Una selezione delle migliori ricette per i piselli in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione: segreti di cucina da casalinghe esperte

In inverno, molte casalinghe preparano insalate nutrienti e deliziose con i piselli. Molto spesso, per questo viene utilizzato cibo in scatola acquistato in negozio. Ma puoi fare da solo queste cuciture per l'inverno! Saranno molto più gustosi di quelli del negozio, cucinati con anima e qualità. Le ricette per tali spazi vuoti sono estremamente semplici, soprattutto se non prevedono la sterilizzazione.

Se tieni alla salute della tua famiglia e i legumi ti hanno portato un buon raccolto in estate, offriamo diverse ricette per i piselli in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione.

Selezione e preparazione dei piselli

Affinché il risultato sia di alta qualità, è importante scegliere i piselli giusti. Per inscatolare, hai bisogno di piselli "cervello" - appena maturi. Di solito raggiunge questa condizione l'ottavo giorno dall'inizio della fioritura. Puoi testare l'idoneità di un pisello provando a schiacciarlo con due dita: dovrebbe cedere facilmente. È accettabile anche l'uso di piselli completamente maturi o troppo maturi, ma in questo caso la salamoia potrebbe risultare torbida e il sapore potrebbe essere amidaceo.

Preparare i piselli per la conservazione è semplice: devi solo sciacquarli accuratamente. È meglio iniziare a inscatolare direttamente il giorno del raccolto, altrimenti i legumi perderanno la maggior parte dei nutrienti.

Inscatolamento senza sterilizzazione

È molto conveniente conservare i piselli senza ricorrere alla sterilizzazione. Basta solo far bollire i piselli finché sono teneri e versarli sulla marinata bollente. L'unica limitazione con questo metodo di preparazione: la composizione della marinata dovrebbe includere aceto o acido citrico - conservanti naturali che garantiscono una conservazione a lungo termine.

Attenzione! Tali pezzi sono conservati in frigorifero o nel seminterrato, cioè in un luogo fresco.

Una semplice ricetta "Come in un negozio"

Questa ricetta utilizza il 9% di aceto. Si distingue per la sua semplicità, anche le casalinghe senza esperienza possono farcela rapidamente. Il prodotto finale ha il sapore del cibo in scatola di un negozio.

Abbiamo bisogno:

• piselli - 700 g;
• acqua - 1 l;
• sale - 40 g;
• zucchero - 15 g;
• aceto - 100 ml.

Preparazione:

1. Versare i piselli preparati con acqua fredda e mettere a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 20 minuti.
2. Disponiamo i piselli nei barattoli, lasciando circa un centimetro e mezzo al bordo.
3. Cucinare la marinata. Aggiungi sale, zucchero e aceto all'acqua (puoi usare i piselli rimasti dal bollore). Diamo fuoco e portiamo a ebollizione.
4. Versare i piselli nei barattoli con la marinata bollente.
5. Chiudere con le palpebre, capovolgere. Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Con acido citrico

La seguente ricetta utilizza acido citrico. Gli ingredienti sono sufficienti per circa tre lattine da mezzo litro.

Ingredienti:

• piselli - qualsiasi quantità, in modo ottimale - 700 g;
• acqua - 1 l;
• sale - 3 cucchiaini;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• acido citrico - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente. Versare i piselli (la marinata dovrebbe coprire completamente i piselli).
2. Portare di nuovo a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
3. A fine cottura aggiungere l'acido citrico.
4. Trasferisci i piselli nei barattoli con una schiumarola.
5. Riempi i piselli con la marinata calda.
6. Chiudere con le palpebre, capovolgere. Copri con un asciugamano o una coperta finché non si raffredda completamente.

Con i cetrioli

Questa ricetta originale sarà apprezzata dagli amanti dell'insalata Olivier.Questo rotolamento è molto pratico: chiudendo i piselli insieme ai cetrioli per l'inverno, renderai più facile per te stesso il processo di preparazione di un'insalata per il nuovo anno.

Ingredienti:

• cetrioli - 0,6-0,8 kg;
• piselli - 400 g;
• acqua - 500 ml;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
• aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
• un insieme di erbe per la conservazione (rafano, aneto maturo).

Preparazione:

1. Versare i piselli preparati con acqua fredda e mettere a fuoco basso. Cuocere per circa 15 minuti dopo l'ebollizione. È importante non cuocere troppo i piselli: i piselli bolliti non saranno adatti per l'insalata.
2. Mentre i piselli bollono, prepariamo i vasetti. Mettiamo le verdure in loro per la conservazione. Puoi usare qualsiasi verdura che ti piace aggiungere ai cetrioli.
3. Premiamo l'aglio con il lato largo del coltello e lo mettiamo anche nei barattoli.
4. Mettiamo i cetrioli verticalmente in fila, cospargiamo di piselli. Puoi scuotere periodicamente i barattoli per compattare i piselli.
5. Versare acqua bollente nei barattoli. Coprite con le palpebre pulite e lasciate agire per 5 minuti.
6. Dreniamo l'acqua. Lo facciamo bollire di nuovo e ripetiamo ancora una volta il quinto passaggio.
7. Scolare di nuovo l'acqua.
8. Adesso stiamo preparando la marinata. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto all'acqua scolata dai barattoli. Porta di nuovo a ebollizione. Riempiamo le banche.
9. Chiudi bene i coperchi, capovolgi le lattine. Avvolgiamo qualcosa di caldo e lasciamo raffreddare.

Ricetta Di Piselli Salati

Questa ricetta è specialmente per gli amanti del salato. È il più semplice possibile, si compone di due soli ingredienti. Non contiene aceto. Questi piselli possono essere aggiunti con successo alle zuppe al posto del sale.

Ingredienti:

• piselli - 2 kg;
• sale - 600 g;

Preparazione:

1. Lessare i piselli preparati in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
2. Scartiamo i piselli in uno scolapasta.
3. Mescolare con sale, mettere in barattoli.
4. Versare acqua bollente sotto il collo. Chiudi bene le palpebre.
5. Capovolgilo e avvolgilo in un asciugamano. Lasciamo raffreddare.

Baccelli di piselli sottaceto

I baccelli di piselli in salamoia sono un'ottima alternativa alle olive e alle olive. Questi baccelli hanno un aspetto spettacolare se serviti con piatti di carne o pesce. Hanno un sapore diverso dai normali piselli sottaceto. I baccelli di cinque giorni sono adatti per la cottura. I piselli sono già maturi e i baccelli stessi sono ancora morbidi.

ingredienti:

• giovani baccelli di piselli;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 40 g;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
• acido citrico - sulla punta di un coltello;
• piselli di pepe nero e chiodi di garofano - 2 pezzi in ogni barattolo.

Preparazione:

1. Immergere i baccelli in acqua fredda per due ore. Sbollentateli in acqua bollente con acido citrico per uno o due minuti.
2. Mettiamo i baccelli in barattoli, aggiungiamo pepe in grani e chiodi di garofano.
3. Preparate la marinata: portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e l'aceto.
4. Versare la marinata nei barattoli, arrotolare i coperchi.
5. Capovolgiamo le lattine, le avvolgiamo con una coperta. Lasciar raffreddare.

Ricetta "Piccante"

Questa ricetta utilizza foglie di alloro per conferire al prodotto finale un sapore insolito. I piatti che usano tali piselli avranno un aroma gradevole.

Ingredienti:

• piselli - 400 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 150 ml;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Preparazione:

1. Versare i legumi preparati con acqua fredda, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
2. Mettiamo i piselli in un barattolo.
3. Cuciniamo la marinata: aggiungiamo all'acqua sale, aceto e alloro. Portare ad ebollizione.
4. Versare i piselli nei barattoli con la marinata bollente. Chiudiamo le palpebre.
5. Capovolgiamo le lattine, le avvolgiamo in un asciugamano caldo o una coperta. Lasciar raffreddare.

Conservazione in autoclave

E questa ricetta è per chi ha la fortuna di avere un'autoclave. Un'autoclave è un dispositivo moderno che consente di conservare il cibo preservando il maggior numero possibile di nutrienti. Questo metodo non modifica il gusto del prodotto. Ciò è particolarmente importante quando si preparano zuppe e insalate. Anche fagioli e mais possono essere cucinati in questo modo.

Ingredienti:

• piselli - 900 g;
• acqua - 900 ml;
• zucchero - 20 g;
• sale - 20 g.

Preparazione:

1. Versare i piselli preparati con acqua e mettere a fuoco basso.
2. Dopo l'ebollizione aggiustate di sale e zucchero, fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso.
3. Usa una schiumarola per trasferire i fagioli nei barattoli.
4. Filtrare il liquido rimanente dopo la cottura. Il modo più semplice per farlo è attraverso una garza piegata in più strati.
5. Versare il brodo filtrato nei barattoli.
6. Autoclave per 30 minuti.

Segreti di inscatolamento di successo

Inscatolare i piselli non è difficile. Anche un principiante può gestire la maggior parte delle ricette. Ci sono tre segreti per le tue probabilità di successo. Grazie a loro sarà possibile conservare meravigliosamente bene questo ortaggio:

1. Numero segreto 1 Prepariamo il prodotto correttamente... Non avere fretta. Per prima cosa, sciacquare accuratamente i baccelli, quindi estrarre i piselli stessi. Lavare di nuovo bene con acqua fredda. Puoi usare uno scolapasta.
2. Numero segreto 2. Quando si prepara secondo una ricetta, tutti gli ingredienti devono essere aggiunti in proporzioni rigorose. Naturalmente, se hai già esperienza di tale inscatolamento e hai sviluppato le tue preferenze di gusto, puoi modificare le proporzioni. Ma per la prima volta, è meglio attenersi alla ricetta.
3. Numero segreto 3. Hai solo bisogno di usare i piselli interi. Controllali due volte prima del decapaggio. La prima volta è quando si prepara per cucinare. I piselli schiacciati sono meglio rimossi. La seconda volta: guardiamo da vicino i piselli bolliti. Se alcuni di loro sono bolliti, è meglio non inviarli alle banche. C'è molto amido nei piselli, il guscio del pisello deformato lascerà l'amido nella salamoia e il liquido nei barattoli diventerà torbido.

Non c'è acido nei legumi che consentirebbe di conservare il cibo in scatola per tutto l'inverno senza l'aggiunta di conservanti. Ecco perché l'aceto o l'acido citrico sono presenti in molte ricette. Se si decide di cucinare senza questi componenti, è necessario tenere conto del fatto che tale cibo in scatola verrà conservato per non più di due o tre mesi. E sempre in un posto fresco.

Per rendere ancora più utile il rotolo di piselli, puoi usare l'acqua di sorgente invece dell'acqua normale. Tale acqua è considerata "viva", la sua struttura non è ostruita da informazioni negative, a differenza della normale acqua di rubinetto. I piatti a base di tale acqua risulteranno sicuramente deliziosi!

Dopo la conservazione, non affrettarti a portare le lattine nel seminterrato o in cantina. Per diversi giorni sono in frigorifero. Nei primi giorni, casalinghe esperte consigliano di monitorare se la salamoia è diventata torbida. Se ciò non accade, puoi tranquillamente inviare le banche a una posizione di archiviazione permanente.

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Conclusione

Il decapaggio dei piselli per l'inverno è un processo semplice. I bambini possono essere attratti da questa attività; saranno felici di aiutare a risolvere i piselli dolci. E va bene che la quantità di prodotto dopo diminuirà notevolmente, ma tutti saranno divertenti e gustosi.

I piselli sono un prodotto straordinario, delizioso sia fresco che cotto. Sarà un ottimo contorno per piatti di carne. Puoi preparare il purè di patate. E, naturalmente, è perfetto per preparare varie insalate.

Ora conosci le ricette più interessanti per preparare questo prodotto per l'inverno a casa. Usali e segui i consigli segreti durante la cottura, quindi il risultato ti piacerà sicuramente.