Kako pravilno oguliti celer i što od njega kuhati

Celer je začinjeno povrće koje je u Rusiju dovedeno iz mediteranskih zemalja. Zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka i vitamina, celer se smatra vodećim u zdravstvenim koristima ostalih povrća. Eterična ulja koja su također uključena u njegov sastav daju jelima posebnu aromu i bogat okus. Pojede se svaki dio biljke, od korijena do lišća. Sirovi celer, poput prerađenog celera, ukusan je i zdrav.

Reći ćemo vam kako pravilno očistiti biljku, pohraniti je i koristiti.

Zašto je celer koristan

Prije nego što istražimo kako preraditi i konzumirati celer, pogledajmo razlog njegove popularnosti. Dvogodišnja začinsko-aromatična biljka formira usjev korijena u prvoj godini, cvjetna stabljika iz njega se razvija u drugoj godini i sjeme sazrijeva.

Biljka potiče apetit, ima snažan antimikrobni, protuupalni i choleretic učinak. Potiče aktivnost bubrega, poboljšava odvajanje probavnih sokova, ima blagi laksativni učinak i pojačava dotok krvi u genitalije.

Trebam li oguliti celer

Celer može biti list, stabljika i korijen. I svi ti dijelovi biljke koriste se za hranu.

Listovi se dodaju hrani kao biljkama bogatim vitaminima, zajedno s peršinom i koprom. Ako lisnati dio povrća ne treba dodatno čistiti, tada domaćice imaju pitanja u vezi s korijenom i peteljkom.

Stabljika se koristi za izradu soka, svježih salata i gulaša. Preporučuje se oguliti ga, jer ako je korica gusta, jelu može dodati gorčinu.

Korijen celera izgleda poput repa. Uz njega se pripremaju složena jela: juhe, umaci, pečenja, salate. Ovaj dio biljke mora se očistiti prije kuhanja.

Kako oguliti i rezati celer

Celer je lako obrađivati: lišće se opere, korijenje se ogrije s gornjih slojeva, a stabljike se ljušte samo ako postoji gusta kore.

Korijenje

Ljuštenje korijena nije mnogo teže od rukovanja mrkvom ili repa:

1. Temeljito operite pod tekućom vodom.
2. Oštrim nožem odrežite vrh i dno.
3. Izrežite na nekoliko komada.
4. Ogulite nožem ili rezačem povrća.
5. Uklonite tamne mrlje do bijelih vlakana.
6. Spužvasti dio rizoma je izrezan (nema ukusa i nema smisla ostavljati ga).
7. Oguljeni korijen ponovno se temeljito opere.
8. Izrežite na trakice ili kockice.
9. Da ne potamne, ulijte vodu.

proizlazi

Dovoljno je temeljito oprati mlade peteljke, ne trebaju ih čišćenje. Od starih se razlikuju po svijetlozelenom i svježem lišću.

Stare stabljike sadrže čvrste tarte koje su gorke i mogu uništiti okus jela.

Za čišćenje biljke:

1. Odvojite stabljike od baze.
2. Temeljito operite.
3. Uklonite tvrda vlakna s površine nožem (običnim ili za ljuštenje povrća).

lišće

Listovi se koriste za preljev juha, salata ili kao ukras za jela zajedno s peršinom i koprom. Stoga se jednostavno peru.

Kako rezati

Obično oguljene korijen a stabljike celera nasjeckane na trakice ili kocke. Možete je i naribati. I lišće je sitno sjeckano, poput uobičajenog zelja, ili ih se rukuje.

Metode obrade

Celer se jede i sirov i kao dio jela. Tijekom toplinske obrade, biljka nešto izgubi korisna svojstva.

Korijen se jede sirov oblikdodavanje salatama, hladnim juhama. Također se kuha, prži, pirja, peče, marinira kao začin u drugim jelima od povrća i mesa, juhama i zimskim pripravcima.

Listovi se jedu svježi, sušeni, slani i koriste se kao začin.

Petiole se najčešće jedu sirove, u svježim sokovima, smoothieima i salatama. Oni se, poput korijena, dodaju i mnogim jelima.

Uvjeti skladištenja

Celer se ne može dugo čuvati, pa ga preporučujemo kupiti svjež. Rok trajanja ovisi o uvjetima skladištenja i prosječno traje od 3 do 10 dana.

U hladnjaku ili hladnom podrumu

Rok trajanja je od 7 do 15 dana.

Povrće se opere i osuši papirnatim ručnikom. Zatim zamotajte u obložen film ili foliju ili stavite u plastičnu vrećicu ili plastičnu posudu i stavite u hladnjak.

Možete pohraniti samo neoštećen celer, bez tijesta lišća i sjeckanih stabljika. U protivnom će se pogoršati za nekoliko dana.

Postoje i načini da se korijensko povrće sačuva do dva mjeseca:

1. Korijenje se umetne okomito u suhi pijesak izliven u kutiju ili kutiju. Peteljke se ostavljaju na površini. Kutija s pijeskom sprema se u podrum ili podrum.
2. Korijensko povrće stavlja se u plastične vrećice, posipa se slojem pijeska (2 cm), smješta u prostoriju s temperaturom ne većom od + 1 ° C i vlagom od približno 90%.
3. Glina se razrjeđuje vodom do kremaste tvari. Korijen usjeva prekriven je slojem gline, osušen i stavljen u redove u hladnom spremištu.

U zamrzivaču

Rok trajanja je od 6 do 12 mjeseci.

Preporučuje se čuvanje celera u malim obrocima jer se ne može smrznuti nekoliko puta.

Postoje sljedeći načini:

1. Izrežite na male komade. Zamrznite u vrećici ili spremniku. Tako se unaprijed pripremaju, na primjer, preljev za suđe.
2. Samljeti blenderom ili mlinom za meso. Kalupi za led se napune dobivenom smjesom i stave u zamrzivač.
3. Zamrznite povrće bez sjeckanja.

List celera i peteljka smrznuti su i cijeli: stabljike s lišćem presavijene su u dobro zatvorenu posudu i stave se u zamrzivač.

Korijen celera je također smrznut. Da biste to učinili, on se reže ili nariba, a zatim pakira u male plastične vrećice.

Na sobnoj temperaturi

Rok trajanja je od 2 do 3 dana.

Što duže celer čuvamo toplu, brže gubi svoja korisna svojstva, okus i izgled. Stoga ga možete pohraniti na sobnu temperaturu ako će se koristiti u skoroj budućnosti.

Za bolje očuvanje:

1. Povrće umočite u staklenku.
2. Napunite napola hladnom vodom.
3. Odložite na hladno, tamno mjesto.
4. Svakodnevno mijenjajte vodu.

Suho

Rok trajanja je od 8 do 12 mjeseci.

Svi su dijelovi biljke pogodni za sušenje.

Algoritam pripreme za sušenje:

1. Temeljito isperite.
2. Po potrebi čisti od prljavštine i kože.
3. Narežite tanko.
4. Rasporedite na lim za pečenje ili pladanj.
5. Stavite na suho i hladno mjesto 30-40 dana ili u pećnicu ili električnu sušilicu 4-6 sati.
6. Zatim se prenose u papirnu vrećicu, vrećicu od platna ili staklenu posudu.

posoljen

Slani celer može se čuvati tijekom cijele zime, jer je sol prirodni konzervans.

Soljenje lišća celera vrši se na sljedeći način:

1. 0,5 kg biljaka se usitni ili nasjecka pomoću brusilice za meso.
2. Ulijte 100 g soli i promiješajte.
3. Po ukusu dodajte listiće ribizle ili hren.
4. Smjesa se puni u čistu posudu.
5. Slani celer čuvajte na temperaturi od + 5 ... + 7 ° C.

Jela od celera

Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za pravljenje celera.

Pire

Pire od celera ukusna je i zdrava priloga s ugodnom kremastom teksturom. Kuha se brzo, a može biti izvrsna alternativa tradicionalnom pire krumpiru.

Sastojci:

• korijen celera (srednja) - polovica;
• krumpir - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• mlijeko - 1 l;
• maslac - 50 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• sir (mljeveni) - 1 žlica. l .;
• sol i papar po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite celer i krumpir i narežite ih na male kockice.
2. Stavite povrće u malu posudu, dodajte češnjak, lovorov list, ulijte mlijeko tako da se svi sastojci potpuno prekriju.
3. Kad mlijeko proključa, smanjite toplinu. Nastavite kuhati povrće 15-20 minuta (dok celer i krumpir ne omekšaju).
4. Sve filtrirajte kroz sito (ali ne izlijte mlijeko!). Lovorov list baca.
5. Povrću se dodaje maslac, sir, sol, papar i mlijeko u kojem su se kuhali.
6. Miksajte u blenderu dok ne postane glatko. Pire bi trebao biti kremast.

Garni je spreman. Poslužite uz meso, ribu, perad ili drugo povrće.

Kiseli celer

Kiseli celer je jedinstveno korisno jelo koje je zdravije od svježe biljke zbog procesa ukiseljenja.

Sastojci:

• stabljika celera - 6-7 kom. Srednja veličina;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 4-5 češnjaka;
• mljeveni čili - 0,5 tsp;
• crni papar (grašak) - 7-10 graška;
• limun - 1 kom .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• stabljika peršina - 1 hrpa.

Priprema:

1. Ogulite stabljiku celera i narežite na sitne komade.
2. Ogulite češnjak i narežite na tanke trakice.
3. U jednu posudu stavite crni papar, češnjak, peršin, celer. Začinite čilijem u prahu.
4. U šerpu ulijte 1,5 litara vode, dodajte šećer i sol i dovedite do vrenja.
5. Iscijedite limunov sok i dodajte ga u lonac nakon vrenja.
6. Maknite s vatre.
7. Dobivena vruća tekućina ulijeva se u celer s začinima.
8. Pokrijte tanjurom na vrhu. Da bi ga zapalili unutra, stavljaju ugnjetavanje, na primjer, staklenku napola napunjenu vodom.
9. Ostavite celer da se ohladi na sobnoj temperaturi.
10. Nakon što se sve ohladilo, stavite ga u hladnjak na tri dana.

Kiseli celer je spreman.

Salata

Svježa i sočna salata od celera, krastavaca, oraha i zelenog luka raznolik će jelovnik i obogatiti prehranu vitaminima i mineralima.

Sastojci:

• stabljika celera - 180 g;
• svježi krastavac - 190 g;
• orasi - 25 g;
• zeleni luk - 10 g;
• kiselo vrhnje - 2 žlice. l .;
• sol po ukusu.

Priprema:

1. Sve povrće se opere i očisti.
2. Stabljike se režu na male komade.
3. Krastavac je prethodno oguljen da ne bi imao gorkast okus. Izrežite na tanke trake.
4. Luk sitno sjeckani.
5. Dodajte povrće u jednu posudu i promiješajte.
6. Začinite salatu kiselim vrhnjem.
7. Sjemenke oraha se režu i dodaju povrću.
8. Posolite i ponovo promiješajte.

Salatu možete poslužiti odmah nakon kuhanja.

Juha

Celer se koristi za pripremu ne samo grickalica, već i vrućih jela, poput juhe.

Sastojci:

• stabljika celera - 1 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• luk - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• rajčica - 1 kom .;
• sol i biljno ulje po ukusu.

Priprema:

1. Sve povrće se opere i očisti.
2. Krompir se izrezuje na kockice.
3. Celer se reže na sitne komade.
4. Sve dodajte u zdjelu, napunite je vodom, solju i stavite kuhati.
5. Mrkva se nariba na krupnoj rerni.
6. Luk sitno nasjeckajte.
7. Rajčicu narežite što je moguće manje.
8. Sve dodajte u tavu zajedno s maslacem i pirjajte oko 10 minuta.
9. Pirjano povrće se dodaje u tavu i kuha se dok ne omekša.
10. Gotova juha se izlije u blenderu.
11. Potom se ponovo izlije u posudu za kuhanje i kuha.

Prije potrošnja juha je ukrašena grančicama bilja ili pinjolama.

Smoothie

Jedna od najpopularnijih smoothie kombinacija je mrkva i celer. Oni ne samo da zasićuju tijelo korisnim tvarima, već i daju energiju tijekom dana.

Sastojci:

• stabljika celera - 2-3 stabljika;
• mrkva - 1 kom .;
• narančasta - 1 p .;
• med po ukusu.

Priprema:

1. Mrkvu naribajte na sitnoj rerni.
2. Stabljike celera izrezane su na tanke kriške.
3. Sve samljeti u blenderu.
4. Iscijedite sok od naranče.
5. Dodajte u blender zajedno s medom.
6. Promiješati.

Smoothie je spreman. Ako je okus i dalje gorak, može se dodati više meda.

Zaključak

Ova zdrava začinska biljka preporučuje se za uključivanje u prehranu u bilo kojem obliku: u obliku začina, pirea, kiselih pripravaka, sastojaka salate, juhe, gulaša ili smoothieja. Nisu očišćeni svi dijelovi, već samo korijen i stari peteljka, prekriven gustom, gorkom kožom. Spremite celer na hladnom mjestu ili zamrzivaču.

Preporučuje se pažljivo proučiti specifičnosti skladištenja različitih dijelova biljke: usjev korijena može se čuvati do godinu dana, a svježe lišće samo nekoliko dana.