Come cucinare i porri sott'aceto: le migliori ricette

I porri non sono così popolari nel nostro paese come le cipolle o le cipolle verdi. Tuttavia, gli chef di fama mondiale lo apprezzano per il suo gusto delicato, cremoso, leggermente dolce senza amarezza. Viene utilizzato non solo fresco o in umido, ma da esso vengono preparati anche snack.

In questo articolo abbiamo preparato una guida alla scelta delle ricette di porri e snack salati.

Selezione e preparazione dei porri per la marinatura

Porro È una verdura verde legnosa con un sapore delicato di cipolla. Si consuma crudo, in umido, in salamoia.

L'aspetto del prodotto è il criterio principale per valutare la qualità. Sugli scaffali dei supermercati, è avvolto in polietilene, quindi è quasi impossibile catturarne l'odore, ma non è difficile identificare i danni attraverso l'imballaggio trasparente.

Che aspetto ha il porro perfetto:

• l'assenza di macchie e sfumature contrastanti su di esso;
• la radice è leggera e pura (più leggera, più ricco è il gusto);
• la lunghezza della parte bianca non è superiore a 6 cm, questo è lo standard di qualità;
• diametro dello stelo - non inferiore a 1,5 cm;
• la superficie non deve essere troppo opaca o lucida;
• escrescenze e foche sugli steli sono inaccettabili;
• la coscia del porro "regolare" è cilindrica, la base a forma di cipolla è segno di un prodotto di scarsa qualità;
• le cipolle non devono essere appiccicose, bagnate o scivolose.

Preparare un prodotto per un'ulteriore elaborazione culinaria non è difficile. Non ha buccia, quindi ci vuole un minimo di tempo per pulire.

Il compito principale è lavarlo bene con acqua corrente e tagliare la parte verde, che di solito non viene utilizzata per il cibo. Tuttavia, le piume verdi non possono essere gettate via, ma congelate e quindi aggiunte a brodi e zuppe per insaporire.

La radice viene tagliata a 4-5 cm dal bordo. La parte bianca, adatta al consumo, viene tagliata a metà longitudinalmente e risciacquata con acqua corrente, cercando di togliere la sabbia tra i piatti.

Un porro grande viene tagliato in 4 parti, una piccola - in 2 metà. È anche possibile tagliare ad anelli.

Per la preparazione della marinata vengono utilizzate varie spezie ed erbe aromatiche, olio vegetale, succo di limone, aceto da tavola o di vino. Arco preparato versare il liquido caldo direttamente nei barattoli.

Riferimento. I porri vengono venduti tutto l'anno, ma hanno un sapore migliore da settembre a fine aprile.

Come marinare i porri

Il porro è un ortaggio unico che attrae per la sua versatilità. Quando è fresco è in grado di arricchire il gusto di piatti di carne, pesce e verdure. Salva quanti più componenti utili possibile decapaggio in aceto. Un leggero trattamento termico rimuove l'amarezza, preservando il gusto e le vitamine. Suggeriamo di adottare una classica ricetta veloce per fare uno spuntino piccante.

ingredienti:

• porri - 5 pezzi.;
• zucchero - 50 g;
• sale grosso - 12 g;
• aceto 6% - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 0,5 l;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• olio di girasole - 50 ml;
• pepe nero in grani - 3-5 pezzi

Preparazione:

1. Risciacquare bene la cipolla sotto il rubinetto, tagliare la parte verde e le radici. Taglia ogni croce in 2-3 pezzi.
2. Metti le cipolle verticalmente in barattoli puliti.
3. Versare lo zucchero semolato, il sale, la foglia di alloro e il pepe in acqua bollente. Lascia sobbollire per 5 minuti e versa l'aceto. Far bollire ancora per 3 minuti e versare il liquido sulla cipolla.
4. Versare l'olio vegetale in ogni barattolo, chiudere il contenitore con i coperchi e capovolgere.

Variazioni della ricetta

Ci sono molte opzioni per marinare il prodotto. Si combina meravigliosamente con quasi tutte le spezie, aceto di vino e da tavola, succo di limone, salsa di soia ed erbe aromatiche.Gli snack piccanti saranno una deliziosa aggiunta a pesce, carne, pollame alla griglia, cereali e verdure.

Ricetta scozzese alle erbe

In questa ricetta, il gusto delicato della cipolla esalta l'aroma di aneto e prezzemolo.

Ingredienti:

• porri - 7 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• aceto 6% - 60 ml;
• olio di girasole - 100 ml;
• zucchero - 50 g;
• sale - 30 g;
• foglia di alloro, pepe nero, aneto e prezzemolo a piacere.

Preparazione:

1. Lavare la cipolla, tagliare la parte verde, tagliare l'albume in 4 parti.
2. Far bollire l'acqua, versare l'olio, aggiungere sale, zucchero e spezie. Cuocere per 5 minuti, poi versare l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
3. Mettere i porri in barattoli, mettere sopra le verdure tritate e versare il liquido bollente senza filtrare. Chiudere il contenitore e capovolgerlo.

Marinato asiatico

Prova questo meraviglioso spuntino coreano. A casa, il piatto si chiama Yangpa jangaji. Le cipolle sott'aceto sono servite come aggiunta al contorno principale.

Ingredienti:

• porri - 1 kg;
• acqua - 500 ml;
• salsa di soia - 400 ml;
• zucchero - 150 g;
• aceto di riso - 250 ml;
• peperoncino verde e rosso - 2 pezzi.;
• limone - 1 pz.

Preparazione:

1. Lavate la cipolla, tagliate a pezzi la parte bianca.
2. In una casseruola mescolate i componenti liquidi, aggiungete lo zucchero, mettete a fuoco basso e mescolate fino a completo scioglimento. Bollire la marinata per 5-7 minuti e versare il succo di limone.
3. Lavate i peperoncini e tagliateli con un coltello affilato a rondelle insieme ai semi.
4. Mettere la cipolla e il peperone in una pirofila di vetro. Versare il contenuto con la marinata calda e lasciare raffreddare completamente. Quindi mettete in frigorifero e lasciate fermentare per 2-3 giorni. Il gusto della merenda ne trarrà beneficio solo.

Conserve di aceto

Un'altra opzione per preparare cipolle marinate con aceto.

Ingredienti:

• porri - 0,5 kg;
• aceto di vino - 50 ml;
• cipolle - 1 pz .;
• aglio - 2 spicchi;
• senape di grano - 30 g;
• timo - 2 rami;
• zucchero - 25 g;
• sale - 40 g;
• olio vegetale - 70 ml.

Preparazione:

1. Lavate il porro e mettetelo in acqua bollente. Sbollentate fino a renderle morbide, toglietele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente.
2. Pelare le cipolle e tritarle finemente. Tritate l'aglio con un coltello, aggiungetelo alla cipolla. Aggiungere la senape, il sale, lo zucchero, le foglie di timo, aggiungere l'olio e 1 cucchiaio. l. acqua. Mescolare il condimento e immergervi il porro.
3. Metti l'antipasto al freddo per 3 ore. Servire con pesce o carne.

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Con mele e mirtilli rossi

Succoso, dolce, piccante: ecco come puoi caratterizzare il gusto di questo antipasto. I mirtilli in questa ricetta aggiungono un'insolita nota acida. L'antipasto di porri è adatto come condimento per spiedini di maiale e pollo.

Ingredienti:

• porri - 5 pezzi.;
• mela agrodolce con polpa densa - 2 pezzi.;
• mirtilli rossi - 50 g;
• acqua - 400 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g;
• salsa di soia - 25 ml;
• anice stellato - 3 stelle;
• cannella - 2 bastoncini;
• aceto 6% - 50 ml;
• alloro e pepe nero in grani a piacere.

Preparazione:

1. Lavare la cipolla, tagliarla a pezzi.
2. Mele private del torsolo, tagliate ciascuna a metà e poi sottilmente. Lava i mirtilli rossi.
3. Cuocere una marinata piccante con sale, zucchero, spezie. 5 minuti fino al momento, versare l'aceto, la salsa di soia, l'olio vegetale.
4. Immergete la cipolla preparata nella marinata, coprite e lasciate raffreddare completamente. Conservare in frigorifero per 2-3 settimane.

In georgiano

Questa ricetta differisce dalle altre in quanto la marinata viene preparata con l'aggiunta di molte spezie. L'antipasto risulta essere speziato e aromatico, come qualsiasi carne.

Ingredienti:

• porri - 6-7 pezzi.;
• acqua - 700 ml;
• aceto di vino - 200 ml;
• sale grosso - 60 g;
• zucchero - 50 g;
• chiodi di garofano, cannella, anice stellato, pimento, pepe rosso macinato, alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Versare il sale, lo zucchero e le spezie nell'acqua bollente. Far bollire per 10 minuti, quindi versare l'aceto.
2. Lavate la cipolla, tagliatela a pezzi e mettetela in un contenitore sterile.
3. Versare la marinata sulle verdure senza filtrare.Chiudere ermeticamente con le palpebre e capovolgere.

Come prepararsi per l'inverno

La raccolta dei porri per l'inverno in una marinata non è diversa dalla cottura di altre verdure. Il vino e l'aceto da tavola, il succo di limone e lo zucchero agiscono come conservanti.

Contenitori e coperchi vengono pre-disinfettati a vapore, nel microonde o nel forno. Per le lattine con una capacità di 0,5 litri, 10 minuti sono sufficienti, le lattine da litri vengono bollite per 15 minuti.

Gli snack di cipolla sono preparati in piccole lattine. Questo li rende più facili da conservare in frigorifero.

Il versamento con marinata calda fornisce un'ulteriore sterilizzazione del prodotto e i pezzi resistono fino a 6 mesi senza esplodere.

Per la conservazione, utilizzare un frigorifero, una cantina (seminterrato) o un balcone isolato.

Se non è possibile conservare i pezzi in lavorazione ad una temperatura non superiore a + 3 ° C, i vasetti di verdure vengono sterilizzati a bagnomaria, arrotolati con coperchi, capovolti e avvolti in una coperta o coperta calda. Dopo tali azioni, i contenitori rimarranno nella dispensa senza problemi.

Riferimento. Più a lungo viene conservato il porro, più acido ascorbico si accumula al suo interno.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per rendere gli antipasti di porri solo delizia, usa i consigli di casalinghe esperte:

1. Quando scegli un porro, esamina attentamente la radice. Se è giallo, il prodotto ha iniziato a deteriorarsi.
2. Se ci sono segni di marciume sugli steli, mettere da parte il prodotto.
3. Le cipolle pigre e troppo morbide non saranno conservate per molto tempo, non c'è più succosità in esse.
4. Se ci sono macchie gialle sulla superficie, la cipolla ha iniziato ad asciugarsi o è stata trattata con sostanze chimiche per accelerare la crescita.
5. La formazione di un peduncolo all'interno delle penne indica che il porro è troppo maturo e ha perso il suo sapore.
6. Non dimenticare di sciacquare a fondo la parte bianca: sabbia e sporco si accumulano tra le piastre, poiché è nascosta sotto terra.
7. Il porro non ha l'amarezza insita nelle cipolle, quindi non ha bisogno di essere scottato prima con acqua bollente.
8. Per mantenere più a lungo gli spazi vuoti, eseguire un'ulteriore sterilizzazione delle lattine e quindi sigillarle con un coperchio chiavi in ​​mano o sigillato.

Conclusione

Il porro in salamoia per l'inverno è una vera scoperta gourmet. Non ha amarezza e si sposa bene con piatti di carne, pesce e verdure. A seconda degli ingredienti selezionati, lo spuntino acquisisce un odore e un aroma unici.

Anice stellato, chiodi di garofano, bastoncini di cannella aggiungono un aroma squisito. Vino o aceto da tavola, succo di limone sono usati per prolungare la durata di conservazione e aggiungere note speziate. Un antipasto coreano con peperoncino e aglio non è completo senza salsa di soia.