Koje su prednosti kukuruznog škroba i kako se razlikuje od krumpira

Škrob je prirodni zgušnjivač, koristi se za izradu žele i umaka. U Rusiji je najpopularniji krumpir, ali postoje i druge vrste koje se razlikuju po kemijskom sastavu i imaju svoje prednosti i nedostatke. Otkrijmo koji je škrob bolji - krumpir ili kukuruz.

Krumpirov škrob

Ugljikohidrati su glavni izvori energije za ljude. Krumpirov škrob široko se koristi kao zgušnjivač, pa mnoge domaćice ovaj proizvod imaju u kuhinji. Također se koristi u kozmetološkoj, medicinskoj, tekstilnoj i papirnoj industriji.

Što je

Ugljikohidrat krumpira dobiva se iz gomolja ispiranjem i mljevenjem. Sastoji se od amilopektina i amiloze. Ako ga trljate između prstiju, možete osjetiti lagano mrvicu sitnih čestica. Nakon dodira s hladnom vodom, proizvod se ne otapa, već tvori viskoznu masu.

Proizvod spada u skupinu polisaharida, sadrži ugljikohidrate velike molekulske mase koji služe kao strukturne komponente stanica i tkiva.

Kako izgleda

To je fini slobodno tekući bijeli prah. Kada se razrijedi, ne mijenja boju vode, soka ili umaka, pa se najčešće koristi kao zgušnjivač u pripremi prozirnih tekućih proizvoda. Ima slabo izražen specifičan ukus - to se uzima u obzir pri dodavanju žele i umacima.

Prednosti i nedostatci

Prednosti krumpirovog škroba:

1. Bezbojna je i stoga pogodna za blago obojena jela.
2. Tvori pastu visoke viskoznosti, zgusne se na niskoj temperaturi.
3. Smanjuje količinu lošeg kolesterola u krvi i uklanja višak tekućine iz tijela.
4. Ublažava upalu u želucu i obavija njegove zidove, štiteći ga od djelovanja grube hrane.

Nedostaci:

1. Razrjeđuje se u velikim količinama i može pokvariti posudu.
2. Prekomjerna konzumacija proizvoda dovodi do povećanja razine šećera u krvi i hormonalnih poremećaja.
3. Krompirni škrob sadrži gluten, pa je kontraindiciran za osobe sa celijakijom.

Kukuruzni škrob

Škrob dobiven od žitarica kukuruz, pogodnije za kuhanje tamo gdje nije potrebna visoka viskoznost. Primjerice, ispostavit će se da su kreme i juhe teške i tekuće, a dodavanjem peciva tijesto čini tijesto gušća.

Što je

U kukuruznim zrnima škrob nastaje kao rezultat fotosinteze. 90% se sastoji od složenih ugljikohidratnih spojeva, također sadrži bjelančevine, masti i vitamine. Područje primjene:

1. Dodajte umacima, preljevima, jogurtima, pire krumpiru itd.
2. Koristi se kao emulgator u namazima i margarinu.
3. Dodajte kobasicama za smanjenje vlage.

Postoje dvije vrste:

• jednostavno se dobiva natapanjem u sumpornoj kiselini, mljevenjem i sušenjem zrna;
• modificirano - dodatnom obradom jednostavnih.

Kako izgleda

To je labav prah žućkaste boje bez mirisa. Kvalitetan proizvod ima ukus kukuruza, ali bez izraženog okusa po žitaricama. Kukuruzni škrob vrlo je sličan brašnu, zbog čega se upotrebljavaju naizmjenično. Nabubri brzo u vrućoj i hladnoj vodi i postaje viskozan.

Prednosti i nedostatci

O blagodatima ovog proizvoda još uvijek se vruće raspravlja među dijetetičarima. No ipak, mnogi stručnjaci sigurni su da je upotreba u malim dozama dobra za tijelo:

1. Uklanja toksine i toksine iz tijela, aktivira rast mišićne mase.
2. Poboljšava stanje krvnih žila, pa se preporučuje kod problema kardiovaskularnog sustava.
3. Ima diuretička i choleretic svojstva, te ima protuupalni učinak.
4. Ne dopušta da se glukoza dugo apsorbira u krv, pa je korisno koristiti je kod dijabetesa.

Nedostaci:

1. Štetno za tijelo s individualnom netolerancijom na proizvod.
2. Stoga je visoko kalorična kontraindicirana u pretilosti.

Postoje dvije vrste kukuruznog škroba:

• prirodno se dobiva iz voća i povrća;
• rafinirano - kemijskom obradom, dakle, uz čestu upotrebu, šteti tijelu.

Kako su slični?

Kemijski sastav kukuruznog i krumpirovog škroba gotovo je isti - oboje se sastoje od amiloze i amilopektina.

Konzistencije su također slične: oba proizvoda su u obliku praha s blagim mirisom i blagim okusom. Oboje čine strukture slične gelu, iako krumpir ima više ljepljivosti.

Koja je razlika između kukuruznog škroba i krumpira

Vizualno se kukuruzni škrob razlikuje od krumpira po strukturi i boji. Prerađeni krumpir poprima snježno bijelu boju i fino-kristalnu strukturu, dok kukuruz postaje žućkasto-bijel i po konzistenciji nalikuje brašnu.

Kad se kukuruzni škrob doda vrućoj vodi, dobiva se zamućena konzistencija, a krumpirov škrob ne mijenja boju vode. Zagrijavanje drugog stvara gustu ljepljivu pastu, dok prva ostaje praktički tekuća i može joj vratiti strukturu.

Pažnja! Manjak glutena u kukuruznom škrobu omogućuje ga da ga konzumiraju čak i oni koji dijetu bez glutena.

Je li moguće zamijeniti jedno drugo

Ne možete zamijeniti jednu vrstu škroba drugom. Za razliku od kukuruza, krumpir je snažno zgušnjivač. Na primjer, ako ga dodate u tijesto umjesto kukuruznog tijesta, ispostavit će se da je previše gust i tijesan.

Ako se kukuruzni škrob doda u žele umjesto krumpirovog škroba, bit će previše tekuć. Boja ovih proizvoda također se razlikuje - kukuruzne boje bistre tekućine.

Gdje se koristi škrob

Kukuruzni škrob se široko koristi u kuhanju i slastičarstvu. Kada se doda tijestu, dobije se manje suh i nježniji biskvit.

Polisaharid dobiven iz kukuruznih koštica je manje viskozan od polisaharida krumpira, daje glatku konzistenciju i izvrstan je za izradu tekućih umaka i deserta.

Krompirni škrob formira više viskozne paste i koristi se za izradu prozirnih krem ​​juha i žele. Također, ovaj proizvod upija višak tekućine, pa se dodaje prilikom pečenja kolača s voćem i skutama.

Zanimljivo je:

Gdje i kako čuvati kukuruz na kukuruzi kod kuće.

Što je krmni kukuruz, kako ga razlikovati od hrane.

Što je krmni kukuruz, kako se uzgaja i gdje se koristi.

Koji je korisniji

Krompirni škrob se lako apsorbira u tijelu i blagotvorno utječe na probavni trakt. Željka napravljena na njezinoj osnovi obavija zidove želuca i tijelu pruža energiju.

Kukuruzni ugljikohidrati su bez glutena. Stoga se preporučuje osobama koje imaju dijabetes. Ako za doručak pojedete hranu bogatu kukuruznim škrobom, nećete vidjeti porast šećera u krvi čak ni navečer.

Reference. Kukuruzni škrob se smatra zdravijim, ali krumpir je najbolje sredstvo za zgušnjavanje.

Zaključak

U prošlosti je najpopularniji bio krumpirov škrob, ali u posljednje vrijeme ljudi sve češće koriste kukuruzni škrob bez glutena. Kada se dodaju u vodu, oboje dobivaju viskoznu konzistenciju.No, krumpirov škrob je prikladniji kao zgušnjivač, a kukuruzni škrob je prikladniji za izradu keksa, kolača, umaka.