Come cucinare i piselli a casa per l'inverno: le migliori ricette e consigli utili

I piselli in lattine dai colori vivaci attirano sempre la nostra attenzione sugli scaffali dei supermercati. Conosciamo questa prelibatezza fin dall'infanzia. "Olivier" di Capodanno e tanti altri piatti non farne a meno.

Sai che puoi preparare questo prodotto a casa? In questo articolo ti diremo come cucinare i piselli per l'inverno a casa e salvarli.

Le migliori ricette di piselli in scatola

È relativamente facile preparare i piselli, come in un negozio, conservarli nel loro stesso succo, con e senza aceto, sottaceti in baccelli o con cetrioli.

Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuna di queste ricette.

Piselli "Shop"

Con il nome, probabilmente hai intuito che stiamo parlando di piselli in scatola dal gusto ben noto a tutti.

Avrai bisogno:

• 1,5 kg di semi di pisello;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino acido citrico;
• 3 cucchiaini sale;
• 3 cucchiaini Sahara.

Aggiungere sale, zucchero e piselli ben lavati all'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Disporre i piselli in barattoli sterili e coprire con la marinata bollente, chiudere i coperchi. Se si teme che l'inscatolamento possa "esplodere", aggiungere mezzo cucchiaino di aceto al 9% a ciascun barattolo prima di arrotolare.

Piselli marinati con aceto

Il cibo in scatola ricoperto di aceto si conserva molto più a lungo. Grazie a questo conservante, i batteri che influenzano la durata di conservazione dei pezzi non crescono nella salamoia.

Ingredienti:

• 2 litri d'acqua;
• 5 kg di piselli;
• 100 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• piselli pimento;
• Chiodi di garofano;
• 70 ml di aceto (9%);
• acido limone.

Immergere i piselli in acqua durante la notte per risparmiare tempo durante la cottura. Metterlo in una casseruola, coprire con acqua pulita, far bollire per 5-10 minuti, aggiungendo acido citrico nel contenitore sulla punta di un coltello. Grazie a ciò, il colore dei piselli sarà luminoso e saturo.

Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, aceto. Metti tre palline di pimento e 2 chiodi di garofano in barattoli sterili. Versa i piselli lì. Versare la marinata bollente e serrare con un coperchio di latta.

Come conservare senza usare l'aceto

Le persone che hanno problemi al tratto gastrointestinale sono più adatte per il metodo "senza acidi" di raccolta dei piselli in barattoli, utilizzando una miscela di zucchero e sale.

marinata:

• zucchero - 1,5 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 l;
• grani di pepe - 4 pezzi

Aggiungere il sale, lo zucchero e 1 kg di piselli all'acqua bollente. Dopo 5 minuti, utilizzare una schiumarola per distribuire i piselli in barattoli sterili caldi e versarli marinata.

Importante. Non riempire i barattoli fino in fondo. Lascia 2 cm di spazio vuoto fino al collo.

La sterilizzazione avviene in due fasi. Mettere i barattoli aperti in una pentola di acqua bollente e non spegnere il fuoco per mezz'ora. Rimuovere i contenitori, coprire con una garza e raffreddare. Ripetere la sterilizzazione dopo 24 ore, ma ridurre il tempo a 20 minuti. Le banche possono quindi essere chiuse.

Baccelli sottaceto

I piselli marinati in baccello possono diventare un piatto originale e una decorazione della tavola. Scegli i baccelli "zuccherini" maturi con le bucce intere per evitare macchie scure.

Per preparare un serbatoio da mezzo litro, avrai bisogno di:

• baccelli di piselli - 300 g;
• aneto, prezzemolo - 50 g ciascuno;
• acqua - 200 ml;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - ½ cucchiaino;
• aceto (9%) - 3 cucchiai. l .;
• pimento - 5-6 piselli.

Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente, tagliare tutte le "code". Rimuovere il nastro rigido che collega le due metà di ciascun pod. Metti i frutti in un barattolo sterile e asciutto. Aggiungere sale, zucchero, erbe aromatiche tritate finemente, aglio, pepe. Versare acqua bollente sul contenuto del barattolo, coprire con un coperchio di plastica.

Dopo 10 minuti, versare la salamoia in una casseruola, far bollire di nuovo e versare in un barattolo. Lasciar agire per altri 10 minuti. Ripeti l'ebollizione di nuovo. Aggiungi l'aceto alla salamoia. Versare la salamoia in un barattolo e avvitarlo con un coperchio di latta.

Piselli piccanti

Questa ricetta è perfetta per gli amanti delle spezie. Il sapore dolce dei piselli completerà il luminoso bouquet di spezie.

Ingredienti:

• 1 kg di piselli verdi;
• 450 ml di acqua;
• 100 g di zucchero;
• 4 cose. foglia d'alloro;
• 20 ml di aceto di mele al 9%;
• 4 cose. garofani;
• 6 piselli di pimento;
• 6 pz. foglie di menta;
• mezza stecca di cannella e vaniglia;
• 10 chicchi di cardamomo.

Sciacquare bene i piselli sbucciati dai baccelli con acqua fredda. Mettilo in barattoli pre-sterilizzati e aggiungi l'aceto di mele. Aggiungere tutti gli ingredienti sopra in un contenitore d'acqua e far bollire per 10 minuti. Senza far raffreddare la salamoia, versatela nei barattoli di piselli e coprite con un coperchio.

Prendete una casseruola grande, mettete un panno sul fondo, coprite con acqua. Il contenitore per sterilizzare i ricci è pronto. Trasferisci i barattoli e sterilizzali a fuoco medio per 15-20 minuti. Dopo questa procedura, le lattine sono pronte per la torsione.

Piselli marinati con cetrioli

Di cosa abbiamo bisogno di solito dall'inscatolamento per l'insalata Olivier? Ovviamente cetrioli e piselli. Con questa ricetta ottieni tutti gli ingredienti in un barattolo!

Avrai bisogno:

• cetrioli - 1 kg;
• chicchi di piselli - 400 g;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto 9% - 3 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• foglie di rafano;
• ombrelli e gambi di aneto;
• foglie di ciliegia e ribes (a piacere).

Mettere i piselli freschi sul fuoco e portare a ebollizione, cuocere per 10-15 minuti. Assicurati che i piselli non siano bolliti. Mettere le erbe e l'aglio tritato in barattoli asciutti sterili. Metti 1-2 rami di aneto con infiorescenze e 1-2 foglie di rafano, 2-3 spicchi d'aglio in ogni contenitore. Se metti ribes e foglie di ciliegia nei tuoi spazi vuoti preferiti, usali in questa ricetta.

Ora distribuiamo i cetrioli. Disporli verticalmente, cospargendo ogni strato di piselli. Versare acqua bollente nei barattoli e coprire con i coperchi, lasciare riposare per 5-6 minuti. Versare l'acqua in una casseruola e ripetere nuovamente la procedura: far bollire, versare, attendere 5-6 minuti e scolare. Prima del terzo versamento, aggiungere sale, aceto, zucchero in una casseruola con l'acqua scolata dalle lattine. Lessate la salamoia e versatela nei barattoli. Ora puoi girarli per l'inverno.

Importante. Per uno qualsiasi dei metodi di inscatolamento sopra descritti, posizionare i barattoli sopra i coperchi e coprire con una coperta. Più a lungo i pezzi si raffreddano, meno è probabile che "esplodano". Scegli un luogo fresco e buio per conservare i piselli.

Piselli nel loro stesso succo - un'antica ricetta

È così che venivano raccolti i piselli più di cento anni fa. Questa ricetta si trova in vecchi libri di cucina.

Ingredienti:

• foglie di vite o di ciliegio;
• pisello verde.

Lessare i piselli per 2-3 minuti, quindi raffreddarli immediatamente sotto l'acqua corrente fredda. Ciò manterrà il colore del bianco. Trasferiscili in barattoli puliti o contenitori in ceramica. Coprire con foglie di ciliegio o di vite in cima, mettere una tavola con un carico. Si consiglia di conservare in cantina. Aggiungi i piselli alle insalate invernali, alle zuppe o ai contorni.

Piselli secchi e surgelati

Per l'archiviazione domestica, la conservazione non è l'unico modo disponibile. Considera opzioni alternative per conservare i piselli a casa in inverno.

essiccazione

Non c'è niente di difficile in questo processo. Tutti i tipi di piselli sono adatti per l'essiccazione. Ma per preservare il raccolto, è necessario seguire alcune regole:

1. Raccolto baccelli pulire immediatamente.
2. Scegli piselli giovani e succosi che non si sono induriti nel tempo.
3. Passa alla raccolta, butta via tutti i semi viziati.
4. Sciacquare i chicchi sotto l'acqua corrente.
5. Sbollentatele in acqua bollente per 2 minuti, quindi mettetele subito sotto un getto di ghiaccio. Ciò manterrà il colore dei piselli.
6. Bollire di nuovo e raffreddare di nuovo.

Adesso puoi iniziare essiccazioneche gira nel forno. Mettere i piselli, asciugati dopo una doccia fredda, in uno strato uniforme su una teglia e inviare a un forno riscaldato a 50 gradi per 60 minuti. Quindi rimuovere la teglia e lasciare raffreddare i fagioli.

Questo richiede circa un'ora e mezza. Quindi rimettete i piselli in forno, già preriscaldati a 70 gradi, e asciugateli per un'ora. Se lo si desidera, ripetere ancora alcune volte il processo di asciugatura-raffreddamento.

Importante. La durezza dei piselli e la durata della loro conservazione dipende direttamente dal numero di fasi di essiccazione.

Per ottenere piselli secchi si utilizza anche un essiccatore elettrico. La preparazione dei chicchi non è diversa dal metodo precedente. Quindi i piselli vengono stesi su speciali vassoi a rete e asciugati per 2 ore a una temperatura di 40 ° C, lasciati raffreddare e l'essiccazione viene ripetuta per 1,5 ore, aumentando la temperatura a 50 ° C. La terza, ultima fase di essiccazione avviene a 60 gradi e dura 2 ore.

Conservare i raccolti in barattoli con coperchi ben chiusi per evitare che le tarme si depositino al loro interno.

Congelamento

Questo metodo manterrà i piselli freschi per tutto l'inverno. Considera diverse opzioni su come congelare i piselli a casa:

• crudo;
• scottati;
• in baccelli;
• nelle forme.

Le varietà lisce e con semi di cervello sono adatte per congelare i piselli spezzati. Sono teneri e dolci. I piselli zuccherati sono adatti per il congelamento in baccelli.

Piselli crudi congelati

Lavare i baccelli, privarli dei semi. Elimina i piselli danneggiati. Distribuire il raccolto rimanente in contenitori o sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. I semi possono avere un sapore amaro se congelati crudi. Ecco perché i piselli vengono trattati termicamente prima di essere inviati al congelatore.

Congelare i piselli sbollentati

Separare i piselli intatti, luminosi, densi e non contaminati, sciacquarli 3-4 volte sotto il rubinetto in uno scolapasta o in un colino. Quindi direttamente in uno scolapasta, immergere i semi in acqua bollente per 2-3 minuti. Dopo aver fatto bollire l'acqua, piegare i piselli in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Scolare e cospargere i piselli su un vassoio o tagliere e congelare per 3-4 ore per mantenerli friabili. Quindi riempire sacchetti o contenitori e inviarli al congelatore per la conservazione.

Piselli, congelati in stampi o brodo

Risciacquare i piselli, sistemare, lasciare il più forte, il più luminoso, senza macchie e danni. Disporre in pirofile di silicone, coprire con brodo o acqua. Mettetele in freezer per 24 ore. Disporre i cubetti di ghiaccio "pisello" risultanti in forme convenienti per la conservazione a lungo termine.

Riferimento. Durante il congelamento, qualsiasi liquido si espande. Pertanto, non riempire gli stampini con acqua o brodo fino al bordo.

Come congelare i baccelli di piselli

Dai baccelli lavati e asciugati, tagliare le "code" e rimuovere le fibre rigide longitudinali. Trattamento termico allo stesso modo dei cereali.

Attenzione. Una delicata varietà di piselli viene sbollentata per non più di 1 minuto.

Quindi raffreddare rapidamente e asciugare con carta assorbente o carta assorbente. Dividi i baccelli in contenitori o bustine e mettili nel congelatore.

Conservare i piselli congelati a una temperatura non superiore a -18 gradi per 9 mesi.

Suggerimenti e trucchi

Per l'inscatolamento sono adatti non solo i piselli freschi ma anche quelli surgelati. Basta versarci sopra con acqua tiepida prima di iniziare il lavoro. Non è necessario scongelare completamente. Dopo la raccolta dal giardino, rimuovere immediatamente i frutti viziati, malati e secchi.

Se stai bollendo i piselli, aggiungi un pizzico di acido citrico o qualche goccia di succo di limone fresco nel processo. Ciò manterrà il colore vibrante del tuo raccolto. Un posto dove conservare i piselli chiusi in barattoli, scegline uno fresco e scuro.

conclusioni

Scegliendo il modo più conveniente per raccogliere i piselli, ti regalerai una deliziosa sorpresa per tutto l'inverno. Non devi stare davanti agli scaffali con "piselli" di diversi produttori nel negozio e ricordare quale barattolo hai comprato l'ultima volta e quale non ti è piaciuto affatto. Scegli la tua ricetta e il tuo piatto preferito sarà sulla tua tavola in qualsiasi momento dell'anno.