Conserviamo il gusto e le proprietà utili tutto l'anno: baccelli di piselli - ricette per l'inverno da casalinghe esperte

La gente ha cominciato a consumare i piselli verdi molti secoli fa. In alcuni paesi era considerato cibo per i poveri, in altri era una prelibatezza per i ricchi. Questa coltura appartiene alla famiglia delle leguminose. I fagioli sono considerati baccelli verdi ei piselli che maturano all'interno di questi baccelli sono i semi.

Da questo articolo imparerai molte informazioni utili sul congelamento dei piselli nei baccelli, su quali ricette esistono per inscatolare questo ortaggio e su come preservarne le proprietà benefiche.

I benefici dei piselli in baccello

I piselli sono un prezioso prodotto alimentare... Ha un alto contenuto di proteine, fibre, importanti aminoacidi, zuccheri, vitamine (A, C, PP, gruppo B e altri) e ha anche un gusto gradevole.

Per il corpo umano questa coltura è utile per la presenza di importanti oligoelementi in essa (magnesio, potassio, selenio, zinco, fosforo, ferro, rame, iodio). Mangiare piselli freschi abbassa l'acidità dello stomaco, alleviando i sintomi di ulcere o gastrite.

Anche è considerato una misura preventiva per le persone con carenza di vitamina A. e un potente antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento.

I piselli hanno molte proprietà medicinali. Questi includono:

1. La capacità di rallentare la crescita delle cellule tumorali. Ciò è facilitato da carotene, vitamina C e fibre.
2. La capacità di pulire le pareti dei vasi sanguigni dal colesterolo cattivo.
3. La capacità di aiutare nella regolazione del metabolismo del glucosio nel corpo.

I piselli freschi schiacciati sono usati in cosmetologia per la preparazione di maschere viso tonificanti e idratanti.

Congelare i piselli nei baccelli

c'è una ricetta semplice per mantenere freschi i baccelli di pisello durante l'inverno è congelarli... Lo zucchero e le taccole sono utilizzati principalmente per il congelamento. Il primo ha baccelli spessi mentre il secondo è piatto.

Prima del congelamento, i baccelli vengono lavati e asciugati su un asciugamano... Successivamente, le estremità vengono tagliate su entrambi i lati e le fibre longitudinali rigide vengono rimosse.

Sbollenta i baccelli dei piselli verdi per circa 3 minuti... Sbollenta la varietà di neve per 1 minuto. Vengono quindi raffreddati rapidamente e asciugati con un tovagliolo di carta. Dopodiché, puoi disporre i baccelli di piselli verdi in contenitori e inviarli al congelatore.

Come congelare correttamente i piselli

Per congelare i piselli come semi, devi prima sciacquarli nei baccelli e asciugarli su un asciugamano... Dopodiché, dovresti estrarre i chicchi verde brillante e intatti dai baccelli.

In modo che i piselli non abbiano un sapore amaro dopo il congelamento, vengono trattati termicamente - immergete i semi in acqua bollente per 3 minuti.

Dopo aver sbollentato i piselli vengono raffreddati in acqua ghiacciata - per questo, aggiungi alcuni cubetti di ghiaccio. Quindi i piselli devono essere trasferiti in uno scolapasta e lasciati scolare dall'acqua.

Successivamente, i piselli vengono sparsi su una superficie piana e congelati per diverse ore... Questo renderà il congelamento friabile. Dopo che i chicchi sono leggermente congelati, vengono versati in un sacchetto per congelatore e conservati nel congelatore.

Riferimento. Il congelamento dei piselli sbollentati preserva il loro colore e sapore.

Raccolta dei piselli per l'inverno: come essiccare

Per l'essiccazione, scegli i piselli non induriti della maturità della cera... L'essiccazione stessa viene avviata 5-6 ore dopo la raccolta, quindi i frutti manterranno le loro proprietà benefiche.

Istruzioni dettagliate per essiccare i piselli a casa:

1. I piselli vengono smistati, rimuovendo i semi non formati o danneggiati.
2. Quindi, per circa 2 minuti, i piselli vengono sbollentati e raffreddati rapidamente sotto l'acqua corrente, quindi questa procedura viene ripetuta e asciugata. Ciò manterrà la verdura verde e cremosa.
3. Distribuire i semi su una teglia in uno strato sottile. Deve essere essiccato in forno in più fasi: per 2-4 ore a una temperatura di 40-50 gradi. Tra i pasti, i piselli vengono conservati per 3-4 ore a temperatura ambiente.

Importante! Conserva i piselli secchi in contenitori di vetro con un coperchio aderente in un luogo buio e fresco. Di tanto in tanto devi prenderti cura di lui, in modo che non ci siano insetti o muffe.

Criteri di selezione e caratteristiche della preparazione dei piselli in baccello per la conservazione

Per la conservazione, scegli solo i piselli, che sono ancora abbastanza morbidi... I piselli completamente maturi o troppo maturi non sono adatti come prodotto di conservazione, poiché conferiranno alla salamoia una sgradevole torbidità e il gusto del prodotto finito sarà troppo amidaceo.

Per lavorare i piselli prima di conservarli, è sufficiente lavarli accuratamente piselli o baccelli di piselli.

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Le migliori ricette di piselli in scatola

I piselli freschi hanno una durata di circa 2 settimane. Le lattine vengono conservate fino a un anno... La raccolta dei piselli per l'inverno diversificherà la tua dieta e ti consentirà di consumare cibi ricchi di vitamine tutto l'anno.

Per la conservazione vengono utilizzati chicchi acerbi, teneri, di colore uniforme.... Vecchi e troppo maturi diventano saporiti e amidacei. Non sono adatti per spazi vuoti. Per preparare 3 barattoli da mezzo litro di piselli in scatola, avrai bisogno di un litro di marinata o salamoia.

La ricetta classica per l'inscatolamento

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico.

I chicchi vengono rimossi dai baccelli, lavati e i frutti avariati vengono rimossi... Successivamente, i piselli vengono disposti in barattoli da mezzo litro, lasciando 2 cm al bordo per determinare il numero di chicchi.

Quindi i piselli vengono versati con acqua fredda con sale e zucchero, portati a ebollizione e cotti per 30 minuti... L'acido citrico viene aggiunto 5 minuti prima della fine del processo di cottura.

La verdura cotta viene trasferita in uno scolapasta, quindi metterlo in barattoli sterili (la pre-sterilizzazione viene eseguita per almeno 1 ora). L'acqua viene fatta passare attraverso una garza, in cui venivano cotti i piselli, portati a ebollizione, versati in barattoli e arrotolati.

Piselli salati: una ricetta passo passo

Ingredienti:

• piselli;
• acqua;
• sale;
• zucchero.

Ricetta passo passo:

Passo 1. Si versano i piselli con acqua ben salata e si mette la padella sul fuoco. Per 5 litri di acqua bastano 2 cucchiai di sale. Non puoi portare l'acqua a ebollizione: i baccelli si apriranno e inizieranno ad arricciarsi.

Passo 2. I baccelli vengono scartati in uno scolapasta. Dopo che l'acqua è stata drenata, i piselli vengono disposti sulle rive in file verticalmente dense.

Attenzione! Per riempire tre lattine da mezzo litro avrai bisogno di: 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. l. sale, un pezzo di zucchero raffinato.

Passaggio 3. La salamoia viene portata a ebollizione.

Passaggio 4. Le lattine vengono riempite fino all'orlo e arrotolate con i coperchi.

La particolarità di questo metodo è che il colore dei baccelli cambia leggermente.

Conserve di piselli verdi naturali con aceto

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiaini aceto.

Aggiungere il sale, lo zucchero all'acqua fredda, far bollire, aggiungere l'aceto... I piselli, sbucciati dai baccelli e dai chicchi avariati, vengono posti in uno scolapasta. Immergere in acqua bollente per 10 minuti.Quindi estrarre con cura con un cucchiaio e stendere su barattoli sterili... Versare con salamoia e chiudere con i coperchi.

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Ricetta di piselli in scatola senza acido acetico

Ingredienti:

• 700 g di piselli sbucciati;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 g di acido citrico.

Processo di cottura per i piselli sott'aceto in baccello:

1. I piselli vengono selezionati e lavati.
2. Versalo con acqua e porta a ebollizione.
3. Dopo che i chicchi sono cotti a fuoco basso per 15-20 minuti.
4. L'acqua viene drenata, i piselli vengono filtrati.
5. Lo zucchero e il sale vengono aggiunti all'acqua pulita. Mescolare bene.
6. Fate bollire, aggiungete l'acido citrico. La marinata è pronta.
7. I barattoli vengono sterilizzati, i grani caldi vengono inseriti in essi.
8. Versare la marinata appena bollita, coprire con coperchi sterili.
9. Arrotolare.

Conservazione dei piselli con cetrioli per l'inverno

Ingredienti:

• 600-800 g di cetrioli;
• 400 g di piselli;
• 500 ml di acqua;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
• 2 spicchi d'aglio;
• Rafano;
• aneto maturo.

I piselli vengono lavati e fatti bollire per 10-15 minuti.

I barattoli vengono sterilizzati, essiccati e riempiti di erbe per la conservazione (con ombrelli e gambi di aneto, foglie di rafano). Anche l'aglio schiacciato dal lato largo di un coltello da cucina o l'aglio affettato viene gettato sul fondo.

I cetrioli sono disposti in fila verticale, cosparsi di piselli bolliti... Agitare periodicamente i barattoli per distribuire uniformemente i piselli.

Le banche vengono versate con acqua bollente, coprire con coperchi puliti e lasciare riposare per 5-6 minuti. Quindi l'acqua viene scaricata e l'intero processo sopra descritto viene ripetuto 3 volte.

Prima del terzo versamento, all'acqua scolata dalle lattine si aggiungono sale, zucchero e aceto... Bollire e rimettere il liquido nei barattoli. Quindi vengono serrati con coperchi sterili, capovolti e avvolti in modo che si raffreddino lentamente e gradualmente.

Conserva i sottaceti con i piselli dovrebbe essere in un luogo buio e fresco.

Conserve di piselli senza sterilizzazione

ingredienti:

• 600 g di piselli;
• 1 litro d'acqua per la marinata;
• 50 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di acido citrico.

Il processo di cottura senza sterilizzazione è quasi lo stesso della sterilizzazione... I chicchi di pisello vengono estratti dai baccelli, mentre si rimuovono quelli danneggiati o rovinati, lavati.

Quindi si prepara la salamoia, in cui saranno marinati i piselli. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua e portare a ebollizione.

I piselli sbucciati e lavati vengono versati nella marinata bollente... Non puoi mescolarlo. Quando l'acqua bolle di nuovo, mettete a fuoco basso e cuocete per 15-20 minuti. La prontezza dei piselli viene verificata mediante test. Dovrebbe essere morbido, ma non insinuarsi nella pappa. A fine cottura si aggiunge alla marinata 1 cucchiaino di acido citrico.

I piselli vengono inviati a barattoli pre-sterilizzati insieme alla marinata, mentre l'intervallo dal coperchio dovrebbe essere di 1,5-2 cm, quindi i barattoli vengono arrotolati con coperchi sterili e rimossi sotto un panno caldo fino a quando non si raffreddano.

Conservare in cantina o in frigorifero.

Suggerimenti e trucchi

Scegli le varietà di zucchero per la raccolta dei piselli, assicurati di rimuovere i frutti vecchi, malati e ingialliti.

Prima di inscatolare, i piselli devono essere bolliti... Puoi immergerti durante la notte, quindi il processo di cottura richiederà meno tempo.

Si consiglia di aggiungere il succo di limone durante la cottura o un pizzico di acido citrico per preservare il colore.

Dopo aver sigillato le lattine con piselli con coperchi di metallo, capovolgere, coprire con una coperta per continuare il processo di sterilizzazione.

Conclusione

Ora sai cosa puoi fare con i piselli nei baccelli.Durante il congelamento, l'inscatolamento e l'asciugatura, la selezione è importante: separare i grani di alta qualità da quelli viziati, perché questo è direttamente correlato alla qualità degli spazi vuoti. Se segui questa semplice condizione, qualsiasi ricetta per preparare gli spazi vuoti per l'inverno dai baccelli di pisello non causerà particolari difficoltà.

I piselli sono un prodotto gustoso, sano e nutriente. È usato non solo in cucina, ma anche in medicina e cosmetologia.