"Zlatni" recepti za mrkvu za zimu

Mrkva je voljena zbog svoje svijetle boje i slatkog ukusa. Povrće je dobro svježe, kao dio raznih jela i zimskih priprema. Ispale su svijetle, lijepe, čak i izvana izazivaju apetit i želju da ih okusite. U ovom ćemo članku razmotriti "zlatne" recepte mrkve za zimu sa i bez sterilizacije.

Značajke očuvanja mrkve

Očuvanje povrća nije osobito teško čak ni za početnice kućanice. Mrkva se može brati u cjelini, dijelovima, nasjeckanima, kao dio salata. Mrkva se bira cijele, ne letargične, bez vidljivih oštećenja. Korijensko povrće ne smije biti preveliko ili premalo.

Priprema limenki i sastojaka

Odabir i priprema spremnika za konzervaciju je važan jer kvaliteta očuvanja ovisi o ovom čimbeniku.

Banke ne smiju imati čips, pukotine ili druga oštećenja. Osušene staklenke neće osigurati dovoljnu sterilnost skladištenja i proizvod će kiseti. Oštećeni spremnici imaju rizik od pucanja tijekom sterilizacije, što može dovesti do ozljeda drugih.

Poklopci za limenke trebaju se pregledati i odabrati odgovarajuće. Na metalu ne bi trebalo biti tragova hrđe, udubljenja, gumena brtva je netaknuta i bez napuštanja metala. Kada koristite obojene kapice, budite oprezni da ne ogrebete boju. Najlon ne bi trebao imati progib, pukotine ili druge nedostatke. Bilo koji poklopac trebao bi se čvrsto smjestiti na predviđeni spremnik.

Prije stavljanja sastojaka staklenke se steriliziraju. Popularna sredstva za sterilizaciju su kuhanje, parenje ili pečenje u pećnici. Ponekad se ove metode koriste u kombinaciji.

Važno! Kad se steriliziraju kuhanjem ili parom, staklenke se moraju samostalno osušiti. Ne mogu se obrisati ili osušiti. Također, sastojke ne smijete stavljati u mokre posude.

"Zlatni" recepti za pripreme za zimu

Najpopularniji su klasični mrkvu od kiselog luka i kiseli kupus s kupusom. Ali to nisu svi načini pripreme povrća za zimu.

Kiseli kupus s kupusom i hromom

Sastojci:

• mrkva bilo koje vrste - 4 kg;
• bijeli kupus - 1 kg;
• hren - 3 lišća;
• list trešnje - 5-7 kom .;
• kišobrani;
• crne paprike - 3-4 kom .;
• voda - 5 l;
• sol - 200 g

Svježe ukopana mrkva oprana je tekućom vodom i oguljena, a zatim ručno ili sitno izrezana na krupnoj rerni. Glava kupusa očisti se od mrlja i lišća, nasjecka se, pomiješa s mrkvom. Voda prokuha, a nakon vrenja doda se sol.

Dno posude za fermentaciju položeno je trešnjevim listom i hrenom, tamo se sipa crni papar. Smjesa od mrkve i kupusa zatvara se, a usput dodaju i kišobrane. Sadržaj spremnika prelije se slanom vodom i stavi pod prešu u hladnu tamnu sobu.

iz turšije

Mrkva tanke kože prikladna je za ovaj recept.

Sastojci:

• mrkva bilo koje vrste - 1,5 kg;
• šećer - 4 žlice. l .;
• sol - 2,5 tbsp. l .;
• ocat 6% - 1 žlica. l;
• voda - 1 l;
• začini - paprika mljevena paprika, crne paprike, klinčići, štapići cimeta, lovorov list - po ukusu.

Korijenski usjevi se peru, oguljuju i uranjaju u slanu kipuću vodu na 5 minuta. Slanina se priprema odvojeno: u litru vode se kuha, dodaje se šećer, ocat i sol. Slanica je spremna nakon što se sol i šećer potpuno otope.

Začini se stavljaju u sterilne staklenke.Mrkvu nasjeckajte u krugove ili male kocke i stavite u staklenke na vrhu začina. Posude se prelijeju vrućom marinadom i zatvore sa najlonskim poklopcima, nakon čega se stave u veliku posudu s vodom na sterilizaciju i kuhaju 25 minuta. Sterilizirane staklenke razvaljajte s čistim poklopcima i ostavite da se ohlade pod toplim pokrivačem.

Na korejskom

Recept za ljubitelje začinjenih jela i nacionalne orijentalne kuhinje.

Sastojci:

• mrkva bilo koje vrste - 1 kg;
• luk - 1 kom .;
• šećer, sol - 1 tsp svaki;
• češnjak - 2 češnja;
• začini - mljevena crvena paprika, mljeveni crni papar, mljeveni korijander i sjemenke - po ukusu;
• stolni ocat 9% - 1 žlica. l .;
• biljno ulje (suncokretovo ili maslinovo) - 120 ml.

Mrkva je naribana korejska mrkva ili narežite na trakice, dodajte mu svu sol i šećer. Promiješajte rukama da napravite sok. Nakon toga sitno nasjeckajte luk u smjesu, nasjeckajte češnjak i dodajte začine, pa ga ponovo promiješajte i pustite da radni komad odstoji 10-15 minuta.

Zatim se ulije ocat i ulje, ponovo promiješaju, stave pod prešu i pošalju na dan u hladnjak. Nakon 24 sata smjesa se stavi u staklenke pod sterilnim poklopcima.

Bez sterilizacije staklenki

Za one koji ne vole postupak sterilizacije, prikladan je jednostavan recept.

Sastojci:

• mrkva - 2 kg;
• rajčica - 1 kg;
• žuta paprika - 2 kom .;
• čili papar (ili bilo koji drugi ljuti papar) - 2 mahune;
• peršin - 50 g;
• češnjak - 3 glave;
• šećer - 7,5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• ocat 9% - 1/3 šalice;
• maslinovo ulje - 2 šalice

Oguljenu mrkvu nasjeckajte na trakice ili naribajte Korejska mrkva. Paprike, rajčice i češnjak usitnite u mlincu za meso ili probijete blenderom. Peršin sitno nasjeckan. Svi sastojci se stave u zdjelu, dodaju se ocat i ulje. Radni komad se kuha sat vremena, grickalica se stavi u staklenke i čvrsto razvalja.

Sa grahom

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• grah - 2 šalice;
• luk - 500 g;
• šećer - 1 čaša;
• sol - 2 žlice. l .;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 1 čaša;
• esencija octa 70% - 0,5 tsp.

Grah se namoči i kuha dok se ne skuha. Oguljena mrkva narezana je na sitne kockice ili tester na krupnoj rerni. Luk se reže na pola prstena. Svi sastojci se miješaju u dubokoj tavi ili tavi i pirjaju sat vremena. Vruća smjesa se stavi u sterilne staklenke i razvalja.

Soljenje bez octa

Sastojci:

• mrkva - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 1 tsp.

Mrkva se izrezati na kockice ili krugove i staviti u sterilne staklenke. Vodu donesite do vrenja sa solju i šećerom. Mrkva se prelije kipućom slanom vodom, staklenke pokriju poklopcima i steriliziraju u loncu s kipućom vodom. Nakon 25 minuta, limenke se uklanjaju i prekrivaju poklopcima ili valjaju. Ohladite staklenke ispod poklopca.

S češnjakom

Sastojci:

• mrkva - 2,5 kg;
• češnjak - dvije glave;
• svježi đumbir - 50 g;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• kupus - 200 g;
• sol - 50 g.

Kupus, đumbir, češnjak i papar usitnite u blenderu ili brusilici za meso. Nasjeckanu mrkvu ruke utrljajte solju i ostavite dok se sok ne pusti, zatim se doda pripremljena smjesa i promiješa. Dobiveni radni komad prebačen je u spremnik i stavljen pod prešu.

Kavijar mrkve

Sastojci:

• mrkva - 1 kg;
• rajčica - 2 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• šećer - 1 žlica. l .;
• sol - 1/2 žlice. l .;
• ocat 9% - 1 žlica. l.

Mrkva se prolazi kroz mlin za meso ili blender. Rajčice i češnjak nasjeckajte u blenderu ili procesoru hrane do pirea. Pomiješajte povrtne smjese u uobičajenoj tavi, dodajte biljno ulje, sol i šećer.

Masa se do vrenja grije na srednjoj vatri, zatim se smanjuje toplina i kavijar se kuha 30 minuta, povremeno miješajući. 20 minuta od starta kuhanje dodajte ocat i promiješajte. Vrući kavijar položi se u sterilne staklenke i razvalja.

Slatki pripravci

Mrkva se koristi i kao dio slatkih pripravaka.

Džem od mrkve

Sastojci:

• mlada slatka mrkva - 1 kg;
• šećer - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilin - 4 g;
• limunska kiselina - 3 g.

U velikoj posudi zagrijte vodu i šećer i kuhajte na laganoj vatri ne pet minuta. Mrkvu ogulite i narežite na trakice, stavite u zdjelu i prelijte vrućim sirupom.

Smjesa se kuha dok korijensko povrće ne omekša. Masa se ostavi zatvorena 8-10 sati, nakon čega se ponovo zagrijava i kuha dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte vanilin i limunsku kiselinu. pekmez sipati u sterilne staklenke.

pekmez

Sastojci:

• mrkva - 500 g;
• limun - 1 kom .;
• narančasta - 1 p .;
• šećer - 0,5 g;
• cimet - jedan štapić;
• klinčići - 4 kom .;
• mljeveni muškatni oraščić - 1/2 žličice;
• voda - 0,5 l.

Mrkvu naribajte na sitnoj rerni. Prelijte kipućom vodom preko naranče i limuna i iscijedite sok iz njih, ogulite koru od kore. Začini (osim muškatnog oraščića), kockice šećera dodaju se naribanoj mrkvi. Smjesa se promiješa i prelije cijeđenim sokom citrusa.

Ostavljeno je ispod poklopca 8-10 sati, zatim se uklanjaju cimet i klinčići, dodaje se muškatni oraščić i smjesa se prelije vodom. Jam se kuha na srednjoj vatri, često miješajući, barem 45 minuta, dok se dvaput ne prokuha, nakon čega se prebaci u sterilne staklenke.

Čaj

Sastojci:

• mrkva - 2 kom .;
• voda - 600 ml;
• čaj od crnog lista - 1 žlica. l.

Mrkva se trlja na sitnu rernu i iscijedi iz soka. Iscijeđena mrkva se stavi na lim za pečenje i suši tri sata na suncu, a zatim u pećnici dok se potpuno ne osuši.

Osušeno povrće pomiješa se s lišćem čaja i prelije kipućom vodom 6 minuta, nakon čega se doda voda u 2/3 volumena spremnika. Ostavite 4 minute za kuhanje.

Savjeti i trikovi za zaštitu

Svaka domaćica pronalazi vlastite životne hajke i trikove u procesu rada. Glavne preporuke iskusnih kuhara:

1. Za slatke pripravke bolje je koristiti slatke sorte i hibride mrkve - Children Sweet, Maestro F1, Emperor, itd.
2. Za zanimljive opcije za praznine možete koristiti ljubičastu ili žutu mrkvu.
3. Ne biste trebali uzimati prerasli usjev korijena - on postaje tvrd, čak i dugotrajno kuhanje neće uštedjeti. Jezgra posebno gubi okus.
4. Važno je ukloniti zeleni vrh što je više moguće, jer zelena mrkva sadrži otrovne spojeve. Bolje je zgrabiti nekoliko milimetara narančaste strane.
5. Oštećeni usjev korijena ne smijete uzimati za žetvu - čak i rezanje oštećenog područja ne jamči cjelovitost ostatka.
6. Radni dijelovi se čuvaju na hladnom, tamnom mjestu - na sobnoj temperaturi, mrkva se brzo raspada čak i u sterilnoj posudi.

Zaključak

Uz pomoć svijetlih praznina, cijelu se zimu možete oduševiti vitaminima. Mrkvice od mrkve uz dodatak raznog povrća i začina diverzificirat će stol i omogućiti vam da održavate ton tijela tijekom cijelog hladnog razdoblja!