Značajke pravilnog skladištenja krumpira: od A do Ž

Početkom jeseni mnoge domaćice kupuju nekoliko vreća krumpira u rezervi, a vrtlari pripremaju ubirani usjev za zimsko čuvanje. Unatoč činjenici da su krumpiri vrlo izbirljivi u pogledu zimskih uvjeta, nije ih teško čuvati do sredine zime. Razgovarajmo detaljno o tome kako čuvati krumpir i gdje ih čuvati.

Optimalni uvjeti za čuvanje krumpira zimi

Dugotrajno skladištenje zahtijeva određene uvjete okoliša.

Temperatura

Dugotrajno skladištenje gomolja osigurava temperatura unutar + 2 ... + 4 ° C, što vam omogućuje da očuvate okus i izgled povrća nekoliko mjeseci.

Spuštanje temperature na 0 ° C potiče pretvorbu škroba koji se nalazi u krumpiru u šećer, a povrće dobiva slatkast okus. S jačim i stalnijim padom temperature smrzava se i propada.

Zagrijavanje "budi" krumpir, a već na + 7 ° C počinju gomolji klijati.

Vlažnost

Optimalna razina vlage zraka za skladištenje povrća je 70-85%.

Povećanje vlage dovest će do pojave plijesni, bolesti i propadanja. Smanjivanje - do mekoće i prozračnosti gomolja.

Osvjetljenje

Krompir se čuva isključivo u tamnoj prostoriji. Svjetlost uzrokuje da se gomolji pozelene, što je povezano s proizvodnjom toksičnog solanina.

Periodi skladištenja

Različite sorte povrća imaju različit rok trajanja. Rano zreli krumpir u idealnim uvjetima je i do 2-3 mjeseca. Srednje i kasno zrele sorte sa žutim mesom čuvaju se najduže.

Trajanje skladištenja utječe na veličinu i stanje gomolja:

• najkraći rok trajanja malih, oštećenih i rezanog gomolja;
• srednji rok trajanja (do sredine zime) za velike, obraste gomolje;
• srednje oštećeni gomolji se čuvaju dulje vrijeme.

Rok trajanja povrća će se povećati ako se dodaju gomolji:

• zdrobljeni češnjak;
• luk oguliti;
• pepeo u pećnici.

Krompir neće istrunuti ili se pokvariti ako gomolje prebacite s lišćem i biljkama koje sadrže baktericidne tvari (fitoncidi), na primjer:

• lišće vrbe;
• bazge;
• paprat;
• duhan;
• gorki pelin;
• zdrobljeni češnjak;
• grane bora ili smreke.

Dugo skladištenje gomolja postiže se škropljenjem kredom, strugotinama, slamom ili rezanim papirom.

Susjedstvo

Većinu povrća ne preporučuje se miješati zajedno, ali neki od njih imaju koristi samo od zajedničkog skladištenja.

Jedno od najboljih rješenja je stavljanje repe u kutije na vrhu gomolja krumpira. Repa će zaštititi gomolje od hladnoće i spriječiti gljivične infekcije upijanjem viška vlage.

Krumpir, koji je isprepleten s korijenom đumbira, također se dobro skladišti.

Priprema krumpira za spremanje

Priprema gomolja dugoročno skladištenje sastoji se od dvije faze.

liječenje

Svrha: isključiti „podzemne“ bolesti (za većinu mikroorganizama ultraljubičasto svjetlo je štetno), omogućiti gomoljima da sazrijevaju i prerastu mala oštećenja.

Svježe iskopani krumpir se ostavi da se osuši na suncu 2-3 sata, nakon čega se prebaci u hladovinu pod nadstrešnicom i ostavi se 2-3 tjedna.

Na kraju razdoblja liječenja temperatura se postupno smanjuje na + 2 ... + 4 ° C.

Važno! Tijekom cijelog razdoblja liječenja krumpir ne smije biti izložen vlazi. Nije opran i pažljivo zaštićen od kiše i rose.

Tijekom tog razdoblja gomolji se sortiraju i pregledaju nekoliko puta, uklanja se bolesno i pogođeno povrće.

Hlađenje

Svrha: identifikacija latentnih bolesti.

Osušeni krumpir stavlja se u hladnu prostoriju (podrum, podrum) na temperaturi od + 2 ... + 4 ° C 1 mjesec. Preporučuje se raspored povrća u 1-2 sloja radi lakšeg pristupa.

Barem jednom tjedno pregledaju se gomolji, a oštećeni se uklanjaju.

Trebam li obrađivati ​​gomolje prije skladištenja

Krompir koji je prošao faze pripreme ne treba dodatnu obradu. Da biste isključili bolesti, prska se antifungalnim biološkim proizvodima - "Baktofit" ili "Fitosporin".

Reakcija gomolja na temperaturu

Održavanje temperaturnog režima glavni je uvjet za dugoročno očuvanje.

Hoće li se krumpir smrznuti na minus 1

Temperatura -1 ° C opasna je za gomolje samo uz redovito i dugotrajno izlaganje... Ako je ta vrijednost rijetka i kratkotrajna, neće biti vidljivih posljedica.

Minimalna temperatura za čuvanje krumpira

Ako temperatura zraka nije pala ispod 0 ° C, krumpir se neće smrznuti. Ni niti jedna sorta povrća ne može podnijeti minus vrijednosti.

Smrznuti krumpir pogodan je za jelo, unatoč slatkastom okusu.

Gdje se može čuvati krumpir

Prostor za odlaganje krumpira biraju se na više načina.

U smočnici

Glavni plus pohrane u ormaru je jednostavan i brz pristup povrću u bilo kojem trenutku.

Vanjske skladišne ​​jedinice smještene u nestambenim prostorijama (garaže, prilozi) organizirane su prema principu podruma i podruma: osiguravaju potrebnu temperaturu i vlažnost.

U podrumu

Podrum, smješten iznad kuće, štiti ga od smrzavanja zimi, ali brzo se zagrijava kada se zagrije. Spremite krumpir u podrum u vrećice kutije ili rešetke.

U podrumu

Podrum s konstantnom temperaturom od oko 4 ° C najpraktičniji je i najpopularniji način čuvanja usjeva.

Povrće u podrumu uglavnom se čuva u kutijama ili skupno.

Zimi je podrum izoliran, a krumpir prekriven burlom.

Na balkonu ili loži

Spremanje krumpira na balkon ili su lože vrlo popularne - nemaju svi dodatne prostorije za berbu, a mala količina krumpira uvijek bi trebala biti pri ruci.

Temperatura na ostakljenom balkonu blizu je idealne, ali ventilacija i toplinska izolacija tamo nisu predviđeni.

Glavna metoda skladištenja je u kutijama ili vrećama, prekriven pokrivačem ili drugom toplom odjećom.

Grijani i neogrevani balkon

Grijani balkon je prikladniji za odlaganje ako je temperatura zraka na njemu blizu željenih vrijednosti. Ako se zrak zagrije do + 7 ° C i više, krumpir će klijati.

Na nezagrijanom balkonu na niskim zimskim temperaturama u regiji bit će potrebno izolirano spremište. Ako temperatura rijetko padne ispod 0 ° C, prilikom smrzavanja dovoljno je krumpir prekriti toplim pokrivačem.

Ostakljeni ili ne ostakljeni balkon

Ostakljeni balkon s odgovarajućom ventilacijom je poželjno za odlaganje gomolja, pod uvjetom da nisu izloženi izravnom suncu.

Ako balkon nije ostakljen, velika je vjerojatnost da će vlaga (kiša ili snijeg) dospjeti na povrće i zamrznuti ih.

U hladnjaku

Ne preporučuje se čuvanje krumpira u običnom hladnjaku - on će steći slatkast okus.

Ali upotreba hladnjaka "Hruščov" (ormarića ispod prozora) je ispravna odluka: temperatura zraka u takvom kabinetu uvijek je niža nego u stanu, ali viša nego vani.

Glavni nedostatak takvog mjesta skladištenja je njegov mali volumen.

U hodniku

Hodnik u stanu nije pogodan za skladištenje krumpira zbog visoke temperature - gomolji će početi truliti.

U rupu u zemlji

Metoda je pogodna za skladištenje viška krumpira do proljeća s vrlo velikim prinosom. Dno jame prekriveno je slamom, na nju se stavljaju gomolji, opet slamom, a zatim prekrivaju daskama i obloženi zemljište... U slučaju hladnih pukotina, na vrhu se ulijevaju dodatni slojevi slame i zemlje. Od minusa - težak pristup proizvodu (morate ga iskopati).

U rovovima

Krompir se skladišti u rovovima, potrebe za kojima će se pojaviti tek sredinom proljeća - početkom ljeta.

Krompir se sloji u slojeve i posipa vlažnom zemljom debljine najmanje 3 cm. Kada temperatura padne, na vrh se izlije slama i zemlja.

U hrpu

Burt je rov, s obje strane ograđen daskama, između kojih se ulijeva krumpir. Na vrh se postavlja debeli sloj slame (od 0,5 do 1 m), zemlje (40-70 cm) i toplinski izolacijskog materijala.

U mrazima su gomile izolirane slamom, snijegom ili tresetom. Kada temperatura raste, izolacija se uklanja.

U stanu

Krompir se slabo skladišti u stanu. Kako čuvati krumpir u zatvorenom prostoru? Odabir mjesta koja će se povećavati termin rok trajanja najmanje 1-2 tjedna:

• tamo gdje je hladno - ispred balkona, kraj prozora, u hodniku;
• tamo gdje je mrak - ispod sudopera, u ormaru;
• tamo gdje ima slobodnog prostora - u posebnim ladicama ormara.

Što i kako čuvati krumpir

Izbor kontejnera nije manje važan za očuvanje krumpira.

U drvenim kutijama

Najčešći način skladištenja, koji osigurava odgovarajuću ventilaciju, jednostavan pristup usjevima i sortiranje gomolja u obrocima od 10-12 kg, koji se lako nose.

Kutije ne bi trebale stajati na podu ili blizu zidova ili jedna do druge. Udaljenost od kutije do poda i zidova je najmanje 20 cm.

U plastičnim posudama

Spremnici za povrće od plastike opremljeni su ventilacijskim otvorima i imaju jednostavan pristup sadržaju. Ali krumpir se u takvim kutijama čuva kratko - do mjesec dana.

U grijanim ladicama

Sve popularniji tehnološki način čuvanja krumpira je termalni spremnik sa sustavom grijanja i održavanja temperature. Ima oblik kutije ili ruksaka s električnom izolacijom. Lako se održava i održava žetvu čak i na -40 ° C.

U vrećicama od prirodne tkanine

Osim što omogućuje prozračivanje, bula štiti krumpir od sunčeve svjetlosti i zelenila. Ali ne štiti od mraza, kiše i snijega.

Naveliko

Najjednostavniji način skladištenja koji ne zahtijeva dodatne troškove.

Glavni uvjeti nisu previsoka visina gomile i kvalitetna priprema gomolja: 1-2 trula primjerka uhvaćena u sredini hrpe brzo će pokvariti cijeli usjev.

U rešetkama

Prednosti skladištenja krumpira u mrežama su niska cijena materijala, mogućnost laganog praćenja stanja gomolja i nepristupačnost glodavaca ako su suspendirani visoko iznad poda.

Međutim, mreža ne štiti povrće od mraza i sunčeve svjetlosti.

Kako se zaštititi od vlage i smrzavanja

Skladište se prethodno osuši i dezinficira koncentriranom otopinom vapna. Drvene kutije i police nekoliko puta se tretiraju jakom otopinom kalijevog permanganata i potpuno se suše na otvorenom.

Prekomjerna vlaga uklanja se kapuljačom ili odzračivanjem i toplinskom izolacijom.

Kako bi se smanjio sadržaj vlage u sobi, na pod se postavlja sloj vapna i pijeska, a krumpir je prekriven burlom ili filcem i prekriven piljevinom ili slamom.

Kako spriječiti da krumpir klija tijekom skladištenja

Gomolji počinju klijati kad temperatura poraste do + 7 ° C. Prema tome, sobna temperatura ne bi trebala porasti na ovu vrijednost.

Važno! Prostor se ventilira uglavnom noću, hladi se klima uređajem ili je prekriven ledom.

Vjeruje se i da će se proces klijanja zaustaviti ako se gomolji pomiješaju s listovima metvice.

Česte pogreške pri spremanju krumpira

Zbog nedostatka iskustva sa skladištenjem povrća, domaćice prave sljedeće pogreške:

• skladištenje sorti krumpira koje nisu namijenjene za to - rano sazrijevanje;
• skladištenje oštećenog krumpira koji može uništiti polovicu usjeva;
• nespremnost redovitog sortiranja krumpira, odbacivanja trulih gomolja;
• skladištenje gomolja sa voćem ili pored njega - krumpir brže klija, a plodovi postaju "pamučni".

Zaključak

Postavljanje krumpira za skladištenje je naporan i dugotrajan proces, uključujući pripremu gomolja, njihovo pažljivo ispitivanje i izbacivanje. To će vam omogućiti da sačuvate žetvu dugih zimskih mjeseci u podrumima i podrumima pogodnim za odlaganje, modernim automatiziranim termo kutijama na balkonima, u vrećama i gomilama.