Kako kuhati vruću grickalicu vlastitim rukama: recepti za ljuti kiseli kupus za zimu

Kiseli luk je neobičan način pripreme ljutih paprika za zimu. Koristi se kao prilog glavnim jelima, daje zanimljiv dodir juhama i salatama. Postoji mnogo recepata za kuhanje, nudimo najviše jednostavnih i zanimljivih opcija kako fermentirati ovo povrće za zimu.

Pohovani recepti za ljutu papriku za zimu

Kisele ljute paprike koriste se kao prilog mesu, jakim pićima, odvojeno ili kao dodatak krumpiru... Za kuhanje je potrebno vrijeme i malo truda.

Sočnu ljutu papriku

Sastojci:

• gorka paprika - 1 kg;
• korijen celera - 10 g;
• korijen hrena - 8 g;
• peršinovo zelje - 15 g;
• list trešnje - 5 g;
• ocat - 60 ml;
• stolna sol (ne jodirana) - 60 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Voda se prokuha, doda se kipuća sol i ocat, ponovno se prokuha i filtrira kroz gazu.
2. Paprike se isperu tekućom vodom i probuše u podnožju.
3. Korijen celera i hren ogulite i narežite na velike komade.
4. Pripremljene paprike stavite u duboku zdjelu, dodajte hren, celer, peršin i trešnjev list u slojevima.
5. Radni komad se izlije ohlađenom slanom vodom i stavi pod prešu na toplo mjesto.
6. Nakon 10-12 dana grickalica se prenosi na hladno, dodajući hladnu slanu otopinu dok isparava.

Kisele ljute paprike

Sastojci:

• ljuta paprika - 2 kg;
• sol - 160 g;
• šećer - 60 g;
• voda - 2 l;
• suhi kopar - 3-4 suncobrana;
• češnjak - 1 glava;
• crne paprike - 1 tsp.

priprema:

1. Paprike se isperu, osuše i ostave da se suše nekoliko sati na sobnoj temperaturi.
2. Voda prokuha, doda se sol, šećer i paprika, ponovo se prokuha i ohladi.
3. Oguljeni češanj češnjaka i papra stavite na dno duboke posude, nakon što ga probijete na nekoliko mjesta, prelijte brasno tako da dio papra ostane slobodan.
4. Posuda se zatvori poklopcem manjeg promjera, stavi pod prešu i ostavi na toplom mjestu 10-12 dana dok se boja podloga ne promijeni.
5. Gotov zalogaj čvrsto se položi u sterilne staklenke i napuni istom slanom vodom.

Kiseli kupus punjen kupusom

Sastojci:

• zelena paprika - 1 kg;
• luk - 2 velike glave;
• mrkva - 200 g;
• zeleni celer, kopar, peršin - po 1 veliki grozd;
• bijeli kupus - 800 g;
• sol - 3 tsp;
• suncokretovo ulje bez mirisa - 3 žlice. l.
• voda - 3 l.

priprema:

1. Paprike se isperu, ogrube iz sjemenki i urone u kipuću vodu 1 minutu.
2. Kupus se nasjecka na tanke duge trake, doda se 1,5 tsp. sol i miješajte dok kupus ne daje sok.
3. Mrkva se trlja na sitnu rernu.
4. Luk sitno nasjeckamo i pirjamo u ulju do prozirnog.
5. Jednu papriku narežemo na kockice, dodamo joj luk i kuhamo dok ne omekša.
6. Dodajte mrkvu u tavu, promiješajte i kuhajte dok ne omekša.
7. Sitno nasjeckajte zelje, pomiješajte s kupusom, dodajte brašno od povrća.
8. U mljeveno meso izlijte preostalu sol i dobro promiješajte.
9. Paprike tijesno napunite gotovim nadjevom.
10. Punjene praznine stavljaju se u široku posudu okomito otvoreni kraj gore.
11. 1/2 posude prelije se vodom u kojoj se kuhala paprika, prekriva se poklopcem, stavi pod prešu i ostavi na toplom mjestu.
12. Nakon što papar promijeni boju u žutu, teret se uklanja, spremnik se prenosi u hladnjak na pohranu.

Zapišite:

Kako ukusno pripremiti Tsitsak papar za zimu

Kako soliti tarkin papriku s kupusom

Kako soliti ljute paprike za zimu bez sterilizacije

Armenski recept za tsitsak

Sastojci:

• tsitsak papar - 6 kg;
• češnjak - 1 glava;
• kopar - 1 hrpa;
• voda - 10 l;
• gruba kamena sol - 2 žlice.

priprema:

1. Mahune se stavljaju 48 sati na sušenje.
2. Osušeni mahuni se isperu tekućom vodom i probiju vilicom na 3-4 mjesta.
3. Ogulite češnjak, grubo nasjeckajte kopar.
4. Mahune se miješaju s češnjakom i biljem.
5. Umiješajte sol u hladnoj vodi dok se potpuno ne otopi.
6. Paprike se stavljaju u duboku posudu i preliju hladnom slanom vodom, stave pod prešu i ostave na sobnoj temperaturi.
7. Nakon što papar poživi, ​​brasno se ocijedi.
8. Radni komad je čvrsto položen u sterilne staklenke, prethodno istisnut iz sala.
9. Staklenke se ponovno steriliziraju u kipućoj vodi 10 minuta i zatvore sa sterilnim poklopcima.

Konzerviranje ljute čili paprike s rajčicom

Sastojci:

• mahune ljute paprike - 1 kg;
• rajčica - 2 kg;
• peršin - 1 hrpa;
• oguljeni češanj češnjaka - 100 g;
• šećer - 200 g;
• rafinirano suncokretovo ulje - 200 g;
• sol - 2 tsp;
• ocat 9% - 50 ml.

priprema:

1. Rajčice se operu i prođu kroz mlin za meso ili blender.
2. Sjeckane rajčice u dubokoj posudi stavite na vatru, dodajte sol i šećer i kuhajte nakon ključanja 10 minuta.
3. Češnjak se reže na tanke kriške.
4. Mahune paprike probijene su na nekoliko mjesta.
5. Peršin sitno nasjeckan.
6. U lonac s rajčicom dodajte češnjak, papar, ulje, ocat i peršin, kuhajte 10-12 minuta od trenutka ključanja.
7. Mahune se polože u sterilne staklenke na pola volumena, a preljev za rajčice izlije se na vrh ispod poklopca.
8. Staklenke se razvaljaju sterilnim poklopcima i ostave da se ohlade.

Pročitajte i:

Hladne kisele ljute paprike u ocat

Kako kuhati kisele ljute paprike za zimu

Mali trikovi za pravljenje ukusnog kiselog kupusa

Iskusne domaćice znaju trikove očuvanja začinjenog povrća. Da bi radni komad bio začinjen, obratite pažnju na takve nijanse:

• papar za dugotrajno čuvanje valja se u staklenke sa širokim vratom;
• probušite cijele mahune kako bi iz njih izašao zrak i zamijenio slanom vodom tijekom fermentacije;
• kupus za nadjev bolje je uzimati kasne sorte - sočniji je i slatkiji, što ubrzava proces prirodne fermentacije;
• gruba kamena sol koristi se za praznine;
• blago nezreli plodovi s debelim mesnatim stijenkama biraju se za nadjev.

skladištenje

Kada je fermentacijski postupak dovršen, ostaci se spremaju u iste posude ili prebacuju u sterilne staklenke... Gotovi radni dijelovi stavljaju se na hladno mjesto - podrum ili podrum, inače će se proizvod pokvariti i postati plijesni. Rok trajanja - 3-4 mjeseca, pod uvjetom da banke nisu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Da se spriječi isparavanje vode, spremnici za skladištenje su čvrsto zatvoreni najlonskim ili metalnim poklopcima.

Važno! Tijekom skladištenja, radni komadi se prate. Ako je slana otopina postala zamućena i dobila je bijeli premaz, pojavile su se mrlje od filma ili plijesni, takav proizvod ne smijete koristiti.

Kako koristiti kisele paprike u jelima

Najčešće se kisele ljute paprike poslužuju uz mesna jela - ćevape, odreske... Dopušteno ga je koristiti kao dodatnu užinu za knedle.

Punjene paprike mogu biti samostalno jelo; kuhani krumpir ili pire krumpir koriste se kao prilog. Neke domaćice dodaju pripravak juhama, umacima ili salatama, kojima povrće daje pikantnost i laganu začinjenost.

Zaključak

Konzervirane paprike ne razlikuju se mnogo od uzgoja drugog povrća. Dovoljno je pridržavati se općih pravila kako se gotov proizvod ne bi pokvario tijekom fermentacije i skladištenja. Ispravna tehnologija kuhanja pružit će zimskom stolu začinjeno predjelo ili dodatak gotovom jelu.