Koja se sorta grožđa koristi za pravljenje vina Kindzmarauli

Kindzmarauli je autentično gruzijsko vino duboke rubinaste boje koje ostaje isto i kada se razrijedi vodom. Za svoju proizvodnju koriste drevno grožđe Saperavi, koje raste u dolini rijeke Alazani. Tehnologija fermentacije u vrčevima qvevri prepoznata je kao jedinstvena i uključena u UNESCO-ov popis kulturne baštine.

Pročitajte o specifičnostima izrade vina, njegovim okusnim i aromatskim karakteristikama i karakteristikama sorte Saperavi u članku.

Kindzmarauli - sorta grožđa ili naziv vina

Kindzmarauli nije sorta grožđa, već je naziv prirodnog vina koje je dobilo u čast istoimenog doline Gruzije Kindzmarauli (Kakheti). Uspjeh svoje proizvodnje još uvijek nije ponovio niti jedan svjetski vinar.

Čak i ako se ista sorta grožđa uzgajala prema tradicionalnoj tehnologiji, rezultat je bio razočaravajući. Okus i miris pića nisu bili poput originala. U čemu je tajna? Radi se o jedinstvenom sastavu tla - ovaj se nalazi samo u dolini Kindzmarauli. Vinogradi rastu tamo gdje se pritoka Duruji uliva u rijeku Alazani.

Na terenu dominira sitno kameno tlo sivo-plave boje. Gotovo je u potpunosti lišen hranjivog humusa. Potrebni elementi za rast i razvoj sadnica dobivaju se iz krede, obogaćene srebrom i zlatom.

Površina vinograda zauzima oko 120 hektara, a grožđe Saperavi od kojeg se pravi vino smatra se prinosnim i ćudljivim. Prema tome, broj stvarnih Kindzmaraulija je vrlo ograničen.

Zanimljivo je:

Dokazani načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće.

Zašto trebate obrezivanje grožđa u jesen i kako ga pravilno provoditi.

Kako i kako pravilno hraniti grožđe u jesen.

Značajke vina Kindzmarauli

Proizvodnja se temelji na drevnoj tehnologiji fermentacije. Na primjer, europska tradicija proizvodnje uključivala je dodavanje smolastih tvari za usporavanje fermentacije. Vino sazrijeva nekoliko godina, postupno otkrivajući svoj okus i aromu. Moderni vinari umjesto smole dodaju sumporni aldehid.

Gruzijci ne izdaju svoje tradicije i koriste qvevri posude za proizvodnju vina, koje se koriste od davnina. Izvana podsjećaju na starogrčke amfore, stožastog su oblika i sadrže 1,5-2 litre pića. Veća plovila koriste se u industrijskim razmjerima. U njih se ulijeva sok (grožđani sok) i kaša (naribani plodovi), a rupa se zapeče voskom.

Kvevri je pokopan u zemlji do vrata, a ostavljen je 1-2 godine. Zbog činjenice da temperatura tla ostaje na + 10 ... + 12 ° C, a fermentacija usporava, kvasac nema vremena da obradi sav šećer, a okus gotovog vina ostaje sladak bez dodatnih zaslađivača.

Reference. Način fermentacije vina u qvevriju uvršten je na UNESCO-ov popis kao baština čovječanstva.

Neki proizvođači koriste više soje od pulpe za povećanje proizvodnje. Ovo vino ima isti okus i aromu, ali učinak je manje intenzivan, mekši i lakši za piće.

Kindzmarauli ima karakteristične karakteristike koje ga razlikuju od ostalih vina:

1. Ovo je poluslatko crveno vino, umjereno gusta, a ne gubi svoju bogatu granatno-crvenu boju, čak i nakon dodavanja vode. Piće duguje ovo svojstvo grožđu Saperavi.
2. Jačina pića 10-12%.
3. Aromatični buket je bogat.Dominiraju note kupine, marelice, šipak, dimljena ribizla i zrela trešnja.
4. Okus je baršunast, mastan, s neupadljivom adstrigentnošću, dugog ukusa. Staza uzrokuje senzacije koje se ne mogu izraziti riječima. Asocijacije nastaju sa zrelim i sočnim kupinama.

Kako piti i što kombinirati

Kindzmarauli ne pripada stolnim vinima, stoga ga ne preporučujemo koristiti u velikim količinama. Prema pravilima, poluslatko crveno vino se ne kombinira s ribom i morskim plodovima. Idealno društvo bit će: meso kuhano na vatri, voće, lagani mousse deserti, s izuzetkom složenih kolača s kremama.

Čaše su pune 1/3 i poslužuju se uz vruće meso, meke sireve i orahe. Pri posluživanju temperatura vina je + 10 ... + 12 ° S. Stručnjaci ne savjetuju pregrijavanje pića i tada će to u potpunosti otkriti njegov okus i aromu.

Reference. Trošak Kindzmarauli varira između 500-1900 rubalja. po boci. Na primjer, cijena doline Kindzmarauli Teliani iznosi 1.445 rubalja.

Sorta grožđa za Kindzmarauli

Koje se grožđe koristi za proizvodnju vina Kindzmarauli? Za proizvodnju pića koristi se najstarija sorta crvenog grožđa Saperavi. U prijevodu s gruzijskog to doslovno zvuči kao "boja", "dyer". Kakheti je glavno područje njegovog uzgoja.

Opis sorte:

• grm srednje veličine, razgranat;
• prva dva lišća i mladi izdanci na sadnicama su bijelo-ružičaste boje;
• čvorovi su tamno smeđe boje;
• svijetlozeleni listovi, srednje veličine, ovalni ili zaobljeni, na rubovima su uvijeni, blago isiječeni na 3-5 režnja, ponekad cijeli;
• stražnji dio lista prekriven je gustom koprivom od vilica;
• mlado lišće ima žuto-ružičastu boju i prekriveno je gustim rubom kratkog čekinja, koji podsjeća na filc;
• u jesen lišće požute, na površini se šire vinsko-crvene mrlje;
• cvjetovi su dvospolni;
• četkica - labava, široko-stožasta, veličine 13-16 x 12-14 cm, težina 93-100 g;
• stabljika grozda ima maksimalnu duljinu od 4,5 cm, ne postaje drvenasta;
• plodovi - tamnoplavi, s debelim bijelim voštanim premazom, veličine 18x17 cm;
• okus je ugodan, osvježavajući;
• blago obojena pulpa, sočna;
• sok je obojen svijetlo ružičastom, njegova specifična težina je 80-86%;
• udio šećera je 17-28%, kiseline 7,8-12,6 g / l.

Saperavi je kasnozrela sorta s maksimalnim urodom od 110 c / ha. Raste na različitim vrstama tla, osim na močvarnim, slanim, vapnenim i suhim tlima. Kultura otkriva svoj potencijal na dobro osvijetljenim, labavim tlima s dovoljno vlage.

Optimalni uvjeti uzgoja su u slivu Crnog mora. Sorta se uzgaja u Moldaviji, Rusiji, Bugarskoj, Azerbejdžanu, Ukrajini, Gruziji, Uzbekistanu.

Loze su često pod utjecajem plijesni i praškaste plijesni, sive truleži tijekom dulje kiše. Sorta je otporna na sušu i mraz do -20 ° C. Nedostaci uključuju grašak i prolijevanje cvjetnih jajnika.

Na temelju Saperavija uzgajaju se nove sorte za uzgoj izvan Kakhetija. Saperavi Budeshuriseburi privlači posebnu pozornost rano zrenje, visok udio šećera u izduženim plodovima.

Sorta Saperavi aktivno se koristi u vinarstvu. Bobice se koriste za proizvodnju poluslatkog ruža i crnih vina.

Grožđe je cijenjeno zbog svojih obilnih tanina i pigmenata. Tanini nemaju miris i daju vinu adstrigentnog okusa uz laganu gorčinu. Zahvaljujući taninima, okus crnog vina postaje potpun.

Vina Saperavi odlikuju se visokim postotkom starenja i mogućnošću starenja. Nežurno zrenje osigurava očuvanje 50 ili više godina. Vino staro 4-30 godina posebno je cijenjeno. Buket se razvija, postaje izraženiji, u aromi se pojavljuje nijansa šljive zbog koje se vino ističe među drugima.

Piće na bazi sorte Saperavi ima tamnu, gustu boju, s visokim postotkom alkohola i kiseline. Okus je zapamćen po svojoj svježini i cjelovitosti.

Sorte deserta također su duboko obojene, aromatične i baršunaste. Nakon degustacije vina, zubi i usne obojeni su u duboko ljubičastu boju. Ako se to ne dogodi, tada Saperavi nije korišten u piću.

Sortu koriste proizvođači vina: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Jačina boje i sadržaj tanina omogućava sorti da se koristi za pravljenje mnogih vina. Gotovom proizvodu daje bogatu hladovinu, obogaćuje okus i aromu i povećava rok trajanja.

Reference. Autentični Kindzmarauli primio je niz nagrada na međunarodnim izložbama: 3 zlatne i 4 srebrne medalje.

Zaključak

Kindzmarauli je pikantno, slatko, blago kiselo, blago hmeljno vino bogatog ukusa kupine i poslije okusa šljive. Za njegovu proizvodnju koristi se grožđe Saperavi. Plodove odlikuje tamno plava boja kože, gusti voštani cvat i lagana sočna pulpa. Visoka koncentracija tanina pruža vinu jedinstvenog, pomalo adstrigentnog ukusa i dugog trajanja. Što duže piće sazrijeva, postaje bogatiji njegov okus i aroma.

Tehnologija proizvodnje vina stoljećima nije kršena. U procesu izrade vina koriste se staklenke qvevri u obliku konusa, koje se zakopavaju u zemlju. Stalna temperatura od + 10 ... + 12 ° C zaustavlja fermentaciju i čuva optimalnu slatkoću pića. Gotov proizvod ne treba dodavanje okusa, buket je svijetao čak i bez njih.