Come preparare le cipolle essiccate in diversi modi e dove usarle
Le cipolle sono un ortaggio vitaminico e popolare con proprietà medicinali. I pungenti campioni mangiatori di frutta provengono dalla Libia e dal Senegal. I cittadini di questi paesi africani mangiano più di 30 kg di cipolle a persona all'anno. In Russia, questi indicatori sono molto più modesti, ma le cipolle in una forma o nell'altra vengono coltivate in quasi tutti gli orti.
Sfortunatamente, la rapa fresca è difficile da conservare. La violazione delle condizioni di conservazione porta alla comparsa di marciume e danni al raccolto. L'essiccazione aiuta a garantire la conservazione di un ortaggio sano. Allo stesso tempo, il prodotto non perde le sue proprietà benefiche. Nell'articolo ti diremo come essiccare cipolle e cipolle verdi a casa.
Il contenuto dell'articolo
Vantaggi dello stoccaggio a secco
Il condimento a base di cipolle essiccate ha diversi vantaggi rispetto alle verdure fresche... Ecco i principali:
- è conveniente conservarlo in inverno, poiché i pezzi essiccati occupano poco spazio;
- il prodotto è già pulito, frantumato e pronto per l'uso;
- le fette secche possono essere saltate e stufate;
- le cipolle essiccate sono convenienti da portare con te, ad esempio durante un'escursione;
- un prodotto adeguatamente preparato conserva vitamine, phytoncides e proprietà benefiche.
Benefici e composizione
Quali sono i vantaggi delle cipolle essiccate? Come fresco, rinforza il sistema immunitario e aiuta a combattere raffreddore, ha proprietà antistaminiche e abbassa la pressione sanguigna. Sulla base di un prodotto secco si preparano tinture che hanno effetti espettoranti, diuretici e lassativi.
Il prodotto secco trattiene i minerali: potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio, vitamine B1, C, A, iodio, oli essenziali e fibre.
100 g di condimento contengono 8,4 g di proteine, 2,8 g di grassi, 42,6 g di carboidrati. Contenuto calorico - 208 kcal / 100 g.
Metodi di essiccazione
Essiccare la rapa a casa in diversi modi... Una delle opzioni più semplici ed economiche è utilizzare un forno convenzionale.
Nel forno
Le cipolle sbucciate e tagliate ad anelli (cubetti) sono disposte su teglie... È meglio coprirli prima con la pergamena, quindi i pezzi non si attaccheranno. Il forno viene riscaldato ad una temperatura di 50-60 ° C e al suo interno vengono inserite delle teglie con le cipolle.
Importante! La porta del forno rimane socchiusa durante tutto il processo di asciugatura.
A seconda delle dimensioni dei pezzi e della quantità di prodotto, l'asciugatura in forno richiede 3-6 ore... Il prodotto viene periodicamente agitato e viene controllato il grado di cottura. Quando gli anelli diventano fragili e croccanti, rimuovere le teglie e raffreddare.
In un'asciugatrice elettrica
Dai moderni elettrodomestici un essiccatore elettrico viene utilizzato per raccogliere le cipolle essiccate... Il prodotto pre-pulito e frantumato viene distribuito uniformemente su teglie ed essiccato a 55-65 ° C per 6-7 ore.
Nell'airfryer
Uno dei modi più veloci - asciugatura in una friggitrice. I pezzi di cipolla si asciugano in appena un'ora. Posizionare la verdura tritata sulle teglie, impostare la temperatura a 70 ° C e accendere la velocità massima.
All'aperto
Puoi cucinare condimenti sani e gustosi senza utilizzare elettrodomestici... Per fare questo, mettere la cipolla tritata e tagliata ad anelli sulle grate e metterla in un luogo ben ventilato.
Bisogno di sapere. Quando si asciugano all'aria le verdure non devono essere esposte alla luce solare diretta.
Di tanto in tanto il prodotto viene mescolato per asciugare in modo uniforme... Questo asciugherà la cipolla per circa due settimane.
Tecnologia di essiccazione
Poiché ci vuole molto spazio per asciugare, è conveniente essiccare la rapa in porzioni da 3-4 kg... Parliamo più dettagliatamente delle complessità del processo.
Ciò che è necessario
Per preparare un prodotto gustoso e salutare, bastano cipolle rapa frescheraccolti in giardino o acquistati in negozio. Non è necessario aggiungere conservanti per la sicurezza.
Preparazione della cipolla
Le cipolle fresche vengono sbucciate dalle squame secche e tritate a mano o usando una mietitrebbia... Taglia la verdura a rondelle, semianelli o cubetti. Va tenuto presente che più grandi sono i pezzi, più a lungo si asciugheranno.
essiccazione
Il prodotto preparato viene distribuito su teglie o griglie. e, a seconda del metodo di asciugatura selezionato, viene posto in un forno preriscaldato, asciugatrice elettrica o airfryer. Oppure asciugare all'aria in un luogo ventilato.
Durante il processo di essiccazione in uno dei modi selezionati, le cipolle vengono periodicamente mescolate e controlla la prontezza. Il prodotto finito ha un piacevole colore caramello, diventa fragile e fragrante.
Prendi nota:
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Essiccazione di cipolle verdi
vuoto condimenti di piume di cipolla verde È un altro ottimo modo per fare scorta di un prodotto sano per tutto l'inverno. Dopotutto, se le cipolle fresche possono ancora essere conservate per diversi mesi, le cipolle verdi appassiranno in un paio di giorni. Ovviamente puoi congelarlo, ma dopo lo scongelamento la vegetazione è già poco attraente.
perciò il modo migliore per fare scorta di una piuma verde per tutto l'inverno è asciugarla a fette... La tecnologia per essiccare le cipolle verdi è simile alla tecnologia per essiccare le rape. Le piume appena tagliate vengono selezionate, lavate e asciugate. Quindi con un coltello affilato, le piume vengono tagliate a pezzi della dimensione desiderata.
Verdure secche preparate in questo modo allo stesso modo delle rape... Allo stesso tempo, il prodotto raggiunge la disponibilità due volte più velocemente. Conservare le piume verdi essiccate in contenitori ben chiusi, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta.
Raccolta dei porri secchi
La raccolta dei porri viene effettuata allo stesso modo delle piume verdi... L'unica cosa da considerare sono le parti verdi e bianche della pianta. asciutto separatamente l'uno dall'altro, perché il tempo di asciugatura è diverso.
Segni di prontezza
A seconda della temperatura di essiccazione, il prodotto finito risulta essere diverso... Se essiccato a basse temperature (fino a 50 ° C), l'output sarà solo una verdura secca di colore chiaro senza un odore pronunciato.
Se imposti la temperatura a 65-70 ° C, gli zuccheri contenuti nella verdura vengono caramellati e il condimento acquisirà un gusto concentrato dolciastro e un pronunciato aroma di cipolle fritte. I pezzi di questo ortaggio assumono un colore caramello e si rompono quando vengono pressati.
Termini e condizioni di conservazione
Qualsiasi prodotto essiccato è caratterizzato da una maggiore capacità di assorbire l'umiditàe le cipolle non fanno eccezione. L'elevata umidità nell'area di conservazione provoca lo sviluppo di marciume e muffe, non è più possibile utilizzare un tale prodotto per il cibo.
Attenzione! Grandi volumi di cipolle essiccate - oltre 1 kg - vengono conservati in un luogo fresco e ventilato come un seminterrato o una cantina. L'umidità interna dovrebbe essere moderata, non superiore al 70%.
Viene conservata una verdura essiccata per la conservazione invernale, cipolle tritate o verde contenitori di plastica o vetro con coperchi. Inoltre, scatole di cartone e sacchetti di carta vengono utilizzati come contenitori. È preferibile utilizzare piccoli contenitori.
Il prodotto confezionato viene posto in un luogo fresco e asciutto senza accesso alla luce solare... Per l'uso quotidiano, è conveniente versare il condimento in barattoli con coperchio aderente. I piccoli volumi sono ben conservati in cucina (nell'armadio o nel comodino).
Consiglio. Metti un sacchetto di stoffa con riso in un contenitore con un prodotto secco: assorbe bene l'umidità.
I pezzi interi di cipolla essiccata, se conservati correttamente, sono adatti al consumo per due anni... Ma una volta macinato, il condimento svanisce rapidamente e perde il suo sapore. Per questo motivo si consiglia di macinare la cipolla in piccole quantità prima dell'uso.
Come usare
L'uso delle cipolle essiccate è vario... È usato come piatto indipendente (ad esempio, la zuppa di cipolle è cotta), in umido e aggiunto a verdure, piatti a base di funghi, carne e pesce.
Le cipolle essiccate macinate vengono utilizzate nella cottura del pane alle cipolle, facendo salse e marinate, aggiunto alla carne macinata.
È un prodotto versatile, che può servire sia come condimento che come ingrediente indipendente.
Conclusione
Le cipolle essiccate correttamente non solo vengono conservate perfettamente per molti mesi, ma non perdono le loro proprietà benefiche. Il profumato condimento andrà a completare le ricette sia dei primi che dei secondi. L'essiccazione delle cipolle per l'inverno è un'opzione conveniente ed economica per la raccolta delle verdure. Consigliato!