Kako napraviti krumpirov škrob kod kuće

Škrob - proizvod potreban u bilo kojoj kuhinji, prodaje se u svakoj trgovini. Ako želite, koristan proizvod možete pripremiti kod kuće vlastitim rukama, bez kemijskih dodataka koji se koriste u njegovoj industrijskoj proizvodnji. Dobivanje čistog proizvoda nije baš naporan proces.

Reći ćemo vam kako napraviti škrob od krumpira kod kuće u članku.

Domaći krumpirov škrob

Ako nakon kupnje i sortiranja velike količine krumpira ima mnogo mehanički oštećenih i djelomično pokvarenih gomolja, ne žurite ih bacati - napravite domaći škrob iz njih sami.

Postupak dobivanja krumpirovog škroba je jednostavan: u svakoj kuhinji postoje alati, a osim krumpira, trebate samo malu količinu vode.

Prednosti i nedostatci

Glavna prednost domaćeg krumpirovog škroba je ta što je ekološki prihvatljiv, bez upotrebe kemijskih dodataka. Domaći proizvod nije toliko snježnobijel kao što je kupila trgovina, ima prirodan žućkasti ton. To je zbog činjenice da se plava boja za hranu miješa u škrob pripremljen za masovnu konzumaciju, zbog čega prah postaje bijel.

Nedostaci samopripremljenog škroba:

• velika potrošnja krumpira koji se koristi za pripremu škroba - od 2,6-2,8 kg gomolja, dobiva se samo 100 g suhog praha;
• treba dugo vremena za pripremu domaćeg proizvoda, sušenje traje do 72 sata;
• kako bi se ubrzao proces sušenja u sobi, potrebno je održavati optimalnu temperaturu i vlažnost - pri visokoj vlažnosti, prah se neće osušiti do željene konzistencije.

Koji je krumpir pravi

Za pripremu proizvoda kod kuće, sorte s visokim sadržaj škroba – 17-20%.

Takvi pokazatelji posjeduju sorte: zora (17,5%), Elizabeta (18%), Odisej (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), ožiljak (17%), Priča (17%), Voltman (19%), Baškir (19,7%).

Prednost imaju sorte srednje sezonejer tijekom ljetne sezone njihovi gomolji imaju vremena da u potpunosti sazriju i nakupljaju dovoljnu količinu glukoze koja se tijekom fotosinteze pretvara u škrob.

Gomolji kasno zrelih sorti, koji nisu imali vremena sazrijevati prije početka hladnog vremena, beru se nedovoljno zreli, sadržaj škroba u njima je ispod normalnog.

Odabir i priprema

Iskusni vrtlari primijetili su da više škroba sadrži u gomoljima sa smeđom kožom i žućkastim mesom - oni se drobe tijekom kuhanja. Za pripremu proizvoda prikladni su mladi, svježe iskopani krumpir i stari, mekani, čak potpuno naborani, mehanički oštećeni. Smrznuti, truli gomolji s tamnim mrljama u jezgri nisu prikladni. Također, mali, nezreli krumpir nije prikladan - ne sadrži više od 10-12% škroba.

Da biste odredili koji gomolji sadrže maksimalnu količinu škroba, režu se i trljaju pulpom na dlan. Ako se nakon sušenja na ruci osjeti efekt prašine, a nakon stiskanja dlana čuje se karakterističan škripanje, takvi gomolji sadrže veliku količinu čiste tvari.

Druga opcija: izrezani gomolji ostave se 25-30 minuta, nakon nekog vremena na očišćenoj površini formira se škrobni film. Što je veći sadržaj hranjiva u korijenskim kulturama, brže se formira.

Prije pripreme proizvoda povrće se temeljito ispere, klice se uklanjaju, oguljuju, a oštećena područja odrežu se.

Kako napraviti krumpirov škrob kod kuće

Izrada proizvoda kod kuće jednostavan je postupak. Trebate samo pravu količinu krumpira i slobodno vrijeme. Škrob nema ukusa, tako da sorta koju odaberete nije bitna.

Što je potrebno

Za izradu praha trebat će vam:

• krumpira;
• 2 prozirna spremnika;
• bilo koja brusilica - mljevenje, mljevenje mesa, rezač povrća, sokovnik, blender;
• čista hladna voda;
• gaza ili fino sito;
• salvete ili papirnati ručnici.

Korak po korak

Tehnologija kuhanja je jednostavna:

1. Operite gomolje tekućom vodom. Uklonite oštećena područja, trulež. Ogulite krumpir. Možete koristiti gomolje neolupljene, ali temeljito oprane čistom kuhinjskom spužvom - u ovom slučaju, prah će ispasti tamnoplav.
2. Oljušteno povrće nasjeckajte improviziranim sredstvima (mljevenjem, mljevenjem mesa ili drugim) dok ne postane kašasto. Pri mljevenju narušava se cjelovitost ćelija, što omogućava da se škrob slobodno oslobađa.
3. Masu krumpira prelijte hladnom vodom, promiješajte. Uz miješanje, škrob iz krumpirove mase ispušta se u vodu i pluta u obliku suspenzije. Upotreba tople vode nije dopuštena, jer se škrob odmah u njoj otapa.
4. Ostavite masu 20 minuta kako bi se korisni proizvod smjestio na dnu posude. Lagani sediment će biti jasno vidljiv kroz prozirne stijenke spremnika.
5. Na drugi spremnik stavite fino sito, dobijenu masu sipajte na njega. Ručno stisnite kašu od krumpira i ostavite je na sito 15 minuta dok se sok potpuno ne ispusti. Nakon toga, biljna masa se uklanja. Tekućina isušena u spremnik postepeno će poprimiti smeđi ton.
6. Kad se oslobođeni škrob spusti na dno posude, ispustite većinu mutne vode. Na dnu će ostati tamni sediment.
7. Talog prelijte hladnom čistom vodom, pričekajte 10-15 minuta da se škrob otopi na dnu. Voda neće biti tamna kao tijekom prvog taloženja.
8. Ispustite oblačni sloj, napunite sediment s novom porcijom vode. Ponavljajte postupak dok voda ne postane bistra, prozirna i talog ne postane bijel.
9. Poravnajte pladanj ili lim za pečenje s 4-5 slojeva salvete ili papirnatih ručnika. Umiješajte talog s malom količinom preostale vode i brzo, dok se ponovo ne slegne, prelijte na sloj papira. Papirnati ručnici apsorbirat će višak tekućine i ostaviti škrob na površini. Donje vlažne slojeve ručnika treba promijeniti u suhe dok se sva tekućina ne upije.
10. Bijeli talog ravnomjerno rasporedite po površini papira, ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi.
11. Da biste ubrzali proces sušenja, škrob iz vlažnog papira nakapajte na list folije. Povremeno promiješajte masu žlicom da se ravnomjerno osuši.

Proizvod se suši u prostoriji sa niskom vlagom zraka. Tvar se povremeno miješa prstima dok se grudice ne usitne, pomiješaju, izravnaju tankim slojem na površini folije. Sušenje tvari možete odrediti dodirom, kad ga gnetete prstima, tiho će se drobiti. Proizvod se također valja valjkom, ako se čuje mrvica, škrob je potpuno suh.

Reference. Trebat će vam 40-50 minuta da pripremite sirovine, a potrebno je oko 72 sata da se prašak osuši na sobnoj temperaturi.

Rezultirajući domaći škrob izlije se u plastičnu posudu za hranu ili staklenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem da se spriječi kondenzacija. Preporučuje se spremanje spremnika na suhom mjestu.

Načini kuhanja

Možete samljeti krumpir grubom rernom. Povrće prethodno ogulite, narežite na sitne komade.

Možete koristiti brusilicu za meso da gomolje pretvorite u homogenu masu.Oguljeno povrće prvo se reže na komade, a zatim prođe kroz uređaj. U ovom slučaju, biljna masa neće samo izaći iz mlinca za meso, već će istodobno istjecati i sok od krumpira.

Ako je potrebno ubrzati proces sušenja škroba, koristite pećnicu. Da biste to učinili, bijeli talog koji je potonuo na dno spremnika, položen je u tankom sloju na lim za pečenje prekriven debelim čistim papirom, stavljen u pećnicu. Što je sloj tanji, vlaga će ispariti. Temperatura u pećnici ne smije prelaziti + 40 ° S. Potrebno je nekoliko sati da se proizvod u potpunosti osuši.

Pažnja! Na temperaturama preko + 40 ° C, škrob se pretvara u pastu.

Kad prah na limu za pečenje postane mrvica, gnječite ga valjkom za mljevenje rezultirajućih kvržica ili jednostavno trljajte zrna prstima.

Za kućno pečenje koristi se najfinija konzistencija praha. Da bi se konačni proizvod doveo u stanje praha, mljeven je u mlincu za kavu.

Zaključak

Jednostavan način da sami napravite krumpirov škrob kod kuće omogućuje vam kvalitetniji proizvod. Škrob pripremljen vlastitom rukom neće izazvati sumnju u njegovu prirodnost. Ovaj postupak ne zahtijeva velike troškove: iz 1 kante krumpira dobije se 1,3-1,5 kg domaćeg čistog proizvoda.