Koja je razlika između prosoja i pšenice i kako ih koristiti u kuhanju

Proso i pšenica dvije su riječi izvedene od staroslavenskog glagola "pkhati", što znači "drobiti". Naši su preci zrno obrađivali u minobacačima, uklanjajući ljusku uz pomoć gurača. Prema drugoj verziji, obje riječi potječu od poljskog "psenoa". Unatoč istom korijenu, "proso" i "pšenica" razlikuju se u značenju.

Pogledajmo pobliže kako se dvije žitarice razlikuju, a koja je zdravija.

Opis proso i pšenice

Fonetski slični nazivi odnose se na različite vrste žitaricakoji imaju različit izgled i hranjivi sastav i koriste se na različite načine u kuhanju.

Definicija proso

Proso je žitarica koja se dobiva preradom sjemena kultivirane sorte proso (Panicum). Zrno prosa ima okrugli ili ovalni oblik, žute je boje, veličine je sirovih zrna promjera od 1 do 2 mm.

Proso koristi se za kuhanje žitarica, uključuje juhe (uho, kulesh). Mljeveno brašno koristi se u kuhanju za pečenje kruha, pita i ostalih peciva.

Ovisno o kvaliteti prerade zrna proso, postoji nekoliko vrsta mljevenih žitarica:

1. Mljevena šindra... Grožđice mljevenog zrna, proso se čiste samo od grubih školjki.
2. Polirano proso... Grožđice visokog kvaliteta, žitarice, nakon uklanjanja grubih školjki, bruše se, uklanjajući sloj aleurona.
3. Drobljeno proso... Grožđice se sastoje od zdrobljenih žitarica, izvana sličnih krušnom brašnu, koji se koristi za izradu kruha od cijelog zrna.
4. Pahuljice od prosija... Grožđice se sastoje od poliranog prosoja koji je podvrgnut toplinskoj obradi vrućom parom.

Proso - rod zeljastih biljaka koje raste u umjerenim širinama Euroazija i Amerika i sjeverna Afrika. Cvat cvjeta proso je patilica, plod je labav živac.

Reference. Proso je žitarica bez glutena, tako da proso mogu konzumirati osobe s netolerancijom na gluten.

Definicija pšenice

Pšenica je rod zeljastih žitarica., jedna je od najtraženijih kultura na cijelom svijetu. Rod pšenice ima 20 vrsta, uključujući do deset sorti. Cvijeće pšenice je složeno uho, plod je labav živac.

Za izradu brašna koristi se pšenica, koja se koristi u slastičarske svrhe, u proizvodnji kruha i tjestenine. U industriji alkoholnih pića i piva koristi se pšenica zajedno s ječmom i kukuruzom.

Četiri vrste žitarica proizvode se od žitarica pšenice:

1. Pšenične kaše - drobljeno polirano zrno.
2. Griz - rafinirana sitno mljevena zrna s promjerom čestica 0,25-0,75 mm.
3. kuskus - granulirani zdrob.
4. bulgur - cijela oguljena i polirana zrna pšenice, termički obrađena parom.

Pšenične žitarice koriste se u kuhanju za kuhanje prilozi, deserti, juhe i hrana za bebe.

Usporedba karakteristika prosa i pšenice

Proso i zrno pšenice razlikuju se ne samo izgledom, već i kemijskim sastavom i hranjivom vrijednošću.... Te karakteristike određuju razliku u upotrebi žitarica. Pogledajmo pobliže što je razlika između proso i pšenice.

Vanjske razlike

Proso nazivaju gotove žitarice, a pšenicu - neobrađenim žitaricama. Najpriličnije je proso u preradi bulgur-ovaca, stoga je racionalno usporediti ove vrste žitarica.

Visokokvalitetne žitarice nemaju strane mirise (plijesan, zagasit trulež mirisa), nema kiselog i neugodnog okusa u okusu.

Razlike u kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti

Svojstva žitarica i njihove koristi za tijelo određuju se kemijskim sastavom. Utvrdimo koja vrsta žitarica - proso ili bulgur - zdraviji.

Hranjiva vrijednost bulgura i proso je ista - 342 kcal na 100 g suhih žitarica... Proso sadrži više minerala od pšenične kaše, ali vitaminska vrijednost bulgura je veća.

Koristi i štete od prosa i pšenice

Bulgur i druge vrste pšenica, zahvaljujući korisnim hranjivim tvarima, ima pozitivan učinak na sljedeće tjelesne sustave:

• hematopoetski sustav (vitamin B9, željezo);
• sustav koagulacije krvi (vitamin K, kalcij);
• kardiovaskularni sustav (vitamini skupine B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišićno-koštani sustav (kalcij, fosfor);
• reproduktivni sustav (vitamin E);
• živčani sustav (vitamini B1, B6, holin);
• vid (karotenoidi, lutein i zeaksantin);
• koža, kosa, nokti, caklina zuba (vitamini skupine B, vitamin E, selen, fosfor, kalcij).

Među svim žitaricama pšenice, zdrob i kuskus imaju najveće prednosti za tijelo., jer se pripremaju od žitarica s nerazdvojenim embrionalnim dijelom, koji sadrži više vitamina nego endosperm (središnji hranjivi dio zrna).

Pšenični proizvodi se ne preporučuju osobama oboljelim od dijabetesa zbog visokog glikemijskog indeksa (45 za cjelovite žitarice, pšeničnu kašu i bulgur, 50 za tjesteninu iz durum pšenice, 60 za kašu i kuskus, 85 za brašno).

Proso podržava zdravlje sljedećih tjelesnih sustava:

• žlijezde unutarnjeg i miješanog lučenja: štitnjača, nadbubrežne žlijezde, gušterača, spolne žlijezde (jod, bakar, mangan, krom, cink, kobalt, molibden, vitamin E);
• hematopoetski sustav (vitamin B9, željezo);
• kardiovaskularni sustav (vitamini skupine B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišićno-koštani sustav (kalcij, fosfor);
• bubrezi (vitamini skupine B, molibden);
• reproduktivni sustav (vitamin E);
• živčani sustav (vitamini skupine B);
• kože, kose, noktiju, cakline zuba (fluor, sumpor, fosfor, kalcij, vitamin E, vitamini skupine B).

Za razliku od pšenice, proso ne sadrži glutenStoga se obroci od prosa mogu uključiti u prehranu bezglutenskih dijeta za celijakije.

Pažnja! Prije uklanjanja hrane s glutenom iz prehrane razgovarajte s dijetetičarom. Izuzimanje hrane iz prehrane bez prethodnog uzimanja krvnih pretraga i bez nadzora liječnika može dovesti do metaboličkih poremećaja i zdravstvenih problema.

Proso se ne preporučuje osobama s upalne bolesti probavnog trakta i disfunkcije štitne žlijezde.

Uporaba prosa i pšenice

Osim za kuhanje, proso i pšenica koriste se u narodnoj medicini. za pripremu preventivnih i ljekovitih proizvoda.

Ljekovita svojstva proso

Proso se koristi za mršavljenje... Razvijene su brojne dijeta s mljekom za pacijente s metaboličkim poremećajima. Dijetetičar će vam pomoći da odaberete vrstu prehrane s prosojem i uravnotežite prehranu na temelju biokemijskih analiza koje vam omogućuju procjenu stanja u tijelu.

Prosojna kaša podržava rad bubrega i olakšava stanje kod cistitisa i urolitijaze. Proso se preporučuje koristiti u preventivne svrhe osobama koje žive u regijama u kojima voda iz slavine ima visoku tvrdoću i nizak stupanj pročišćavanja.

Magnezij i kalij u prosoju ​​pomažu ljudima koji imaju visoki krvni tlak... Normalizacija funkcija izlučnog sustava također ima blagotvoran učinak na krvne žile i pomaže smanjiti pritisak.

U terapeutske i profilaktičke svrhe koristi se infuzija proso, juha i kaša od prosojnog proso.

Infuzija prosoja za upalu bubrega

Proso (250 g) se ispere toplom vodom i napuni s 3 litre vruće vode... Staklenka se pokrije i inzistira na sobnoj temperaturi jedan dan. Tekućina se izlije kroz gazu i pije se u roku od 2 dana (infuzija se ne čuva više od dva dana u hladnjaku). Primanje infuzije može trajati od tjedan dana. Od prosa, preostalog nakon infuzije, pripremaju se kaša ili druga jela.

Prosoj od juhe s ljekovitim biljem za cistitis

Proso (2 žlice L) ispere se toplom vodom i prelije se 500 ml kipuće vode. Sat vremena kasnije, proso se dodaje 1 žlica. l. lišće borovnice ili lišća. Juha se stavlja na vatru i dovodi do vrenja uz stalno miješanje. Filtrirajte tekućinu kroz gazu, ohladite na sobnu temperaturu i primijeniti prema shemi:

1. Prvi dan - 1 tbsp. l. svaki sat.
2. Drugi dan - 3 žlice. l. svaki sat.
3. U danima 3-7 - pola čaše 3 puta dnevno prije jela.

Tečaj traje tjedan dana... Ako je potrebno, nakon petodnevne pauze, tečaj se ponavlja.

Proklijala proso kaša s brusnicama za čišćenje bubrega i smanjenje krvnog tlaka

Za ovaj recept proso, koje se prodaje u trgovinama, neće uspjeti, jer polirano zrno nema dio klica.

Za klijanje koristite nemasno proso:

1. Proso se ispere i stavi u posudu. Ulijte čistu pitku vodu tako da zrnca budu malo prekrivena vodom. Posuda je prekrivena vlažnom gazom i ostavljena na toplom mjestu 2-4 dana dok se ne pojave klice.
2. Kroz zrno se opere, očisti od ljuske prosa, otvori se i odvoji se od zrna tijekom klijanja i pliva u vodi. Gotova zrna se suše.
3. Čaša proklijalog prosoja prelije se s dvije čaše vode, doda se pola čaše suhih brusnica, maslac i šećer po ukusu. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 7-10 minuta.
4. Lonac je zatvoren poklopcem i infuziran na minimalnoj temperaturi grijanja od 25-30 minuta.

Takva će kaša postati ukusan i zdrav doručak.

Ljekovita svojstva pšenice

U tradicionalnoj medicini Ekstrakt pšeničnih klica koristi se kao imunomodulator i lijek za liječenje opekline, čirevi i rane. Pšenični škrob pomoćna je komponenta pudera, masti i klistira.

U narodnoj medicini dekocija se pravi od pšenice i koristi se kao učvršćujuće sredstvo nakon pretrpjelih ozljeda i bolesti. Dekocija pšeničnih mekinja koristi se za zatvor kod klistira. Unutar pšenične juhe s medom ljekovito se bilje koristi protiv kašlja.

Pšenične klice imaju imunostimulirajuća, regenerativna, protiv starenja svojstva... Koriste se sirove, napravljene od njih mlijeko i kokteli za wellness.

Za pripremu lijekova ne koristi se ustajala pšenica, koji je najbolje kupiti odmah nakon berbe. Obratite pažnju na oznake zrna. Žitarice moraju proći kontrolu kvalitete u skladu s GOST 9353-2016 „Pšenica. Tehnički uvjeti ".

Pšenica je prema ovoj normativnoj dokumentaciji podijeljena u klase prema sadržaju glutena, kao neizravni pokazatelj nutritivne vrijednosti i kvalitete žitarica. Kupite pšenicu najvišeg, prvog ili drugog razreda. Klase od 3 do 5 sadrže manje proteinskih tvari i korisnih hranjivih sastojaka - to su žitarice kasnog zrenja ili uzgajane s nedostatkom elemenata u tragovima u tlu.

Mljevena kaša od pšenice za jačanje imuniteta

Oko 100 g žitarica ispere se tekućom vodom, natapa se 2-3 sata na toplom, tamnom mjestu... Potom se natečena zrna suše i meljeju mlinom za meso ili mikserom. Dodajte 1 žlicu. l. med i kiselo vrhnje, vrhnje ili mlijeko dok ne dobijete željenu konzistenciju. U roku od mjesec dana kaša se uzima ujutro na prazan želudac. Smjesa se ne čuva duže vrijeme, pa je bolje kuhati je navečer i hladiti do jutra.

Infuzija pšeničnih mekinja za poticanje stvaranja krvi

Pšenične mekinje (3 žlice. L.) isperu se tekućom vodom, prelije se čašom kipuće vode i inzistirati pod zatvorenim poklopcem 2 sata. Gotova infuzija je filtrirana. Tekućina se čuva u hladnjaku ne duže od tri dana. Uzmite infuziju od 1 žlice. l. 3-4 puta dnevno prije jela dok se stanje krvi ne poboljša.

Dekocija pšeničnih mekinja za zatvor

Mekinje (200 g) se isperu tekućom vodom, prelije se litra kipuće vode i kuha na laganoj vatri 40-60 minuta... Tekućina se filtrira dva puta kroz četiri sloja gaze i ohladi na temperaturu od 35-40 ° C. Pola litre dobivene juhe koristi se kao klistir. Kod ponavljajućih problema sa stolicom, klistir se ponavlja.

Koktel od pšenične trave, za snižavanje kolesterola i detoksikaciju tijela

Pšenica se opere hladnom vodom i stavi u posudu s vodom tako da sloj vode malo je prekrivao zrnce. Pokrijte slojem vlažne gaze i ostavite na toplom mjestu za klijanje. Sadnice se povremeno zalijevaju.

Kad zeleni izbojci dosegnu 7-10 cm, zelenice se režu škarama i operu u filcu zavijanje. Dvije ili tri grozdove zelenila prelijte 1 litrom kefira 1% masti, dodajte luk i češnjak po ukusu. Ako nema probavnih problema, koktel se dodaje brokuli kupus. Dobivena smjesa mljeva se blenderom i pije se tijekom dana.

Da biste očistili jetru, možete pripremiti slatki analog ovog koktela.... Umjesto luka, češnjaka i brokule dodajte 2-3 šake suhih marelica i pola srednje sirove repe.

Mlijeko iz pšeničnih klica za prevenciju raka

Pšenica se pere i klija sve dok se klice ne izležeali još se ne pojavljuju zeleni izdanci. Prokulice (300 g) prelije se sa 100-150 ml vode za piće i samlje se miješalicom dok ne postane glatko. Rezultirajuća tekućina filtrira se kroz dvostruki sloj gaza i pije se tijekom dana. Prevencija se provodi svakog mjeseca u trajanju od tjedan dana.

Recepti za proso

To znaju domaćice proso je kapriciozna kaša i zahtijeva njegu... U porama zrna, nakon prerade na tehničkoj opremi valjka, adsorbiraju se tehnička ulja koja daju prososu gorak okus koji se teško ispire običnom hladnom vodom. Tako da posuđe iz te žitarice ne bude gorko, žitarica se opere nekoliko puta i prelije kipućom vodom prije kuhanja.

Slatko pečena kaša

Slatka kaša od prosenog mesa bit će izvrstan doručak. Pogodna je za hranu za bebe.U jednom dijelu takve kaše 559 kcal, dat će živahnost i snagu početkom dana.

Sastojci za četiri obroka:

• proso - 200 g;
• mlijeko - 1 l;
• šećer - 6 tsp;
• grožđice - 2 šake;
• maslac - 2 žlice. l .;
• mljeveni cimet - 2 prsta;
• sol po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Grožđice se operu i namoče u vodi da nabubre.
2. Grožđice se operu i preliju kipućom vodom.
3. Oprano proso se prelije mlijekom, doda se sol, 3 žlice. šećera i kuhajte 15 minuta.
4. Keramički kalup podmazan je uljem. Pećnica se zagrijava na 200 ° C. Kaša se pomiješa s grožđicama i stavi u posudu za pečenje. Preostali šećer pomiješan je s cimetom i posipan po vrhu kaše.
5. Obrazac se stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu i peče 15 minuta.
6. Komadići maslaca stavljaju se na vrh gotove kaše.

Klasično uho

Poznata riblja juha iz djetinjstva, koja je posebno ukusna kada se kuha na vatri. Ali kod kuće ga možete kuhati tako da ližete prste. Ovaj tradicionalni prvi tečaj sadrži 836 kcal po obroku.

Sastojci za četiri obroka:

• riblji file - 1 kg;
• krumpir - 10 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 2 glave;
• proso - 4 šake;
• biljno ulje - 100 g;
• sol, začini, bilje - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Riblji fileti izrezani su na komade i prokuhani kako bi se stvorio bogat riblji juha.
2. Povrće se ogrije i reže: luk i mrkva - na trakice, krumpir - na kockice.
3. Proso se ispere i prelije kipućom vodom.
4. Riba se uklanja iz juhe, tekućina se filtrira.
5. Povrće, proso, bilje, sol i začini dodaju se u juhu i kuhaju na srednjoj vatri dok se krumpir ne probije nožem.
6. Zatim dodajte kuhanu ribu, dodajte kipuću vodu, ako je potrebno, željenu konzistenciju juhe i kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.
7. Gotovu juhu prekrijte poklopcem, pokrijte ručnikom i ostavite da se kuha još pola sata.

Prosojna kaša s bundevom u loncima

Ovo jelo ima neutralan okus i poslužuje se kao prilog uz meso peradi i desert, ako je porcija aromatizirana džemom ili sladoledom. U jednom dijelu takve kaše 362 kcal, prikladan je za dijetalnu prehranu za ljude koji žele izgubiti suvišne kilograme.

Sastojci za tri obroka:

• proso - 100 g;
• kaša od bundeve - 250 g;
• mlijeko - 500 ml;
• šećer - po ukusu;
• sol po ukusu;
• maslac - 20 g.

Koraci kuhanja:

1. Proso se ispere i prelije kipućom vodom.
2. Žličicu bundeve naribajte na sitnoj rerni.
3. U lonac od 800-900 ml ulije se 100 g prosoja, šećera i soli. Dodajte mlijeko, mljevenu buču i promiješajte.
4. Stavite lonac u hladnu pećnicu, postavite temperaturu na 150 ° C. Kaša se prži oko 2 sata.
5. Komad maslaca stavlja se na vrh gotovog jela i servira do stola.

Pšenični recepti

Različite žitarice pšenice pružaju širok prostor za kuhanje... Bulgur je žitarica istočnoeuropskog i mediteranskog podrijetla, kuskus je orijentalni proizvod, pšenica i kaša se koriste u europskoj kuhinji.

Razmotrite nekoliko najukusnijih i jednostavnih recepata s kojima se može nositi čak i neiskusni kuhar.

Bulgur s povrćem

Jednostavna, zdrava i niskokalorična priloga koja se dobro slaže s jelima od mesa, peradi i bijele ribe. Kao samostalni proizvod, pogodan je za razne obroke tijekom posta. Posluživanje ovog priloga je 278 kcal.

Sastojci za četiri obroka:

• bulgur - 200 g;
• svježe bruske klice - 600 g;
• crveni luk - 2 glave;
• kaša od bundeve - 400 g;
• sol, začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Glave kupusa očiste se od gornjih listova, razrežu se na dva dijela po dužini i prže se u biljnom ulju s obje strane.
2. Luk se reže na perje i pirja u suncokretovom ulju.
3. Bundeva se reže na kockice i lagano prži biljem i začinima.
4. Bulgur se prži u biljnom ulju u velikoj tavi ili kotlu do zlatno smeđe boje, prelije vodom (u omjeru navedenom na pakiranju) i kuha se dok ne omekša.
5. Povrće se dodaje gotovoj žitarici, pomiješa se, prekriva poklopcem i ostavi da se kuva 10-15 minuta.

Juha od bundeve s kuskusom

Niskokalorična dijetalna juha koja se može poslužiti kao prvo jelo. Jedna porcija sadrži 133 kcal. Ovo zdravo jelo ima ugodnu aromu i izvrstan okus.

Sastojci za četiri obroka:

• kaša od bundeve - 400 g;
• kuskus - 5 tbsp. l .;
• korijen đumbira - 20 g;
• luk - 1 glava;
• češnjak - 1 češanj;
• krumpir - 1 kom .;
• biljno ulje - 1,5 tbsp. l .;
• sol, začini - po ukusu;
• voda - 400 ml.

Koraci kuhanja:

1. Povrće ogulimo, luk sitno nasjeckamo, krumpir i bundevu narežemo na velike kockice.
2. U lonac za ulje stavite ulje, tamo stavite luk i sjeckani češnjak i đumbir, dodajte začine i pržite 2 minute uz stalno miješanje.
3. Dodajte bundevu i krumpir u lonac, prelijte kipućom vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri 20 minuta dok ne omekša.
4. Ohladite posudu i gnječite smjesu mikserom dok ne postane glatka.
5. Kuskus prelijte kipućom vodom u omjeru 1: 2, pomiješajte, poklopite i ostavite 5 minuta da nabubri.
6. Ulijte grožđu u lonac s povrćem, promiješajte i inzistirajte na zatvorenom poklopcu još 5 minuta.

Pire od sjemenki sa limunom

Zdravi desert za djecu i odrasle. Posluživanje sadrži samo 160 kalorija i pomoći će vam da izgubite višak kilograma s ukusom.

Sastojci za četiri obroka:

• kaša - 22 g;
• mlijeko - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 1 prstohvat;
• kora od 1 limuna;
• sok od limuna - 1,5 tbsp. l .;
• vanilija, cimet, muškatni oraščić - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Voda se miješa s mlijekom, smjesa se do vrenja.
2. Nježno sipajte kašu u kipuću vodu uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudice.
3. Dodajte sol, šećer i kuhajte 5 minuta uz miješanje.
4. Utrljajte limunovu koricu, iscijedite sok.
5. U gotovu smjesu od kaše dodajte limunov sok, začine i luk, pomiješajte i ohladite.
6. Smjesa za puding se miješa mikserom 5-7 minuta, sipa u kalupe i hladi u hladnjaku dok se potpuno ne zgusne.
7. Prije posluživanja, puding se ukrašava voćem, orasima i šlagom.

Pire sa gljivama

Tradicionalna ruska prilog koja će vam dati snage za cijeli dan. Jedna porcija ovog jela sadrži 329 kcal. Kaša od spelisa dobro se slaže s mesnim jelima, zekom i peradom.

Sastojci za četiri obroka:

• medene gljive (možete koristiti svježe šampinjone) - 200 g;
• luk - 2 glave;
• biljno ulje - 4 žlice. l .;
• grožđica od pira, 150 g;
• sol, začini - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Gljive su oprane i nasjeckane.
2. Luk se reže na kockice i prži u tavi.
3. Sperel se opere i pirja zajedno s lukom bez vode 5 minuta.
4. Gljive se prže odvojeno.
5. Gljive se kombiniraju s lukom i pirjanom, prelije vodom tako da malo prekrije sastojke, dodate sol, začine i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem 40 minuta.
6. Ako je potrebno, dodajte vodu ako ishlapi.
7. Inzistirajte gotovu kašu pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.

Zaključak

Proso je gotova žitarica napravljena od prerađenog prososa, koja se koristi za pravljenje žitarica i juha. U narodnoj medicini proso se koristi za mršavljenje, bolesti bubrega i mjehura, te za smanjenje krvnog tlaka. Zrno proso je okruglo, žuto, promjera 1-2 mm, ima karakterističan okus i miris s notama pokošene trave.

Pšenica je žitarica koja se prerađuje u pšenično zrno, zdrob, kuskus i bulgur. Zrno pšenice je zlatne boje, ovalno s karakterističnim uzdužnim utorima, duljine 5-7 mm. Pšenica i njeni prerađeni proizvodi sadrže gluten i kontraindicirani su osobama oboljelim od celijakije. Osim samih žitarica, u narodnoj medicini pšenične mekinje i klice koriste se kao imunostimulans, učvršćujuće i pomlađujuće sredstvo.