Modi comprovati per mantenere il cavolo fresco per l'inverno

Nelle gelate invernali è bello avere in tavola verdure fresche. Tutto l'anno, i prodotti importati e in serra sono disponibili nei negozi, ma non differiscono per un gusto eccellente e grandi benefici. Pertanto, molti giardinieri cercano di mantenere i propri raccolti il ​​più a lungo possibile. Questo vale anche per i cavoli. Come conservare il cavolo fresco per l'inverno, te lo diremo di seguito.

È possibile conservare il cavolo fresco fino alla primavera

È del tutto possibile prendere una testa di cavolo fresco dai cassonetti e tritarne rapidamente un'insalata o metterla sul borscht anche a marzo. In condizioni ottimali, alcune varietà di verdure vengono conservate praticamente intatte per un massimo di otto mesi.

Varietà adatte

Il cavolo bianco dura più a lungo dei suoi parenti esotici – Bruxelles, broccoli, Pechino, cavolo verzotto e colorato... Tuttavia, la qualità di conservazione delle varietà è diversa.

Le varietà a maturazione precoce non sono adatte per gli stock invernali, in un certo numero di regioni che maturano entro giugno. Le teste di cavolo sciolte a base di foglie sottili non tollerano bene la conservazione e iniziano rapidamente a marcire, quindi tale cavolo viene servito in tavola nei giorni successivi alla raccolta.

I campioni in ritardo di stoccaggio sono considerati varietà e ibridi... Tuttavia, molti di loro si distinguono per foglie dure con venature dure, quindi non vengono consumati freschi, ma utilizzati principalmente per il decapaggio e il decapaggio.

Rimarranno pressoché invariati fino alla prossima primavera:

• Amager 611 (nella foto);
• Aros F1;
• Bianco come la neve;
• Ginevra F1;
• Wintering 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Inverno di Kharkov;
• Miracle F1.

Il cavolo cappuccio tende a migliorare l'appetibilità durante la maturazione a causa dell'accumulo di zuccheri.

Per coccolarti con insalate vitaminiche in inverno, prestare attenzione alle varietà medio-tardive, soprattutto ibride:

• Atria;
• Contessa F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• La moglie del commerciante (foto a destra);
• Menza F1;
• Presente;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Selezione di teste per stoccaggio a lungo termine

Se acquisti cavoli al mercato o nel negozio e la sua varietà non è nota, lasciatevi guidare dai seguenti segni:

1. Le varietà tardive e medio-tardive compaiono sugli scaffali a fine settembre - ottobre. Tutto ciò che viene venduto prima è cavolo precoce o prodotti importati o resti del raccolto dell'anno scorso.
2. Le teste di cavolo delle varietà a maturazione tardiva sono grandi e strette, le foglie sono forti, strettamente adiacenti l'una all'altra. Quelli superiori possono avere una tinta verde chiaro, ma quelli inferiori sono necessariamente bianchi.
3. Il sapore del cavolo cappuccio tardivo subito dopo la raccolta è amaro, ma si ammorbidisce dopo diversi mesi di conservazione.

Se possibile, scegli le teste di cavolo con un moncone non tagliato sotto la base stessa... Tali copie vengono conservate più a lungo.

Quando e come raccogliere correttamente il cavolo per la conservazione a lungo termine

Il tempo di raccolta dipende fortemente dalla varietà, quindi è necessario leggere attentamente l'etichetta del seme. Il cavolo tardivo viene raccolto più vicino a ottobre, quando la temperatura diurna scende a + 2 ... + 8 ° С e si notano le prime gelate notturne.

Non dovresti affrettarti a tagliare le teste di cavolo, poiché il succo cellulare dovrebbe accumularsi nelle foglie. Con la sua mancanza, il cavolo inizia ad appassire e rompersi.Tuttavia, non è necessario ritardare la raccolta, altrimenti forti piogge e gelate inferiori a -3 ... -5 ° C provocheranno processi putrefattivi.

Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto e sereno e, se piove, asciugare le teste di cavolo sotto una chioma... I ceppi sono lasciati sporgenti di 2-5 cm e le foglie di copertura sono intatte. Ciò proteggerà il cavolo che sverna in cantina da agenti patogeni e danni meccanici.

Riferimento. Per conservare le teste di cavolo in uno stato sospeso, i ceppi vengono sradicati da terra usando una pala.

Poi le forchette vengono ordinate, selezionando solo dense, mature per la conservazione... I campioni immaturi, incrinati, malati o congelati vengono scartati.
Alcuni accorgimenti aiuteranno ad aumentare la qualità di conservazione del raccolto.:

• affinché le foglie esterne diventino più elastiche e meno fragili, è necessario lasciarle appassire un po ';
• il gesso tritato aiuta a proteggere i cavoli dalla putrefazione: "impollinano" le teste di cavolo prima di riporli;
• è meglio non mettere in un posto forchette di varietà diverse, specialmente quelle che differiscono notevolmente nella durata della stagione di crescita.

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Dove riporre

Ci sono molte opzioni per conservare il cavolo: scantinati, cantine, tettoie, balconi, logge e persino fosse di terra battuta nel loro cottage estivo. Tuttavia, è meglio scegliere stanze con ventilazione forzata, temperatura e umidità controllate. È anche importante poter controllare periodicamente le teste e rimuovere quelle rovinate.

A casa

Se le dimensioni dello spazio abitativo lo consentono, puoi mantenere il cavolo dritto nell'appartamento. La dispensa nel corridoio è un luogo ideale. o anche nella tromba delle scale - lontano dai radiatori del riscaldamento centrale. Ma non contare sulla lunga durata di conservazione delle teste di cavolo, poiché questi depositi sono ancora troppo caldi e non abbastanza umidi.

Nel migliore dei casi, il cavolo durerà 1-2 mesi.

In cantina (seminterrato)

Condizioni di conservazione ottimali per il cavolo bianco - temperatura 0 ... + 2 ° C e umidità 80-90%... Queste condizioni possono essere facilmente create in cantina, quindi, la sua presenza dà tutte le possibilità di preservare il raccolto fino alla primavera.

Il fattore principale per una corretta conservazione è la pulizia.... Pertanto, le pareti, il pavimento e il soffitto del seminterrato devono essere disinfettati, trattati con calce o un antisettico commerciale. Questo proteggerà le superfici da muffe e funghi.

Attenzione! Elimina insetti e roditori in cantina. Chiudere le vie di accesso: sigillare le fessure, chiudere il foro di ventilazione con una grata metallica fine. Puoi usare spaventapasseri ad ultrasuoni, trappole meccaniche ed è meglio rifiutare l'uso di sostanze tossiche.

Conserva il cavolo sotto forma di una pila piramidale su un pavimento di legno asciutto o disposto sugli scaffali... In entrambi i casi è necessario garantire una circolazione d'aria costante:

• il pavimento è installato ad un'altezza di 12-15 cm dal pavimento;
• lasciare almeno 20 cm tra i ripiani;
• le dimensioni consigliate della pila non superano 1 m di larghezza e 60-70 cm di altezza.

In frigorifero

Il cavolo cappuccio può essere conservato nello scomparto verdura o nella cosiddetta “zona freschezza” in frigorifero fino a 30-45 giorni.

Per fare ciò, deve essere adeguatamente preparato.:

• avvolgere le teste di cavolo con carta o pellicola trasparente;
• trattare le forchette e le mensole del frigorifero con preparati del tipo "Antignil";
• tagliare il moncone il più possibile.

Di tanto in tanto, la pellicola o la carta di avvolgimento viene ispezionata per la condensa... Se appare umidità, il cavolo viene riconfezionato.

Riferimento. La vicinanza ad altri prodotti, l'apertura leggera e costante della camera impedisce la conservazione a lungo termine del cavolo nel frigorifero, che interrompe il regime di temperatura.

Sul balcone

Conservare il cavolo sul balcone e sulla loggia presenta alcuni svantaggi:

• aria troppo secca e calda su balconi coibentati;
• la probabilità di gelo - su non isolato.

Per creare condizioni più favorevoli, dovrai ventilare costantemente la stanza o isolare le forniture.

Riferimento. Una possibile soluzione è l'uso di un forno speciale o delle sue alternative economiche: scatole di legno inserite l'una nell'altra con uno strato termoisolante tra di loro o un frigorifero rotto. In tali impianti di stoccaggio, è più facile mantenere una temperatura costante a + 2 ° C.

Nelle fosse di terra

La conservazione del raccolto di cavolo utilizzando questo metodo è accettabile solo se non ci sono altre opzioni.... Il suo principale svantaggio è l'alta probabilità di congelamento, umidità e decomposizione delle teste di cavolo. Ma vale la pena provare se c'è una grave mancanza di spazio nell'appartamento, ma c'è un cottage estivo vuoto in inverno.

Per organizzare la fossa:

1. Scava una buca di circa 60 × 60 × 60 cm.
2. Il fondo della fossa è rivestito di paglia, il cavolo viene adagiato su di esso in due strati, con le teste di cavolo messe in mezzo.
3. Le verdure vengono nuovamente ricoperte di paglia e ricoperte da uno scudo di legno.
4. Piano ricoperto di terra da 20 cm e livellato con un rastrello.

Sfortunatamente, non funzionerà per controllare lo stato delle verdure senza scavare una buca e far entrare aria fredda.

Condizioni di conservazione ottimali

Per garantire la freschezza del cavolo per diversi mesi, sono necessarie le seguenti condizioni:

• temperatura non inferiore a –1 ° С e non superiore a + 5 ° С;
• elevata umidità dell'aria - 80-95%;
• limitare l'accesso alla luce;
• buona permeabilità all'aria (in assenza di ventilazione costante, si consiglia di ventilare l'ambiente almeno una volta al mese);
• rispetto degli standard sanitari e igienici - protezione delle scorte da muffe, funghi, piccoli roditori.

La temperatura e l'umidità consigliate per la conservazione del cavolo sono inversamente correlate: minore è la temperatura, maggiore è l'umidità e viceversa. Pertanto, nella camera principale del frigorifero, dove il calore è mantenuto a circa 4 ° C, è sufficiente l'80% di umidità.

Metodi di conservazione del cavolo fresco

Una corretta organizzazione aiuterà a prolungare la durata di conservazione del cavolo.: in modo che ci sia uno spazio d'aria tra le teste di cavolo, e non si premono l'una sull'altra con il proprio peso.

Nel film

polietilene una pellicola avvolta intorno alla testa di cavolo in tre strati mantiene il livello di umidità necessario all'interno della forchetta in modo che le sue foglie non si secchino e rimangano croccanti... Questo metodo viene spesso utilizzato quando si conservano i cavoli in frigorifero o sul balcone.

Riferimento. Le verdure sono confezionate in un foglio e per scopi igienici: protegge da influenze esterne, microrganismi dannosi e insetti. Per sbarazzarsi di sicuro degli insetti nocivi, si consiglia di immergere il cavolo in acqua salata, asciugarlo o asciugarlo con un asciugamano di cotone e solo dopo imballarlo.

In carta

La carta fornisce un isolamento termico aggiuntivole forchette completamente avvolte non si toccano. Il cavolo confezionato in questo modo può essere conservato in scatole e sacchetti.

Riferimento. È meglio usare carta pergamena sottile per il confezionamento. Colorato e il giornale contiene piombo.

Nella scatola

Grazie alle fessure tra le doghe, il cassetto è ventilato, quindi è adatto per conservare le verdure... Il materiale di fabbricazione e le dimensioni del contenitore non sono di particolare importanza.

Le scatole non sono impilate troppo strettamente l'una all'altra. Per fornire l'accesso all'aria, sono lasciati 10 cm tra di loro su ciascun lato.

Nella griglia

La maglia grossolana offre una buona panoramica visiva del cavolo conservato - quindi è più facile ispezionare le scorte per danni, senza togliere ogni testa di cavolo dal sacchetto. Un altro vantaggio è la facilità di trasporto, poiché l'imballaggio non pesa praticamente nulla.

È meglio impilare sacchi e reti su pallet o scaffali di legno, piuttosto che su un pavimento di terra fredda.

Nella sabbia

La sabbia tra le forchette di cavolo funge da adsorbente naturale e isolante termico, quindi, mantiene le scorte il più a lungo possibile.

Vengono descritte diverse opzioni per conservare il cavolo nella sabbia. Il primo ti consente di organizzare le scorte in modo più compatto:

1. Un generoso strato di sabbia pulita ben asciugata viene versato sul fondo della scatola di legno.
2. Le teste di cavolo sono sparse sopra, i ceppi.
3. La sabbia viene nuovamente versata sul cavolo e gli strati vengono ripetuti in questo modo fino a riempire la scatola.

La seconda opzione può portare al radicamento e alla germinazione della verdura:

1. Il fondo della scatola è riempito di sabbia per 20 cm.
2. Le forchette sono disposte in uno strato, attaccando i ceppi nella sabbia.

Per escludere la comparsa di microflora patogena, è meglio pre-calcinare la sabbia... Quindi eliminerà anche l'umidità in eccesso.

In argilla

Per preservare la freschezza e una piacevole croccantezza, il cavolo può essere avvolto in una "pelliccia di argilla"... Per fare questo, l'argilla viene mescolata con acqua in un rapporto 2: 1 per ottenere la consistenza di una spessa panna acida. Quindi ricoprono ogni testa di cavolo e le mettono a distanza l'una dall'altra in modo che lo strato sia completamente asciutto. Quando l'argilla si indurisce, il cavolo viene messo su uno scaffale o in scatole.

Canta che ti passa

Per appendere il cavolo cappuccio al soffitto, tieni i ceppi il più a lungo possibile.... Un'estremità di un forte filo antiscivolo (spago, spago) è legata attorno a un moncone, l'altra è fissata su eventuali supporti sotto il soffitto: travi, ganci, funi tese, ecc.

Le teste di verza sospese in questo modo non fanno torta, perché sono ben soffiate... Sono sempre in vista, possono essere esaminati da tutti i lati. Di conseguenza, il cavolo rimane fresco fino all'estate.

Data di scadenza

La durata di conservazione del cavolo dipende da molti fattori.:

1. Mantenere la qualità delle varietà. Le varietà con un'eccellente qualità di conservazione sono commestibili per sette mesi, con buoni - sei mesi, con soddisfacente - quattro.
2. Condizioni di temperatura. A temperatura ambiente (+ 20 ... + 22 ° C) la verdura viene conservata per un massimo di tre mesi, a una temperatura di 0 ... + 2 ° C - fino a sette mesi.
3. Disponibilità di imballaggi. Le teste di cavolo avvolte in pellicola o carta, cosparse di sabbia o ricoperte di argilla sono più protette dall'ambiente esterno.
4. Ventilazione dei locali. La mancanza di aria e di muffa ridurrà la durata di conservazione di qualsiasi alimento, compreso il cavolo.
5. Condizioni sanitarie e malattie. Microrganismi e roditori contribuiscono allo sviluppo di malattie (muffe, batteriosi mucose e vascolari, marciume grigio e bianco, fomosi, necrosi puntata).

Conclusione

Come conservare correttamente il cavolo in modo che rimanga fresco fino alla primavera? È possibile, ma difficile. È necessario organizzare le giuste condizioni che non sono sempre a disposizione di un cittadino: una stanza fresca e umida senza accesso alla luce solare, ma con una buona ventilazione.

Le scorte conservate in frigorifero o sul balcone hanno una breve durata, quindi in assenza di una cantina, la soluzione migliore sarebbe quella di fermentare il cavolo cappuccio.