Modi comprovati per conservare i cavoletti di Bruxelles freschi, congelati e in scatola per l'inverno

I cavoletti di Bruxelles sono ricchi di vitamine e minerali. Se conservato correttamente conserva a lungo le sue proprietà benefiche. Il gusto e il colore di una verdura fresca dipendono dalle condizioni di conservazione. Per prolungare la durata di conservazione, il cavolo viene congelato e in scatola.

Ti diremo in dettaglio come conservare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno a casa.

Caratteristiche di conservare i cavoletti di Bruxelles fino alla primavera

I cavoletti di Bruxelles sono altamente produttivi. Matura in modo non uniforme, quindi viene tagliato gradualmente dal cespuglio. La raccolta inizia con le teste inferiori di cavolo: maturano più velocemente. Le prime teste di cavolo cappuccio vengono tagliate alla fine di settembre e le ultime a novembre.

Il fatto che la testa del cavolo cappuccio sia matura è evidenziato dalle foglie inferiori ingiallite. Quando si raccolgono forchette mature, vengono rimosse. Dopo aver rimosso il primo lotto, continua a monitorare le condizioni delle foglie. Quando diventano gialle, viene rimosso il successivo lotto di teste. L'intervallo tra le tariffe va da 7 a 10 giorni.

Consiglio. Per sviluppare le forcelle e mantenere la loro elasticità al momento della loro crescita, la parte superiore dello stelo viene tagliata.

I cavoletti di Bruxelles sono resistenti al gelo e possono resistere a temperature fino a -7 ° C. Pertanto, non è spaventoso lasciare il raccolto in giardino fino al primo gelo. Allo stesso tempo, le teste di cavolo diventano più dolci e più aromatiche.

Le forchette mature vengono tagliate con un coltello o le rompo con le mani per non danneggiare la pianta stessa. Per la conservazione vengono selezionate teste di cavolo dense e grandi con un diametro di almeno 3 cm, quelle morbide e sciolte non vengono conservate a lungo, quindi vengono utilizzate per prime.

Con l'inizio di gelate più intense, il cavolo viene tagliato alla radice e le teste mature vengono rimosse e quelle acerbe vengono lasciate sul gambo. Le foglie vengono rimosse, 2-3 pezzi vengono lasciati in alto. Il cespuglio viene gocciolato in una scatola di sabbia in un luogo caldo e annaffiato regolarmente fino a quando le teste di cavolo non sono mature.

Per prolungare la durata di conservazione del cavolo fresco, viene scavato dai letti insieme alle radici. Taglia tutte le foglie, lasciale cadere nella sabbia e conservale nel seminterrato. Quindi il cavolo viene conservato fino alla primavera.

Solo le teste intere di cavolo vengono lasciate per la conservazione in frigorifero. Quelli danneggiati si deteriorano rapidamente e possono infettare quelli sani. Il cavolo fresco viene ispezionato regolarmente e le forchette vengono scartate con segni di deterioramento e decomposizione.

Scegliere il cavolo per la conservazione a lungo termine

Varietà precoci e ibridi (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sono più adatti per l'inscatolamento e il congelamento.

Varietà e ibridi di mezza stagione (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) durano più a lungo dei precedenti. Tuttavia, le varietà di cavolo a maturazione tardiva vengono scelte per la conservazione fresca a lungo termine.

Il più comune: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Le diverse varietà vengono conservate separatamente.

Per una conservazione a lungo termine, selezionare forchette elastiche e dense con un diametro di 2-3 cm, colore uniforme, con una lucentezza lucida. Ingiallito, marcio, danneggiato, screpolato, morbido e pigro scartato.

Preparazione di verdure

Per la conservazione, le teste di cavolo vengono raccolte in diversi modi:

• tagliare dal gambo;
• tagliare insieme al gambo, lasciando una gamba lunga fino a 5 cm;
• dissotterrare la pianta dalla radice.

Per mantenere il cavolo fresco, non viene lavato, ma vengono rimosse solo le teste danneggiate. Quando vengono riposte sullo stelo, le foglie vengono rimosse, lasciandone solo 2-3 in cima.

Prima del congelamento dalle forchette selezionate si tagliano i mozziconi e si mettono a bagno per 15 minuti in acqua con sale (5 cucchiaini ogni 3 litri di acqua), in modo che emergano gli insetti che si nascondono sotto le foglie. Quindi lavato con acqua corrente e asciugato.

Per conservare un ortaggio, viene anche messo a bagno in una soluzione salina, quindi lavato e asciugato.

Come conservare il cavolo fresco

Se conservati correttamente, i cavoletti di Bruxelles non cambiano qualità per molto tempo. Il raccolto viene conservato in teste di cavolo separate o su uno stelo.

Al piano seminterrato / cantina

Nel seminterrato o in cantina, il cavolo viene conservato:

1. Nel limbo. Le foglie vengono rimosse dai gambi con teste di cavolo, appese con un taglio o una radice e coperte con pellicola trasparente, ma non strettamente. Se la condensa si raccoglie sotto il film, viene rimossa e avvolta con una nuova in modo che la verdura non marcisca.
2. Scavato nella sabbia... I cespugli scavati con le radici vengono ripuliti dalle foglie e piantati in scatole con sabbia o terra inumidita.
3. In cassette di legno... Le teste di cavolo tagliate vengono conservate in scatole, senza gambo. Non vengono lavati prima dello stoccaggio per preservare lo strato superficiale di cera, che ha funzione protettiva. Le forchette sono piegate in una scatola strettamente l'una all'altra per ridurre l'evaporazione dell'umidità e coperte con carta o cartone. Non coprire la scatola con un coperchio per evitare la formazione di condensa e muffa.

Se la temperatura nel seminterrato è di circa 0 ° C e l'umidità dell'aria è del 90%, il cavolo sugli steli durerà fino a 4-5 mesi, forchette tagliate - 1-3 mesi.

Nel seminterrato, la verdura non viene solo conservata, ma anche lasciata maturare. Se sugli steli rimangono teste acerbe di cavolo, vengono tagliate, mantenendo la coscia di circa 5 cm Nella cassetta si versa della sabbia bagnata, si aggiungono i gambi ad una profondità di 3-4 cm, mentre si asciuga la sabbia viene inumidita. Il cavolo matura e dura fino a 5 mesi.

Consiglio. Quando si conservano i cavoletti di Bruxelles nel seminterrato, viene periodicamente ventilato.

Sul balcone

Il cavolo viene conservato sul balcone allo stesso modo del seminterrato. Un metodo più adatto è sugli steli nella sabbia, che viene regolarmente inumidita. Durante la conservazione, vengono osservati gli indicatori di temperatura e umidità ottimali.

È difficile mantenere costantemente le stesse condizioni sul balcone, quindi questo posto viene utilizzato in casi estremi.

In frigorifero

Per la conservazione in frigorifero, prendere solo forchette integre. Sono piegati in sacchetti di plastica o avvolti in un asciugamano umido. Piccoli fori sono praticati nei sacchetti in modo che la condensa non si raccolga e il cavolo non inizi a marcire. Le borse sono ripiegate in scomparti per conservare le verdure.

Consiglio. Per non violare l'integrità di un pacchetto di grandi dimensioni, il cavolo viene impilato per la conservazione in porzioni.

Se la condensa inizia ad accumularsi nel sacchetto, le teste di cavolo vengono asciugate e la confezione viene sostituita con una nuova. Periodo di validità a una temperatura di circa + 10 ° C - 1 mese, a + 5 ° C - 2 mesi.

Congelare i cavoletti di Bruxelles

Un corretto congelamento preserva tutte le proprietà benefiche del cavolo e ne prolunga la conservabilità fino a un anno.

Come congelare:

1. Per congelare intere teste di cavolo vengono prese senza danni. Il moncone viene tagliato e immerso in acqua salata per 15 minuti (5 cucchiaini per 3 litri di acqua) in modo che gli insetti che si nascondono tra le foglie emergano. Quindi lavato sotto l'acqua corrente e asciugato.
2. Bollire l'acqua (3 litri per 1 kg di verdura). Il cavolo viene immerso in acqua bollente per 3 minuti. Quindi l'acqua viene versata in uno scolapasta e lo scolapasta con cavolo viene posto in un contenitore con acqua ghiacciata.
3. Le teste di cavolo raffreddate vengono disposte su carta assorbente e asciugate.
4. Le forchette asciutte vengono disposte su un vassoio e poste nel congelatore nella modalità di congelamento rapido.
5. Quando le teste di cavolo sono congelate, vengono estratte e disposte in contenitori di plastica o sacchetti in porzioni. Il contenitore è contrassegnato con il nome e la data di congelamento. Riporre per la conservazione nel congelatore.

Se non c'è tempo per sbollentare, le verdure lavate e asciugate vengono immediatamente disposte in sacchetti e congelate.

Conservazione

Cavoletti di Bruxelles per l'inverno sale e salamoia... Gli snack vengono preparati anche in combinazione con altre verdure. Per l'inscatolamento vengono selezionate intere teste di cavolo resistenti senza danni.

Consiglio. Lavate il cavolo appena prima della cottura. L'umidità porta a un rapido deterioramento della testa.

Come marinare il cavolo per l'inverno

Per questo vuoto vengono selezionate teste di cavolo dense con un diametro non superiore a 4 cm.

Ingredienti:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2-3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Il cavolo preparato viene immerso in acqua bollente per 3 minuti. Quindi è ben confezionato in un barattolo sterilizzato.
2. Versare il sale nell'acqua e portare a ebollizione.
3. Il cavolo viene versato con salamoia calda. Chiudere con un coperchio in polietilene.
4. Dopo il raffreddamento, conservare in frigorifero.

Salato con carote

Ricetta classica salatura Cavoletti di Bruxelles.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• carote - 3 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• aneto e pepe in grani - a piacere.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene smistato e lavato. Grandi teste di cavolo vengono tagliate in 2 parti. Le carote sono grattugiate. L'aneto è tritato finemente.
2. Si mescolano verdure ed erbe tritate, si aggiungono alloro e pepe.
3. Per preparare la salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua calda e portare a ebollizione.
4. La miscela vegetale viene versata con salamoia calda. Chiudere con un coperchio di nylon.

Il prodotto finito viene conservato in frigorifero.

sottaceto

Secondo questa ricetta, il cavolo è moderatamente piccante e dolciastro.

Componenti principali:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• aceto 9% - 1 bicchiere.

Algoritmo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tagliate a metà e messe ermeticamente in un barattolo sterilizzato.
2. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale e il pepe e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e togliere dal fuoco.
3. Il cavolo viene versato con marinata calda. Il barattolo viene coperto con un coperchio e sterilizzato per 20 minuti.
4. Quindi il coperchio viene avvitato. Il barattolo viene capovolto e coperto con una coperta. Lasciar raffreddare completamente.

Lo spuntino finito viene conservato cantina.

Marinato con burro

Per preparare i cavoletti di Bruxelles marinati al burro, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• carote - 2-3 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 0,5 cucchiai. l;
• acqua - 1 l.

Cottura passo dopo passo:

1. Il cavolo preparato viene tagliato in 2 parti. Taglia le carote a fettine. L'aglio viene passato attraverso una pressa.
2. L'acqua viene messa sul fornello e portata a ebollizione. Immergere carote e cavoli, far bollire per 5 minuti. Lo tirano fuori dall'acqua e lo mettono in barattoli sterilizzati, dopo aver aggiunto l'aglio.
3. Versare lo zucchero e il sale nel brodo vegetale, versare l'olio e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
4. Le verdure vengono versate con marinata calda, i coperchi sono serrati.

Lo spuntino finito viene conservato nel seminterrato.

Insalata piccante con verdure

Un antipasto secondo questa ricetta è servito non solo come insalata, ma anche come contorno per pollame e carne.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Cavolini di Bruxelles - 1 kg;
• carote - 400 g;
• peperone dolce - 300 g;
• peperoncini piccanti (piccoli) - 4 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• piselli pimento - 8 pezzi.;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
• aceto 9% - 8 cucchiai l .;
• acqua - 1,2 l;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 4 lattine da 0,5 litri.

Cottura passo dopo passo:

1. Le teste di cavolo vengono lavate e asciugate. Tagliare le carote a fette, i peperoni dolci a fette grandi. Il pepe e l'aglio vengono sbucciati.
2. Le forchette vengono immerse in acqua bollente per 4 minuti, quindi rigettate in uno scolapasta e immerse in acqua ghiacciata per 5 minuti. Questa procedura preserva il loro bel colore verde.
3. Mescolare cavolo, carote e peperoni.
4. In ogni barattolo mettere 1 spicchio d'aglio, 1 baccello di peperoncino, 2 piselli di pimento, 1 foglia di alloro, un pizzico di semi di aneto, prezzemolo. Adagiare sopra la miscela di verdure.
5. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua calda e far bollire.
6. Le verdure vengono versate con la marinata calda e 2 cucchiai vengono versati sopra. l. aceto.
7. Coprite con i coperchi e sterilizzate per 15 minuti. Le palpebre sono arrotolate. Le banche vengono capovolte e poste sotto una coperta.

Dopo il raffreddamento, il prodotto finito viene conservato in un luogo fresco e buio.

Termini e condizioni di conservazione dei cavoletti di Bruxelles

La temperatura di conservazione ottimale per i cavoletti di Bruxelles freschi va da 0 a + 4 ° C, l'umidità relativa è del 95%. I cavoli freschi vengono conservati in frigorifero nello scomparto verdura. Per l'imballaggio, utilizzare sacchetti di plastica con fori. La durata di conservazione è fino a 2 mesi.

Durante la conservazione in cantina o seminterrato, monitorare il microclima e le condizioni delle verdure. In caso di formazione di condensa, cambiare l'imballaggio. Le teste di cavolo con segni di deterioramento e marciume vengono rimosse.

La verdura viene conservata in teste di cavolo separate in una scatola di legno o appese a uno stelo, scavate nella sabbia. In condizioni di conservazione ottimali, il cavolo sugli steli dura fino a 4-5 mesi, le forchette tagliate - 1-3 mesi.

Le teste di cavolo adeguatamente congelate vengono conservate in sacchetti di plastica o contenitori di plastica in un congelatore a -18 ° C per un anno.

Riferimento. Il prodotto scongelato non può essere ricongelato.

Il prodotto in scatola viene conservato in cantina, seminterrato o frigorifero a una temperatura non superiore a + 15 ° С. Si deteriora rapidamente a temperature più elevate.

La durata di conservazione del prodotto in scatola è di 1 anno. I grezzi senza sterilizzazione, chiusi con coperchi in nylon, vengono conservati in frigorifero per non più di 2 mesi.

Conclusione

In inverno, i cavoletti di Bruxelles vengono conservati freschi, congelati e in scatola. I metodi di approvvigionamento non sono complicati, ma hanno le loro sottigliezze. La corretta procedura di raccolta consente di preservare le proprietà benefiche e il gusto dell'ortaggio.

In inverno, i cavoletti di Bruxelles sono un'ottima aggiunta a zuppe, uova strapazzate o piatti di carne.