Come cucinare i fagioli in scatola per l'inverno: le ricette fatte in casa più deliziose

I fagioli fatti in casa in scatola sono usati come piatto indipendente, come componente aggiuntivo per borscht o zuppa o come contorno per carne e pesce. Questi legumi sono ricchi di proteine, amido, minerali e carboidrati lenti, che sono particolarmente utili per uno stile di vita sano. Con una composizione così ricca, il contenuto calorico dei fagioli è di soli 102 kcal per 100 g, il che rende il prodotto adatto all'alimentazione dietetica.

Dall'articolo imparerai le migliori ricette per inscatolare i fagioli e le regole per scegliere i fagioli per la raccolta invernale.

Quali fagioli sono i migliori per la conservazione

Esistono molte varietà di fagioli nel mondo. Nelle nostre regioni si trovano più spesso fagioli bianchi e rossi. Durante la conservazione si utilizzano entrambe le tipologie, a seconda di cosa verrà successivamente cotto. La foto mostra diversi tipi di fagioli.

Dopo il trattamento termico, i fagioli rossi hanno una consistenza più densa, quindi sono adatti per insalate e contorni. I fagioli bianchi contengono meno calorie (90 kcal), sono più spesso utilizzati per la preparazione di primi piatti.

I benefici e i rischi dei fagioli in scatola

La conservazione in scatola è il modo principale e affidabile per preservare i prodotti estivi che crescono nel tuo giardino. L'uso di varie verdure in forma in salamoia e salata non è mostrato a tutti, ma una persona sana non ha paura delle verdure in scatola fatte in casa.

Attenzione! Gli scienziati hanno dimostrato che, se conservato, nel prodotto viene trattenuto fino al 75% delle vitamine e dei minerali.

La presenza di fagioli in scatola nella dieta è necessaria a causa delle seguenti qualità:

• fagioli ipocalorici, grazie ai quali sono adatti come prodotto principale per l'alimentazione dietetica;
• i fagioli contengono una grande quantità di fibra vegetale, grazie alla quale viene ripristinata la microflora intestinale, i processi infiammatori vengono interrotti e viene prevenuta la crescita di neoplasie maligne;
• l'uso di questo ortaggio ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiaco, la frequenza cardiaca viene ripristinata, l'elasticità dei vasi aumenta (il prodotto fa parte della dieta per prevenire ictus e aterosclerosi);
• i fagioli sono caratterizzati da un effetto diuretico, grazie al quale il lavoro del sistema escretore del corpo è normalizzato e il funzionamento dei reni è migliorato.

Per quanto riguarda il possibile danno, è insignificante. Con l'uso frequente di legumi, si sviluppa flatulenza. Se i fagioli sono inclusi nella tua dieta, mangiali separatamente dagli alimenti che contengono grassi animali, altrimenti aumenterai di peso attivamente.

Come conservare i fagioli

Prima di inscatolare i fagioli, l'ingrediente principale deve essere adeguatamente preparato. È meglio scegliere fagioli della stessa varietà in modo che abbiano lo stesso grado di cottura. È importante che i fagioli siano completamente cotti prima di metterli nei barattoli: poco cotti può causare avvelenamento.

Una ricetta classica per l'inverno

Se stai inscatolando i fagioli per la prima volta, opta per la ricetta classica. È stato testato da molte casalinghe ed è il più affidabile possibile. Puoi usare fagioli rossi o bianchi, a seconda del gusto.

Prendi i seguenti componenti:

• fagioli - 1 kg;
• acqua - 3,5 l;
• sale e zucchero - 120 g ciascuno;
• aceto 9% - 3 cucchiaini;
• spezie preferite da gustare.

Consigli... Se prevedi di preparare conserve di fagioli appena raccolti, devono essere lasciati in ammollo per 1 ora. Se i fagioli sono asciutti, dovrebbero essere nel liquido per circa 12 ore.

Dopo l'ammollo, il liquido viene drenato. Quindi prendono il volume d'acqua specificato, aggiungono sale e zucchero, spezie, versano i fagioli e mettono a fuoco. Cuoci i fagioli fino a cottura completa. Successivamente, l'aceto viene aggiunto alla massa, lasciato cuocere per altri 10-15 minuti, disposto in barattoli, coperto con coperchi e arrotolato. I contenitori vengono capovolti, coperti con una calda coperta e lasciati raffreddare completamente nella stanza.

Con cipolle e carote nel loro stesso succo

I fagioli rossi in scatola con verdure nel loro stesso succo sono particolarmente apprezzati dalle casalinghe. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• fagioli - 1 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• olio raffinato - 200 ml;
• aceto 9% - 3 cucchiai;
• sale, zucchero e spezie qb.

I fagioli vengono messi a bagno per una notte e l'acqua viene cambiata periodicamente. Al mattino viene accuratamente lavato. Tagliare la cipolla a metà anelli e le carote ad anelli. L'olio di girasole viene versato in un contenitore spazioso, le verdure tritate vengono messe, messe sul fuoco e aspettano che la massa bolle. Dopodiché, il fuoco viene ridotto e spento per 20 minuti.

Allo stesso tempo mettono a cuocere i fagioli. I fagioli finiti vengono aggiunti alle verdure. Dopo 10 minuti di stufatura versare l'aceto, aggiungere le spezie desiderate, mescolare bene il tutto e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Quindi i fagioli vengono disposti in barattoli pre-sterilizzati e coperti con coperchi. I fagioli in scatola vengono tenuti in caldo finché non si raffreddano completamente.

Con peperone

A casa, i fagioli in scatola non vengono preparati così spesso come i cetrioli sottaceto, i pomodori o la zucca. Tanto per cambiare, si consiglia di fare una semplice ma molto gustosa preparazione di fagioli con l'aggiunta di peperone.

Per cucinare avrai bisogno di:

• fagioli bianchi secchi - 1 tazza;
• Pepe bulgaro - 300 g;
• cipolle - 300 g;
• carote - 300 g;
• pomodori - 400 g;
• olio di girasole raffinato - 125 ml;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto 9% - 25 ml.

I fagioli vengono messi a bagno per una notte e al mattino vengono bolliti fino a metà cottura, l'acqua viene scolata. Quindi fanno una preparazione per la salsa di pomodoro: i pomodori vengono passati attraverso un tritacarne o tritati in una mietitrebbia. Pelare le cipolle e le carote, privare i peperoni di semi e gambi. Tutte le verdure vengono tagliate a strisce lunghe (le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa).

Metti peperoni, cipolle, carote, fagioli in una casseruola con pareti spesse e versa il succo di pomodoro sulla massa. Quindi mettere sale e zucchero, olio di semi di girasole nel contenitore. Tutti i componenti vengono mescolati e lasciati cuocere a fuoco basso sotto un coperchio per un'ora. Successivamente aggiungere l'aceto e lasciare per altri 5 minuti. L'impasto viene steso in barattoli e arrotolato con i coperchi.

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In salsa di pomodoro fatta in casa

Per preparare i fagioli secondo questa ricetta, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• fagioli - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolle - 3 teste;
• sale - 3 cucchiaini;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• pepe e alloro a piacere.

Come in altre ricette, i fagioli vengono pre-ammollati per una notte in acqua fredda, cambiando periodicamente il liquido. Algoritmo di cottura passo passo:

1. In una grande casseruola, far bollire i fagioli (mettere i fagioli in acqua calda e cuocere a fuoco basso finché sono teneri).
2. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in olio fino a doratura.
3. I pomodori vengono sbollentati (versatevi sopra dell'acqua bollente tagliando il naso con una croce) e pelateli.
4. Mettere le verdure in una casseruola e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
5. Quindi mettere i componenti in un frullatore e sbattere bene in una massa omogenea.
6. La salsa fatta in casa viene versata in una pentola di fagioli cotti.
7. Metti la massa sul fuoco, porta a ebollizione e aggiungi l'aceto.

Alla fine si stendono i fagioli in salsa di pomodoro su barattoli puliti e sterilizzati, si arrotolano i coperchi e si lasciano raffreddare completamente al fuoco. Questa conservazione è perfetta per fare il lobio o come contorno.

Con pomodori e zucchine

Secondo la ricetta originale, puoi fare uno spuntino insolito che ti delizierà con il suo gusto piccante nella fredda stagione invernale. Si consuma sia freddo che caldo.

Per cucinare, prendi i seguenti ingredienti:

• zucchine giovani - 1 kg;
• cipolle - 1 testa piccola;
• aglio - 1 spicchio;
• pomodori - 3 pezzi di medie dimensioni;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• sale qb;
• origano - 0,5 cucchiaini;
• peperoncino rosso - un pizzico;
• zucchero qb;
• fagioli rossi - 400 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• prezzemolo - mezzo mazzo.

I fagioli vengono messi a bagno per una notte e al mattino il liquido viene scolato e fatto bollire in acqua pulita fino a cottura. Tagliate la cipolla e le zucchine a cubetti. L'olio viene versato in una padella, le verdure vengono fritte fino a quando non vengono aggiunti morbidi, aglio, origano, peperoncino, sale.

Aggiungere i pomodori a pezzetti e stufare per circa 15-20 minuti. Alla fine, aggiungere i fagioli bolliti fino a cottura e mantenere la massa sul fuoco per altri 5 minuti, quindi versare l'aceto e farlo bollire, aggiungere le verdure tritate finemente. L'insalata viene posta in barattoli sterilizzati, arrotolata con i coperchi e lasciata raffreddare al caldo.

Con melanzane per l'inverno

Insalata di melanzane e fagioli per l'inverno senza sterilizzazione. Questo richiede:

• fagioli bianchi - 500 g;
• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 2,5 kg;
• cipolle - 500 g;
• carote - 500 g;
• peperone dolce - 500 g;
• aglio - 3 teste grandi;
• peperoncino - mezzo baccello;
• olio di girasole - 1 bicchiere;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio.

I fagioli vengono lessati finché sono teneri, le cipolle vengono tagliate a semianelli, i peperoni vengono tagliati a listarelle, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, l'aglio viene passato attraverso una pressa, i peperoncini vengono tritati finemente. I pomodori vengono lavati e tritati o spremuti in un frullatore.

Le melanzane vengono tagliate a cubetti spessi 1 cm e cosparse di sale grosso. Lasciate fermentare per 15 minuti. Il succo di pomodoro viene versato in una casseruola, sale, zucchero e olio vegetale, vengono aggiunti peperoncino. Metti a fuoco la massa, porta a ebollizione e lasciala bollire per 3 minuti. Quindi aggiungere cipolle, carote e peperoni. Le melanzane vengono lavate dal sale, gettate in uno scolapasta e aggiunte al resto delle verdure.

Tutti i componenti vengono mescolati accuratamente, coperti con un coperchio e lasciati cuocere a fuoco basso per 25 minuti. Durante questo periodo, le verdure si ammorbidiranno e diminuiranno di volume. Alla fine unire i fagioli lessati, stufare il tutto per 5 minuti e infine versare l'aceto. La massa viene stesa in barattoli sterilizzati, arrotolata con coperchi e lasciata sotto una coperta calda finché non si raffredda completamente capovolta.

Come conservare i fagiolini in casa

A molte persone piace il sapore dei fagiolini in scatola. Puoi anche farlo da solo con i seguenti ingredienti:

• fagiolini - 500 g;
• radice di rafano - 1,5 g;
• aneto fresco - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• sale - 2 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• pepe nero - 10 piselli;
• cannella in polvere - 2 g;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• aceto 9% - 50 ml.

I baccelli di fagioli vengono fritti in olio di semi di girasole. Quindi si prepara la marinata: si fa bollire l'acqua, si aggiunge il sale, lo zucchero e dopo 10 minuti si versa l'aceto. I fagioli vengono disposti in barattoli sterilizzati, la salamoia viene versata e messa in una pentola d'acqua per sterilizzare per 25 minuti. Dopo di che, i barattoli vengono estratti, arrotolati con i coperchi, capovolti e lasciati raffreddare al caldo. Conservare in un luogo freddo.

Suggerimenti e trucchi

Questi utili consigli e trucchi su come conservare un legume in casa contribuiranno a rendere le preparazioni il più gustose e salutari possibile. Le casalinghe esperte prestano attenzione alle seguenti sottigliezze:

1. Meglio usare fagioli che sono stati conservati per non più di sei mesi dalla data di raccolta.
2. I chicchi più adatti hanno una superficie liscia (lucida) senza danni o macchie nere.
3. Prima della conservazione, il prodotto principale deve essere messo a bagno per 2-3 ore in acqua bollita fredda.
4. Salate nell'ultima fase della cottura, altrimenti i fagioli impiegheranno molto più tempo a cuocere.

Al culmine della stagione invernale, avere qualche lattina di fagioli in scatola a portata di mano in un bellissimo ripieno appetitoso o il tuo succo non farà male a nessuna casalinga.

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Conclusione

Ogni ricetta per preparare i fagioli per l'inverno ha un gusto diverso ed è intesa per scopi culinari diversi. Il consumo regolare anche di fagioli in scatola fornirà al corpo le vitamine e i minerali necessari di cui ha bisogno in inverno, e anche una casalinga inesperta può gestire la preparazione di una deliziosa preparazione.