Come conservare correttamente i porri dopo la raccolta

Porro sono apprezzati in cucina e nella medicina popolare per il loro gusto leggermente piccante e la ricca composizione chimica. Contiene vitamine del gruppo B, carotene, potassio, calcio, fosforo, magnesio. Non perde le sue qualità benefiche per molto tempo e durante la conservazione la quantità di acido ascorbico nella parte bianca aumenta di oltre 1,5 volte. Come preparare e conservare i porri, te lo dirà questo articolo.

Come conservare il porro dopo la raccolta

Le verdure vengono raccolte già ad agosto, ma in questo momento maturano completamente e vengono utilizzate per il cibo o per un breve periodo Conservazione.

Per conservare il porro fino a maggio, viene raccolto prima delle prime forti gelate: in ottobre-novembre. È allora che la cipolla matura completamente e diventa resistente a vari danni.

regole

Consigli di base per conservare i porri per tutta la stagione:

1. Immediatamente dopo aver scavato, la verdura viene essiccata in una stanza ben ventilata.
2. Rimuovere le foglie danneggiate, secche e gialle.
3. Sbarazzati delle piante rotte, marce e danneggiate.
4. Se, durante l'essiccazione delle cipolle, compaiono segni di malattia, tali campioni vengono immediatamente rimossi per non infettare il resto.
5. In forma non trasformata, la verdura viene conservata solo in posizione verticale, essendo stata precedentemente tagliata su entrambi i lati. Gli steli vengono rimossi per 2/3, le radici - per metà.

Condizioni ottimali

Ripostigli adatti per porri: frigorifero, cantina o seminterrato, balcone, dispensa. La temperatura e l'umidità dovrebbero essere costanti (+ 0… + 4 ° C, 40–50%) e la stanza stessa dovrebbe essere ben ventilata e asciutta.

Importante! Il negozio è ventilato almeno 2 volte al mese. Questo previene i ristagni d'aria, rimuove gli odori sgradevoli e distrugge i germi.

Selezione e preparazione di cipolle per la conservazione a lungo termine

La verdura tollera il freddo fino a -7 ° C, ma è meglio raccogliere prima del primo gelo. Solo gli esemplari sani che non sono stati esposti a malattie e attacchi di parassiti sono adatti per la conservazione.

La carta pergamena spessa mantiene fresche le piume di cipolla. Il giornale non è adatto a questo scopo, poiché il prodotto assorbirà l'inchiostro di stampa.

Le sfumature della conservazione al di sotto degli standard

I porri non standard vengono conservati solo congelati, essiccati o in salamoia. In condizioni ambientali, una tale cipolla si asciuga in uno stato non trasformato e diventa inadatta al consumo dopo 2 giorni.

Funzionalità di archiviazione:

• la parte inferiore della verdura è tagliata di 1,5-2 cm;
• una piccola quantità del raccolto viene conservata in frigorifero, scomparto per erbe e verdure, 1–1,5 settimane;
• per preservare la succosità del prodotto, cospargerlo di sale grosso;
• il porro è ben conservato in un contenitore a chiusura ermetica con l'aggiunta di olio di semi di girasole o acqua salata;
• le verdure con segni di appassimento e deterioramento vengono gettate via.

Le cipolle vengono conservate ad una temperatura non inferiore a -5 ° C. A valori inferiori si congela, perde elasticità e gusto.

Importante! Durante la preparazione delle verdure, tutte le impurità vengono rimosse senza acqua, poiché l'umidità in eccesso riduce la durata di conservazione del prodotto.

Metodi di conservazione freschi

Le cipolle vanno conservate in un luogo fresco (frigorifero, cantina, balcone), a seconda di come verrà utilizzata la verdura.

In frigorifero

Le casalinghe spesso scelgono questa opzione per conservare le cipolle a casa. La massima attenzione è riservata alla preparazione delle piante:

1. Gli esemplari interi vengono selezionati dall'intero raccolto senza danni.
2. Pulirli accuratamente da detriti e sporco.
3. Rimuovere le foglie morte e gialle, le parti annerite dei bulbi.
4. Lascia asciugare le verdure.
5. Disporre in sacchetti di plastica con piccoli fori.
6. Conserva lo spazio vuoto nella sezione delle verdure e delle verdure.

Sul balcone

Per la conservazione dei porri, il balcone deve essere chiuso e moderatamente isolato in modo che la temperatura non scenda sotto gli 0 ° C:

1. La sabbia viene versata in scatole di legno 3-5 cm.
2. Disponi le verdure in uno strato.
3. Coprite con carta da forno o altra carta spessa.
4. Sono isolati con una coperta leggera o un panno per salvare il raccolto da gelate inaspettate.

In cantina o seminterrato

È importante scegliere il contenitore giusto qui. L'opzione migliore è una scatola di legno 1 × 1 m, che è pre-essiccata. La sabbia decontaminata protegge le verdure dai cambiamenti di umidità e temperatura:

1. Il fondo del contenitore è ricoperto di sabbia di 5-7 cm.
2. Il porro è posto in uno strato.
3. Per proteggersi dallo sporco e dalla polvere, coprire tutto con pergamena.
4. Hanno messo il pezzo in lavorazione nel seminterrato.

Nella scatola vengono conservate solo piante fresche della stessa varietà.

altri metodi

Per prolungare la durata di conservazione dei porri, le casalinghe li congelano, salamoia o essiccato.

decapaggio

Un leggero trattamento termico rimuove l'amaro dalla verdura, ma preserva il gusto e le vitamine.

Ingredienti per una ricetta classica:

• porro - 5 pezzi.;
• zucchero - 50 g;
• sale grosso - 15 g;
• aceto 6% - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 0,5 l;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• olio vegetale - 50 ml;
• pepe nero in grani - 5-6 pezzi

Procedura:

1. La cipolla viene pulita dallo sporco, la parte verde e le radici vengono tagliate.
2. Ogni pianta viene tagliata in 2-3 pezzi.
3. Mettere verticalmente in barattoli di vetro puliti.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, le foglie di alloro e il pepe. Lasciar bollire per 5 minuti, quindi versare l'aceto.
5. Tenere a fuoco per altri 3 minuti, versare le verdure con la marinata calda.
6. Olio vegetale viene aggiunto a ciascun barattolo, chiuso con tappi a vite e capovolto.
7. Quando il pezzo si è raffreddato, viene posizionato nel seminterrato, nel frigorifero o sul balcone.

Congelamento

Il porro in questa forma non perde gusto e densità. Le verdure vengono pre-pulite dallo sporco e asciugate. Triturato in qualsiasi modo conveniente, riposto in un sacchetto o contenitori di plastica e inviato al congelatore.

Consigli! Cipolla congelare e intero, precedentemente avvolto in carta forno.

essiccazione

Il raccolto appena raccolto viene essiccato all'aria aperta:

1. Rimuovi le parti di piante morenti o danneggiate.
2. Le verdure sono tritate finemente.
3. Stendere su pergamena in uno strato sottile.
4. Asciugare in un luogo ventilato o in una stanza buia e calda.

In un essiccatore elettrico o in un forno, il porro sarà pronto in 1-2 ore ad una temperatura non superiore a + 100 ... + 120 ° C.

Termini e condizioni di conservazione

Nella sua forma naturale, le cipolle rimangono fresche per 3-4 settimane, con l'uso di mezzi ausiliari (segatura, sabbia, carta) - 2-4 mesi.

In condizioni interne, la pianta non si deteriora fino a 2 settimane.

Condizioni ottimali:

• mancanza di luce solare diretta, calore;
• umidità dell'aria entro il 40-50%;
• un posto Conservazione asciutto e fresco (temperatura - + 2 ... + 6 ° C);
• fornitura regolare di aria fresca.

Le cipolle vengono conservate congelate per un anno. Non è consentito scongelare e ricongelare il prodotto, altrimenti il ​​gusto e la consistenza saranno alterati.

I porri in salamoia o in scatola vengono consumati tutto l'anno. La struttura, il gusto e l'aroma del pezzo non si deteriorano.

Le cipolle essiccate vengono conservate fino a 1 anno in un contenitore chiuso di vetro o plastica a temperatura ambiente.

Suggerimenti

Anche nelle condizioni di conservazione più adatte, i porri si seccano per tutta la stagione. Pertanto, per l'inverno rimangono solo esemplari sani di grandi dimensioni della stessa taglia. Medio e piccolo vengono congelati o essiccati.

Le zolle di terra dalle radici vengono rimosse a mano. Non agitare la cipolla, altrimenti il ​​gambo si danneggerà, rendendo la pianta inadatta alla conservazione a lungo termine.

Il locale in cui viene conservato il raccolto è regolarmente ventilato. I fori di ventilazione sono realizzati nelle borse.

Conclusione

Il porro migliora l'appetito, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, rafforza il sistema immunitario, è utile per urolitiasi e gotta. Si consuma in salamoia, al forno e fresco. In condizioni ottimali, il raccolto sarà conservato fino alla prossima stagione. L'importante è preparare un luogo fresco e asciutto e rimuovere le piante malate o danneggiate nel tempo.