Kako čuvati kisele krastavce u stanu: uvjeti i odredbe, korisni savjeti

Kiseli ili kiseli krastavci jedno su od najdražih jela Rusa, osobito popularno zimi. Ali nije uvijek moguće sačuvati radne dijelove do početka jakih hladnih hladnih vremena. Koji su razlozi za to i kako ih riješiti, razmotrit ćemo u članku.

Kako čuvati krastavce u stanu

Za veliki broj grickalica nema dovoljno prostora s optimalnom temperaturom i vlagom. S tim u vezi, čak i u fazi soljenja povrća, bira se voće koje je najmanje bjelodano uvjetima skladištenja. Tehnologija kuhanja također se prilagođava ako se kiseli krastavci ne mogu smjestiti u podrum ili podrum.

Nijanse soli

Kako soliti krastavce tako da se mogu dugo čuvati? Neka se pravila poštuju tijekom toplinske obrade:

1. Za soljenje odabiru se najsvježiji plodovi, po mogućnosti istog dana iz vrta. Trebale bi imati jednoliku zelenu boju i čvrstu kožu. Povrće koje je previše svijetlo sa žutim oznakama ili je već prezrelo nije prikladno.
2. Krastavci se natapaju u hladnoj vodi (2-12 sati, ovisno o intenzitetu gorčine u plodu).
3. Više vole destiliranu ili izvorsku vodu, ne koriste tekuću vodu s visokim udjelom klora.
4. Povrće iste veličine stavlja se u staklenku da se rastopina ravnomjerno rasporedi.
5. Sami spremnici moraju se sterilizirati.
6. Otvorene limenke čuvaju se u hladnjaku najviše 72 sata.

Da biste imali vremena pojesti sve krastavce i spriječiti ih u fermentaciji, za soljenje upotrebljavaju limenke veće od 1-2 litre.

Usput! Najprikladniji hibridi i sorte krastavaca za dugoročno skladištenje su Rodnichok i Nezhensky.

Uvjeti skladištenja

Bez obzira na način obrade za sve krastavce u skladu s određenim uvjetima i rokovima skladištenja:

1. Na temperaturi od -1 ... + 4 ° C i relativne vlage 80-90% povrće se čuva ne više od 8-9 mjeseci.
2. U polietilenskim ili plastičnim vrećama maksimalno je moguće 1–3 dana.
3. Otvorene staklenke s kiselim krastavcima ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Preostalo povrće najbolje je rezati i čuvati u zamrzivaču.
4. U samoj sobi održavaju stalnu temperaturu i vlagu, sprečavaju izravnu sunčevu svjetlost, inače će zalogaj brzo fermentirati.

Optimalni uvjeti za takve krastavce - od -1 ° C do + 5 ° C u mračnoj, dobro prozračenoj sobi. Na temperaturama iznad + 10 ° C povrće se ne čuva.

Može biti korisno:

Što učiniti ako su krastavci u staklenki zamućeni

Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju

Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca

Značajke pohrane kiselih krastavaca kod kuće

Način toplinske obrade značajno utječe na vrijeme i uvjeti skladištenja kiselih krastavaca.

U bankama

Optimalna temperatura za takve spremnike je -1 ... + 1 ° C... Poželjno je stavljati kisele krastavce na balkon, inače će se tijekom mraza povrće brzo zamrznuti i propadati. Konzerve je bolje postaviti blizu prozora ili na prozorskom pragu: zbog propuha, temperatura će biti manja od sobne temperature, što će povećati rok trajanja.

Pri soljenju koristite posude s volumenom od 1-2 litre i koridove iste veličine. Nakon otvaranja staklenke, krastavci se potroše u roku od 3 dana kako brasno ne cvjeta, a sami plodovi ne nabubre.

U bačvama

Budući da je skladištenje povrća u bačvama teško zbog velikih veličina spremnika, oni se prebacuju u plastičnu kantu i stave u hladnjak na donju policu. Optimalna temperatura je 0 ... + 1 ° S. Konstantno pratite stanje slane otopine da se brzo ne pogorša.

Pažnja! Barski krastavci moraju biti prekriveni poklopcem kako bi se spriječilo navijanje. Prije jela povrće se ispere tekućom vodom.

Pri prijenosu slanog povrća iz bačve u kantu senf i drugi začini ravnomjerno se raspoređuju po dnu i dodaju na svaki sloj. To ne samo da poboljšava okus ploda, već i sprečava pojavu plijesni na površini brasna. Ako se gljive uklone na vrijeme, rok trajanja bačvih krastavaca dostiže 1 godinu.

zamrznut

Svježi krastavci nisu posebno obrađeni prije zamrzavanja. Ova je metoda prikladna ako otvoreni krastavci predugo stoje u hladnjaku. i želite produžiti njihov rok trajanja. Korak po korak algoritam je sljedeći:

1. Oljuštite krastavce.
2. Stavite ih na ručnik i osušite.
3. Sklopite u čvrstu vrećicu s hranom i stavite u zamrzivač.

Smrznute grickalice čuvaju se 1-1,5 godina.

Reference. Nakon odmrzavanja povrće se ne jede u njihovom čistom obliku. Oni se prethodno prže i dodaju u svako jelo - pizzu, kiseli krastavci itd.

Lagano posoljena

Stoga se takvi krastavci podvrgavaju ubrzanom soljenju čuvaju se također ne zadugo. Da biste povećali rok trajanja, važno je:

1. Pokupite krupne plodove - neće se pokvariti u roku od 1-1,5 tjedana (u usporedbi s korbonima, koji postaju neupotrebljivi nakon 2 dana).
2. Slaninu napravite od hladne vode, a ne iz tople vode, što će smanjiti vrijeme kiselosti.
3. Većinu dana krastavce čuvajte u hladnjaku, ili još bolje u podrumu.
4. Ostavite vrhove povrća, nemojte ih rezati.
5. Odaberite recepte s manje tekućine ili bez njih. Na primjer, postoji opcija za pripremu lagano soljenih krastavaca u vrećici, kada se povrće i sol stavljaju u jaku plastičnu vrećicu i stavljaju na gornju policu hladnjaka 1-3 dana.

Da bi se povećao rok trajanja, priprema se posebna marinada uz dodatak slane otopine.:

1. U 1. sv. vruća voda se ulije 1 žlica. l. sol i pomiješajte.
2. Dodajte 1 žličicu. kečap ili pasta od rajčice, 0,5 tsp. paprike i 5 mljevenih češnjaka češnjaka.
3. Donesite konzistenciju u homogenu masu i prelijte je zajedno s brasno.

iz turšije

Kiseli krastavci se razlikuju od običnih kiselih krastavaca po tome što se ocat dodaje u salamuri ili drugog konzervansa, a sam pripravak uključuje poštivanje dvije faze - s kipućom vodom i ocatom. Ovo jamči očuvanje duže od jedne godine.

Kiseli krastavci čuvaju se na sobnoj temperaturi, ali na tamnim mjestima daleko od izvora topline (na mezarinu, u ormaru itd.). Ne postavljajte limenke na balkon, gdje mogu puknuti od mraza.

Reference.Prije posluživanja, soljenje se hladi u hladnjaku 1-2 sata.

Koliko dugo se krastavci mogu čuvati prije kiselog ukiseljenja

Rok trajanja povrća prije termičke obrade - ne više od 1 tjedna na sobnoj temperaturi ne višoj od + 17 ° C i u nedostatku izravne sunčeve svjetlosti.

Svježi krastavci se ne peraju prije kiselog ukiseljenjakako ne bi pokvarili žetvu.

Zapišite:

Recepti s krastavcima od kiselih krastavaca s limunom

Najbolji recepti za praznine slatkih i kiselih krastavaca

savjeti i trikovi

Tako da kuhana grickalica zadržava svoj okus tijekom jeseni i zime, pridržavajte se sljedećih preporuka:

1. Za preradu odaberite samo najbolje voće s čvrstom pulpom i prilično tankom kožom, jednolike zrele zelene boje i bez mehaničkih oštećenja.
2. Još prije pripreme zalogaja određuje se mjesto njihovog skladištenja.
3. Povrće se ne čuva u plastičnim vrećicama.
4. Krastavci se ne stavljaju na izravnu sunčevu svjetlost ili u jak mraz. Temperatura ne bi trebala pasti ispod + 10 ... + 15 ° S.
5. Za najduži mogući rok trajanja voća, prednost se daje metodama vrućeg soljenja.
6. Uvijek prate stanje nasipa, pravovremeno uklanjaju plijesan i plak.
7. Kako biste spriječili fermentaciju, dodajte više začina: lišće grožđa, hren, kopar, češnjak.

Zaključak

Ključ uspješnog skladištenja kiselih krastavaca je čitav niz aktivnosti. Kako biste povećali rok trajanja nadeva, odabrano je čak i voće bez oštećenja, sam spremnik se sterilizira, prati se stanje slane otopine, a patogene gljive se uklanjaju na vrijeme.

Važno je unaprijed pronaći pogodno mjesto za povrće s optimalnom temperaturom i vlagom zraka i slijediti nijanse skladištenja za određenu metodu toplinske obrade.