I modi migliori per congelare il cavolo bianco per l'inverno a casa
Un ricco raccolto di cavolo bianco raccolto sul sito è una preziosa scorta di vitamine per l'inverno. Il congelamento a una certa temperatura e umidità consentirà di conservare la verdura fino alla prossima stagione e di utilizzarla per la preparazione di primi piatti, sformati, involtini di verza e dolci.
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È possibile congelare il cavolo bianco
Molte varietà di cavolo bianco non tollerano bene il freddo; con la raccolta ritardata dall'orto, diventa morbido, letargico e perde il suo scricchiolio. Ma molte varietà sono adatte per il congelamento e la conservazione a lungo termine. Un tale brodo sarà utile per molti casi: preparare torte con ripieno, borscht, stufati e altri piatti.
Come cambiano proprietà, gusto, composizione
Dopo lo scongelamento, il cavolo conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche. Tuttavia, la conservazione a lungo termine influisce in una certa misura sulla composizione del prodotto: in esso compaiono enzimi nocivi. Pertanto, prima della raccolta, le teste di cavolo vengono versate con acqua bollente o tenute a vapore per 1-2 minuti. Questa sbollentatura impedisce la formazione di sostanze pericolose.
Vantaggi e svantaggi
Cavolo congelato conservato fino all'estate: questo è un vantaggio decisivo per le casalinghe:
- l'ingrediente giusto è sempre a portata di mano;
- il cavolo viene rapidamente scongelato, viene aggiunto a piatti caldi immediatamente dal congelatore;
- non perde proprietà utili e non modifica la composizione vitaminica.
Gli svantaggi di un prodotto semilavorato includono la mancanza di elasticità e crunch. Ad esempio, un prodotto del genere difficilmente è adatto per insalate fresche. Anche l'aspetto della verdura diventa meno appetitoso e attraente. Inoltre, è necessario un grande congelatore per il pezzo.
Riferimento. Molte casalinghe congelano il cavolo insieme a carote tritate, cipolle verdi o peperoni.
Scegliere e preparare il cavolo
Per la conservazione a lungo termine a temperature sotto lo zero, non è adatto solo il cavolo bianco, ma anche il cavolo rapa, il cavolfiore e persino i broccoli. Scelgono solo campioni di alta qualità senza segni di decomposizione che soddisfano i seguenti requisiti:
- privo di macchie nere e tracce di muffa;
- immaturo e raccolto in tempo;
- la struttura del vegetale è densa, correttamente formata.
Le teste di cavolo vengono attentamente esaminate alla ricerca di lumache, bruchi o altri insetti. Durante lo scongelamento, finiscono inevitabilmente nei piatti, riducendo così a zero tutti gli sforzi della padrona di casa. Pertanto, prima del congelamento, le foglie superiori vengono rimosse, la verdura viene sciacquata con acqua fredda, quindi versata sopra con acqua bollente e asciugata con un asciugamano.
Le migliori varietà per il congelamento
Le varietà precoci e di mezza stagione non sono adatte al congelamento. Si trasformano in una massa morbida e rovinano il gusto del piatto.
Gli agricoltori esperti consigliano di congelare le varietà tardive:
- La gloria 1305
- Sinfonia;
- Presente.
- Mara;
- Amager 611;
- Potabile;
- filibuster;
- Gloria;
- Bambino.
Queste varietà non sono praticamente suscettibili a screpolature, malattie e sono resistenti ai danni dei parassiti. Pertanto, sono ideali per il congelamento, nonché per la fermentazione e la conservazione freschi al freddo.
Contenitore adatto
È più conveniente disporre le parti di cavolo preparate in sacchetti di plastica usa e getta. Inoltre, sono in vendita confezioni speciali con pratiche serrature riutilizzabili.È consentito l'uso di contenitori di plastica e pellicola trasparente.
Metodi di congelamento
I metodi di congelamento vengono selezionati in base allo scopo.
interamente
Per le teste intere, utilizzare sacchetti o pellicola. In inverno, tali esemplari sono adatti per fare involtini di cavolo ripieni. Le foglie scongelate non devono essere ammorbidite in acqua calda, poiché perdono già la loro elasticità. Rimuovere con cura il gambo dalla testa del cavolo cappuccio, rimuovere le foglie superiori danneggiate, lavare in acqua fredda. Una verdura ben essiccata viene avvolta strettamente con pellicola trasparente, messa nel congelatore.
Le foglie
Le foglie di cavolo congelate vengono utilizzate per involtini di cavolo, casseruole e impacchi medici.
La preparazione richiede pochi minuti:
- la testa di cavolo viene pulita dalle foglie superiori danneggiate e dure, lavate;
- ispezionare bruchi e lumache;
- le sfoglie vengono separate al ceppo, messe in acqua bollente per 2-3 minuti;
- disposto in sacchetti e posto nel congelatore.
Tritato
In questa forma, molte casalinghe preferiscono congelare la verdura. È comodo e pratico, il contenitore occupa meno spazio di forchette intere. Il cavolo viene aggiunto al borscht o usato per stufare.
Formazione:
- pelare e sciacquare le teste di cavolo cappuccio;
- asciugare con un tovagliolo di carta;
- tagliare a pezzi della dimensione desiderata;
- confezionato in un contenitore preparato e inviato al congelatore.
Carote o peperoni vengono aggiunti al cavolo tritato e talvolta ai funghi semilavorati.
In quale forma congelare
Il cavolo fresco è una fonte di vitamine e sostanze nutritive, ma non ce ne sono meno nei crauti e nello stufato. Con una grande quantità di piatto cotto, viene anche messo nel congelatore.
Fresco
Il cavolo cappuccio fresco viene conservato a temperature sotto lo zero per la successiva preparazione di primi piatti, contorni, sformati. Altre verdure fresche vengono aggiunte alla miscela di verdure: carote, barbabietole, peperoni e erbe. Per lo scongelamento, è sufficiente posizionare il sacchetto sul ripiano del frigorifero o sul tavolo della cucina.
sottaceto
Gli amanti della zuppa di cavolo o dei crauti aromatici conservano il cavolo in questa forma. Il prodotto viene fermentato in qualsiasi modo fino a quando non è pronto. I barattoli di vetro non sono adatti per congelarlo, poiché scoppiano a temperature sotto lo zero.
Un modo conveniente è con contenitori di plastica o sacchetti di plastica che non perdono. I crauti non perderanno le sue proprietà benefiche dopo il congelamento, tuttavia una cantina o una calda è più adatta per conservarli balconedove non si deteriora a lungo.
stufato
Usa contenitori di plastica per congelare lo stufato. Il prodotto finito viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente, il succo risultante viene drenato. Confezionato in scatole o sacchetti con serratura.
Riferimento. Quando stufate il cavolo, aggiungete un minimo di olio vegetale. Questo non solo aiuta a ridurre le calorie, ma riduce anche la formazione di liquidi. Questo ingrediente viene aggiunto dopo aver scongelato il cavolo in una padella.
Periodi di conservazione
Consumano cavoli congelati prima dell'inizio dell'estate e con l'apparizione del primo raccolto di giovani verdure si liberano dei prodotti semilavorati. La temperatura di conservazione ottimale va da -15 a -18 ° C. Non ricongelare o conservare il cavolo scongelato in frigorifero.
Come scongelare correttamente
In borscht, hodgepodge o altri piatti caldi, i prodotti semilavorati vengono aggiunti direttamente dal congelatore. Non utilizzare un forno a microonde o acqua calda per accelerare lo scongelamento.
Dove applicare
Il cavolo raccolto per l'inverno rende più facile per le casalinghe cucinare borscht, zuppa di cavolo, così come casseruole, stufati di verdure e involtini di cavolo preferiti da tutti (compresi quelli pigri). Le teste di cavolo tritate sono un'opzione pronta per il riempimento di torte, gnocchi e torte.
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Conclusione
Si consiglia di congelare il cavolo bianco per l'inverno in diversi modi: con teste di cavolo, foglie o in forma tritata. Ogni casalinga sceglie il metodo appropriato, tenendo conto delle capacità del proprio congelatore. L'ortaggio conserva le sue proprietà benefiche e vitaminiche, è adatto per la preparazione di primi e secondi piatti.