Kako se heljda pravi za kašu

Heljda, mnogima poznata, ima nekoliko sorti: nezgnječen, sjeckani, smolenski, pahuljice. Svaka frakcija prije kupnje na šalteru kupcu prolazi kroz više faza proizvodnje: sortiranje, prženje, drobljenje, prosijavanje. Razmislite od čega i kako se pravi kaša od heljde.

Od čega se proizvodi heljda

žitarice heljda heljda se dobiva od zeljaste biljke. Nakon zrenja, plodovi se šalju na obradu. U poljoprivredno-industrijskoj proizvodnji, sakupljene sirovine najprije se prosljeđuju kroz stroj za uklanjanje kamena, koji filtrira krhotine: sitno kamenje, biljke.

Daljnja obrada provodi se u 2 smjera:

1. Da bi se dobila parna heljda, zrno se šalje u poseban spremnik 1 sat. Sirovine se prže pod pritiskom od 3 atmosfere i na temperaturi od + 130 ° S. Kao rezultat toga, postaje smeđa, ljuska se dobro odvaja.
2. Obrada bez termičkog postupka. Zrno je prethodno očišćeno od valjka gumenih ljuski. Izlaz je zelena sirovina.

Kuhano zrno se šalje u radionicu, gdje se vrši piling i odvajanje. Luk se odvaja puhanjem.

Piling proizvoda prolazi 4 stupnja kalibracije na posebnim stolovima za vibracije sa ćelijama različitih promjera. Kao rezultat, dobiva se 8 frakcija koje se razlikuju u cjelovitosti jezgre. Ovako mnogi čine heljdovu kašu mnogima poznatu.

Zanimljiv! 1968-1975. na temelju istraživačkog instituta VNIEKIprodmash razvijena je tehnologija sortiranja zrna bez termičke obrade.

Suština metode je da se na stolovima s gumiranim valjcima i razvrstavajućim ćelijama zrno razdvaja u nekoliko stupnjeva bez upotrebe pare. Najprije se razvrstavaju očišćene od neočišćenih frakcija, a zatim iz krutih frakcija. To vam omogućuje da dobijete više cjelovitih žitarica u proizvodnji, a proizvođaču - da smanjite troškove i povećate produktivnost tehnološkog procesa.

Koje vrste heljde postoje

Ovisno o stupnju mljevenja i cjelovitosti zrna, postoji nekoliko vrsta žitarica heljde.

srž

Primarno razvrstavanje ubranog usjeva i odvajanje od ljuske uz minimalnu mehaničku obradu omogućuju dobivanje cijelih plodova heljde - koštica. Postoje zeleni (sirovi, ne termički obrađeni) i smeđi, dobiveni nakon prženja zrna.

Takve sirovine zadržavaju gornju prehrambenu školjku i trokutasti oblik. Smatra se 1 razredom.

Gotovo, ili prerezano

Heljda se popularno naziva "čorba". Na drugom mjestu po popularnosti kod potrošača. To je nezemljerenje, koje je pretrpjelo primarno drobljenje, zbog čega je razrezano na 2 ili više dijelova. Usitnjena sirovina prođe kroz sito i odvoji se od sitne frakcije mljevenja.

Važno! Prodel djelomično zadržava gornju ljusku koja sadrži maksimalnu količinu vitamina, ali gubi svoj izvorni trokutasti oblik, pa spada u 2. stupanj žitarica.

Smolenska žitarica

Da bi se dobio ovaj proizvod, podvrgava se dodatnom drobljenju. Rezultat je fino mljevena heljda koja po strukturi podsjeća na kašu. Prašina od brašna uklanja se kroz sitno sito, a krupnije čestice se prodaju kao smolenska žitarica.

U njegovom sastavu ostaje samo sredina zrna svijetlo smeđe nijanse. Ovo je treća vrsta heljde koja je jeftinija od prethodnih. Koristi se za izradu viskoznih kaša ili kao sastojak pečenih proizvoda.

Pahuljice

Pahuljice zadržavaju sve korisne osobine heljde. Ne moraju se kuhati jer su već prošli kroz početno pečenje.Proizvod se dobiva ne u velikim industrijskim pogonima, već u malim poduzećima.

Postoje dvije metode proizvodnje pahuljica od heljde:

• pržena zrna heljde izrezuju se na tanke kriške pomoću posebnih strojeva;
• pod snažnom prešom koštice se spljošte dok se ne dobiju tanke ploče.

Pahuljice se koriste za brzu i dijetalnu prehranu: samo ih prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha nekoliko minuta. Proizvod se lako i brzo apsorbira u tijelu.

Brašno

Od čega se proizvodi heljdovo brašno: žitarice (napravljene ili mali dio zrna) pažljivo se mljeve do konzistencije koja nalikuje prašini. Tehnologija proizvodnje proizvoda uključuje nekoliko faza:

• početno pročišćavanje od nečistoća;
• drobljenje i mljevenje sirovina;
• sortiranje;
• kontrola kvalitete.

Izlaz je brašno 1 razreda, koje se koristi za pečenje pekarskih, kulinarskih i konditorskih proizvoda.

Zelena heljda

Zrno heljde, koje nije prošlo kroz prženje i parenje, zadržalo je svoju izvornu boju - zelenu. Osnova žitarica je jezgra ploda.

Zelena neškodovana heljda može klijati i dati život novoj biljci. Koristi se kao hrana za dijetu, sirovu hranu i vegetarijance.

Pročitajte i:

Koliko se heljde čuva kod kuće

Kakva je heljda najveća - detaljan opis

Pravilno pripremamo žitarice: trebate li oprati heljdu prije kuhanja i kako to učiniti

Zaključak

Heljda se pravi od plodova heljde - zeljaste biljke iz porodice heljde. Industrijska tehnologija prerade žitarica omogućuje vam dobivanje nekoliko prehrambenih proizvoda odjednom: koštice, pahuljice, bačeno brašno, smolenska žitarica. Kaše i zdravi čajevi izrađuju se od sirovina.