Što učiniti ako gomolji krumpira postanu mrvicu tijekom kuhanja i zašto se to događa

Krompir je jedna od najpopularnijih namirnica na svijetu. Koristi se i kao samostalno jelo i kao dodatni sastojak. Neke sorte sa kuhanje postaju lomljivi, ali to nije uvijek kvaliteta koju potrošač želi.

Doznajmo koji se krumpir drobi tijekom kuhanja, što određuje krhkost krumpira i kako odabrati pravu sortu kako bi stvorili svoje kulinarsko remek-djelo.

Škrob i njegov sadržaj u krumpiru

Zašto se krumpir drobi prilikom kuhanja? To izravno ovisi o sadržanoj količini škrob. Prosječni pokazatelj je 15-16% i varira i gore i dolje, ovisno o tome sorte... Manje škrob, gušće će biti gotov krumpir. Malo ga je u mladim gomoljima bilo koje sorte, ali gomila se kako raste. Zreli gomolji se kuhaju dok ne puknu i pogodni su za pire krumpir.

Neke domaćice smatraju da je razlog bogatstva krumpira prisutnost velike količine pesticida dobivenih tijekom procesa uzgoja. Međutim, to je u osnovi pogrešno. Prisutnost pesticida ne utječe na krhkost tijekom kuhanja.

Drugi smatraju da je bijeli krumpir više škroban, a to dijelom vrijedi za sorte koje se uzgajaju u susjednim zemljama ili Rusiji. Izuzeci su rijetki.

Referentni! Za salatu skuhajte gomolje crvene kože. U 7 od 10 slučajeva, izbor će biti točan.

Krompir sa žutim mesom nekoć se smatrao hranom, ali kasnije su znanstvenici otkrili prisutnost karotena (vitamina A) i drugih hranjivih sastojaka u njemu. Odlično zadržava oblik, praktički se ne drobi i pogodan je za prženje. U žutim gomoljima ima malo kalorija, što ih čini pogodnim za dijetsku hranu.

Za što su mrvicu mrvice dobre

Kuhani krumpir ukusno se kuha s maslacem. Znajući za koje jelo se kupuje, možete odabrati pravu sortu.

Gomolji s čvrstom kožom i žutim mesom sadrže manje škroba i pogodni su za prženje i salate. Ali za pire krumpir ili gustu juhu idealni su krumpir s grubom kožom i blijedog mesa. Dobro se razgrađuje i ima veliku hranjivu vrijednost.

Ono za što nije prikladno

Ako želite pržiti krumpir, ne birajte škrobne gomolje. Na takvoj se ružasta kora neće pojaviti, a kriške će se raspasti u kašu - večera i raspoloženje će biti narušeni. Pri kupnji obratite pažnju na kožu i pulpu na rez.

Krompir s osjetljivom, ljuskavom kožom i blijedo žutim tijelom sadrži manje škroba i može podnijeti ključanje u bilo kojem obliku. Crveni krumpir je dobar za prženje, ali žute sorte su također odličan izbor ako je koža gusta, a meso svijetlo.

Zašto gomolji krumpira postaju mrvicu nakon dugog kuhanja?

Gomolji se kuhaju ne samo zbog visokog sadržaja škroba, već i zbog dugotrajne toplinske obrade. Reakcija cijepanja mrvica sorti odvija se na temperaturi 12 ° C nižoj od one u usjevima voska.

Međućelijski spojevi se uništavaju čak i uz malo toplinske obrade, a gomolj postaje mekan i zrnast.

Koji se krumpir drobi pri kuhanju

Što je više škroba, brže će se krumpir drobiti.Sve ovisi o ispravnosti vašeg izbora. Visoko temperaturno ključanje ili često miješanje rezultirat će raznolikim okusom u svim sortama.

Pažnja! Gomolji za toplinsku obradu moraju biti isti, inače će se polovica raspasti, a druga će ostati vlažna. Bolje ih je izrezati na jednake velike komade.

Je li ovo dobro ili loše

Ako želite napraviti najukusniji pire, odaberite mrvicu sorte. Zrnasta struktura gotovog jela savršeno će apsorbirati mlijeko, kiselo vrhnje ili maslac. Ovi sastojci će hraniti pire s jedinstvenom aromom i učiniti ga posebno ukusnim.

Za prženje odaberite krumpir s više karotena. Sadrži manje hranjivih sastojaka i neće utjecati na vašu figuru. Na zapadu se voćne sorte češće jedu jer su idealne za salate. A prhki gomolji apsolutno nisu prikladni za prženje.

Što određuje krhkost

Na lomljivost utječe postotak škroba i proteina u određenoj sorti krumpira. Dobro će zadržati oblik tijekom vrenja ako je bjelančevina 8 puta manje, ali omjer 1:16 znači da će se brzo raspasti. Glavna uloga se daje jačini molekularnih spojeva.

Kemijski sastav gomolja i njihova svojstva ovise o:

1. Iz karakteristika vegetacijske sezone. Najranije sorte nemaju vremena akumulirati škrob i druge suhe tvari u sebi.
2. Iz agrotehničkih uvjeta. Velika količina dušičnih gnojiva čini krumpir vodenim.
3. Od vremena berbe. Mladi krumpiri su uvijek malo nezreli, a u njima je malo škroba.
4. Iz uvjeta skladištenja. Temperature od 0 do + 1 ° C razgrađuju škrob na šećere, što mu daje slatkast okus. Ako su gomolji proklijali, ostat će malo hranjivih tvari - oni idu na stvaranje klica.
5. Iz tehnike kuhanja. Kuhanjem gomolja u hladnoj vodi i prethodnim namakanjem uklanja se višak škroba, čineći ih gušćim.

I bijela i crvena sorta imaju povećanu krhkost. Njihove tehnološke razlike su neznatne, ali Nekada je uvozni ružičasti krumpir bio gušći i bolji za prženje... Bilo je u njezinoj kategoriji (A-B), ali danas sve ovisi o karakteristikama sorte, a ne boji kože.

Kako odabrati pravi krumpir za kuhanje

Kad birate krumpir za kuhanje, počnite s vlastitim ukusima i pripremljenim jelom. Ponekad je dobar u obliku urednih kriški s umakom, ali za pire krumpir je bolje odabrati škrobne gomolje.

Za neke guste juhe krumpir skuhajte cijele i gnječite vilicom, ali, na primjer, pileći juha će kuhani kašu učiniti neprivlačnom.

Mnogi domaći kuhari savjetuju odabir gomolja sa sadržajem škroba ne većim od 15%:

1. Rano Zhukovsky. Na tržište stiže sredinom kolovoza. Gomolji su veliki ili srednji, crvenkaste su boje. Pulpa je blago vodenasta, bijela i čvrsta. Sadržaj škroba - 10-12%.
2. Meteor... Raznolikost je vrlo rana. Koštica, poput pulpe, svijetlo je žute boje. Gomolji se umjereno kuhaju, stječu mekoću i vodljivost, ali zadržavaju oblik tijekom kuhanja. Sadržaj škroba - 12-14,9%.
3. Gala... Srednje rana sorta. Meso i koža su žuti. Zadrži svoju strukturu tijekom toplinske obrade. Sadržaj škroba - 11-13%.

U supermarketima se uvoze vrećice pripremljenog krumpira... Imaju oznake koje vam govore za koje jelo je najbolje koristiti:

• A - krumpir za salatu;
• B - sorta za čips, malo kuhana;
• C - sorta za pomfrit;
• D - škrobna kaša.

Zaključak

Krompir sadrži puno proteina, vitamina i mikroelemenata. Bilo koje jelo idealno se nadopunjuje biljem i povrćem. Usitnjeni krumpir ima osjetljiviji okus i dobro ga je kuhati ili peći. Ali svaka osoba ima svoje ukusne sklonosti, što znači da pri odabiru trebate voditi njih.

Nisu svi vole strani krumpir, a domaćice imaju okus poput kriške sapuna.Zanemarite reklame, jedite krumpir koji vam se jako sviđa.