Kemijski sastav i kalorični sadržaj kuhanog kupusa, pravila za njegovu pripremu

Kuhani kupus hipoalergen je i niskokaloričan proizvod koji zadržava do 70% vitamina i minerala. Zbog ovog svojstva, lisnato povrće je uključeno u prehranu za dijetalnu prehranu, tijekom trudnoće i dojenja. Kupus poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, stabilizira hormone i acidobaznu ravnotežu.

Kalorični sadržaj kuhanog kupusa

Proizvod ima nisku energetsku vrijednost, što mu omogućuje upotrebu tijekom gubitka kilograma i prilikom čišćenja crijeva.

Glikemijski indeks

Glikemijski indeks kuhanog kupusa je 15 jedinica, pa je dopušteno koristiti ga kod dijabetesa.

Proizvod ne uzrokuje oštar porast koncentracije glukoze: šećeri u lišću se uništavaju tijekom toplinske obrade. Najveći dio ugljikohidrata čine gruba vlakna.

BZHU

Hranjiva vrijednost po 100 g je:

• 1,27 g proteina;
• 0,06 g masti;
• 3,61 g ugljikohidrata.

Potonji su predstavljeni u obliku biljnih vlakana. U kupusu nema šećera.

Referentni! Struktura biljnih masti uključuje mono- i polinezasićene masne kiseline. Ne odlažu se u obliku glikogena u jetri, visceralnoj i potkožnoj masti, potiču metabolizam.

Biljni proteini u kupusu lako su probavljivi, a kasnije se koriste kao građevni materijal za skeletne mišiće.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav kuhanog kupusa uključuje:

1. Gruba vlakna. Pomaže u čišćenju probavnog trakta od toksina, viška tekućine i toksičnih komponenti. Dijetalna vlakna se praktički ne probavljaju pod djelovanjem klorovodične kiseline, stoga potiskuju kvržicu hrane, ubrzavajući njeno izlučivanje iz tijela. Vlakna suzbija apetit na 2-3 sata, pojačava peristaltiku glatkih mišića crijevnog trakta.
2. makronutrijenata: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor. Vodo-elektrolitna i kiselinsko-bazna ravnoteža normaliziraju se. Fosfor i kalcij jačaju koštanu strukturu koštano-koštanog sustava. Magnezij poboljšava kontraktilnost mišića.
3. Elementi u tragovima: željezo, cink, bakar, fluor, aluminij, kobalt. Željezo povećava razinu hemoglobina u serumu, smanjuje rizik od hipoksije. Cink ima antioksidacijska svojstva, uklanja slobodne radikale iz tijela, koji uzrokuju oksidaciju, staničnu smrt i ubrzavaju starenje tijela.
4. vitamini: grupa B, retinol, askorbinska kiselina, tokoferol, biotin, holin. Oni poboljšavaju rad endokrinih žlijezda, smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija i podržavaju aktivnost imunološkog sustava.

Osim vitamina i mineralnih spojeva, proizvod sadrži škrob, pepeo, organske kiseline i tanine.

Koliko kalorija u 100 g

Energetska vrijednost 100 g kuhanog kupusa je 23 kcal.

Kalorijski sadržaj kuhanog proizvoda je smanjen u odnosu na sirovo povrće jer se dio hranjivih sastojaka uništava tijekom toplinske obrade.

Je li moguće jesti kuhani kupus za gubitak kilograma

Tijekom razdoblja pridržavanja niskokalorične prehrane nije zabranjeno jesti kuhani kupus. Proizvod ima nisku energetsku vrijednost, udovoljava gladi 2-3 sata i ubrzava metabolizam. za vrijeme mršavljenje tijelo je pod stresom zbog loše prehrane. Kupus obnavlja opskrbu hranjivim tvarima.

Vitamini sadržani u proizvodu poboljšavaju metaboličke procese u tkivima, pojačavaju mikrocirkulaciju, normaliziraju hormone i emocionalno stanje. Vlakna povećavaju brzinu probave i asimilaciju hrane u gastrointestinalnom traktu, stabiliziraju izlučivanje stolice.

Tijekom trudnoće i dojenja

Kuhani kupus hipoalergen je proizvod, stoga ga nije zabranjeno koristiti tijekom razdoblja gestacije i dojenja. U potonjem slučaju, povrće zasićuje majčino mlijeko vitaminima i mineralima. Oni ne izazivaju razvoj alergija ili dispeptičkih poremećaja u dojenčadi.

Tijekom trudnoće kupus se konzumira u količini od 100 g dnevno. U trećem tromjesečju bolje je ne zlostavljati proizvod: 50 g dnevno 1-2 puta tjedno dovoljno je. Ovo ograničenje je zbog visokog sadržaja biljnih vlakana.

U posljednja 3 mjeseca trudnoće, fetus se uvelike povećava, stisne organe u trbušnoj šupljini, posebno crijeva. Visoke količine dijetalnih vlakana mogu uzrokovati zatvor.

Korist i šteta

kuhana Bijeli kupus donosi tijelu takve koristi:

• ubrzava metabolizam, pomaže u smanjenju suvišne tjelesne težine;
• zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline poboljšava rad imunološkog sustava, jača zidove krvnih žila, u jesensko-zimskom razdoblju smanjuje rizik od razvoja zaraznih bolesti;
• vitamin A poboljšava rad vizualnog analizatora;
• organske kiseline i dijetalna vlakna suzbijaju aktivnost patogenih mikroorganizama u gastrointestinalnom traktu;
• antioksidanti (cink, vitamini E i K) uklanjaju slobodne radikale iz tijela, suzbijaju upalu mekih tkiva, poboljšavaju stanje kose, noktiju, vraćaju elastičnost kože;
• vitamini i minerali povećavaju brzinu apsorpcije hrane u tankom crijevu;
• flavonoidi smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija, stabiliziraju krvni tlak.

Proizvod je štetan ako se koristi u prekomjernim količinama. U ovom slučaju postoji rizik od nuspojava:

• povećana proizvodnja plina u crijevima;
• nadutost;
• osjećaj težine, nadimanje;
• razvoj hiperacidnog gastritisa i ulkusa gastrointestinalnog trakta;
• poremećaj stolice, zatvor.

Kako pravilno kuhati

Listovi kupusa kuhaju se na različite načine, ovisno o vrsti jela:

• za povrće salata, peciva od kupusa prelije se kipućom vodom;
• za prve tečajeve (juha od kupusa, borscht) prethodno se isperu čistom vodom, mljeju, preliju kipućom vodom i kuhaju prije dodavanja drugih sastojaka;
• klasičan način: kuhajte u vodi nakon vrenja 10-15 minuta;
• ljubičasti kupus za salatu izrađuje se s malom količinom jabučnog octa, koji pomaže u očuvanju boje povrća.

Maksimalna količina hranjivih sastojaka dobiva se iz gustih glava kupusa svijetlo zelene boje. Na površini lišća ne bi trebalo biti smeđih, crnih mrlja, deformacija, znakova plijesni. Ploča s listovima ne smije biti sporo i klizavo na dodir.

Referentni! Što je manja veličina glave, brže se lišće kuha. Čvrsti panj se ne jede. Često akumulira nitrate i toksične komponente iz tla.

Povrće se priprema prema sljedećem algoritmu:

1. Odaberite posudu za kuhanje i napunite je vodom. Po potrebi dodajte sol. Pričekajte da tekućina proključa. Bolje je staviti tavu na jaku vatru.
2. Kupus se ispere, odvojeni su vanjski oštećeni listovi.
3. Na dasci za rezanje glava kupusa izrezana je na 2 dijela, uklanja se štapić. Listovi se, ako je potrebno, usitne.
4. Kupus se stavlja u kipuću vodu, kuha se 10-15 minuta na srednjoj vatri. Ako planirate kuhati povrće u dvostrukom kotlu, u režimu povrća to će trajati 20 minuta. Prethodno se dodaju sol i začini. U multicookeru kupus se kuha 20-25 minuta, u štednjaku pod pritiskom - 15 minuta.
5. Nakon tog vremena, tekućina se odvodi iz tave.

Nakon kuhanja kupus se po želji prelije limunovim sokom, prelije maslinovim uljem, doda se sjeme kumine i začini ocatom. Aditivi u hrani pomoći će poboljšanju okusa proizvoda.

Zanimljivo je:

Zašto je sok od kiselog kupusa koristan za lice i kako s njim pripremiti razne maske.

Zašto je kupus Romanesco koristan, kako to izgleda na fotografiji, je li ga teško uzgajati.

Što je zdravije: kiseli kupus ili kiseli kupus i kako se razlikuju.

Stope potrošnje dnevno

Za maksimalnu korist preporučuje se konzumiranje ne više od 150 grama kupusa dnevno. Ako se povrće uvede u dječju prehranu, djetetu se prvi put daje ne više od 30 g lišća. Postupno se dnevna stopa povećava na 70-90 g.

kontraindikacije

Kuhani kupus se ne preporučuje za:

• pankreatitis u kroničnom i akutnom obliku;
• peptički ulkus želuca i dvanaesnika u akutnom stadiju;
• individualna netolerancija;
• nasljedna predispozicija za alergiju na krstasto povrće;
• kolecistitis;
• giht;
• nedavna operacija trbuha.

Proizvod se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine.

Važno! Ne preporučuje se unos kuhanog kupusa kao dopunska hrana, jer zbog visokog sadržaja grubih vlakana, povrće dovodi do razvoja opstipacije kod novorođenčadi, crijevnih kolika i napuhanosti.

Zaključak

Kuhani kupus kuha se u kipućoj vodi 10-15 minuta, dok ne omekša. Većina vitamina i minerala zadržava se tijekom toplinske obrade. Hranjive tvari poboljšavaju metabolizam, stabiliziraju rad unutarnjih organa i sustava. Ne preporučuje se zlouporaba povrća - to dovodi do konstipacije, povećane proizvodnje plina u crijevima.