Kakva je heljda najveća - detaljan opis

Da bi prehrana bila uravnotežena, a osoba je primila sve elemente važne za tijelo, žitarice moraju biti uključene u jelovnik. To je bogat izvor minerala i vitamina. Heljda je jedna od najpopularnijih žitarica u Rusiji. To je ne samo ukusan, već i zdrav proizvod, nepretenciozan za uzgoj i jednostavan za pripremu.

Kako se zove najveća sorta heljde

Prilikom odabira heljde, oni se ravnaju standardom "veličina = kvaliteta". Velika heljda je cjelovita žitarica i zove se „Samljeven”... U proizvodnji se odvaja plodna ljuska voća i sortiraju se cjelovite žitarice. Sve što ostane u sito nakon toga je koštica.

Odlikuje se heljda (popularno ime - sjeckani). To su jezgre, nasjeckane na male komade.

Referentni! Heljda je ljudima poznata više od 5 tisuća godina. Indija i Nepal smatraju se mjestima njegove pojave. Razvojem trgovine i plovidbe u 15. stoljeću, kultura se počela uzgajati u Japanu i Kini. Kasnije se pojavio na Kavkazu i tek tada je populariziran u Europi.

Biljka ima bijele (rjeđe ružičaste) cvjetove, koji se sastoje od 5 latica, svijetle arome koja privlači pčele. Heljda cvjeta u lipnju, urod donosi u rujnu. Plodovi imaju zanimljiv trokutasti oblik dimenzija 6 * 7 mm. Boja graha je kava zelena, oni postaju smeđi nakon pečenja. Zeleno tlo najkorisnija, jer sadrži maksimalni broj vrijednih sastojaka i zadržava sposobnost klijanja.

Sastav heljde:

• bjelančevina (do 13% ukupnog volumena);
• B vitamini;
• prehrambena vlakna;
• vitamini PP, E, K;
• organske kiseline (oksalna, jabučna, limunska i druge);
• makroelementi: kalij, silicij, magnezij, sumpor, fosfor;
• elementi u tragovima: željezo, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen, cink, krom.

Korisne značajke:

• jača imunološki sustav;
• poboljšava stanje jetre, probavnog trakta, krvožilnog sustava;
• snižava visoki krvni tlak;
• stabilizira razinu šećera i kolesterola u krvi;
• uklanja toksine i radionuklide;
• pogodno za bolesnike sa celijakijom jer ne sadrži gluten.

100 g jezgre sadrži:

• 12,6 g proteina;
• 2,7 g masti;
• 68 g ugljikohidrata.

Energetska vrijednost - 329 kcal, dok nizak glikemijski indeks - 60 jedinica. Heljda je dopuštena za upotrebu osobama s dijabetesom.

Vrste i vrste neutemeljenosti

Zahtjevi za kvalitetu proizvoda određeni su GOST R 55290-2012 „Žitarice heljde. Opće specifikacije (sa izmjenama i dopunama) ". Prema ovom dokumentu heljda se, ovisno o načinu obrade i kvaliteti konačnog proizvoda, dijeli na 4 vrste:

• neosječan (nesmešan);
• gotov (nije paren);
• neparno pare (brzo kuhanje);
• gotov na pari (brzo kuhanje).

Ne dijele se na sorte, ali se među jezgrom razlikuju 4 sorte:

• viši;
• prvi;
• drugi;
• treći.

GOST definira norme za organoleptičke karakteristike proizvoda. Dakle, sve 4 sorte jezgre bez pare trebale bi biti krem ​​boje s zelenkastim ili žućkastim tonom. Parena heljda dolazi u svim nijansama smeđe boje. Miris i okus proizvoda trebaju biti karakteristični, ne smiju imati nečistoće, ne biti kiseli, gorki, pljesnivi ili plijesni.

Zahtjevi za fizikalno-kemijske parametre jezgre koja se brzo probavlja:

1. Vrhunska ocjena. Najmanje 99,35% ukupne mase proizvoda mora biti zdravo. Dopušteni maksimalni dio podijeljenih jezgri nije veći od 2%, neočišćenih koštica - 0,15%, smeća - 0,3%. Organska nečistoća nije dopuštena.
2. Prvi razred.98,9% žitarica su kvalitetne sirovine, ne više od 3% cijepljenih koštica, 0,3% nečišćenih, 0,4% nečistoća smeća (uključujući organske nečistoće, ali ne više od 0,05% je dopušteno).
3. Drugi razred. 98,5% proizvoda je dobroćudno. U ovoj masi dopuštena je prisutnost napuknutih zrna u količini ne većoj od 4%, zrnje bez ljuštenja - 0,4%, smeće - 0,5%, organsko - 0,05%.
4. Treći razred. Žitarice dobre kvalitete trebaju biti najmanje 97,2%. Dopuštena je prisutnost razdvojene heljde - ne više od 5%, neuljena - 0,7%, smeća - 0,6%, uključujući organske - 0,1%.

Sadržaj vlage u takvim žitaricama za trenutnu potrošnju ne smije biti veći od 14%, za dugoročno skladištenje - 13%. Za zrna bez pare, ovaj pokazatelj je postavljen na razini: trenutna potrošnja - 15%, dugoročno skladištenje - 14%.

Važno! Vrijeme kuhanja za sve sorte nije više od 25 minuta.

Zarazu i kontaminaciju proizvoda štetočinama je neprihvatljivo. Takve žitarice smatraju se nelikvidnim.

Parna jezgra najvišeg i prvog sorte koristi se za pripremu hrane za bebe i ima povećane zahtjeve za kvalitetom. Ne dopušta prisustvo pokvarenih koštica, uporaba pesticida zabranjena je u svim fazama uzgoja.

Ako zrno sadrži više od dopuštene količine podijeljenih koštica, žitarica se klasificira kao smeće.

GOST karakterizira nečistoće na sljedeći način:

1. Podijeli jezgre - zrno prolazi kroz sito, čije su rupe 1,6 * 20 mm, ali ne prolaze kroz rupe sita br. 08.
2. Neobrađena zrna - neobrađen, koji nije oguljen od voćne ljuske.
3. Mješavina korova je mineralna (na primjer, zemlja, pijesak ili šljunak) i organski (dijelovi lišća, korova, stabljika, školjke heljde) sadrži sjeme drugih biljaka.
4. Slomljene koštice - djelomično ili potpuno trulo, prekriveno plijesnima, ugljenima cjelovitim i komadićima heljde.

Svaka serija žita koja krene u proizvodnju popraćena je određenim certifikatom i dokumentom koji potvrđuje sigurnost i kvalitetu proizvoda.

Proizvođač je obvezan na ambalažu staviti podatke o kvaliteti, na kojima su navedeni naziv žitarice, vrsta i sorta, datum uzgoja, podaci proizvođača, prehrambena vrijednost i rok trajanja.

Zaključak

Tajna ukusne kaše, uključujući heljdu, nije samo u njenoj ispravnoj pripremi. Prije svega, sve ovisi o kvaliteti korištene žitarice, njezinoj svježini i čistoći sastava. Ako je proizvod najviše kvalitete, kupac ne mora trošiti dodatno vrijeme na sortiranje. Ova jezgra ima standardnu ​​veličinu zrna koja se kuha istovremeno.