Le migliori ricette per il cavolfiore piccante per l'inverno

Gli amanti del cavolfiore lo consumano tutto l'anno. È difficile mantenerlo fresco a lungo, quindi le preparazioni vengono fatte in estate e in autunno, aggiungendo altre verdure, spezie alle ricette per aggiungere piccante o un aroma insolito.

Selezione e preparazione del cavolfiore per la raccolta

Per la raccolta invernale, si consiglia di assumere varietà di cavolfiore medio-tardive e tardive... Il periodo di maturazione raggiunge i 110 giorni. Quando acquistano semi, prestano attenzione a questo indicatore per calcolare il tempo di semina e raccolta.

Varietà e ibridi consigliati:

1. Flora blanca... Varietà di mezza stagione. Differisce in resistenza al primo gelo.
2. Amerigo... Varietà di mezza stagione. La testa di cavolo cresce fino a 2,5 kg.
3. Cortez. Ultimo grado. Le teste di cavolo che pesano fino a 3 kg maturano in 75 giorni (contando dalla semina in un luogo permanente).
4. Palla di neve... Varietà di mezza stagione. Le teste di cavolo crescono di peso da 500 ga 2 kg.
5. Cumulo di neve verde... Nuova varietà tardiva, allevata nel 2015. Le infiorescenze sono verdi. Sembra insolito e bello negli spazi vuoti.
6. Ibridi olandesi Farao F1 e Cambria F1.

Quando si prepara il cavolfiore, è consigliato:

1. Usa teste di cavolo di medie dimensioni in modo che le infiorescenze si adattino comodamente ai barattoli.
2. Prima di salare, immergere la testa di cavolo cappuccio in acqua salata per 2-3 minuti. I detriti e gli insetti galleggeranno in superficie.
3. Se le infiorescenze di cavolo sono solide, vengono sbollentate - immerse in acqua bollente per 20-30 secondi.

Come preparare il cavolfiore piccante

Per la conservazione a lungo termine si consiglia di marinare le verdure.

Importante! Non puoi mangiare verdure in salamoia per le persone con malattie di stomaco e bambini piccoli.

Fatte salve le proporzioni e le fasi di preparazione, il pezzo non si deteriorerà fino alla primavera... Spezie e spezie aggiungeranno spezie. Possono essere selezionati individualmente a seconda delle preferenze di gusto.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote di medie dimensioni - 2 pezzi.;
• peperoncino - 2 baccelli;
• foglia di alloro - 2 pezzi

marinata:

• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• aceto 9% - 40 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. I barattoli vengono sterilizzati, i coperchi vengono bolliti.
2. Il cavolo viene lavato, diviso in infiorescenze. Sbollentate in acqua salata per 3 minuti.
3. Tagliate le carote pelate a fettine sottili.
4. La marinata (acqua, zucchero, sale) viene portata a ebollizione, viene aggiunto l'aceto.
5. Versare le verdure con la marinata bollente. Le banche si stanno arrotolando.

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Variazioni della ricetta

Il cavolfiore ha un sapore delicato... Casalinghe esperte stanno sperimentando l'aggiunta di verdure, frutta, spezie. Si ottengono ricette semplici ma originali.

In coreano

Puoi cucinare un delizioso e semplice cavolfiore in coreano. Gli ingredienti caldi rendono la preparazione piccante nel gusto.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1 kg di infiorescenze;
• carote grandi - 1 pz .;
• aglio - 6 grandi chiodi di garofano;
• peperone - 1 pz.;
• peperoncino - 3 baccelli.

marinata:

• acqua - 700 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• zucchero - 4 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio. l .;
• basilico essiccato - 1/2 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.

Istruzioni per la cottura:

1. I barattoli vengono sterilizzati, i coperchi vengono bolliti.
2. Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate, semi e gambi rimossi dai peperoni.
3. Le infiorescenze di cavolo cappuccio vengono sbollentate per 5 minuti.
4. Le carote vengono grattugiate su una grattugia coreana. I peperoni dolci vengono tagliati a strisce. I peperoncini vengono tritati finemente. L'aglio viene strofinato su una grattugia fine o passato attraverso un piatto di aglio.
5. Tutte le verdure vengono mescolate in una ciotola profonda.
6. La massa vegetale è ben posizionata in barattoli sterilizzati.
7. Preparare la marinata: tutti gli ingredienti vanno aggiunti all'acqua tranne l'aceto. Far bollire per 5 minuti, spegnere il fuoco. Versare l'aceto.
8. Versare le verdure con la marinata calda. Copertura con coperture in metallo sulla parte superiore.
9. Un pezzo di stoffa viene posto sul fondo di un'ampia casseruola, i barattoli vengono posti per la sterilizzazione.
10. Sterilizzare a fuoco basso: 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 15 minuti.
11. Arrotolare, capovolgere, avvolgere.
12. Dopo il raffreddamento, vengono rimossi in un luogo buio e fresco.

Il pezzo è pronto per l'uso in una settimana.

In armeno

L'antipasto di cavolfiore e barbabietola sembra insolito. Grazie alle barbabietole, le infiorescenze acquisiscono una bellissima tonalità lilla. Le spezie piccanti conferiscono alla preparazione un gusto unico.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze di cavolo - 2 kg;
• carote medie - 5 pezzi.;
• barbabietole grandi - 1 pz .;
• peperoncino - 1,5 baccelli;
• aglio - 1 testa grande;
• radice di rafano grande - 1 pz .;
• aneto fresco - 5 rami;
• prezzemolo fresco - 5 rami;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 5 pezzi

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura:

1. Il cavolo è diviso in infiorescenze.
2. Carote, barbabietole, radice di rafano vengono lavate, sbucciate, tagliate a pezzi grandi.
3. I verdi sono schiacciati.
4. Tutte le verdure vengono poste in un contenitore profondo. Cospargere di spezie.
5. La salamoia è bollita. Versare la massa vegetale con salamoia calda. Hanno messo il carico.
6. L'appalto costa 3 giorni. Quindi viene rimosso in un luogo freddo per 5 giorni.
7. Per la conservazione a lungo termine, il prodotto viene trasferito in barattoli e messo in frigorifero.

Nel pomodoro

Quando i cuochi usano una marinata di pomodoro, le infiorescenze vengono immerse in una salsa ricca.

Ingredienti e proporzioni per una lattina da 3 litri:

• cetrioli di medie dimensioni - 10 pezzi.;
• pomodori dita delle donne - 10 pezzi;
• testa di cavolfiore - 1 pz .;
• peperone - 2 pezzi.;
• melanzane - 1 pz.;
• cipolle piccole - 10 pezzi.;
• aglio - 5 grandi chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 2 pezzi

marinata:

• pomodori - 1,5 kg;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• peperoncino - 1/4 baccello.

Istruzioni per la cottura:

1. In un barattolo da 3 litri sterilizzato si mettono gli spicchi d'aglio interi e le foglie di alloro pelate dalla buccia.
2. I cetrioli vengono lavati, tagliati in 3-4 pezzi. Pelare la cipolla, tagliarla a metà. Metti i cetrioli e le cipolle affettate in un barattolo.
3. I pomodori vengono lavati. Forare ciascuno in più punti con uno stuzzicadenti. Lo mettono in un barattolo.
4. Il peperone viene lavato, il gambo viene rimosso ei semi vengono rimossi. Tagliare in piccoli pezzi. Lo mettono in un barattolo. Agitare un po 'in modo che il pepe si distribuisca tra le verdure.
5. Le melanzane vengono lavate. Tagliate a pezzi grandi. Il cavolo viene suddiviso in infiorescenze. Adagia i pomodori.
6. Versare acqua bollente sulle verdure, coprire con i coperchi per 5 minuti. Scolare l'acqua. Questa procedura aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza di melanzane e cipolle.
7. Versare le verdure con la successiva infornata di acqua bollente. Lasciare in posa per 10 minuti.
8. Prepara la marinata. I pomodori vengono lavati, immersi in acqua bollente per 1 minuto, poi in acqua fredda. Sbucciare. I pomodori vengono macinati o passati attraverso un tritacarne.
9. Versare il succo di pomodoro in una casseruola, aggiungere spezie, sale, zucchero. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
10. Scolare l'acqua bollente dal barattolo. Versare le verdure con la marinata di pomodoro. Arrotolare. Capovolgi e avvolgi il barattolo.
11. Il pezzo raffreddato viene conservato in una stanza buia e fresca.

Con pomodorini

I pomodorini in miniatura rendono originale qualsiasi piatto.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze - da una testa di cavolo;
• ciliegia - 10 pezzi.;
• peperone - 3 pezzi.;
• aneto fresco - 5-6 rami;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• foglie di ribes - 5-6 pezzi.;
• piselli pimento - 3 pezzi.;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 800 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. I barattoli vengono sterilizzati, i coperchi vengono bolliti.
2. Il cavolfiore viene lavato, diviso in infiorescenze.
3. Pomodori e peperoni vengono lavati. I semi vengono privati ​​dei peperoni, il gambo, tagliato a listarelle.
4. Risciacquare le foglie di aneto e ribes con acqua corrente.
5. Metti gli ingredienti preparati nei barattoli.
6. La marinata è cotta: sale, zucchero, olio vegetale, spezie vengono aggiunti all'acqua. Far bollire per 3-4 minuti, togliere la foglia di alloro. Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
7. Versare le verdure con la marinata calda fino in cima in modo che il liquido trabocchi.
8. Arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo.
9. Il pezzo raffreddato viene rimosso per la conservazione a lungo termine nel seminterrato o in cantina.

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Con peperone

Per dare al pezzo un bell'aspetto, vengono utilizzati peperoni dolci di tutti i colori.

Ingredienti e proporzioni per un litro:

• infiorescenze - 1/2 testa di cavolo;
• peperone piccolo - 3 pezzi Colore diverso;
• cipolle - 200 g;
• acqua - 600 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aceto 9% - 80 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Sterilizzare il barattolo, far bollire il coperchio.
2. Il cavolo viene lavato, suddiviso in infiorescenze.
3. I peperoni vengono lavati, i semi vengono privati, i gambi vengono tagliati. Tagliare a listarelle di media grandezza.
4. Pelare la cipolla, tagliarla a metà anelli.
5. Mettono le verdure in un barattolo.
6. Lessare la marinata, aggiungere l'aceto.
7. Versare le verdure. Il barattolo viene messo in sterilizzazione per 15 minuti.
8. Arrotolare. Metti via per la conservazione in un luogo buio.

Con le carote

Puoi mettere sott'aceto rapidamente il cavolfiore con le carote. Se lo cucini la sera, sarà pronto da mangiare il giorno successivo.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze - 500 g;
• carote grandi - 1 pz .;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• acqua - 0,5 l;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

Istruzioni per la cottura:

1. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono sterilizzati. Per un breve periodo, basta lavare.
2. Il cavolo lavato viene smistato in infiorescenze. Sbollenta per 5 minuti. Gettato indietro in uno scolapasta.
3. Le carote lavate e sbucciate vengono tagliate a strisce sottili.
4. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a strisce.
5. Mettono le verdure in barattoli.
6. La marinata è composta da acqua, sale, zucchero. Aggiungere l'aceto dopo aver spento il fuoco.
7. Versare la marinata calda. Arrotolare o chiudere con i coperchi.
8. Gli spazi vuoti raffreddati vengono messi nel frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare a lungo il cavolfiore piccante, è necessario:

1. Cucinare secondo le ricette, dove il pezzo viene arrotolato con coperchi di metallo.
2. Conservare in barattoli di vetro sterilizzati. Sterilizzato a bagnomaria, in forno, forno a microonde. I coperchi di metallo vengono fatti bollire per 5 minuti per rimuovere il grasso di fabbrica.

Lo spazio vuoto sotto il coperchio arrotolato viene conservato fino a un anno in una stanza buia a una temperatura di 0 ... + 3 ° С e umidità fino al 75%.

Le verdure sotto i coperchi di nylon vengono conservate in frigorifero... La durata di conservazione dipende dal metodo di preparazione. Le billette con aceto durano più a lungo di quelle salate e in salamoia.

Conservazione in contenitori di plastica - non più di 7 giorni in frigorifero.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Raccolta del cavolfiore per l'inverno, casalinghe esperte:

1. Acquista o pianta varietà tardive e medio-tardive con teste di cavolo di medie dimensioni.
2. Usa sale commestibile (da tavola) di macinatura media o grossa.
3. Se, dopo aver preparato la marinata o la salamoia, rimane un'impurità sul fondo della padella, filtrare il liquido con una garza o un colino.
4. Quando si usa il sale marino, viene messo a metà della quantità.
5. Se la ricetta prevede la pastorizzazione, le verdure vengono poste in barattoli da 0,5 litri, 0,7 litri o 1 litro. Ciò consentirà di risparmiare tempo di cottura.
6. Per rendere il pezzo in lavorazione luminoso e bello, vengono scelti ingredienti aggiuntivi luminosi.

Conclusione

Cucinare il cavolfiore piccante per l'inverno non richiede molto tempo e fatica. A differenza del cavolo bianco, non ha bisogno di essere tritato, ma solo diviso in infiorescenze.

Le ricette sono varie e semplici. Per tutto il periodo invernale, tale cavolfiore in salamoia compenserà la mancanza di vitamine e altri nutrienti nel corpo.