Izbor ukusnih recepata za pripremu prezrelih krastavaca za zimu

Navikli smo da za zimsku berbu koristimo samo sitne i srednje velike plodove. Prezrelo veliko povrće se u najboljem slučaju ostavlja za sjeme, ili ga čak i potpuno baca. Ne radite to ni pod kojim okolnostima! Krupno voće sastojak je mnogih ukusnih i neobičnih pripravaka. Prženi krastavci, pekmez od krastavca, kavijar - iznenadit ćete se koliko se zimskih jela može napraviti od "preraslih".

U članku ćete pronaći izbor najboljih recepata i naučiti kako soliti prezrelo voće.

Je li moguće ubrati prezrele plodove

Odgovor je nedvosmislen - da! Nije moguće, ali je potrebno. Da, prezreli i već požutjeli plodovi nisu pogodni za klasično čuvanje. Ali čine odličnu pripremu za juhu, hladne zalogaje, priloge za topla jela, salate, pa čak i džem!

Donosimo vam jednostavne i pristupačne recepte za kuhanje prezrelih krastavaca. Ali prvo, pogledajmo nijanse pripreme glavnog proizvoda.

Značajke pripreme glavnog sastojka

Kad su krastavci prezreli, njihova koža postaje žuta i gruba. Sjemenke takvih plodova su velike. Stoga je i okus obrastanih primjeraka gori od onog koji je na vrijeme pokupljen. Ali to je popravljivo: oguliti se može i oguliti, a sjeme se može ukloniti. Također, odrezani su vrhovi krupnih plodova. Da bi krastavci bili hrskavo i nisu okusili gorak, namočeni su 2-3 sata u hladnoj vodi.

Ovo je sve pripremni posao prije konzerviranja prezrelih plodova.

Najbolji recepti

Prezreli, veliki, žuti krastavci naširoko se koriste u kuhanju. Odabrali smo za vas najbolji receptivrijeme testiran. Toliko su raznoliki da svatko može pronaći nešto za sebe.

Priprema za kiseli krastavac i mekane

Berba za zimu sa prezrelih krastavaca pogodna je kao preljev za kiseli krastavac i neovisni hladni zalogaj.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• list trešnje - 30 g;
• list crne ribizle - 30 g;
• pepeljara - 30 g;
• kopar (zelje i kišobrani) - 50 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

Priprema:

1. Voće probodite vilicom. Stavite ih u fermentacijsku posudu, naizmjenično slojeve povrća sa začinima i začinskim biljem.
2. Otopite sol u vodi i dovedite do vrenja. Dobivenom slanom vodom napunite obrat.
3. Stavite povrće pod prešu i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana.
4. Kiselo povrće izvadite iz marinade, ogulite ih od kože i sjemenki.
5. Voće narežite na trakice ili kockice.
6. Procijediti slanu otopinu.
7. Izlijte kriške krastavca u tavu s marinadom. Dovedite do vrenja i kuhajte 10-15 minuta.
8. Vrući komad razvaljajte u sterilne staklenke.

Prženi "korejski stil"

Popularna azijska grickalica priprema se bez sterilizacije. Izvrsna je kao prilog mesnim jelima ili kao samostalno jelo. Po želji, predjelo se može zagrijati prije posluživanja.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• luk - 0,5 kg;
• češnjak - 2 glave;
• šećer - 20 g;
• sol - 100 g;
• začin za mrkvu na korejskom - 20 g;
• biljno ulje - 0,5 l;
• stolni ocat 9% - 100 ml.

Priprema:

1. Narežite krastavce i mrkvu za korejsku mrkvu.
2. Izrežite luk na pola prstena.
3. Prođite češnjak kroz prešu.
4. Kombinirajte sve povrće, dodajte začine, ulje, ocat i ostavite dva sata.Za to vrijeme povrće će započeti sok.
5. Pržite biljnu masu na srednje jakoj vatri, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Snack podijelite u staklenke i razvaljajte za zimu.

U vlastitom soku

Tradicionalni recept za pripremu krastavaca u vlastitom soku.

Sastojci:

• krastavci - 2,5 kg (1 kg od njih - obrastao);
• češnjak - 6 režnja;
• lišće hrena - 3-4 kom .;
• crni papar i slatki grašak - 5-6 kom .;
• kišobrani - 2 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• sol - 100 g;
• klinčići - 2-3 kom .;
• čili - izborno.

Priprema:

1. Krastavce samljeti krastavcima blenderom. Začinite solju i ostavite 30 minuta.
2. U pripremljene čiste staklenke stavite neke začine, masu krastavca i sitno voće. Izmjenjujte slojeve dok se spremnici ne ispune do vrha.
3. Prelijte preostali sok od krastavca preko praznog mesa. List hrena stavite na sam vrh.
4. Pokrijte praznine sterilnim plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon dva tjedna predjelo će biti spremno.

Lagano soljeni prezreli krastavci

Ljubitelji klasičnog ukusa mogu iz recepta ukloniti Khmeli-suneli začin i šećer. Dobit ćete i izvrsne slane krastavce, ali bez začinjenih orijentalnih nota.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• kopar (kišobrani) - 6 kom .;
• lišće hrena - 3 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• začin "Khmeli-suneli" - po ukusu;
• šećer - po želji;
• sol - 140 g;
• voda - 7 litara.

Priprema:

1. Voće narežite na klinove.
2. Češnjak narežite na klinčiće i ogulite.
3. Prelijte kipućom vodom preko zelje.
4. Krastavce, kopar, lišće hrena i začine stavite u posudu za kiselo meso.
5. Slanicu pripremite tako da otopite sol u vodi i dovedete smjesu do vrenja.
6. Prelijte marinadu preko povrća, prekrijte tanjurom i stavite masu. Ostaviti da se utapa na sobnoj temperaturi dva dana.
7. Ocijedite brasno, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Očistite pjenu koja je nastala tijekom ključanja.
8. Rasporedite povrće u sterilne staklenke.
9. Radni komad napunite kipućom slanom vodom i valjajte ga za zimu.

Prazan "A la caviar"

Upravo se od velikih prezrelih plodova dobiva najukusniji "kavijar".

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčica - 1 kg;
• mrkva - 300 g;
• paprika - 300 g;
• luk - 200 g;
• sol - 10 g;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• biljno ulje - 40 ml.

Priprema:

1. Oguliti i sjemenke krastavaca. Izrežite na kockice.
2. Uklonite sjemenke i pregrade s paprike. Izrežite na kockice.
3. Luk narežite na male kockice.
4. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
5. Nasjeckajte rajčice u blenderu ili ih usitnite.
6. Krastavce stavite u zdjelu i pržite u malo biljnog ulja.
7. Dodajte luk krastavcima i pržite nekoliko minuta.
8. U posudu dodajte mrkvu, papriku i rajčicu.
9. Začinite biljnu smjesu solju i začinima. Nastavite pirjati povrće na laganoj vatri, povremeno miješajući da hrana ne izgori.
10. Kad sva tekućina ispari, vruću grickalicu stavite u sterilne staklenke.
11. Sterilizirajte konzerviranu hranu u dvostrukom kotlu dvije minute.
12. Povrće "kavijar" razvaljajte sterilnim najlonskim poklopcima.
13. Nakon što se grickalica ohladila, čuvajte je u hladnjaku.

Salata za zimu "Lizite prste"

U zimskom konzerviranju ne možete bez salate. Doći će na vrijeme za bilo koji stol, uključujući i svečani. Jednostavno ih je kuhati, a zimi su od velike pomoći.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• mrkva - 300 g;
• luk - 300 g;
• sol - 40 g;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 150 ml;
• ocat 6% - 100 ml.

Priprema:

1. Oguliti i sjemenke krastavaca. Izrežite na kockice.
2. Naribajte mrkvu za korejsku mrkvu.
3. Izrežite luk na pola prstena.
4. Kombinirajte povrće sa soli, šećerom, ocat i biljno ulje.
5. Stavite biljnu smjesu na štednjak, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
6. Podijelite grickalice u staklenke i razvaljajte poklopce.

Salata "Nežinski"

Još jedan recept za zimsku salatu bez sterilizacije.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• luk - 1 kg;
• peršin - 150 g;
• ocat - 50 ml;
• biljno ulje - 150 ml;
• šećer - 60 g;
• sol - 40 g

Priprema:

1. Oguliti i sjemenke krastavaca. Izrežite na krugove.
2. Izrežite luk na pola prstena.
3. Nasjeckajte peršin.
4. Kombinirajte sve sastojke. Dobro promiješajte i ostavite da djeluje 3 sata.
5. Stavite biljnu smjesu na štednjak, dovedite do vrenja i kuhajte 15 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući.
6. Vruću grickalicu podijelite u staklenke i razvaljajte poklopce.

Kiseli krastavci s hrenom i češnjakom

Prema ovom receptu, krastavci su umjereno začinjeni.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• češnjak - 1 glava;
• čili paprika - 1 mali mahuna;
• lišće hrena - 50 gr.
• kopar - 100 gr.
• šećer - 100 g;
• mljeveni crni papar - 20 g;
• gruba sol - 40 g;
• stolni ocat 9% - 70 ml;
• biljno ulje - 70 ml.

Priprema:

1. Oguliti i sjemenke krastavaca. Izrežite na srednje krugove.
2. Sjeckajte bilje.
3. Nasjeckajte češnjak nožem.
4. Izrežite luk na pola prstena.
5. Nasjeckajte peršin.
6. Kombinirajte s povrćem sol, ocat i ulje u tavi.
7. Dobro promiješajte, poklopite ili folijom i ostavite da djeluje 4 sata.
8. Krastavce stavite u pripremljene staklenke i sterilizirajte oko 10 minuta (dok krastavci ne počnu tamniti).
9. Konzervirajte limenice s steriliziranim najlonskim kapama.

Prezreli krastavci "Lux"

Još jedan zapažen recept začinjene zalogaje od velikih krastavaca. Ime govori samo za sebe.

Sastojci:

• krastavci - 700 g;
• korijen hrena - 7 g;
• list hrena - 10 g;
• list trešnje - 2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kopar (kišobrani) - 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• čili papar - pola mahune;
• crne paprike - 12 kom .;
• stolni ocat 9% - 30 ml;
• gruba sol - 25 g;
• šećer - 15 g;
• voda - 400 ml.

Priprema:

1. Krastavce narežite na krugove debljine 2,5-3 cm, a zatim svaki krug narežite na još četiri komada.
2. Listove hrena narežite na trake od 3 cm.
3. Rastavite kišobrane u četiri dijela.
4. Ogulite i narežite češnjak.
5. Izrežite oguljeni korijen hrena na trake veličine 4 cm.
6. Čili ogulite i narežite na komade.
7. Sada napunite pripremljene staklenke. Na dno stavite bilje i začine, zatim krastavce, a na vrh opet začinsko bilje i začine.
8. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, šećer, sol i dovedite do vrenja. Uklonite pjenu i pirjajte 5 minuta.
9. Ulijte ocat u staklenke s krastavcima i sve prekrijte vrućom brasnom.
10. Staklenke prekrijte poklopcima i sterilizirajte 8-10 minuta.
11. Zatvorite poklopce i zamotajte za zimu.
12. Nakon što se predjelo ohladi, čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Gruzijska salata

Salata prema ovom receptu ispada mirisna i začinjena. Savršeno s vrućim mesnim jelima ili prženim krumpirom.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg,
• rajčica - 800 g;
• suha adjika - 80 g;
• šećer - 120 g;
• sol - 40 g;
• češnjak - glava;
• stolni ocat 9% - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml.

Priprema:

1. Krastavce narežite na kriške.
2. Prođite češnjak kroz prešu.
3. Samljeti rajčice blenderom.
4. Dobivenu smjesu rajčice izlijte u zdjelu, dodajte ulje, šećer i sol. Promiješati. Pustite na laganoj vatri 15 minuta.
5. U smjesu dodajte krastavce i ocat. Dovedite kuhati.
6. Ulijte adjika i češnjak s povrćem. Kuhajte još 10 minuta.
7. Vruću salatu podijelite u staklenke i razvaljajte.

Prerastala marmelada od krastavca s morskom heljdom

Nevjerojatno je, ali originalni džem za zimu pravi se od krastavaca. Pokušajte sami. Zimi se može dodavati pecivima ili jesti uz čaj.

Sastojci:

• krastavci (požutjeli) - 1 kg;
• morska heljda - 0,5 kg;
• šećer - 1,1 kg;
• ledena voda.

Priprema:

1. Oguljene krastavce narežite na četvrtine, izvadite sjemenke i narežite na kockice.
2. Prekrijte ledenom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta.
3. Iscijedite vodu. Krastavce prelijte sa 100 g šećera.
4. Operite morsku heljdu, osušite, drobite i pomiješajte sa šećerom. Stavite na štednjak i dovedite kuhati dok miješate. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
5. Procijedite slatku masu. Ulijte krastavce s izdvojenim sirupom i stavite na štednjak na laganoj vatri.Kuhajte kriške povrća dok ne postanu prozirne.
6. Izlijte pekmez od krastavca u 1/2 staklenke i razvaljajte.

Kandirane prerasle krastavce

I još jedan recept za ljubitelje slatkog. Slatkiši od krastavaca također će se svidjeti djeci.

Sastojci:

• krastavci - 0,5 kg;
• šećer - 0,5 kg.
• voda - 0,5 l;
• crni papar (mljeveni) - po ukusu;
• đumbir (mljeven) - po ukusu.

Priprema:

1. Uklonite sjeme oguljenih krastavaca. Ostatak narežite na male kocke.
2. Kombinirajte vodu, šećer, začine i prokuhajte sirup.
3. Umočite kriške krastavca u šećerni sirup i pirjajte dok ne postanu prozirni. Sjetite se povremeno miješati i skinuti pjenu.
4. Stavite bistre kriške povrća na sito.
5. Kad se sirup ocijedio, buduće kandirano voće stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici.
6. Gotove kandirano voće pospite šećerom i spremite.

savjeti i trikovi

Ako imate malo iskustva u zaštiti, slijedite ove jednostavne preporuke:

1. Kuhajte marinadu samo u posudi s emajlom.
2. Za konzerviranje odaberite običnu sol bez dodataka. Krastavce je dobro fermentirati jodiranom solju zbog ubrzanog procesa fermentacije, ali ne i soli.
3. Držite se proporcija povrća, bilja i začina navedenih u receptu.
4. Krastavce namočite u hladnoj vodi 2-3 sata prije kuhanja. Ako se duže čuvaju, krastavci mogu kiseti.
5. Konzerve za praznine temeljito operite sodom, a najlonske poklopce kuhajte u vodi 2-3 minute.
6. Pažljivo pregledajte staklenke za zaštitu od pojave hrđe i metalnih poklopaca zbog hrđe i deformacija.
7. Kuhane krastavce kuhane bez sterilizacije čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku ne duže od dva mjeseca. Sterilizirane grickalice ne smiju se čuvati duže od dvije godine.

Zaključak

Ako niste imali vremena za berbu na vrijeme, nemojte se obeshrabriti. Prerastalo voće može se soliti, kuhati u džem ili slanu salatu.

Postoji mnogo recepata za zimska jela iz takvih krastavaca. Pokazat će se da su što korisniji i duže zadržati ukus ako slijedite preporuke iskusnih domaćica. Obavezno isprobajte naš izbor velikih grickalica od krastavaca.