Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca i zašto se uopće pojavljuje

Primjećuje se da ako sunčano, vruće vrijeme traje više od 5 dana, tada iznosi gorki krastavci povećava se za 2 puta. Ali postoje i drugi razlozi za pojavu gorčine - na primjer, neravnomjerno zalijevanje ili nepravilno hranjenje.

Kako ispraviti okus voća i da li i kako sačuvati gorke krastavce - reći ćemo u članku.

Zašto su krastavci gorki

Gorak okus krastavaca uzrokovan je povećanim sadržajem cucurbitacina, jednog od glikozida koji proizvode biljke iz porodice bundeva.

Cucurbitacin i njegovo značenje

Ova tvar služi kao zaštita od insekata, povećava otpornost na nepovoljne uvjete, poboljšava klijanje sjemena.

Cucurbitacin se sintetizira u lišću i distribuira u cijeloj biljci. Njegova je količina posebno velika u korijenu. U plodovima se glikozid nakuplja u bazi i u koži.

Zanimljivo je! Provode se ispitivanja antitumorskog djelovanja cucurbitacina. Znanstvenici smatraju da je tvar obećavajuća u borbi protiv raka.

U malim dozama cucurbitacin je uvijek prisutan u biljnim tkivima, a to ne utječe na okus povrća. Ali u nepovoljnim uvjetima krastavci ga proizvode u povećanim količinama i postaju gorki.

Čimbenici koji dovode do gorčine

Krastavci počnu gorko okusiti u slučaju nepovoljnog vremena ili grešaka u skrbi.

Uzroci neugodnog okusa voća:

• neblagovremeno i nedovoljno zalijevanje;
• navodnjavanje hladnom vodom;
• višak sunca;
• nagle promjene dnevne i noćne temperature;
• zadebljane sadnice;
• nedostatak hranjivih sastojaka;
• poraz oboljenja i štetočine;
• sadnja sorti sklonih gorčini (tu spadaju sorte starog izbora - Muromsky, Vyaznikovsky).

Je li moguće riješiti se gorčine ili je smanjiti

Krastavci s gorčinom sasvim su pogodni za svježu upotrebu i za konzervacija.

Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca

Gorki cucurbitacin je topiv u vodi, izlučuje se sokom i koncentrira se uglavnom u kore ploda. Stoga gorčinu možete ukloniti na nekoliko načina.

Odrežite koru

Okusite krastavce prije pripreme salate. Ako osjetite neugodnu gorčinu, ogulite voće i koristite prema uputama.

Gorčinu uklanjamo trljanjem

Želite spremiti vitamine? Zatim pokušajte na drugi način.

Odrežite krajeve i plodove narežite po dužini. Trljajte kriške obje polovice zajedno dok se bijela pjena više ne istakne, a zatim kriške isperite pod tekućom vodom.

Recept za sol

Krastavac narežite na male komade i pospite solju. Ostavite da djeluje oko 30 minuta. Gorčina će nestati s ispuštenim sokom. Isperite kriške u vodi i pripremite salatu.

Na bilješku! Solite gorke krastavce. Neugodan okus nakon takve užine uopće se ne osjeća.

Što učiniti prilikom soljenja

Najbolji način uklanjanja gorčine iz velikih količina povrća namijenjenog kiseli krastavci, - namočite ih u vodi:

1. Krastavce temeljito operite.
2. U prikladnu posudu prelijte hladnu vodu preko voća.
3. Ocijedite i dodajte svježu vodu svaka 3 sata.
4. Nakon 6-7 sati probajte krastavce. Ako vam okus odgovara, počnite konzervirati.
5. Ako gorčina ostane, promijenite vodu još 2-3 puta.

Ako niste uspjeli u potpunosti riješiti povrća gorčine, možete ih marinirati začinima.Ovo će začiniti povrće u konzervi i prikriti preostalu gorčinu.

Začinjeni krastavci

Za 1 kg krastavaca trebate:

• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• crveni luk - 1 kom .;
• crne paprike - 10 kom .;
• zelena paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 češnja;
• lišće hrena - 2 kom .;
• lišće crne ribizle - 5 kom .;
• kišobrani - 3 kom .;
• lovorov list po ukusu.

Način kuhanja:

1. Odrezati krajeve opranih krastavaca.
2. Ogulite papriku i sitno je nasjeckajte.
3. Češnjak narežite na kolutiće, a luk na pola prstena.
4. Na dno staklenke stavite oprane listove i kopar.
5. Krastavce dobro rasporedite i dodajte nasjeckane paprike, luk i češnjak.
6. Prokuhajte vodu, prelijte krastavce u staklenku i ostavite 5 minuta.
7. Dolijte vodu u pripremljenu posudu, dodajte tamo crni papar, sol, šećer i ocat.
8. Prokuhajte marinadu i napunite staklenke do vrha, valjajte poklopce, preokrenite i pokrijte pokrivačem dok se ohladi.

Začinjeni krastavci

Za 1 kg voća trebate:

• voda - 1,5 l;
• šećer - 5 žlica. l .;
• sol - 3 žlice. l .;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• grašak od papra - 4 kom .;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• sjemenke senfa - 0,5 tsp;
• češnjak - 2 češnja;
• lišće crne ribizle - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Odrezati krajeve opranih krastavaca.
2. Sitno nasjeckajte češnjak i ljutu papriku.
3. Na dno staklenke stavite oprane listove, senf, miris, sjeckani češnjak i ljute paprike.
4. Krastavce stavite čvrsto.
5. Prokuhajte vodu, prelijte krastavce u staklenku i ostavite 20 minuta.
6. Vodu ocijedite u tavi, dodajte sol, šećer.
7. Prokuhajte marinadu i prelijte povrćem, a na vrhu ulite ocat.
8. Zavijte poklopce, okrenite i pokrijte pokrivačem dok se ohladi.

Odjeze li gorčine od krastavaca kad su sačuvane

Pod utjecajem visokih temperatura cucurbitacin se uništava. Kiselo lučenje ili kiseli luk u vrućoj slanoj otopini uklanja gorčinu krastavaca.

Zato ne žurite bacati svježe povrće neugodnog okusa, od njih možete napraviti mirisnu zimsku užinu.

Kako uzgajati slatki krastavac bez gorčine

Osigurajte biljkama ugodno okruženje, a oni će ih nagraditi obiljem slatkih aromatičnih plodova.

Sprječavanje gorčine

Nekoliko preporuka pomoći će vam da uzgajate ukusne krastavce na svojoj web lokaciji:

• posaditi biljke u labava plodna tla;
• ne zgušnjavajte sadnju, optimalna shema je ne više od 4 grma po 1 m2;
• jarka sunčana svjetlost kontraindicirana je za krastavce, bjelite prozore kredom u staklenom stakleniku, prekrijte film obojenim netkanim materijalom, na otvorenom polju prirodno zasjenjenje osigurat će sadnju pored kukuruza ili suncokreta;
• vodeni krastavci samo s toplom vodom;
• ne dopustite da se tlo osuši do dubine veće od 5 cm;
• nemojte se oduzeti dušičnim gnojivima, dovoljno je provoditi 3 gnojidbe po sezoni - tjedan dana nakon sadnje sadnica ili pojave sadnica, tijekom cvatnje i s masovnom pojavom jajnika;
• optimalna temperatura za krastavce je do 27 ºS tijekom dana i 18-20 ºS noću;
• redovito žetvu - u prisutnosti starih krastavaca na grmu jajnik usporava rast, što pridonosi nakupljanju cucurbitacina;
• odaberite hibride koji nisu skloni gorčini.

Što hibridi krastavaca nisu gorki

Uzgajivači neumorno rade na poboljšanju svojstava biljaka, a vrtlari su postali dostupni hibridi krastavaca koji su otporni na nepovoljne uvjete i nemaju gorčinu u plodu.

Vrijedi obratiti pažnju na sljedeće usjeve:

• hibridni Gerasim F1 za potrebe salate i konzerviranja;
• rani hibridni F1 Garland koji ne zahtijeva oprašivanje;
• plodan rano zreo hibrid Doc F1;
• hibridna Egoza F1 za univerzalnu upotrebu;
• hibrid za otvoreni teren Masha F1.

Zaključak

Gorki okus nakon krastavaca pojavljuje se po vrućem, suhom vremenu i u slučaju grešaka u poljoprivrednoj tehnologiji. Pridržavajte se načina zalijevanja i hranjenja, biljnih hibrida koji nisu skloni gorčini kako biste izbjegli problem.

Međutim, ne žurite s bacanjem uzgojenih ili kupljenih gorkih plodova.Neugodnog okusa možete riješiti pilingom kože ili trljanjem kriški krastavca zajedno. Prije konzerviranja iskusne domaćice preporučuju natapanje gorkih plodova u hladnoj vodi 6-12 sati. Dodavanje začina krastavcima će ukloniti gorak okus krastavaca.