e ben conservata aiuterà nella lotta contro la carenza di vitamine, aumenterà l'immunità e contribuirà alla salute generale del corpo.