Najbolji recepti za branje lišća celera za zimu

List celer izvana podsjeća na peršin, ali ima bogatiju aromu, u kojoj se nagađaju orašaste note. Takvo zelje smatra se univerzalnim začinom koji može promijeniti okus mesa, ribe, prvog i drugog jela na bolje. Listni celer sadrži mnogo hranjivih sastojaka.

Zimi, kada se svježe povrće i bilje mogu naći na policama supermarketa po visokoj cijeni, lijepo je berba koja se obavlja u sezoni. Oni ne samo da diverzificiraju okus jela, već i pomažu u rješavanju nedostatka vitamina. S uspjehom hostese beru zimu svih vrsta celera - i listova, i pera, i korijena. Zeleni se ne samo suše i smrzavaju, već se koriste i za pripremu originalnih zalogaja i preljeva za juhu. Danas ćemo razgovarati o metodama žetve zelenog dijela biljke.

Značajke listova celera

Listni celer ima gusta, hrapava lišća bogate orašaste arome.

Listovi celera sadrže vitamine B, K, E, C, A, aminokiseline, esencijalna ulja i minerale. Ovo je jedna od rijetkih namirnica s negativnim udjelom kalorija, odnosno tijelo troši više energije na svoju obradu nego što prima.

Korisna svojstva celera:

• poboljšava rad živčanog sustava;
• poboljšava raspoloženje;
• tonira tijelo;
• uklanja glavobolju;
• normalizira metabolizam;
• promiče mršavjeti;
• uklanja štetne tvari iz tijela;
• ublažava oticanje;
• smanjuje razinu šećera u krvi;
• povećava potenciju;
• ublažava upalu;
• pomaže u suočavanju s bolestima genitourinarnog sustava.

Mala količina svježeg ili sušenog celera može nadoknaditi dnevni unos vitamina u organizam. Smatra se najboljim načinom borbe protiv nedostatka vitamina zimi i na proljeće.

Zanimljiv! Miris celera dijelom je posljedica prisutnosti testosterona u njegovom sastavu. Pozitivno djeluje na mušku potenciju i razinu hormona kod žena.

Listnati celer ima manje mesa od svojih pejoliziranih i korijenskih sorti. Brzo blijedi i ne može se dugo skladištiti, pa se zelje suši, slani ili smrznuti, rjeđe u konzervi. Tada to postaje ne samo mirisna i zdrava začin za jela, već i ukusna zalogaja.

Odabir i priprema listova celera za dugoročno skladištenje

Da bi list celera, kada se bere za zimu, zadržao maksimalnu količinu korisnih elemenata do sljedeće žetve, važno je pravilno odabrati.

Iskusne domaćice imaju savjete u vezi ovog:

1. Zelenje apsorbira sve kemikalije za obradu koje se koriste u uzgoju. Konzerviraju se kada se osuše, smrznu i sačuvaju. Stoga, za zelje donijeti korist, za žetvu odabiru biljke koje se uzgajaju u vlastitom vrtu ili kupuju od pouzdanog prodavača na tržištu. Proizvod u trgovini obično sadrži najmanje hranjivih sastojaka.
2. Zelenje se bere dok još uvijek raste na otvorenom polju. Biljke staklenika sadrže mnogo manje hranjivih sastojaka.
3. Izrežite biljke prije nego što procvjetaju. Inače će se svi hranjivi i korisni elementi završiti u cvjetovima, a ne u lišću.
4. Zelenje bi trebalo imati duboku zelenu boju. Žućkaste i opuštene biljke ne uzimaju se za berbu.

Celer se preporučuje brati za zimu onog dana kada je ubrana.

Važno je pravilno pripremiti zelje prije branja:

1. Grančice celera se sortiraju i pregledaju. Uklonite sve požutjele, opuštene, kao i tragove plijesni, bolesti i aktivnosti insekata.
2. Zelenje se ispire hladnom vodom. Zatim se suši.

Prazni recepti

Celer za zimu možete pripremiti ne samo poznatim metodama, već i kiselom zeljem. Takve praznine koriste se kao preljev za prva i druga jela, podloga za umake i zasebna zalogaja.

Postoje brojni načini da se listovi celera sačuvaju za zimu. Ispod su najbolji recepti prema hostesama.

U jednostavnoj marinadi

Obično se pecile ili korijen celera ukiseli, ali neke domaćice na ovaj način pripremaju zelenilo. Ovaj će pripravak biti izvrstan dodatak salatama, umacima i marinadama za meso. Koristi se kao sastojak u sendvičima, hamburgerima i pizzi.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 6 režnja;
• limunov sok ili ocat - 4 žlice. l;
• mljevena crvena ljuta paprika - 1 tsp;
• crne paprike - 8 kom .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l.

Neke domaćice uzimaju ne samo zelje, već i sadi peteljke. Sastojci se miješaju u jednakim omjerima. Po želji smanjite količinu ljute crvene paprike.

Način kuhanja:

1. Pripremljeno zelje grubo nasjeckajte. Grube stabljike se uklanjaju.
2. Češnjak ogulite i narežite na tanke kriške.
3. Na dno staklenke stavite biber i crvenu papriku. Potom se celer i češnjak slojevima stavljaju u staklenku, tamponiraju.
4. Voda se ulije u posudu, doda se šećer i sol. Smjesa se dovede do vrenja. Nakon otapanja šećera i soli ulijte ocat ili limunov sok u brasno i smjesu kuhajte još 3 minute.
5. Marinada se izlije u staklenku celera.

Ako grickalica nije pripremljena za dugoročno čuvanje, sprema se u hladnjak 3 dana. Nakon toga je spreman za upotrebu.

Da biste pripremili zelje za zimu, sterilizira se staklenka sa grickalicama. Da biste to učinili, stavite je u zdjelu i ulijte hladnu vodu do ramena. Tekućina se zagrijava na laganoj vatri i kuha se 15 minuta. Nakon toga staklenku izvadimo, pokrijemo poklopcem, okrenemo naopako i ostavimo na toplom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

Uz kopar i peršin

Listovi celera beru se zajedno s ostalim biljem. Ova će smjesa biti izvrsna začin toplim jelima. Posebno dobro nadopunjava juhe.

Sastojci:

• peršin - 350 g;
• kopar - 350 g;
• celer - 350 g;
• sol - 1 čaša.

U smjesu se dodaje i drugo zelje. Na primjer, peršin ili bosiljak. Zeleni luk neće raditi.

Kako kuhati:

1. Zelenje se opere i sitno nasjecka. Čvrsta stabljika se uklanja.
2. Zeleni se postavljaju u slojevima u staklenku, svaki sloj posipajući solju. Sastojci se pažljivo tampiraju tako da puste sok van.
3. Banke su zatvorene najlonskim ili vijčanim kapicama. Spremite radni komad u hladnjak.

Smjesa je slana. Važno je to uzeti u obzir pri dodavanju jelu.

Preljev za borscht

Mnoge domaćice primjećuju da je ljetni borsch ukusniji od zimskog borschta. Uostalom, ljeti ima svježeg bilja, rajčice i mnogo povrća. Međutim, ako napravite preljev za borsch sa celerom za zimu, onda će se jelo ispasti ne manje ukusno u hladnoj sezoni.

Sastojci:

• zelena zelena - 1 kg;
• rajčica - 2 kg;
• mrkva - 1 kg;
• luk - 1 kg;
• slatka paprika - 1,5 kg;
• sol - 1 kg.

Dovoljno je dodati litarsku limenku takvog preljeva u deset litarsku posudu od borschta, a jelo će steći bogat okus. U ovom slučaju, možete to učiniti bez prženja.

Priprema preljeva od borsch:

1. Mrkva se opere čist i utrlja na grubu rernu.
2. Luk i papriku narežite na male kockice.
3. Rajčice namočimo u kipuću vodu, ogulimo, narežemo na nekoliko komada, ogulimo od sjemenki i prođemo kroz mlin za meso.
4. Sitno nasjeckajte zelenkasto zelje.
5. Svi sastojci se miješaju i dodaje im se sol. Smjesa se kuha 20-30 minuta.
6. Dobiveni preljev raspoređen je u staklenke, koje se zatim stavljaju u lončić i prelije preko ramena hladnom vodom. Sterilizirano je u roku od 20 minuta.
7. Banke su valjane poklopcima, okrenute naglavačke, zamotane u deku i ostavljene da se potpuno ohlade.

Domaćice preporučuju da taj preljev čuvaju u hladnjaku. Neki ne kuhaju sastojke, već ih jednostavno posipaju solju i pohrane u hladnjak.

Vijeće. Po želji sastojcima dodajte 1 kg crvene repe. Mljeveno je.

Konzervirana u umaku od rajčice

Zeleno konzervirano u umaku od rajčice pogodno je za pravljenje pizza i sendviča. Služi se kao umak za meso i ribu. Koristi se i kao preljev za juhe.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• rajčica (bolje je uzeti crvenu i mesnatu) - 2 kg;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 2 žlice. l .;
• ocat - 1 žlica. l .;
• cimet, crvena ljuta paprika, crni paprikaš - 0,5 tsp.

Ostali začini dodaju se po ukusu.

Kako kuhaju:

1. Rajčice se prelije kipućom vodom, nakon čega se koža uklanja s njih. Svaku rajčicu narežemo na četvrtine, a sjemenke uklonimo. Rajčicu samljeti u mlincu za meso ili blenderu.
2. U dobivenu masu rajčice dodaje se šećer, sol, biljno ulje, ocat. Kuhajte sastojke na laganoj vatri 20 minuta.
3. Zeleno sitno nasjeckajte i dodajte kipućem umaku od rajčice. Tamo se ulijevaju začini. Smjesa se kuha 5 minuta, okusi se po potrebi dodaju još posebnog šećera ili soli. Kuhajte 15 minuta.
4. Dobiveni umak sipa se u sterilizirane staklenke. Zavijte ih poklopcima, okrenite ih naopako, zamotajte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.

Po želji u smjesu dodajte češnjak - tada će okus umaka biti intenzivniji.

Vijeće. Ako kuhate pecivo od celera prema istom receptu, dobit ćete ne umak, već prilog.

Ostali načini berbe lišća celera

Konzerviranje celera nije najlakši način za berbu zelja. Obično domaćice koriste druge metode kako bi sačuvale žetvu do sljedeće sezone.

Sušenje

Osušeno bilje čuva vitamine i esencijalna ulja. Sušeni celer čuvajte u staklenim staklenkama ili krpnim vrećicama. Po potrebi dodajte začin jelu.

Prije toga, zelje se ispere i ostavi da u potpunosti ispari vlagu. Tada se suši na dva načina:

1. Zelenje se veže u malene grozdove i objesi s lišćem dolje u suhoj tamnoj sobi.
2. Grube stabljike se uklanjaju. Listovi se šire u jednom sloju na novinama dok se potpuno ne osuše. Suho zelje mljeveno je u prah i prebačeno u krpu vrećicu ili staklenu posudu.

Sušeno bilje čuvajte na suhom, tamnom mjestu. Važno je da ne dođe u kontakt s vlagom. U protivnom će se začin pokvariti.

zamrzavanje

Druga je mogućnost zamrzavanje bilja. Ovom metodom skladištenja celer gubi dio svojih hranjivih sastojaka, ali to ne utječe na njegov ukus.

Postoji nekoliko mogućnosti zamrzavanja:

1. Zelenje se opere i osuši. Strove stabljike su izrezane. Listovi su presavijeni u vrećicu i stavljeni u zamrzivač.
2. Celer se opere, sitno se nasjecka i zgusne u tepsiju. Tamo se dodaje i malo vode, tako da se zelje "zgrabi" kad se smrzne. Radni komad se šalje u zamrzivač. Ti se obroci dodaju vrućim jelima, gdje se tope i pretvaraju u ukusno zelje.
3. Celer se opere, stabljike se režu. Zelenje sitno nasjeckajte i pomiješajte s omekšanim maslacem (uzmite 1 paket maslaca za 2 velike hrpe celera). Masa se položi na film, omota, daje cilindrični oblik i šalje se u zamrzivač.

Suhi ambasador

Uz pomoć suhog soljenja moguće je sačuvati maksimalnu količinu vitamina u zelenilu. Međutim, ove se začine čuvaju manje nego suhe ili smrznute. Zbog velike količine soli nije prikladna za sva jela.

Sastojci:

• celer - 1 kg;
• sol - 1 čaša.

Način kuhanja:

1. Celer se pere. Čvrsta stabljika se uklanja. Zelenice se grubo sjeckaju nožem.
2. Sjeckani listovi složeni su u staklenku u slojevima. Svaki sloj pospite solju.
3. Staklenka s biljem zatvorena je najlonskim poklopcem i spremljena u hladnjak.

Ostalo zelje beru se na isti način. Često se pripremaju sortno bilje.

Uvjeti skladištenja

Pravilno pripremljeno zelje pohranjuje se dulje vrijeme. Način i uvjeti čuvanja ovise o načinu pripreme začina:

1. Čuvanje se čuva na hladnom mjestu do godinu dana. Nesterilizirana konzerva se stavi u hladnjak. Ako su praznine pravilno termički obrađene, neće nestati u podrumu ili ostavi.
2. Osušeno bilje zadržava svoj okus dvije godine. Čuvajte u platnenoj vrećici ili staklenoj posudi na tamnom i suhom mjestu.
3. Smrznuti celer može ostati u zamrzivaču do sljedeće žetve. Odmrznuto zelje više se ne može smrznuti.
4. Suhi ambasador čuva se u hladnjaku najviše dva mjeseca.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju tajne izrade celera:

1. U svim opisanim receptima zelena zelena uspješno se zamjenjuje peteljkama ili korijenom. U ovom slučaju, nade će imati potpuno različite okuse. Mješavina nekoliko dijelova celera ispada neobično.
2. Tijekom ljeta, sve zelje preostalo od kuhanja možete zamrznuti u ulju ili vodi.
3. Grube stabljike celera ne treba bacati. Spojite ih i osušite za ukusnu začinjenu juhu. Skup je stavljen u kipuću vodu, a na kraju kuhanja se uklanja i odbacuje.

Zaključak

Listovi celera proizvod su koji sadrži mnogo korisnih tvari. U stanju je nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala zimi i proljeću. Uz to, jelima daje ugodnu aromu i začinjen okus.

Priprema zelenila za zimu je lagana. Za to postoje mnogi dokazani recepti za soljenje, sušenje i konzerviranje.