Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju i što učiniti kako bi se to izbjeglo

Kiseli krastavci i rajčice možda su najomiljenije povrće u konzervi na našem stolu. Obično nema problema s konzerviranjem rajčice, što se ne može reći za krastavce. Pomno pripremljeni kiseli krastavci često se ne čuvaju ni prije početka hladnog vremena. Ili poklopac počne nateći, slana otopina postaje zamućena ili čak i limenke eksplodiraju.

Više nije moguće jesti takvu konzerviranu hranu. Vrijeme je izgubljeno, hrana i raspoloženje pokvareni. Otkrijmo zašto staklenke od krastavca eksplodiraju i što učiniti kako bi se izbjegle ove nevolje.

Zašto staklenke krastavca eksplodiraju: razlozi

Zbog čega se poklopac nabubri i odleti? Glavni razlozi nevolje leže u tome nepravilna priprema spremnika, nepoštivanje recepta, kršenje tehnologije pripreme konzervirane hrane i ulazak zraka u limenke. Pogledajmo svaki od ovih razloga redom.

Pogreške u pripremi limenki i poklopca

Prije nego što počnete polagati povrće, banke se bez greške steriliziraju... Nedovoljna sterilizacija staklenih posuda i poklopca na vrijeme neizbježno vodi do oštećenja konačnog proizvoda.

Mikrobi koji ostaju na površini limenki i poklopca aktivno se množe. U povrću fermentacija započinje ispuštanjem plinova. Ti plinovi naduvaju kapke iznutra i uzrokuju da konzervirana hrana eksplodira.

Pogreške recepta

Kako bi se spriječilo da pupovi lete u zrak, sastojci se dodaju strogo prema receptu... Načelo "po oku" ovdje nije primjereno. Niska koncentracija slane otopine doprinijet će razvoju fermentacijskog procesa.

Nepravilno izračunata količina kiseline u otopini soli Čest je uzrok kvarenja u krastavcima. Kiselina (octena ili limunska) djeluje kao konzervans, pa je mora uključiti u kisele krastavce i kisele krastavce. Posebno je važno pravilno izračunati količinu kiseline prilikom žetve krastavaca. I zato.

Činjenica je da ovo povrće nema svoju kiselinu (za razliku od rajčice, na primjer). Stoga staklenke s krastavcima eksplodiraju češće nego s rajčicama.

Važno! Ne možete smanjiti količinu octa u receptu. Što više kiseline bude dodano, bolje će se pohranjivati ​​predoblike.

Aspirin se ponekad koristi umjesto octa.... Acetilsalicilna kiselina također djeluje kao konzervans i sprječava rast mikroorganizama unutar staklenke.

U marinadi nema dovoljno soli i šećera također dovodi do tužnih posljedica. Ako se ove komponente stave manje od norme, radni dijelovi će fermentirati, a slanica će postati mutna.

Vijeće. Berite krastavce s rajčicom, paprikom, tikvicama. Ovo povrće ima svoju kiselinu, koja će spriječiti da se krastavci pokvare.

Pogrešna tehnologija kuhanja

Pravilnim odabirom i pripremom namirnica valja posvetiti dužnu pažnju.

Dogodi se to kiseli krastavci eksplodiraju zbog činjenice da su krastavci salate ušli u staklenkunije namijenjeno konzerviranju. Takvo povrće u marinadi postaje mekano, bez ukusa i počinje fermentirati.

Navodimo ostale česte pogreške u tehnologiji kuhanja:

• slabo oprano povrće;
• nedovoljno temeljito pranje začina: lišće hrena, kišobrani, češnjak, papar;
• uporaba povrća s oštećenjima na koži i znakovima truljenja;
• sterilizacija marinade u otvorenim staklenkama, što dovodi do isparavanja octa.

Zanimljivo je:

Kako pripremiti hrskave krastavce s votkom za zimu

Recepti za krastavce s jabukama za zimu

Najbolji recepti za kisele krastavce s bosiljkom

Ulazak zraka

Zrak zarobljen u staklenci tijekom konzerviranja, postaje povoljno razmnožavanje bakterija. Stoga se brasno ulije u staklenku do samog vrha. Nakon uklanjanja limenke sa sterilizatora, poklopac se ne uklanja, već se odmah pričvrsti. Stoga se staklenke s poklopcima s kojima će se valjati steriliziraju.

Zrak može ući u staklenke i s krastavcima... Za praznine ne možete koristiti krupne plodove s prazninama iznutra jer se u njima akumulira zrak. Prethodno namakanje pomaže riješiti ovaj problem. Oprano povrće prelije se hladnom vodom i zadrži najmanje jedan dan.

Pažnja! Bakterija botulizma jedan je od najopasnijih mikroba za tijelo. Proizvodi najjači otrov. Kontaminirani proizvod ne mijenja okus, ali njegova uporaba uzrokuje trovanje.

Ispravna tehnologija konzerviranja krastavaca

Svo povrće namijenjeno konzerviranju pomno se obrađuje... Krastavci i začini (hren, češnjak, kopar, papar) operu se u nekoliko faza hladnom tekućom vodom. Morate se pridržavati preporučenog režima sterilizacije (temperatura i trajanje).

Za kiseli krastavčić odaberite povrće s dovoljnim udjelom šećera.... Šećeri koji se tijekom procesa konzerviranja pretvaraju u mliječnu kiselinu pružaju gotovom proizvodu dug rok trajanja.

Reference. Svježi krastavci s nerazvijenim sjemenkama sadrže 1,5-2 puta više šećera od prezrelih.

Kiseli krastavci dobre kvalitete dobivaju se solju u roku od 24 sata od trenutka sakupljanja... Krastavci se prethodno namoče 4–6 sati u čistoj hladnoj vodi, a zatim se sortiraju po veličini.

Za kisele krastavce i kisele krastavce odaberite spremnik malog kapaciteta, po mogućnosti ne više od 2 litre... Povrće se stavlja u posude što je moguće jače. Nakon što složite krastavce sa začinima i začinskim biljem, staklenke prelijte brasno.

Koliko octa dodati u marinadu? Optimalna količina octene kiseline je 6-7 ml na 1 litru vode... Octena se esencija može zamijeniti limunskom kiselinom.

Pročitajte i:

Je li moguće sačuvati gorke krastavce

Koristi, štete i kalorični sadržaj kiselih krastavaca

Okretanje i umotavanje limenki

Gotove kisele krastavce ne stavljamo odmah u trajno skladištenje... Vruće staklenke okrenite naopako s poklopcima, pažljivo zamotajte i ostavite u tom obliku oko jedan dan.

Ovaj jednostavan trik povećava sigurnost gotovog proizvoda. Radni ostaci dugo ostaju vrući, a povrće unutra ostaje pasterizirano. Nakon što se konzervirana hrana potpuno ohladi, podrum ili hladnjak se uklanjaju.

Pravila skladištenja

Kako bi se zalihe dugo čuvale, nije dovoljno samo pravilno ih kuhati. Uvjeti skladištenja konzervirane hrane igraju važnu ulogu.

Spremite šavove na hladnom, tamnom mjestu... U tu svrhu najbolje odgovaraju podrumi, podrumi i hladnjake. U vrućem vremenu povećava se rizik od natezanja kapaka, pa je važno pratiti temperaturu u sobi. Optimalna temperatura za skladištenje konzerviranih krastavaca je od 0 do +1 ° C. Važno je zaštititi krastavce od izravne sunčeve svjetlosti.

U podrumu ili hladnjaku radni komadi se dobro čuvaju najviše 8-10 mjeseci... Nakon tog razdoblja banke se pažljivo pregledavaju. Ako je slanica postala zamućena, a na njezinoj se površini pojavio bijeli cvat, opasno je jesti takvu prazninu.

Što učiniti ako su banke eksplodirale

Ako eksplodira staklenka s krastavcima, povrće više neće biti moguće spasiti... Čak i ako se sve dobro ispere i promijeni marinada, proces fermentacije će se nastaviti, a sav posao bit će uzaludan.

Ako povrće ne miriše loše, za izradu supa možete koristiti eksplodirane krastavce.Ali više ne biste trebali koristiti takve proizvode bez toplinske obrade.

Je li moguće uštedjeti krastavce ako je slanica postala zamućena

Ako tekućina u staklenki postane zamućena, ali poklopac još nije natečen, kiseli krastavci mogu se spremiti... Da biste to učinili, otvorite staklenku, izlijte brasno i krastavce operite čistom hladnom vodom. Svakako kušajte sadržaj. Ako se promijeni, praznine će se morati baciti. Ali ako je okus dobar, povrće je hrskavo i lijepo miriše, može se ponovo valjati. Da biste to učinili, pripremite novi krastavčić i ponovno napunite krastavce njime. Istovremeno, količina soli, šećera i octa malo je smanjena, s obzirom na to da je povrće već upijelo neke od sastojaka.

Je li moguće jesti krastavce u mutnoj slanoj vodi? Ako su kiseli krastavci zamućeni, ali okus povrća se nije pogoršao, možete ih jesti ako su staklenke nedavno bile valjane. Ako se dekice pohranjuju duže vrijeme i počinju postajati zamućene, opasno ih je jesti. Iznutra se mogu razviti bakterije botulizma, izlučujući smrtonosne toksine.

savjeti i trikovi

Sljedeće preporuke pomoći će vam da izbjegnete neugodna iznenađenja s krastavcima.:

1. Bolje je soliti i ukiseliti povrće odmah nakon uklanjanja iz vrta.
2. Za branje se koriste srednji mladi krastavci s nezrelim sjemenkama. Ovo povrće sadrži više šećera.
3. Kupljeno povrće namočite u hladnoj vodi 2-3 sata prije konzerviranja.
4. Marinada ili slanina s ocatom ne zagrijavaju se u otvorenim posudama. Esencija octa isparava i njegova koncentracija u tekućini opada.
5. Sve povrće, začini i začini temeljito se isperu tekućom vodom.
6. U svakoj fazi čuvanja ruke se operu sapunom.
7. Omjer soli, šećera i octa naveden u receptu ne mijenja se.
8. Korisno je dodati češnjak u praznine. Njegova baktericidna svojstva neutraliziraju djelovanje mnogih bakterija koje ostaju unutra.

Zaključak

Pogreške u procesu konzerviranja, nedovoljna priprema proizvoda, kršenje uvjeta skladištenja praznina dovode do činjenice da staklenke krastavca počinju puhati i pucati.

Sukladnost s tehnologijom konzerviranja, temeljito pranje povrća i spremnika, pravilno skladištenje limenke izbjeći će smetnje poput natečenih poklopca i oštećenja nasipa zimi.