Što se radi heljda, što je dobro i za koja jela je pogodna

Heljda se s pravom naziva kraljicom žitarica. Kombinira sjajan okus s hranjivom vrijednošću i prednostima. Gotovo svi, od malih do velikih, mogu jesti heljdu.

Ova se žitarica preporučuje kao prva komplementarna hrana za bebe, od nje se pripremaju jela onima koji su bolesni ili su na rehabilitaciji, konzumiraju se tijekom dijeta. Heljda ima nekoliko sorti, a jedna od najpopularnijih je heljda.

U članku ćemo govoriti o razlikovnim značajkama niti, njenim korisnim svojstvima i sitnicama kuhanja.

Što se radi heljda

Postoji nekoliko načina prerade heljde, što rezultira s pet njezinih sorti: samljeven, pahuljice, brašno, zelena heljda i učinio.

Zanimljivo je... Heljda je u Rusiju došla iz Grčke, što objašnjava njeno ime. Pouzdano je poznato da se u Kijevskoj Rusiji koristio već u X-XI stoljeću.

Heljda napravljena - druga najpopularnija vrsta žitarica nakon koštica. Nalazi se na izložbenim prozorima u gotovo svim prodavaonicama i ima najšire koristi u kuhanju. Prodel su drobljene koštice heljde, koje se dijele na dva ili više dijelova.

Ponekad se u receptima i opisima jela nalazi naziv "rez". Ovo nije sorta, već samo varijanta kako se zgnječena žitarica ili drugi proizvod naziva.

Sastav i korisna svojstva

100 g heljde sadrži:

• kalorija - 300 kcal;
• proteini - 9,5 g;
• masti - 2,3 g;
• ugljikohidrati - 60,4 g;
• vlakno - 12,5 g

vitamini:

• Bl (tiamin) - 0,42 mg;
• B2 (riboflavin) - 0,17 mg;
• E (TE) - 0,6 mg;
• PP (niacin ekvivalent) 6 mg

Makro i mikroelementi:

• željezo - 4,9 mg;
• kalij - 320 mg;
• kalcij - 20 mg;
• kobalt - 1 μg;
• magnezij - 150 mg;
• mangan - 1,12 mg;
• bakar - 360 mcg;
• natrij - 3 mg;
• sumpor - 74 mg;
• fosfor - 253 mg;
• cink - 1,95 mg.

Zbog svog bogatog sastava heljda ima niz svojstava korisnih za tijelo. Prije svega, to je jedno od rijetkih žitarica koje ne sadrži gluten - glavni izvor alergije na žitarice. Stoga je heljda pravi spas za ljude koji imaju netoleranciju na ovu tvar.

Njegov učinak čišćenja nije manje važan. Ovaj proizvod učinkovito uklanja toksine iz tijela, a obilje vlakana poboljšava crijevnu peristaltiku, čisti je.

Heljda sadrži polinezasićene masti koje normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Štoviše, ova krupica ima pozitivan učinak na krvožilni sustav u cjelini i pomaže u jačanju zidova krvnih žila. Uz to, željezo pomaže u održavanju normalne razine hemoglobina.

Vitamini B1 i B2 normaliziraju metabolizam i poboljšavaju probavu. Vitamin P važan je za srčani mišić i krvne žile, podržava normalno funkcioniranje štitne žlijezde i ima baktericidni učinak.

Kaša od heljde odlična je za one koji su na rehabilitaciji nakon teške bolesti ili operacije. Zbog toga se često služi u bolnicama.

Jela od heljde preporučuju se osobama koje pate od:

• kronični umor i stres;
• poremećaji imuniteta;
• bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, čir na želucu i dvanaesniku);
• trovanje;
• bolesti srca i krvnih žila;
• anemija;
• šećerna bolest;
• oteklina;
• osteoartritis.

primjena

Heljda je prije svega ukusan, jeftin i zdrav proizvod. Uključuje se u recepte za veliki broj jela:

• kaša na vodi i mlijeku;
• lonci s preljevom za povrće i meso;
• složenci;
• kotlića;
• Julienne;
• heljda hominy;
• juhe.

Prodel je pronašao svoje mjesto u tradicionalnoj medicini. Ova je žitarica pripitomljena prije otprilike 4000 godina, njezina ljekovita svojstva bila su poznata već u davnim vremenima.

Aplikacija je učinila sljedeće:

1. Sjeckana sirova heljda koristi se za liječenje apscesa, upalih rana, prištića i drugih problema s kožom. Postoje i recepti za maske iz ove žitarice.
2. Koristite ga za ublažavanje žgaravice. Za to se žvače mala količina sirovih žitarica. Osjećaj pečenja smanjuje se ili nestaje ubrzo nakon toga.
3. U orijentalnoj medicini heljda se koristi kao lijek za anemiju. Preporučuje se konzumiranje s sokom od šipaka. Uz njenu pomoć radi se i masaža.

Posebno mjesto zauzima u dijeta... Služi kao sastavna komponenta gotovo svih dijeta za mršavljenje. Najpopularniji recept za one koji žele brzo izgubiti nekoliko kilograma je heljda s kefirom. Ova dijeta spada među najučinkovitije. Mono-dijeta heljde raznih trajanja također su prilično česta.

Važno! Iako je heljda bogat izvor hranjivih sastojaka i uravnotežen proizvod, nutricionisti preporučuju pridržavanje stroge prehrane najviše dva tjedna i uzimanje mjesec dana pauze prije nego što je ponovite.

Kuhanje heljde

Heljda se koristi u najrazličitijim jelima, ali najčešće se od nje pripremaju kaše - i drobljive, i viskozne. Potonji se najčešće koriste za bebinu i medicinsku prehranu. Za pripremu takvih žitarica gotova je puno bolja od sjemenki, jer je mnogo manja.

Kaša na vodi

Recept za heljdinu kašu u vodi je jednostavan:

1. Prije vrenja mora se razvrstati kako bi se očistilo od legla i šljunka. Nakon toga temeljito se ispere hladnom vodom. Preporučljivo je to učiniti nekoliko puta.
2. Zatim ulijte vodu u tavu brzinom od 2 žlice. za 1 sv. heljde, dovesti do vrenja i sipati u nju. Za razliku od koštica, nije ga potrebno namakati prije kuhanja.
3. Kaša se kuha na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok sva voda ne ispari i ne upije se u žitarice. U tom slučaju, nemojte ga miješati i podignite poklopac.
4. Nakon isključivanja vatre heljda se prži nekoliko minuta, nakon čega se dodaju maslac i šećer po ukusu ili neka vrsta gravure i poslužuju na stol.

Takva se kaša može kuhati i na štednjaku i u multikukalici. U slučaju trika, možete i bez kuhanja. Navečer se griz prelije vrućom vodom ili kefirom i čvrsto pokrije poklopcem. Često je tava umotana u ručnik, koriste se termoze.

Ujutro ćete dobiti lagani, srdačni i zdrav doručak koji zadržava najviše hranjivih sastojaka i vitamina. Preporučuje se korištenje meda, suhog voća (na primjer suhe marelice, grožđice ili suhe šljive) ili smokava kao ukusan dodatak kaši.

Kaša s mlijekom

Možete koristiti mlijeko umjesto vode... U ovom slučaju ispada takozvana "neuredna kaša", tako nazvana zbog viskozne konzistencije. Za nju se također razvrstava i opere, a zatim prelije u kipuću vodu i kuha 20-25 minuta. Za 200 g žitarica trebat će 500 ml vode.

Kad sva voda ispari, ulijte 300 ml mlijeka u zdjelu i dodajte šećer. Da biste dobili tanju kašu, povećava se volumen mlijeka.

Smjesa se dovede do vrenja, a zatim isključite vatru i ostavite pod čvrsto zatvorenim poklopcem 5-10 minuta.

Kaša s mesom

Složenije i ukusnije jelo je heljdina kaša sa meso. Za nju vam treba 500 g govedine, jedna i pol šalica, luk i jedna velika mrkva.

Govedina je oguljena od filmova, narezana na sitne kockice i kuhana tridesetak minuta u loncu ili odresku u malo vode. Nakon toga meso se sol, doda se sjeckana mrkva i luk i ostavi pirjati još 10 minuta.

Kad je govedina gotovo kuhana, u nju se ulije temeljito opran prodelat, napuni vodom oko 1-1,5 cm i dovede do vrenja. Nakon toga jelo se kuha 20-25 minuta na laganoj vatri dok žitarica ne upije svu vodu. Poriluk se unosi desetak minuta pod čvrsto zatvorenim poklopcem i poslužuje na stolu.

Kotlete od heljde

Vrlo ukusno jelo - kotlete od pljeskavice. Trebat će im 1,5 tbsp. gotov, 2 jaja, dva srednja luka, krušne mrvice, 2 žlice. l. brašno, sol i začini po ukusu.

Jednostavno ih je kuhati:

1. Prodel se prokuha i malo ohladi.
2. Luk sitno nasjeckajte i pržite u tavi do zlatno smeđe boje.
3. Gotov luk pomiješan je s tučenim jajima i brašnom, a zatim se miješa s kuhanim postupkom.
4. U dobivenu smjesu dodajte začinjenu sol, uvaljajte u krušne mrvice i pržite.

Kako odabrati pravu žitaricu

Za odabir visokokvalitetne heljde dovoljno je znati i slijediti nekoliko jednostavnih preporuka.

Ambalaža

Žitarice je najbolje kupiti u prozirnoj ambalaži ili ambalaži s "prozorom". To vam omogućuje da pažljivo ispitate sadržaj. Poželjno je da bude celofan - to pruža pouzdanu zaštitu od vlage. Obavezno provjerite cjelovitost ambalaže.

Raznolikost

Heljda je podijeljena u tri sorte. Žitarica prvog razreda ne bi trebala sadržavati strane nečistoće poput ljuske, lišća ili legla. Drugi razred sadrži 5-7% nečistoća, treći - do 10%. Stoga je najbolje odabrati prvi razred.

Boja

Važno je obratiti pažnju na boju žitarica. Prodel bi trebao biti jednolike boje. Ako u istom pakiranju postoje svijetla, zelenkasta i tamna zrna, to znači da je proizvod bio paren za različita vremena. Takve će se žitarice kuhati neravnomjerno i okus će se pogoršati.

Važno! Preporučljivo je odabrati krem ​​ili svijetlosmeđu nijansu. Što je svjetlija boja, manje su se žitarice kuhale i više zadržavale korisne tvari.

Okus i miris

Neprihvatljivo je da miris žitarica bude pljesniv ili plijesan. Kada kupujete po težini, bolje je mirisati. Ako se nepravilno skladišti, može postati vlažna ili plijesan. Insekti također mogu rasti u otvorenim vrećama.

Gotov proizvod ni u kojem slučaju ne smije biti gorak ili kiselkast. Ovaj okus ukazuje na nekvalitetan proizvod. Ili nije bilo pravilno pohranjeno ili je isteklo. Ne preporučuje se čuvanje heljde duže od godinu dana.

Prednosti i nedostatci

Kao i svaki proizvod, heljda ima niz prednosti i nedostataka.

Glavna prednost postupka je brzina kuhanja. Sjeckano zrno propada puno brže, pa kuhanjem možete uštedjeti vrijeme.

Mala veličina rezanja također je prikladnija za kuhanje kotleta od grila ili heljde.

Bolje je dati prednost radu i hranjenju male djece. Mališani još ne mogu pravilno žvakati i probaviti velike čestice hrane, tako da je mali komad savršen za tekuće i pire žitarice. Iz tog razloga preporučuje se i odraslim osobama koje imaju gastrointestinalne probleme.

Nedvojbena prednost za štedljivce je da heljda vrijedi mnogo manje od koštica - ovo je jedna od najjeftinijih žitarica.

Na nedostatke heljde uključuju njegove kulinarske kvalitete. Okus i miris ove žitarice je lošiji od onog od zrnjaca.

Neki beskrupulozni proizvođači ponekad proizvode propeler s nečistoćama i otpadom. Zbog strukture kupaonice, njih je teško prepoznati, a na to može utjecati i okus hrane.

Šteta i kontraindikacije

Heljda sadrži puno proteina, a može izazvati alergijsku reakciju. Iako se ova žitarica smatra hipoalergenom, može izazvati individualnu netoleranciju.

Malo je ljudi koji razviju alergiju na heljdu, ali ih nalazimo i među djecom i kod odraslih. Alergijska reakcija prepoznaje se po sljedećim znakovima:

• pojava osipa na tijelu;
• oteklina (najčešće su usne natečene);
• curenje iz nosa;
• suzne oči.

Uz stabilnu manifestaciju ovih simptoma, potrebno je isključiti heljdu iz jelovnika i konzultirati se s alergologom.

Ovaj proizvod može biti štetan čak i kod neuravnotežene prehrane. Začudo, razlog za to je upravo korisnost heljde. Ova žitarica bogata je proteinima, korisnim mikro i makro elementima, pa često služi kao osnova mono dijete za mršavljenje. Ali bez obzira na svoju korisnost, ne može pružiti tijelu sve potrebne tvari za vitalnu aktivnost. Stoga dugotrajna dijeta često donosi ne samo gubitak kilograma, već i zdravstvene probleme.

Ne zaboravite na škrob, koji se dodaje heljdi. Ova tvar često izaziva netoleranciju i kod djece i kod odraslih. Može se manifestirati posebno snažno ako jedete kuhane žitarice. Da biste izbjegli ovaj problem, preporučuje se ne kuhati, već kuhati na pari.

Postoji nekoliko kontraindikacija za uporabu heljde. Ovaj se proizvod smatra jednim od najsigurnijih i uključuje se u najstrože dijete. Ali to ne znači da neće moći stvarati probleme.

Postoji nekoliko skupina ljudi koje liječnici preporučuju da se odreknu heljde ili ograniče njezinu upotrebu. Ne jesti u velikim količinama:

• hipertenzivni pacijenti;
• ljudi s povećanim zgrušavanjem krvi;
• dijabetes;
• ljudi koji pate od opstipacije;
• osobe koje pate od alergije.

Zaključak

Heljda je vrlo koristan proizvod koji u svojstvima praktički nije niži, a na neki način je čak i nadmašuje. Jeftinije je, puno lakše i brže kuhati, posebno na pari.

Gotovo svi ga mogu jesti, ali ne smijemo zaboraviti na neka ograničenja i značajke ove žitarice. Ako slijedite sve upute u vezi s odabirom, skladištenjem i upotrebom heljde, oduševit će vas svojim izvrsnim okusom i otkriti sva korisna svojstva.