Je li moguće sačuvati gorke krastavce: utjecaj na recepte za okus i spin

Ponekad se dogodi da čitav usjev krastavca ima gorak okus. Naravno, stvarno ih ne želim jesti tako, ali šteta je baciti ih. Glavni razlog za pojavljivanje gorkog okusa su pogreške u poljoprivrednoj tehnologiji.

Ovaj članak će vam pokazati kako kiselo gorko voće i što možete učiniti s njima sirovo. Pogledajmo bliže koji bi razlozi mogli poslužiti za promjenu ukusa krastavaca.

Je li moguće sačuvati gorke krastavce

Tvar cucurbitacin odgovorna je za gorčinu u krastavcima. Tijekom toplinske obrade, ona se raspada, a s njom odlazi i neugodan okus. Stoga gorki krastavci nisu samo mogući, već se moraju i sačuvati. Okusi potpuno isto kao i obično voće. Dakle, ovo je najsigurniji, a ponekad i jedini način da nekako sačuvamo žetvu.

upućivanje... Unatoč svojim karakteristikama okusa, cucurbitacin se smatra korisnim za ljudsko tijelo. Ima antimikrobno, protuupalno i protuumorsko djelovanje. Stoga se ništa loše neće dogoditi ako pojedete nekoliko krastavaca gorkog ukusa.

Gorki recepti za krastavce od krastavaca

Gorki plodovi konzerviraju se na isti način kao i obični. Ali postoji nekoliko nijansi. Prije nego što nastavite izravno s kuhanjem, krastavci se moraju temeljito oprati i namočiti 8 sati u ledenoj vodi. Preporučljivo je mijenjati vodu svaka 2 sata kako bi bila hladna. Evo primjera recepata po korak po korak.

U začinjenu marinadu

Krastavci prema ovom receptu vrlo su začinjeni i hrskavi. Trebat će vam staklenka od tri litre.

Sastojci:

• 2 kg krastavaca;
• 6 češnja češnjaka;
• 30 graška crnog papra;
• 3 mahune crvene ljute paprike;
• 1 list hrena;
• 3 lista crnog ribizla;
• 2 lovorova lišća;
• 10 sjemenki korijandera;
• 1 grančica tarragona;
• 1 grančica bosiljka;
• 3 žlice. l. votka;
• 1,3 l vode;
• 75 g soli;
• 150 g šećera;
• 120 ml 9% octa.

Priprema:

1. Operite sve lišće i bilje. Ogulite češnjak.
2. Uklonite sjemenke ljute paprike.
3. Nakon 8 sati namakanja izvadite krastavce i odrežite krajeve.
4. Stavite u veliku kolutiće i prelijte kipućom vodom.
5. Odmah nakon toga, 2 minute ponovo je prelijte ledenom vodom.
6. Na dno staklenke stavite polovicu cijelog bilja, češnjaka, papra i začina.
7. Zatim čvrsto položite krastavce.
8. Na vrh stavite drugu polovicu začina i začinskog bilja.
9. Prokuhajte vodu u tavi.
10. U nju ulijte sol i šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otopi.
11. Napunite rasol jar.
12. Vrh s ocatom i votkom.
13. Staklenku pokriti poklopcem i staviti u veliki lonac da se sterilizira.
14. Kuhajte krastavce u staklenki oko sat vremena.
15. Zaveži se.

U umaku od rajčice

Recept je za 10 litara gotovog proizvoda. Umak od rajčice prikladan je i klasično i s dodacima.

Sastojci:

• 5 kg krastavaca;
• 200 ml umaka od rajčice;
• 1,5 litre vode;
• 100 ml 9% octa;
• 50 ml biljnog ulja;
• 100 g pijeska;
• 250 g luka;
• 8 češnjaka češnjaka;
• 60 g soli;
• 5 crnih papričica;
• 5 graška od svećeg začina;
• Lovorov list;
• kišobrani.

Priprema:

1. Ogulite luk i narežite na kolutiće.
2. Nasjeckajte češnjak u kašu.
3. Na dno limenke stavite kopar, lovorov list i češnjak.
4. Zatim čvrsto stavite krastavce.
5. Na vrh stavite kolutiće luka.
6. U tavi pomiješajte vodu, šećer i sol. Dovedite do vrenja i kuhajte dok se kristali potpuno ne otope.
7. Na kraju ulijte ocat.
8. Prelijte marinadu preko staklenki, prekrijte poklopcima i stavite u veliku posudu s vodom.
9. Dovedite vodu do vrenja i sterilizirajte staklenke 15 ili 45 minuta, ovisno o volumenu spremnika.
10. Izvadite limenku, zatvorite i ohladite.

Sa začinima

Trebat će vam limenke od 12 litara ili 4 trolitarske limenke.

Sastojci:

• 10 kg krastavaca;
• 500 g šećera;
• 400 g soli;
• 250 g zelenila od kopra;
• 20 g senf sjemenki;
• 15 g zelje caragona;
• 10 češnja češnjaka;
• 10 graška od svećeg začina;
• 15 g mljevenog korijena hrena;
• 1,4 litre 9% octa;
• 8 litara vode.

Priprema:

1. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
2. Operite kopar i perad te sitno nasjeckajte.
3. Na dno limenke stavite hren, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, senf sjemenki sjemenki luka i miris.
4. Na vrh stavite krastavce.
5. Pripremite marinadu u tavi. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, šećer i sol. Dovedite do vrenja i kuhajte dok se ne otopi. Zatim ulijte ocat. Nakon vrenja maknite s vatre.
6. Prelijte marinadu preko krastavaca.
7. Staklenke prekrijte poklopcima.
8. Na štednjak stavite veliku posudu ili lonac vode.
9. Stavite staklenke u spremnik. Dovedite do vrenja i sterilizirajte 20 minuta.
10. Nakon toga, valjajte banke.

Kako ukloniti gorčinu prije konzerviranja

Ako želite sačuvati krastavce bez prethodne dugotrajne toplinske obrade, npr. Slanjem, tada biste ga trebali igrati na sigurno i poduzeti mjere kako biste se riješili gorčine.

Evo nekoliko načina:

1. Namakanje u slanoj otopini može djelomično ukloniti neugodan okus. Preporučljivo je plod rezati po dužini i odrezati osnove kojima su krastavci pričvršćeni na stabljiku.
2. Namakanje na dan u hladnoj vodi. Manje djelotvoran od fiziološke otopine.
3. Cucurbitacin se nakuplja u najvećoj koncentraciji u bazi fetusa. Stoga odrezanje ovog dijela i trljanje mjesta rezanja pomaže. Tijekom ovog postupka cucurbitacin će se iz pulpe izbaciti u obliku blage pjene. Na kraju trljanja plodove isperite.
4. Za maksimalan učinak bolje je koristiti sve metode zauzvrat. Prvo namočite cijelo voće u hladnu vodu, zatim provedite postupak trljanja i na kraju prelijte fiziološkom otopinom.

Gdje koristiti svježe gorke krastavce

Kako biste mogli jesti svježe gorke krastavce, također je preporučljivo namočiti ih u vodi ili u slanoj otopini.

Važno... Imajte na umu da će voće, natopljeno solju, steći odgovarajući slani okus.

Zatim savjete treba ukloniti. Glavna stvar je odrezati tamno zelenu bazu. Ima najveću gorčinu. Krastavce također trebate potpuno oguliti. Dobre su šanse da će to u potpunosti ukloniti neugodan okus.

Vinova kiselina također ima učinak smanjenja gorčine. Stoga takvu salatu možete pripremiti iz svježeg gorkog voća: solite krastavce naribane na krupnoj rerni, dodajte crni papar, limunov sok, zeleni luk i začinite ocatom pomiješanim s biljnim uljem.

Kako spriječiti gorčinu prilikom rasta

Cucurbitacin se u stresnim situacijama počinje proizvoditi od povrća. To uključuje:

• nedostatak ili višak vlage;
• stalna izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti;
• nedostatak dodataka dušika i kalija;
• zalijevanje previše hladnom vodom;
• bolesti sadnica;
• gusta sadnja biljaka;
• noćni mrazovi.

Da bi berba bila ukusna, potrebno je biljkama osigurati pravilnu njegu: redovito je zalijevati i gnojiti, zaštititi od vrućeg sunca i korova.

Najotpornije sorte krastavaca koje podnose nepovoljne uvjete i ne mijenjaju okus: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy itd.

Nestabilne sorte: Vyaznikovsky, Muromsky i Nezhinsky.

savjeti i trikovi

Da bi krastavci bili hrskavi, a šavovi dugo trajali, koristite ove preporuke:

1. Prije konzerviranja pripremite spremnik za spremanje: staklenke temeljito operite poklopcima i sterilizirajte na bilo koji način koji vam odgovara (u pećnici, mikrovalnoj, nad parom ili u kipućoj vodi).
2. Koristite grubu sol kako biste smanjili rizik od eksplozije limenki.
3. Bolje je zatvoriti limenke posebnim strojem za šivanje. To će vam pružiti najviše tijesnosti, posebno ako ste novi u ovom poslu.
4. Za rolanje gorkih krastavaca nužno je termički obraditi prije ili nakon stavljanja u staklenku. To će ukloniti loš ukus.
5. Da biste pripremili lagano soljene krastavce, morat ćete ponovo ukloniti kožu kako biste uklonili gorčinu.

Pročitajte i:

Kako uzgajati krastavac za sjeme i pravilno prikupiti sjeme: upute po korak.

Kako uzgajati krastavce "Hrabrost" na svojoj web stranici i zašto su dobri.

Koristi, štete i kalorični sadržaj kiselih krastavaca.

Da sumiramo

Ne očajavajte ako su krastavci gorki. Naravno, nećete ih moći jesti svježe bez dodavanja octa ili začina, ali gorko je voće moguće sačuvati za zimu. Nakon prolaska kroz postupak namakanja i toplinske obrade, imaju ukus potpuno poput običnih krastavaca.