Najbolji načini zadržavanja bosiljka za zimu kod kuće

Bosiljak Je biljka snažne arome koja dodaje pikantnost bilo kojem jelu. Uz to, sadrži mnogo vitamina, esencijalnih ulja i fitoncida, što ga čini zdravim.

Mi ćemo vam detaljno reći o načinima ubiranja i skladištenja zelenila, omogućujući vam da sačuvate njegov okus, aromu i korisna svojstva.

Odabir i priprema bosiljka za čuvanje za zimu

Začini se beru dva puta ljeto: prije početka razdoblja cvatnje i nakon nje, kada biljka dobije snagu i ojača. Odrezuju se samo gornji listovi, ostavljajući donje i bez izvlačenja grmlja iz zemlje. U suprotnom, ponovna berba neće biti moguća.

Reference. Što se češće sakupljaju usjevi, to se formira više izdanaka. Nakon cvatnje, aroma bosiljka se smanjuje.

Preliminarna priprema zelenila ovisi o načinu skladištenja. Ako planirate zamrznuti bosiljak, biljke zalijevajte navečer, tako da lišće ima vremena upiti vlagu i postati elastičnije i sočnije. U slučaju naknadnog sušenja, nije potrebno prethodno zalijevanje.

Za pripremu za zimu koristite sve dijelove biljke: lišće, izdanke, cvjetove i stabljike. Važno je da su zdravi i snažni. Svi suhi, bolesni i oštećeni primjerci se u bliskoj budućnosti bacaju ili konzumiraju. Zelenke pogodne za skladištenje isperu se pod tekućom vodom da se ispere prljavština, a zatim se temeljito osuše.

zamrzavanje

zamrzavanje - najbolji način pripreme zelenila za zimu, što ne samo da zahtijeva najmanje vremena, već vam omogućuje i da sačuvate sve blagodati bosiljka.

Svježe

Oprani i osušeni listovi ili čitavi grozdovi bosiljka presaviju se u odabranu posudu i pošalju u zamrzivač. Važno je da spremnik bude hermetičan, lako se otvara i zatvara.

Kontejneri s tijesnim poklopcima, vrećice s zatvaračem na zatvaraču i pripijeni film idealni su.

problijedio

Zamrzavajući bosiljak ima značajan nedostatak - lišće biljke tijekom takvog skladištenja gubi boju, okus i strukturu. Da bi se to izbjeglo, blanširaju se. Osim toga, blanširanje vam omogućuje da se riješite mogućih bakterija ili gljivica i uklonite suvišnu gorčinu.

Za blanširanje trebat će vam dvije posude - s kipućom vodom i ledenom vodom. Prvo se bosiljak stavi u kipuću vodu 3-5 sekundi, a zatim u hladnu vodu. Nakon toga, izvadite ga na pergamentni papir da se osuši.

Toplinski obrađeni i osušeni listovi stavljaju se u posude za zamrzavanje i stavljaju u zamrzivač.

Važno! Ne možete držati zelje u kipućoj vodi dulje vrijeme, u protivnom će se proključati.

Pire

Ovo je prikladan način za zamrzavanje bosiljka. Sirovine su koncentrirane i mogu se skladištiti u obrocima.

Lako je napraviti takav pire: Lišće i stabljike stavite u zdjelu blendera, dodajte im malo vode i temeljito nasjeckajte. Dobivena masa se izlije u kalupe koji dugo mogu izdržati na hladnom i stavi u zamrzivač.

Reference. Voda se može zamijeniti bilo kojom drugom tekućinom, poput biljnog juha, biljnog ulja ili čak zelenog čaja.

Kako sušiti bosiljak za zimu

Sušenje vam omogućuje da sačuvate sve blagodati i okus bosiljka. Ova metoda pripreme ne stvara poteškoće, a rezultirajuća začina dodaje se prvim jelima i prilozima iz povrća.

U zraku

Prirodno sušenje zraka na zraku čuva aromu bosiljka koliko je to moguće, kao i sve vitamine i minerale koje sadrži.

Lim ili daska za pečenje obloženi su pergamentnim papirom, cijeli ili usitnjeni listovi rašireni su na njemu i uklonjeni 1-3 dana na toplom i suhom mjestu ili izvađeni na ulicu, prethodno prekriveni gazom kako bi se zaštitili od muha, drugih insekata i prašine.

Ako se grozdovi zelene trebaju osušiti, objesite ih na dobro prozračenom suhom mjestu. Visoka vlažnost zraka uzrokuje propadanje sirovina.

U pećnici

Sušenje u pećnici oduzima puno manje vremena nego sušenje na otvorenom. Međutim, postoji rizik od pretjeranog sušenja zelenila, zbog čega će se lišće pretvoriti u prah i izgubiti vitamine.

Kao i pri sušenju na zraku, lišće ili stabljika se slože u jednom sloju na lim za pečenje obložen pergamentom i šalju u pećnicu grijanu na + 40 ... + 50 ° C 40-60 minuta, bez zatvaranja vrata.

Važno! Ako se vrata ne mogu otvoriti, temperatura se snižava na + 30 ° C, a pećnica se ventilira svakih 15-20 minuta.

U električnoj sušilici

Listovi pripremljeni za sušenje raspoređeni su na ladicama sušilice u ravnomjernom sloju, temperatura je postavljena na + 40 ° C, a vrijeme nije više od sat vremena.

Reference. U električnoj sušilici lišće i stabljike tretiraju se odvojeno, inače će sušenje biti neujednačeno.

Basil praznine

Zimi, zelje nije samo smrznuto ili osušeno, već i konzervirano. Postoji mnogo recepata, tako da odaberete najprikladniji nije težak.

Slani bosiljak u staklenkama

Ova metoda pripreme bosiljka ne razlikuje se od soljenja kopra, peršina ili drugog bilja. Listovi se prvo blanširaju, zatim prekriju solju i čvrsto, dok se sok ne pusti, stave u prethodno sterilizirane staklenke (optimalna zapremina je 250 ili 500 ml). Potom se limenke stavljaju u posudu, steriliziraju se 15-20 minuta. i zatvorite poklopcima.

Kiselo zelje

Za mariniranje 500 g bosiljka trebat će vam:

• sol - 50 g;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 70 g

Pripremljeni listovi sitno nasjeckani ili zgnječeni u blenderu dodaju se sol, šećer i ocat, dobro promiješaju, dobivena masa se prebaci u čiste sterilne staklenke i pošalje 15 minuta. u vodenoj kupelji za pasterizaciju. Nakon toga, staklenke se zatvore poklopcima, stave pod pokrivač dok se potpuno ne ohlade, a zatim izvade u ormar ili podrum.

Pasta od bosiljka

Konzervirana tjestenina sastoji se od samo 3 proizvoda:

• bosiljak - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zelenje se drobi mikserom do čiste konzistencije, kombinira se s uljem i soli, pomiješa se, stavi u staklenke i pokrije poklopcima.

Reference. Pasterizirani pire sprema se u podrum ili smočnicu, nepasterizirano - na donjoj polici hladnjaka.

Dresiranje orasima

Sastojci za izradu kiselog preliva:

• lišće bosiljka - 300 g;
• češnjak - 3 češnja;
• bilo koji orašasti plodovi - 50 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol po ukusu.

Stavite orahe u zdjelu blendera i uvaljajte ih u brašno, dodajte im bosiljak, češnjak, ulje i sol i sve pobijte tako da se dobije homogena masa. Postavlja se u spremnike za pohranu i stavlja u hladnjak ili zamrzivač.

U ulju

Temeljito oprani i osušeni listovi stavljaju se u suhe staklenke s volumenom 300-500 ml, napunjene biljnim uljem i prekrivene poklopcima. Po želji dodajte malo soli. Spremite takvu praznu u hladnjak.

Bosiljak ocat

Da biste napravili bosiljak ocat trebat će vam:

• bosiljak - 5 grana;
• stolni ocat 9% - 300 ml;
• lovorov list - 1 kom.

U pripremljeni staklenku stavite čist i suh bosiljak i lovorove listove, prelijte ih ocatom i stavite na tamno mjesto 15-20 dana. Kad se ocat infuzira, filtrira se kroz sito.

Bosanski ocat koristi se kao preljev za salatu i za izradu marinada.

Uvjeti skladištenja bosiljka ubranog na različite načine

Rok trajanja bosiljka ovisi o načinu nakupljanja:

• smrznuto - do 2 godine;
• konzervirane i sušene - do 1 godine;
• slani - 3-4 mjeseca;
• blanširano - 6-12 mjeseci.

Osušeno zelje čuva se u zanatskim vrećama, platnenim vrećama, staklenim ili glinenim posudama na suhom, hladnom i tamnom mjestu. Preporučljivo je ne skladištiti drugo bilje u blizini, jer će u protivnom bosiljak upijati mirise.

Važno! Suho zelje ne treba čuvati u zatvorenom prostoru s visokom vlagom. To dovodi do pojave plijesni na njemu.

Smrznuti bosiljak čuva se u zamrzivaču, izbjegavajući odmrzavanje i ponovno zamrzavanje, a konzervirani bosiljak čuva se zajedno s drugim pripravcima. Otvorene limenke čuvaju se u hladnjaku najviše 2-4 dana.

Zaključak

Postoji mnogo načina za skupljanje bosiljka za zimu, a svaka domaćica može odabrati najpovoljniju za sebe ili koristiti nekoliko odjednom. Osušeno bilje otkriće okus i aromu u vrućim jelima, cjeloviti smrznuti listovi nadopunit će salate i postati ukras jela, a umaci i tjestenine postat će mirisni preljev za salate ili špagete.