Kako napraviti barel zelene rajčice kod kuće: najbolji recepti i savjeti za kuhanje

Predjelo zelene rajčice ukrasit će stol bez obzira na godišnje doba. Takav se pripravak smatra zdravim jelom u kojem se čuvaju sva korisna svojstva rajčice.

Svaka domaćica odabire recept za kuhanje po svom ukusu, a također stvara svoje jedinstvene metode soljenja, eksperimentirajući sa sastojcima. Ovaj članak predstavlja najbolje recepte za branje zelene rajčice s fotografijom i detaljnim opisom pripreme.

Prednosti bačve rajčice

Najjednostavniji i najčešći način ubiranja plodova je soljenje i kiselo lučenje u bačvi. Sol i mliječna kiselina djeluju kao konzervansi. Sprječavaju rast štetnih mikroorganizama i oštećenja predmeta.

Prednosti uporabe bačve rajčice su višestruke:

• bogate su kalijem, magnezijem, jodom, kalcijem, željezom, cinkom i drugim elementima;
• prirodni antibiotik kvercetin jamči korisnost proizvoda tijekom cijele zime - tijekom procesa soljenja čuvaju se vrijedni vitamini i minerali;
• zahvaljujući likopenu, rajčica je poznata po antioksidacijskim svojstvima, blagotvorno utječe na funkcioniranje prostate i gušterače;
• karoten sadržan u rajčici poboljšava vid;
• rajčice povećavaju ton, imunitet, jačaju živčani sustav, poboljšavaju pamćenje, srce i krvne žile, prorjeđuju krv, normaliziraju stolicu.

Značajke kiselog paradajza u bačvi

Za soljenje povrća preporučuje se korištenje drvenih bačvi bez mirisa, kapaciteta ne više od 20 litara. Rajčice su pogodne za bilo koji stupanj zrelosti. Dodajte listiće ribizle, trešnje, hren, bosiljak, kopar, peršin. Da biste dodavanju dodali pikantnost i pikantnost, predjelo stavite ljutu papriku i češnjak, začinite mljevenim paprom i graškom, lovorovim lišćem.

Trećina začina stavlja se na dno posude, ista količina stavlja se na složene rajčice, a ostatak se raspodjeljuje između rajčica tijekom postupka polaganja.

Za pripremu slane otopine koristite vodu i ne-jodiranu sol. Da biste ubrzali proces fermentacije i okus rajčice obogatili, dodajte malo šećera ili meda. Senf u prahu dodan u salamuri dodati će začin rajčici, dugo vremena sačuvati njihov okus i spriječiti kvarenje.

Mnogo je načina za kiselo rajčice, uz kupus, papriku, krastavce, grožđe, jabuke i šljive.

Značajke skladištenja u bačvama

Bačve zelene rajčice čuvaju se u hladnoj prostoriji na temperaturi od + 1-2 ° C, na primjer, na balkonu ili u podrumu. Kod nula vrijednosti, slana otopina će se smrznuti i izgubiti okus. Također izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na spremnicima. Na vrhu se stavlja ugnjetavanje, a ispod njega je bijela pamučna krpa umočena u votku. Svaka 3 tjedna uklanja se, pere i impregnacija se mijenja.

Tkanina je također posuta senfom u prahu, koji se povremeno obnavlja. Plijesan koji se pojavio na površini slane otopine uklanja se, tkanina se zamjenjuje novom.

Ako se rajčice slane u staklenkama, one se prethodno ohlade i tek potom pošalju na čuvanje u podrum, inače će povrće procvjetati.

Priprema rajčice

Pogodno za kisele zelene rajčice bilo koje sorte, osim za salatu i umak. Preduvjet je ista veličina ploda, bez oštećenja ili znakova kvarenja. Trula, s mrljicama, nepravilnostima, rajčicama zahvaćenim gljivicama neće raditi. Prije berbe za buduću upotrebu, rajčice se temeljito isperu pod tekućom vodom, stabljike se pažljivo uklanjaju.

Pažnja! Nepoželjno je koristiti potpuno zelene rajčice - sadrže štetnu tvar solanin. Bolje je odabrati smeđe ili blago ružičasto voće.

Najbolji recepti

Okus zelene rajčice soljene u bačvi razlikuje se ovisno o dodanim začinima, začinima i bilju.

Ima ih mnogo Recepti: od klasičnog do originalnog s pastu od rajčice, kečap, senf.

Kod kuće

Za pripremu slane bačve rajčice trebat će vam:

• rajčica - 40 kg;
• gorki kapsum - 40 g;
• češnjak - 120 g;
• kopar - 1 kg;
• peršin - 200 g;
• sol - 85 g na 1 litru vode;
• lišće trešnje, ribizla - 400 g.

Postupak kuhanja:

1. Odabrano povrće i bilje ispere se, češnjak se ogrije, ljuta paprika se reže na kriške.
2. Cjevčica se unaprijed postavlja na mjesto gdje će se soliti i skladištiti.
3. Na dno sterilizirane bačve pospite 1/3 bilja, češnjaka, začina i papra, napunite posudu do polovine rajčicom.
4. Zatim dodaju još malo zelje, na vrh napunite bačvu, a na vrh stavite ostatak začinskog bilja, češnjaka i začina.
5. Za pripremu slane vode prokuhajte vodu, dodajte sol, miješajte dok se ne otopi i ohladi.
6. Ulijte rajčice tako da budu potpuno prekrivene tekućinom.
7. Uspostaviti ugnjetavanje. Nakon 1,5 mjeseca, snack je spreman za jelo.

Isti bakin recept

Ovaj se recept stoljećima prenosi s generacije na generaciju i danas je popularan.

Za soljenje trebat će vam:

• smeđa rajčica - 10 kg;
• sol - 400 g;
• voda - 7 l;
• peršin - 2 grozda;
• senf u prahu - 100 g;
• češnjak - 2 glave.

Način kuhanja:

1. Izrezali su jezgru rajčice, stavili češanj češnjaka, grančicu peršina, spojili dvije polovice rajčice i poslali ih u bačvu.
2. Bačva napunjena voćem prelijeva se slanicom napravljenom od čiste izvorske vode i soli.
3. Pokrijte komadom krpe, pospite gorčicom u prahu i stavite ugnjetavanje.
4. Ostaviti 3-5 dana za fermentaciju, a zatim poslati na hladno mjesto.

Snažna bačva rajčica

Za kuhanje trebat će vam:

• rajčica - 15 kg;
• korijen hrena - 150 g;
• gorka paprika - 6 kom .;
• češnjak - 6 kom .;
• voda - 9 l;
• sol - 700 g

Način kuhanja:

1. Češnjak, hren, mahune papra nasjeckati, rajčice oprati.
2. Rajčice se stavljaju u posudu, pomiješane s češnjakom i ostalim začinima.
3. Ulijte sol u kipuću vodu, miješajte dok se ne otopi, ohladite brasno, ulijte je u bačvu tako da prekrije plodove.
4. Napunjena bačva ostavljena je na toplom 3 dana, a zatim je prenesena na hladno.

Pikantni cjeloviti voćni recept

Pripremite sastojke:

• rajčica - 11 kg;
• kopar - 200 g;
• lišće crne ribizle - 100 g;
• lišće trešnje, peršin - 50 g svaki;
• celer - 5 g;
• korijen hrena - 30 g;
• češnjak - 50 g;
• mljevena crvena ili čili paprika - 15 g;
• voda - 8 l;
• sol - 500 g;
• šećer - 7 tbsp. l.

Recept za soljenje:

1. Oprati cijelu rajčicu, lišće, zelje, češnjak izrezati na kriške.
2. Dio začina stavlja se na dno posude, zatim se položi rajčica, posipa nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, začinima i paprom.
3. Za pripremu slane otopine, sol, šećer, mljevena paprika otopi se u vodi, brasno se prokuha i ohladi.
4. Rajčice položene u bačvu prelijevaju se otopinom, stavi se ugnjetavanje, ostavi da fermentira 45 dana.

Staromodni recepti za bačve od rajčice

Za kuhanje trebat će vam:

• rajčica - 10 kg;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• sol - 450 g;
• voda - 7 l;
• listovi ribizle - 5 kom .;
• kišobrani - 3-4 kom.

Način soljenja:

1. 1/3 začina stavlja se na dno posude.
2. Bačva se napuni rajčicom do sredine, napravi se sloj začina, a zatim se rajčica vrati natrag.
3. Gornji sloj je također izrađen od zelenila, sol se otopi u vodi i izlije u spremnik.
4. Pokrijte čistom gazom, postavite ugnjetavanje, držite spremnik na hladnom mjestu. Nakon 20 dana, snack je spreman.

Hladna metoda soljenja rajčice s senfom

Hladno kisela rajčica zadržava magnezij, kalij i druge hranjive tvari, a senf koji se dodaje u grickalicu čini proizvod začinjenim, mirisnim i produžuje rok trajanja.

Za soljenje trebat će vam:

• voda - 10 l;
• rajčica - 8 kg;
• sol - 230 g;
• šećer - 500 g;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• senf u prahu - 100 g;
• crni papar - 15-20 graška.

Postupak kuhanja.

1. Rajčice se stavljaju u posudu, izmjenjuju s paprom, lovorovim lišćem.
2. Otopite sol, šećer u vodi, promiješajte, prelijte rajčicu hladnom slanom vodom.
3. Na vrh sipajte senf u prahu, pokrijte gazom, ostavite pod ugnjetavanjem 3 tjedna.

Rajčice se slane u bačvu sa šećerom

Za pripremu slatke rajčice trebat će vam:

• rajčica - 10 kg;
• kopar - 200 g;
• lišće trešnje i ribizle - 100 kom .;
• ljuta paprika i češnjak po ukusu;
• sol - 500 g;
• šećer - 500 g;
• voda - 8 litara.

Način kuhanja:

1. Slanicu pripremite miješanjem soli i šećera u kipućoj vodi.
2. Rajčice se stavljaju u posudu, posipaju listovima trešnje i ribizle i ostalim začinima.
3. Ohlađena slana ulijeva se u bačvu s rajčicom, prekriven čistom krpom.
4. Grickalica se čuva najmanje 20 dana, pazeći da na površini slane vode nema plijesni.

Zelena rajčica, kisela u bačvi u soku od rajčice

Ovo je još jedan neobičan način ukiseljenja zelene rajčice pomoću prezrelog punjenja crvene rajčice.

Sastojci:

• rajčica - 10 kg;
• crvena rajčica - 6 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 6 glava;
• kopar - 200 g;
• lišće hrena - 1-2 kom .;
• korijen hrena - 100 g;
• ljuta mljevena paprika - 1 tsp;
• lišće ribizle, trešnja - 10 kom.

Postupak soljenja:

1. Pripremljeni zeleni plodovi stavljaju se u bačvu, pomiješanu sa začinima i začinskim biljem.
2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, prođite crvenu rajčicu kroz mlin za meso, dovedite do vrenja, dodajte sol.
3. Zelena rajčica se prelije vrućom rajčicom, primjenjuje se ugnjetavanje.

Slana soda rajčica

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• rajčica - koliko će se uklopiti u staklenku od 10 litara;
• lišće hrena - 1-2 kom .;
• trešnja, ribizli - 5-6 kom .;
• češnjak, kopar, biber - po ukusu;
• zvonasta paprika - 2-3 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• senf u prahu - 1 žlica;
• aspirin - 10 tab.

Način kuhanja:

1. Zelena rajčica se stavlja u staklenku, izmjenjujući s začinima i začinima.
2. Voda se kombinira s glomaznim sastojcima, ulije se voće, na vrh se stavi 10 tableta aspirina.
3. Spremnik je zatvoren najlonskim poklopcima, ostavljen na hladnom 3-4 tjedna.

Slični recepti

Ako nije moguće kisele rajčice u bačvi, za to su savršeni i drugi spremnici.

Soliti u kanti

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• celer - 3-4 grane;
• kopar - 1 hrpa;
• hren - 3 lišća;
• pepeljara - 1 list;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• lišće trešnje - 4-5 kom .;
• biber od paprike - 6-7 kom .;
• sjemenke senfa i korijandera - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1 l;
• sol - 3,5 tbsp. l.

Postupak kuhanja:

1. Uzmu emajliranu kantu bez čipsa i pukotina, na dno stavljaju bilje i začine.
2. Zatim rasporedite rajčice, naizmjenično na slojeve začinskog bilja i začina. Počinju s velikim plodovima, stavljaju male na vrh.
3. Pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol u sirovoj hladnoj vodi, miješajte dok se potpuno ne otopi, ulijte rajčice u kanti.
4. Zatim pokriti krpom, postaviti ugnjetavanje, fermentirati 2 tjedna u toploj sobi.

U tavi

Obična posuda za emajl pogodna je za kiselo rajčice, metoda se ne razlikuje od prethodnih. Začini i smeđa rajčica stavljaju se u posudu, prekrivenu poklopcem. Pažljivo pratite da se predjelo ne pokvari.

Provjerite da li je poklopac na loncu čvrsto, inače će izazvati plijesan!

Slana zelena rajčica u staklenkama poput bačvi

Pripremite ukusan međuobrok od zelene rajčice i u jednostavnoj staklenoj staklenki.

Takva jela ne upijaju mirise, lako se čiste, čvrsto su zatvorena poklopcem i lako se nose s mjesta na mjesto. Međutim, takav je spremnik krhak i najmanjim nepažljivim pokretom postoji opasnost od zbogom prazan.

Zanimljivo je:

Gdje i kako čuvati zelenu rajčicu kako bi što prije postala crvena.

Nevjerojatna raznolikost zelene rajčice - "močvara" rajčica.

Nijanse i preporuke za kuhanje

Evo nekoliko savjeta za pripremu svoje užine:

1. Da bi se rajčice slale brže i ravnomjernije, probijaju se na nekoliko mjesta.
2. Bolje je ne koristiti tvrdo voće. Ako ih ima najviše, rajčice blanširaju 1-2 minute. Uklonjene su i rajčice s bijelim stabljikom u sredini.
3. Na dnu posude polažu se krupniji plodovi kako se mali i meki plodovi ne bi zgnječili tijekom procesa soljenja.
4. Velike rajčice često trunu iznutra. Kako ne biste pokvarili cijeli radni komad jednim primjerkom, takvo se voće izrezuje na 2 dijela.
5. Što su rajčice gušće pakirane, to će manje soli uzeti.

Zaključak

Kisele rajčice jedan su od omiljenih zalogaja na bilo kojem stolu. Za njihovu pripremu prikladan je bilo koji spremnik, ali oni najukusniji dobivaju se u drvenoj bačvi. Posude se steriliziraju, plodovi se odabiru bez oštećenja i znakova truleži.

Stvaranjem povoljnih uvjeta za fermentaciju mliječne kiseline, dobiva se proizvod bez oštrog, gipkog okusa.