Kako zamrznuti celer za zimu i je li moguće sačuvati njegova korisna svojstva

Celer je sezonsko povrće, pa je pitanje pripreme ovog „mustra“ za one koji gube na težini, a mirisni sastojak mesnih juha je posebno relevantan. Zamrzavanje je jedan od najboljih načina očuvanja zdravih sastojaka i začinjenog okusa hrane. Kako to ispravno učiniti, mi ćemo vam reći u nastavku.

Je li moguće zamrznuti celer za zimu

Zamrzavanje je najbolja opcija za dugotrajno skladištenje povrća. Postupak ima sljedeće prednosti u odnosu na druge metode nabave:

• ne zahtijeva dodavanje konzervansa - soli, šećera i octa - dakle, smrznuti proizvod po okusu, boji i aromi gotovo je ništa, osim s malim udjelom vlage, ne razlikuje se od svježeg;
• za razliku od sušenja, zamrzavanje se kod kuće jednostavno i brzo izvodi;
• celer se može čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci.

Nedostatak ove metode je u tome što kod odmrzavanja celer gubi elastičnost i nije pogodan za pripremu salata. Međutim, ovaj se nedostatak teško primjećuje u juhama i drugim vrućim jelima.

Kako pravilno zamrznuti

Ako celer jednostavno stavite u zamrzivač bez prethodne pripreme, on će se pretvoriti u neprivlačnu ledenu kvržicu, a nakon odmrzavanja bit će ga vrlo teško oprati i čistiti. Povrće koje je zaraženo bolešću ili truležom može zaraziti infekciju po cijelom zamrzivaču i izazvati neugodan miris kojeg se može teško riješiti.

Da bi se izbjegli takvi problemi, celer se pažljivo bira i priprema prema vrsti povrća i načinu na koji se koristi nakon odmrzavanja.

Priprema zamrzavanja

Prije zamrzavanja, celer se ispere i očisti od tvrdih vena i oštećenih fragmenata. Tada mu omogućuju da se osuši kako se višak tekućine ne pretvori u led.

Celer se može zamrznuti u potpunosti ili sjeckati na bilo koji prikladan način.

Produžava rok trajanja i poboljšava izgled nakon odmrzavanja, blanširanja, tj. Kratko uranjanje povrća u kipuću vodu. Ovaj postupak pomaže očuvanju izvornog izgleda i mirisa peteljke i korijen celera.

Pravila zamrzavanja celera

Postupak zamrzavanja ovisi o tome koji celer nabavljena.

Povrće ima tri sorte:

• korijen je masivan zaobljeni usjev korijena;
• peteljka se uzgaja zbog sočnih i mesnatih stabljika;
• lisnato se cijeni za često obnavljane bujne zelene listove, zasićene esencijalnim uljima, usjev korijena ne formira, ima tanke stabljike.

Listovi sorti peteljki i korijena također su jestivi.

Reference. Korijen i peteljka celera najbolje je blanširati, list celera poslati u zamrzivač u kriške ili grozdove.

List

Listovi se odrežu sa stabljika, temeljito se isperu i ostave da se osuše, šireći se u jednom sloju na ručniku. Zatim sitno nasjeckajte i stavite u vrećicu ili posudu za zamrzavanje. Nakon par sati u zamrzivaču, listovi će otvrdnuti.

Reference. Stabljike se mogu zamrznuti odvojeno i koristiti za pravljenje juha od povrća i mesa.

Postoji nekoliko alternativnih načina:

1. Zamrznite nasjeckano zelje s vodom u ladicama za kocke leda.
2. Umjesto vode, neke domaćice pune kalupe lišćem celera biljnim uljem.
3. Zelenje se može pomiješati s maslacem, staviti na foliju i zamrznuti uvijanjem. takav prazan nemojte odmrzavati, već odrežite potreban dio i dodajte raznim umacima ili posipajte kruhom.

Pereshkovy

Za zamrzavanje odabiru se sočne svježe stabljike, uklanjaju se grubi pruge i oštećenja. Ako je potrebno, prljavština u udubljenjima uklanja se nožem ili čvrstom četkom.

Sjeckani celer blanširan. Za to vam je potrebno:

1. U velikoj posudi dovedite vodu do vrenja.
2. Povrće umočite u kipuću vodu i držite 2-3 minute.
3. Izvadite celer prorezanom žlicom i ohladite u hladnoj vodi s ledom. Ako se pravilno blanširaju, stabljike će zadržati svoju zelenu boju i hrskavu teksturu.

Osušite blanširano povrće. Rasporedite u jedan sloj na tvrdu, ravnu površinu: dasku za rezanje ili ladicu - i pošaljite u zamrzivač. Nakon 12-24 sata, komadi će se stvrdnuti, a zatim se izlijevaju u spremnik ili vrećicu za pohranu. Ova metoda pomoći će uštedi prostora u komori i izbjeći zaleđivanje na proizvodu.

Reference. Celer, čak i smrznut, ima vrlo svijetlu aromu, pa se čuva u hermetički zatvorenoj posudi.

Korijen

Korijen se ispire, uklanja se gusta koža. Povrće možete mljeti na bilo koji prikladan način: izrezati ga na kriške, trakice ili kocke, naribati na krupnoj rerni. Poput stabljike celera, korijen je blanširati kako bi se sačuvao okus i blagodati proizvoda.

Blanširane i osušene kriške prvo se smrzavaju, polažu u jedan sloj, a zatim se pakiraju u posude za daljnje skladištenje.

Pažnja. Izbjegavajte kupovinu korijenskog povrća prepolovljeno. Možda je zaražen bolešću, čiji su znakovi vidljivi na izrezanom fragmentu.

Zamrzavanje snopom

Listni celer možete zamrznuti u gomili:

1. Odaberite čvrste stabljike sa svježim lišćem.
2. Isperite i temeljito osušite.
3. Formirajte snop i omotajte ga ljepljivim filmom ili folijom u nekoliko slojeva.
4. Zamrzavajte na -18 ° C i niže.

Zeleno smrznuto na ovaj način prikladno je koristiti prilikom pripreme raznih juha - tekućina ne mora biti filtrirana, gomila se lako uklanja žlicom žlicom.

proizlazi

Neobrezane stabljike smrznute su na isti način kao i grozdovi celera - zamotani u film ili foliju.

Mješavina juhe od celera

Set juha ovisi o ukusu i mašti domaćice.

Celer se odlično slaže s ovim povrćem:

• babura paprika;
• klice cvjetače ili brusa, brokula;
• grašak;
• zeleni grah;
• rajčice;
• mrkva;
• tikvica.

Ti sastojci se, osim rajčice, blanširaju, a zatim zamrzavaju.

Kako zamrznuti celer

Celer je smrznut:

• u plastičnim posudama - poželjno je da budu hermetički zatvorene;
• vakuumske vrećice - povrće u njima ne gubi vlagu i nije prekriveno mrazom;
• vrećice za zamrzavanje s zatvaračem (pričvršćivač) - proizvod je takav iz spremnika lako i povoljno, zauzimaju manje prostora od spremnika;
• obične plastične vrećice - odaberite uske vrećice bez rupa;
• stezati film i foliju - mogućnost za pohranu malih porcija, cijelih stabljika i svežnja.

Prilikom odabira spremnika slijedite preporuke:

1. Preporučuje se zamrzavanje porcije s jednom tanjurom. Zbog toga je proizvod praktičniji za uporabu i neće biti izložen ekstremnim temperaturama.
2. Da bi razumjeli rok trajanja proizvoda, spremnici moraju biti označeni datumom zamrzavanja.
3. Radi kompaktnosti, zrak se uklanja iz vrećica za zamrzavanje - to se lako postiže slamom za piće.

Prednosti smrznutog celera

Celer pripremljen za zimu raznolik će jelovnik u hladnoj sezoni i obogatiti prehranu korisnim tvarima.Sastav smrznutog proizvoda zadržava od 80 do 90% vitamina i do 100% minerala sadržanih u svježem povrću.

Celer je superhrana za mršavljenje. Sadrži vlakna koja sprečavaju skladištenje masti. U 100 g - samo 16 kcal (zelje i stabljike) ili 32 kcal (korijen).

Celer ima blagotvoran učinak na tijelo:

• stimulira probavni trakt;
• korisno kod dijabetes melitusa;
• regulira rad kardiovaskularnog sustava;
• povećava učinkovitost;
• potiče mentalnu aktivnost, smiruje živce;
• ima antiseptički i diuretski učinak;
• smatra se prirodnim afrodizijakom.

Povrće se može odmrznuti samo jednom - prije kuhanja. Ponovno zamrzavanje negativno će utjecati na kvalitetu proizvoda.

Koliko dugo se može čuvati smrznuti celer

Datumi upotrebe ovise o načinu obrade, načinu rezanja i uvjetima skladištenja:

1. Što je finije rezanje, brži će proizvod izgubiti na svojoj kvaliteti. Celer smrznut cijelim reznicama trajat će i do 12 mjeseci, mljeveno povrće korijena prikladno je za 6-7 mjeseci.
2. Blanširano povrće traje dulje od povrća bez blanširanja. Za usporedbu: izrezati stabljike bez blanširanja - 2-3 mjeseca, blanširane - 10-12 mjeseci.
3. Optimalna temperatura od -18 ° C održavat će celer svježim tijekom cijele godine. U toplijim uvjetima (oko -10 ° C) razdoblje se značajno smanjuje.

Pokušajte istovremeno zamrznuti hranu - dodavanje svježih rođaka u zamrzivač podiže temperaturu i skraćuje rok trajanja.

Life hacks za zamrzavanje celera:

1. Poželjno je da zamrzivač ima sustav "No Frost", tada se ne treba bojati da će celer smrznuti.
2. Ako su smrznute vrećice spljoštene i postavljene okomito u komoru, lakše će ih biti ukloniti.
3. Zamrznite ne samo vegetativne dijelove povrća, već i sok iscijeđen iz njega, na primjer, u kalupe za led.
4. Ne treba odmrzavati celer prije dodavanja u topla jela: samo ga dodajte ključalom juhu ili pirjanom.

Zaključak

Smrznuti celer ima dug rok trajanja i lako ga je kuhati. U ovom obliku proizvod zadržava svoja korisna svojstva i okus. Koristi se kao preljev za juhe i u receptima za mršavljenje.