Škrob u krumpiru: sorte s visokim i niskim sadržajem u sastavu

Različite sorte krumpira razlikuju se u omjeru hranjivih sastojaka. Dakle, o količini škroba u krumpiru uvelike ovisi njegov okus i sposobnost kuhanja. Nudimo detaljan opis sorti krumpira s niskim, srednjim i visokim postotkom škroba.

Svojstva škroba u krumpiru

Škrob je velika količina ugljikohidrata koja se nalazi u sirovom krumpiru. Ova tvar pruža hranidbu biljki tijekom razvoja i ostaje u gomoljima nakon što su je iskopali.

Škrob daje gomoljima hranjivu vrijednost, pa je tijelo zasićeno energijom nakon jela krumpira, čak i u čistom obliku bez mesa.

To ima i prednosti i nedostatke. Loša strana je to da se škrob u gastrointestinalnom traktu razgrađuje do glukoze, što podiže razinu šećera u krvi. Prednosti su u ovojnim svojstvima tvari (što je dobro za bolesnike s gastritisom i čirima), u varijabilnosti i okusu krumpira. Krompir dobro apsorbira tijelo i brzo se probavlja, osiguravajući nesmetano funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

Krumpir visoko u škrob hranjivije je, brže kuha, stvara puno pjene tijekom kuhanja i odiše ugodnim mirisom. Mali udio polisaharida čini gomolje manje hranjivom, čvrstom, ali bližom dijetalnom hranom.

Postotak škroba u sastavu u velikoj mjeri ovisi ne samo o sorti, već i o prinosu, vremenskim uvjetima i veličini gomolja.

Reference. Manji je krumpir, više škroba ga sadrži i obrnuto.

Sorte krumpira s visokim sadržajem škroba

Škrobni krumpir odlikuje se malim postotkom vlage unutar gomolja, pa se gomolji brzo raspadaju tijekom kuhanja, upijajući vodu iz spremnika. Obično su svijetlo žuti do tamno smeđi krumpir s grubom, gustom kožom, često grubom na dodir.

Visok udio krumpirovog škroba, oko 16-18%, tipičan je za takve sorte:

1. Zhuravinka uzgaja se u srednjim širinama i ima grubu, crvenkastu kožu. Krumpir je iznutra žut, ima odličan okus, ali sazrijeva kasno.
2. Elizabeta dozrijeva rano, rasprostranjeno u sjevernim širinama. To su veliki okrugli krumpiri s glatkom kožom, na kojima se oči praktički ne vide, bijele iznutra.
3. baškirski krumpir također sazrijeva rano s crvenom kožom i bijelim mesom. Za razliku od drugih sorti s velikom količinom škroba, Baškir je gušći.
4. zora - jedna od najukusnijih sorti krumpira. Gomolji s mesom krem ​​boje i glatkom ružičastom kožom. Pripremaju se brzo i praktički ne mijenjaju boju nakon toplinske obrade.

Škrobni krumpir poželjno je kuhati na pire krumpiru ili gustim juhama i peći. Tijelo se zasiti takvim krumpirom mnogo brže zbog povećanog kalorijskog sadržaja gomolja.

Zasebno, vrijedno je istaknuti krumpir sa sadržajem škroba od 25% ili više. Riječ je o tehničkim sortama koje se uzgajaju za hranu za domaće životinje, kao i za proizvodnju krumpirovog škroba i alkohola. Rijetko se jedu upravo zbog prekomjernog udjela ovog ugljikohidrata.

Krompir srednje škroba

Dobri su jer unatoč velikoj količini škroba savršeno zadržavaju oblik tijekom toplinske obrade i stoga su pogodni za gotovo bilo koju svrhu. Takav krumpir može se kuhati ili pržiti.

Neće se raspasti, već ga po potrebi lako srušiti. Obično su zlatni ovalni gomolji srednje debljine kože. Udio škroba u sastavu je od 13 do 16%.

Srednje sorte krumpira sa škrobom:

1. Rano zreli krumpir Crvena dama Odlikuje ga velika težina i veličina gomolja, svijetlo crvena koža i žućkasta pulpa. Uzgaja se uglavnom na sjeveru, posebno je nepretenciozan u skrbi.
2. Sorta Sineglazka vrlo je popularna.... To su duguljasti gomolji s izraženim očima. Lako se razlikuje od drugih zahvaljujući plavoj koži. U ovom slučaju, pulpa je iznutra bijela. Blagi slatkast okus gomolja oštro razlikuje Sineglazku od ostalih sorti. Prema tome, cijena je veća.
3. Lazulit popularan jer ne zahtijeva posebne uvjete za uzgoj i zato je rasprostranjen gotovo svugdje. Koža gomolja je svijetložuta, a meso je bijelo.

Krompir s prosječnim sadržajem škroba može umjereno konzumirati osoba s dijabetesom ako se gomolji prethodno namoče u vodi.

Niska sorta škroba

To je krumpir koji sadrži do 13% tvari. Takve su sorte pogodne za kuhanje u njihovim uniformama, pravljenje salata u kojima se povrće reže na kockice, za juhe. Gomolji se odlikuju posebno tankom kožom.

Sorte krumpira s niskim škrobom:

1. Nevsky - mali ružičasti gomolji s bijelim mesom. Uzgaja se posvuda, ima dobre ukusne karakteristike i brzo se kuha. Posebno je pogodan za prženje.
2. Zhukovsky - rano sazrijevanje, s malim crvenkastim gomoljima. Prikladno za kuhanje u preljevu za salatu.
3. Vođa Sazrijeva brzo - u pravilu se usjev sakuplja u roku od 45 dana nakon sadnje. Gomolji su okrugli, bijeli, koža glatka.

Krompir s niskim postotkom škroba pogodan je za osobe s dijabetesom i one koji su skloni prekomjernoj težini. Ne treba ga čak ni natopiti vodom, ali ako to učinite, postotak polisaharida smanjit će se na minimum. Međutim, kao rezultat toga gomolji će postati čvrsti i trebat će duže vremena za kuhanje.

Reference. Ovi krumpir pogodni su za izradu svježeg soka, koji se često koristi u ljekovite svrhe.

Za što se koristi škrobni krumpir?

Kao što je već spomenuto, škrobni krumpir koristiti za posuđe u kojima je potrebno potpuno kuhanje gomolja. Koriste se i za proizvodnju škroba.

Važno! Što se manje gnojiva koristi kod uzgoja krumpira, više polisaharida ima u gomoljima.

Škrobno povrće je nezamjenjivo u slučajevima kada trebate zasititi s manje krumpira.

Visoko škrobne sorte dijele se u nekoliko sorti prema svojoj namjeni:

1. Višenamjenski krumpir podjednako je prikladan za konzumaciju kao i za proizvodnju škroba i drugih tvari.
2. Krumpir iz roda uzgaja se u najvećoj količini primijenjen za prodaju. Stopa škroba u takvim gomoljima odgovara GOST-u.
3. Industrijski krumpir koristi se za proizvodnju alkohola i škroba, te za ishranu životinja.
4. Krmni krumpir odlikuje se povećanim postotkom ne samo škroba, već i bjelančevina u sastavu, što se povoljno uspoređuje s tehničkim.

Zaključak

Škrob je glavni sastojak krumpira. Zahvaljujući njemu, povrće stječe energetsku vrijednost. Kako se jelo ne bi pokvarilo, važno je znati koje su vrste krumpira pogodne za koja jela. Ako ne znate kako odrediti količinu škroba, dovoljno je rezati krumpir i trljati polovice zajedno. Lepljenje će ukazivati ​​na visoki škrob, a prisutnost tekućine - nisko.

Kompetentnim izborom odgovarajuće sorte krumpira, kao i korištenjem optimalne količine po obroku, prehrana će biti uravnotežena, a kulinarski proces lakšim i brzim.