Kuhanje patlidžana poput gljiva za zimu: recepti koje će gosti sigurno zatražiti

Konzervirani patlidžani dugo su stekli popularnost među ljubiteljima povrća zbog svog neobičnog ukusa. Oni mogu biti izvrsna prilog za krumpir i žitarice, a netko ih voli jesti samo s kruhom. Vruća metoda pomoći će zadržati povrće za zimu konzervacija... Pokušajte kuhati originalno predjelo - patlidžan, koji po ukusu i izgledu podsjeća na gljive, koristeći recepte iz našeg članka.

Značajke kuhanja patlidžana poput gljiva

Patlidžani imaju poroznu strukturu i tijekom toplinske obrade postaju poput spužve. Nakon prženja stječu okus kiselih mliječnih gljiva, koje pojačavaju ocat, češnjak i začini. Ne morate biti kulinarski guru da biste spremili patlidžane poput gljiva za zimu. Svi su recepti jednostavni, koristeći sezonsko povrće i svježe bilje.

Posebnost ove vrste grickalica je da se povrće prethodno namoči u slanoj vodi ili odmah blanšira u salamuri, a zatim prži. Istodobno, komadi ostaju netaknuti, ne upijaju puno ulja, kao što se događa sa sirovim povrćem, i ne raspadaju se tijekom procesa prženja.

Ukusni recepti za zimu

Postoji mnogo recepata za konzervirani patlidžan, a odabir najboljih je težak. Najpopularnije su grickalice sa standardnim setom proizvoda, ljekovitog bilja i začina. Domaćice daju prednost praznicima s kojima se ne treba zamarati od jutra do večeri. Pregledajte naš izbor jednostavnih recepata i isprobajte naše ukusne zalogaje.

Uz češnjak i ocat

Tradicionalni patlidžani uvijek su uspjeh.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 1 glava češnjak;
• 1 mahune ljute paprike;
• 130 ml suncokretovog ulja;
• 1 litra hladne vode;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat 9%;
• klinčići, crni papar grašak, lovorov list po ukusu.

Priprema:

1. Patlidžane operite u toploj vodi, odrežite koru, meso narežite na velike komade.
2. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte začine, dovedite do vrenja. Ulijte ocat i posolite povrće.
3. Uključite jaku vatru i ostavite da prokuha. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte 5-7 minuta. Komadiće stavite na sito i ostavite da se marinada ocijedi.
4. U velikoj tavi zagrijte ulje i dodajte patlidžan. Pržite na jakoj vatri do zlatno smeđe boje.
5. Ogulite češnjak i ljutu papriku, izvadite sjemenke. Protisnite češnjak kroz prešu i oštrim nožem sitno nasjeckajte papar. Dodajte patlidžan i promiješajte. Kuhajte dvije minute.
6. Prebacite predjelo u čiste staklenke i premažite uljem u kojem je povrće prženo.
7. Pokrijte spremnik poklopcima i stavite u vodenu kupelj za pasterizaciju. Posude zatvorite poklopcima, okrenite i omotajte pokrivačem.

"Lizite prste" bez sterilizacije

Ovaj recept brzo kuha patlidžan. Radni komad se zbog vruće marinade s ocatom dugo čuva u hladnjaku.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 1 glava češnjaka;
• 1 hrpa kopra;
• 2 žlice. l. sol;
• 100 ml octa 9%;
• 2 litre vode;
• lovorov list, slatki grašak, korijander po ukusu.

Priprema:

1. Povrće operite, uklonite kožicu, isjecite na krupne komade. Začinite solju, promiješajte i prelijte hladnom vodom. Ostavite sat vremena, a zatim ocijedite tekućinu, komade isperite pod tekućom vodom i rukama istisnite vlagu.
2. Ulijte 2L vode u zdjelu, dodajte patlidžane i dovedite do vrenja.Ulijte ocat i kuhajte još 2-3 minute.
3. U čiste staklenke stavite začine i sitno sjeckani kopar. Žličice patlidžana pospite marinadom. Zatvorite spremnik poklopcima, okrenite ga i zamotajte pokrivačem.

Prženi patlidžan s majonezom

Nijedna salata ili predjelo na svečanom stolu često nije bez majoneze. Pristalice pravilne prehrane ne odobravaju takve umake, ali prodavački proizvod može se zamijeniti domaćom majonezom. Bilo kako bilo, isprobajte ovaj recept za patlidžan za zimu.

Sastojci:

• 5 kg patlidžana;
• 800 g majoneze;
• začin za gljive ili kocka bujona s okusom gljive;
• 5 kg luka.

Priprema:

1. Povrće operite, uklonite kožicu, grubo nasjeckajte pulpu. Prelijte kipućom vodom i nakon pet minuta odbacite je u fil.
2. U tavi zagrijte nepročišćeno biljno ulje i pržite kriške do zlatno smeđe boje.
3. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Pržite u zasebnoj tavi.
4. U tavi pomiješajte luk i patlidžan, dodajte umak od majoneza i začin.
5. Pažljivo stavite u čiste staklenke. Pokrijte i stavite na sterilizaciju u vodenu kupelj.
6. Posude zatvorite na bilo koji prikladan način i preokrenite. Zamotajte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohladi.

U multicooker

Patlidžani, poput gljiva u sporenoj ploči za kuhanje, brzo se kuhaju i ispadaju da su vrlo ukusni.

Sastojci:

• 1 kg patlidžana;
• 5 češnja češnjaka;
• 1-2 kom. feferon;
• 1 litra vode;
• 2 žlice. l. sol;
• grašak od paprike po ukusu;
• 120 ml biljnog ulja;
• 1 žličica ocat 70%;
• 1 snop kopar i peršin.

Priprema:

1. Povrće operite, narežite na kockice bez oguljenja. Češnjak i bilje sitno nasjeckajte.
2. Papriku ogulite, izvadite sjemenke i narežite na trakice.
3. Ulijte vodu u zdjelu za kuhanje, dodajte začine i sol. Odaberite način rada pare. Kad marinada prokuha, dodajte ocat i umutite povrće. Kuhajte pet minuta.
4. Prebacite patlidžane na bubuljicu i ostavite da odstoje 30-40 minuta kako bi se potpuno ocijedila tekućina.
5. U velikoj zdjeli kombinirajte povrće s paprom, češnjakom i začinskim biljem. Ostavite da se pirja pola sata.
6. Ulijte suncokretovo ulje u posudu, stavite patlidžane i kuhajte u režimu "Simmer" 10 minuta.
7. Radni komad stavite u čiste staklenke, zatvorite i okrenite. Zamotajte debelim pokrivačem ili pokrivačem.

Patlidžani "A la med gljive"

Predjelo od patlidžana pomalo ima okus poput hrskavih šumskih gljiva.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 10 češnja češnjaka;
• 2 litre vode;
• kopar zelje;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat 70%;
• 50 ml suncokretovog ulja.

Priprema:

1. Povrće operite, odrežite kožicu, narežite na male kocke.
2. Ogulite češnjak i iscijedite ga kroz prešu. Nasjeckajte kopar sitno.
3. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i šećer, ulijte ocat. Dovedite do vrenja i dodajte patlidžan. Kuhajte 10 minuta. Po želji možete dodati mrkvu.
4. Prebacite vruće povrće u čiste staklenke, dodajte češnjak i prekrijte kipućom tekućinom.
5. U tavi zagrijte biljno ulje i dodajte žlicu po svakoj posudi.
6. Zatvorite vijcima i preokrenite. Zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Salata za zimu

Još jedan recept s majonezom. Predjelo se pokazalo ukusnim, ali visoko kaloričnim.

Sastojci:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg luka;
• 1-2 glave češnjaka;
• 150 g majoneze;
• 1,5 žlica. l. stolni ocat 9%;
• 150 g suncokretovog ulja.

Priprema:

1. Povrće operite, narežite narezane kore, luk narežite na komade. Pospite solju i ostavite na stranu 1-2 sata.
2. Izrežite luk na pola prstena i pržite u ulju.
3. Oštrim nožem sitno nasjeckajte češnjak.
4. Patlidžane isperite pod tekućom vodom i rukama iscijedite višak vode.
5. U tavi zagrijte biljno ulje, a povrće pržite u obrocima. Stavite u lončić ili duboku zdjelu, pospite češnjakom.
6. Pomiješajte majonezu s ocatom i dodajte patlidžanu. Stavite luk, sol i promiješajte.
7. Izlijte smjesu u čistu posudu i sterilizirajte u velikoj posudi.
8. Zavijte limenke s poklopcima, preokrenite i zamotajte.

Kako uviti

Da bi zimske praznine mogle stajati cijelu zimu, koristite dodatnu metodu pasterizacije. To se posebno odnosi na uvijanja, koja uključuju nekoliko komponenti.

Upotrijebite veliku tavu za sterilizaciju, poravnajte dno s ručnikom za vafle. Vrela voda treba biti 2 cm ispod vrata. Pokrijte posudu poklopcima.

Pasterizirajte kante od 0,5 litara 15 minuta, a 1 litru 20 minuta. Na kraju postupka posude razvaljajte brtvenim ključem ili zatvorite navojne kapice. Okreni se naopako i omotaj debelom krpom. Nakon hlađenja odnesite u ostavu.

Reference. Svakako čuvajte kovrče bez sterilizacije u hladnjaku.

Savjeti iskusnih domaćica

Da bi patlidžani bili sačuvani za zimu ukusni i oduševili domaćinstva i goste, koristite preporuke za njihovu pripremu:

1. Za prazno patlidžankoji imaju okus gljiva, birajte rano voće s glatkom i ujednačenom kožom bogate boje.
2. Prije rezanja odrežite koru, kako bi kriške više nalikovale gljivama.
3. Blanširajte blanšu prije prženja ili je namočite 1-2 sata u slanoj vodi. Na taj način će proizvod zadržati oblik i neće se raspadati tijekom prženja.
4. Da biste poboljšali okus grickalica, dodajte kopar, peršin, luk, svježi češnjak, lovorov list, crni grašak i grašak, klinčić, senf, korijander po želji.

Zaključak

Zimske zavojnice s patlidžanima „odlete“ u prvom redu i rijetko ostaju do sljedeće sezone. Ovo nije samo sjajan dodatak jelima od mesa, krumpira i žitarica, već je i originalno predjelo za svečani stol. Komadi patlidžana prženi na ulju s dodatkom češnjaka, luka, začina, svježeg bilja i majoneze, koji podsjećaju na okus pravih gljiva, postat će prozivka za ljubitelje konzerviranog povrća i gljiva.