Pravilno pripremamo žitarice: trebate li oprati heljdu prije kuhanja i kako to učiniti

Jela od žitarica redovito su prisutna u prehrani svake osobe. Posebno je popularna heljda koja ima jedinstveni sastav hranjivih tvari i visok sadržaj vlakana. Za očuvanje vitamina i minerala tijekom procesa kuhanja važno je pridržavati se pravila pripreme proizvoda. Članak će odgovoriti na važno pitanje - je li potrebno oprati heljdu prije kuhanja.

Trebam li oprati heljdu prije upotrebe

Najčešće se kupuje heljda, pakirana u prozirne celofanske vrećice. Takva ambalaža teži 800-900 g i omogućava vam da vizualno odredite kvalitetu i kontaminaciju proizvoda. Prije kuhanja, ovu će se žitaricu nekoliko puta oprati hladnom vodom.

Zašto ispirati

Ne oslanjajte se u potpunosti na proizvođača, čak i ako su njegovi proizvodi visoke kvalitete. Čak i u skupim paketima možete pronaći smeće različitog podrijetla i zrna niske kvalitete.

Pranje ne utječe samo na zdravlje probavnog trakta, već i na okus, koji se značajno razlikuje od okusa kaša od neoprane heljde. To je lako provjeriti: kuhajte u dvije verzije i pokušajte biti sigurni.

Čak i žitarice namijenjene dječjoj hrani mogu sadržavati razne kontaminante. U heljdi najvišeg razreda dopuštena je vrijednost nečistoće 0,3%, u trećem razredu - 2 puta više. Da biste ih eliminirali, potrebna je pažljiva obrada.

Važno! Bilo koja vrsta heljde se pere, bez obzira na trošak.

Postoji još jedan razlog zbog kojeg se proizvodi peru prije kuhanja - uklanjanje fitinske kiseline koja sprečava tijelo da usvoji hranjive tvari: fosfor, cink, kalij, magnezij i druge minerale. Heljde će biti manje koristanako nije isprana prije kuhanja.

Gdje je smeće u njemu

U smeće i upakirane mljevene žitarice dolazi malo smeća:

1. Slomljena zrna, sitne čestice koje u proizvodnji ne prolaze kroz sito. Takve nečistoće nisu štetne za zdravlje, ali kuhana kaša bit će viskozne konzistencije.
2. zrna u voćnoj ljusci. Loše obrađene žitarice mogu značajno pokvariti okus gotovog jela.
3. Šljunak, komadići rude, pijeska, šljake, sitne zemljane grudvice, potencijalno opasne za tijelo. Nakon ugriza malog kamena tijekom jela, osoba može ozlijediti zub. Ova vrsta smeća ulazi u postupak mehaničkog prikupljanja žitarica - moguće je uhvatiti čestice tla.
4. Organsko leglo - ljuske iz žitarica, čestice stabljike heljde i drugi usjevi koji se usko rastu (također uključeni tijekom žetve).
5. Crna zrna hmelja Doder su korovite biljke koje se nalaze u poljima heljde.

Grožđice, posebno izvagane, ne smiju se samo oprati, već i pažljivo ubrati.

Upute za pripremu heljde

Prije kuhanja razvrstava se kako bi se uklonili krupni ostaci i šljunak. Za ovo:

1. Skupljaju zrno u čašu kako bi znali koliko kuhati i sipaju ih na stol.
2. Odvojite male šake od ukupne mase dlanom i rasporedite ih u tankom sloju preko radne površine - na taj ćete način bolje vidjeti fino leglo.
3. Neobrađena i prazna zrna, kao i strane nečistoće uklanjaju se.
4. Oguljene žitarice isperu se sa stola u posudu u kojoj će se kuhati heljda.

Također je prikladno pregledati zrnca u plitkoj posudi velikog promjera, ravnomjerno ih raspoređujući po dnu.

Kako pravilno isprati heljdu prije kuhanja

Žitarice očišćene od krhotina stavljaju se u posudu za biranje, birajući spremnik s debelim dnom i zidovima kako kaša ne bi izgorjela. Zatim:

1. Stavite ga ispod slavine i napunite ga hladnom vodom tako da njegov sloj bude 2 puta veći od sloja heljde.
2. Grožđice se miješaju urednim kružnim pokretima u jednom smjeru, a zatim u drugom.
3. Preostala sitna krhotina odmah ispliva i zrno, kako nabubri, postaje teže i taloži se na dnu posude.
4. Prljava voda se pažljivo odvodi i žitarica se opet izlije čistom. Pranje se provodi nekoliko puta dok voda ne postane bistra.

No, sitna zrnca pijeska mogu ostati na dnu posude, stoga se za dodatno čišćenje preporučuje ispiranje heljde pod tekućom vodom kroz metalno sito.

Prije prženja

Prženje daje žitarici krhkost i čini je manje kuhanom, ali istodobno heljda gubi neke svoje složene ugljikohidrate. Prije kalciniranja zrna ne morate isprati, ali mnoge domaćice ne zanemaruju postupak - ublažit će neugodan okus i pijesak na zubima. Obrada se provodi istom metodom kao i kod kuhanja heljde.

Međutim, kad se isperu, nukleoli su zasićeni vlagom i kalcinacija se može djelomično pretvoriti u kuhanje, nakon čega će zrna postati poluproizvedena. Stoga mnoge domaćice rade bez pranja, ali žitarice razvrstavaju bez greške.

Prije klijanja

Najkorisnijim se smatra proklijale žitarice. U usporedbi s rižom, heljda sadrži gotovo 80 puta više antioksidansa. "Živo" zrno promiče povećanje hemoglobina, normalizira živčani sustav.

Proces obrade i pripreme:

1. Heljda se temeljito opere, uklone se plutajuće čestice.
2. Ulijte žitarice u spremnik sa slojem od 2 cm, napunite ga čistom vodom 3 sata.
3. Zatim žitaricu sipajte u sito i isperite pod jakim mlazom vode da se riješite sluzi.
4. Postavljeni u spremnik za klijanje, prekrijte navlaženom gazom u nekoliko slojeva, prekrijte poklopcem, ostavljajući jaz za pristup zraku.
5. Spremnik se drži na sobnoj temperaturi (+ 18 ... + 24 ° C) 12-24 sata.

Pojava malih klica pokazuje da je heljda spremna za upotrebu u svom čistom obliku ili kao sastojak salata.

Značajke pranja zelene heljde

Važna faza u bilo kojoj metodi pripreme jela od nepečene heljde je ispiranje tekućom vodom.

Prvo se žitarice zalijevaju čistom vodom 2-3 puta, zatim se natapaju u hladnoj vodi 2-3 sata, nakon čega se voda ocijedi. Zatim se isperu još 3-4 puta kako bi se potpuno riješili sluzi koja se oslobađa kada žitarica nabubri od viška vlage. Operite zelenu heljdu dok voda ne postane bistra.

Trebam li isprati heljdu u vrećama

Radi praktičnosti potrošača, heljda se pakuje u vrećice za kuhanje, koje se obično pakiraju u 5-6 kom. u kartonskoj kutiji. Događa se da domaćice nemaju dovoljno vremena za sortiranje i ispiranje heljde nekoliko puta. U ovom su slučaju ove torbe nezamjenjive.

Vrećice su pakirane u 80 ili 100 g svaka, žitarice u njima su već pripremljene za jelo i ne peru se, čak i ako se pako otvori za dodavanje u juhu.

Zaključak

Heljda je obdarena divnim okusom i mnogim korisnim svojstvima koja se moraju sačuvati u procesu pripreme za uporabu. Bez obzira na kvalitetu proizvoda i način pripreme, heljda se, poput ostalih žitarica, prvo sortira, a zatim pere. Od toga postaje ukusniji i zdraviji. Uz to, isključeni su rizici ulaska nečistoća štetnih za tijelo.