Kako pravilno pripremiti bosiljak za zimu kod kuće na različite načine

Osušeni, smrznuti, konzervirani u ocatu ili maslinovom ulju, bosiljak će biti vrlo koristan zimi. Bobice zadržavaju okus, aromu i vitaminsko-mineralni sastav svježeg bilja. Od cvjetova priprema se aromatični umirujući čaj, listovi se stavljaju u juhe, tjesteninu, povrće, puretinu ili pileće meso. Zeleni se koriste kao glavni sastojak u poznatom talijanskom umaku od pesto.

Otkrićete kako pripremiti bosiljak za zimu sušenjem, smrzavanjem i konzerviranjem.

Sorte bosiljka za zimsku berbu

Bosiljak se konvencionalno dijeli na dvije sorte - ljubičastu i zelenu. Sorte sa zelenim lišćem odlikuju se nježnim okusom i ugodnom aromom, ljubičaste su obdarene specifičnim ukusnim osobinama.

Sorte se dijele prema ukusu i aromi. Neki su idealni za izradu slastičarskih proizvoda, drugi se stavljaju u bezalkoholna pića i alkoholna pića, a drugi se dodaju juhama i toplim jelima.

Koji su okusi bogate sorte bosiljka:

• paprikastog okusa i mirisa imaju sorte Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Tajlandska kraljica, Baku, Ararat;
• Miris klinčića - tamna noć, klinčić, tulasi, miris klinčića, list sendviča;
• miris anisa - anis užitak, divan dan, bosiljak anis, talijanski bosiljak;
• miris klinčića papra - Basilisk, Marquis;
• aroma mentola i limuna - iskre, baršun, nova, limun, limun;
• aroma vanilije - aroma vanilije;
• aroma karamele - karamela bosiljak;
• miris cimeta - Biljni bosiljak;
• pepermint - grčki.

Po nazivu je lako odrediti koja je od sorti najbolja za određeno jelo:

• arome limuna, vanilije, karamele, cimeta - za slastičarne, pekarne;
• s anisom, mentolom, limunom, mirisom mente - za pića;
• s mirisom klinčića i papra - za mesna jela.

Bilo koja od sorti može se ubrati za zimu smrzavanjem, sušenjem, soljenjem, konzerviranjem u ulju, octu.

Na fotografiji - zeleni i ljubičasti bosiljak.

Odabir i priprema

Mirisno zelenilo obilno je na tržnicama i u supermarketima. U zemlji se uzgaja bez ikakvih problema. Navečer se grmlje zalijeva, a ujutro se sakupljaju: oštrim škarama odrežu se sočne mlade grančice bez cvijeća. Tijekom noći, lišće apsorbira svu vlagu, stječe elastičnost i sočnost. Takvo zelje koristi se za zamrzavanje.

Tijekom dana sakupljajte bosiljak za sušenje bez prethodnog zalijevanja. Grmovi lako izlaze iz suhog tla. Sakupljene grane pregledaju se, suha i bolesna lišća odrežu se. Za praznine koristite cijele grane ili samo lišće i cvijeće.

Zelenilo se pere ispod slavine, temeljito ispirajući prljavštinu, prašinu, insekte. Zatim se osušite između dva sloja papira ili ručnika s vafelima ili u sušilici salate.

Reference. U Italiji se bosiljak smatrao simbolom ljubavi, a u Rumunjskoj je grana bosiljka koju je mladić uzeo iz ruku djevojke značila pristanak na brak. U Meksiku postoji vjerovanje da biljka štiti bračni par od izdaje.

Kako sušiti bosiljak

Kako se sušeni bosiljak bere kod kuće? Ovo nije teško. Sušenje vam omogućuje da očuvate okus i korisna svojstva zelja.Suši se u pećnici, na otvorenom ili u električnoj sušilici.

U zraku

Prirodan način sušenja, koji omogućava očuvanje vitaminsko-mineralnog sastava i mirisa biljke do maksimuma. Začin se koristi u juhama i prilozima od tjestenine, krumpira, patlidžana i tikvica. Suhim biljem preporučuje se dodati vrućim jelima kako biste u potpunosti otkrili njihov okus.

Postoje dva načina da se prirodno osušite:

1. Lišće (cijelo ili zdrobljeno) raspoređuje se na lim za pečenje ili daska prekriveno pergamentom i ostavlja u toploj i suhoj sobi ili se postavlja na balkon u djelomičnoj sjeni, prekriveno gazom od mušica.
2. Grane su povezane u grozdovima i obješene u dobro prozračenoj sobi. Važno je pratiti vlažnost zraka - s povećanim granama, oni će početi trunuti od sredine grede.

U tim se uvjetima bosiljak suši za 1-3 dana.

U pećnici

Sušenje u pećnici je najbrži način. Međutim, postoji rizik od sušenja zelja do prašine, a biljka gubi većinu svojih hranjivih sastojaka.

Lim za pečenje obložen je pergamentom, a lišće ili grane raspoređeni su u jednom sloju. Temperatura sušenja - + 40 ... + 50 ° C. Vrijeme sušenja pri zatvaranju vrata je 40-60 minuta.

Ako funkcionalnost pećnice ne dopušta otvaranje vrata, postavlja se temperatura na + 30 ° C. Pećnica se otvara za provjetravanje svakih 15-20 minuta.

U električnoj sušilici

Moderni modeli električnih sušača maksimalno čuvaju korisna svojstva bilja, povrća i voća. Na paleti se raspoređuju samo lišće za ravnomjerno sušenje.

Temperatura grijanja - ne više od + 40 ° C, vrijeme - ne više od 1 sata. Mjerač vremena i prozirni poklopac omogućavaju pravovremeno isključivanje uređaja.

Zanimljivo je:

Je li moguće zamrzavati hren za zimu i kako to učiniti ispravno.

Dokazani načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće.

Kako pripremiti korejsku cvjetaču za zimu.

Može li se cvijeće osušiti

Postoje dva suprotna mišljenja o vremenu berbe bilja za naknadno sušenje. Neki tvrde da se prikupljanje mora provesti prije cvatnje, drugi - kada se pojave prvi cvjetovi. I u prvom i u drugom slučaju postoji samo jedan argument: biljka sadrži više vitamina i aromatičnih tvari.

Cvjetovi bosiljka najčešće se koriste u narodnoj medicini za kuhanje umirujućeg čaja. Za 250 ml kipuće vode uzmite 4 žlice. l. suho lišće i cvijeće.

Za sušenje nije potrebno posebno uklanjati cvijeće. Ostavljaju se na granama i suše se prirodnim putem.

Pravila zamrzavanja

Zamrzavanje se smatra najboljim načinom očuvanja korisnih svojstava proizvoda, pod uvjetom da se poštuju pravila. Pakiranje za pohranu zelenila treba biti otporno na zrak i vlagu, snažno, lako se otvarati i zatvarati.

Kutije i spremnici s zatvaračem zatvoreni su idealni.

Svježe

Cijeli ili sjeckani listovi stavljaju se u posudu i stavljaju u zamrzivač. Druga metoda uključuje zamrzavanje grozdastih grana. Stavljaju se u vrećicu ili zamotaju u lijepljeni film.

problijedio

Blanširanje ubija bakterije i gljivice, čuva boju, okus i strukturu lišća, uklanja višak gorčine.

Istodobno, morat ćete pripremiti dvije posude - s kipućom vodom i ledenom vodom. Voda se do vrenja dolije, bosiljak se stavi na finu mrežicu ili u drugar i namoči u kipuću vodu 5 sekundi. Zatim se izvadi i stavi u ledenu vodu. Zelenje se suši na papirnom ili vafelskom ručniku, a zatim se presavi u spremnik za zamrzavanje.

U maslinovom ulju

Blanširani bosiljak usitniti u blenderu ili nasjeckati oštrim nožem, preliti maslinovim uljem u proizvoljnom omjeru, pomiješati i staviti u kalupe za led. Smrznute kocke izvadite i stavite u vrećicu ili pladanj s poklopcem.

Možete to učiniti drugačije: stavite nasjeckani bosiljak u kalupe, nalijte maslinovo ulje.

Reference. Kada se smrzne, maslinovo ulje ne gubi svoja korisna svojstva jer pri kontaktu sa zrakom ne dolazi do oksidacije.

Pire

Grane i lišće stavljaju se u zdjelu blendera, stavljaju se 2-3 žlice čiste vode, usitnjene u pire. Masa se izlije u kalupe za led, muffine ili slatkiše i stavi u zamrzivač.

Umjesto vode, možete dodati biljni brod, zeleni čaj, bilo koje biljno ulje ili sok.

Načini očuvanja: najbolji recepti

Slani bosiljak konzerviran je na isti način kao kelj, kopar, peršin ili celer.

Listovi se blanširaju, prekrivaju solju po ukusu, stavljaju se u sterilizirane staklenke od 250 ili 500 ml dok se sok ne pusti. Spremnik se stavlja u lončić, sterilizira 15-20 minuta i zatvara se poklopcima.

Uz šećer i ocat

Kiseli bosiljak dodaje se prvim jelima, salatama, grickalicama, tjestenini.

Da biste pripremili prazno, trebat će vam:

• bosiljak - 500 g;
• sol - 50 g;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 70 g

Listovi se usitne u blenderu ili sitno nasjeckaju oštrim nožem, pomiješaju sa solju, šećerom i ocatom. Masa se prebaci u čiste staklenke i stavi da se pasterizira u vodenoj kupelji 15 minuta. Ploče su zapečaćene poklopcima, hlađene ispod pokrivača i spremljene u smočnicu.

Sa maslinovim uljem

Za pripremu konzervirane tjestenine potrebna su vam samo tri proizvoda:

• bosiljak - 500 g;
• maslinovo ulje - 200 ml;
• sol - 80 g.

Zeleni se stavljaju u zdjelu blendera, usitnjavaju se u kaše, dodaju se ulje i sol. Masa se miješa, raspoređuje u staklenke s volumenom od 200 do 250 ml, prekriva se poklopcima i stavlja na donju policu hladnjaka. Pire se može pasterizirati u vodenoj kupelji 20 minuta, začepiti i pohraniti u podrum ili smočnicu.

Uz češnjak, ili klasični pesto umak

Ovo je ukusna začina za tjesteninu, krumpir, rižu, povrće i meso. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• bosiljak - 400 g;
• češnjak - 4 češnja;
• parmezan - 200 g;
• pinjole - 50 g;
• sol po ukusu;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 500 ml.

Listovi se operu i osuše na papirnom ručniku. Orašasti plodovi kalcinirani su u tavi do zlatno smeđe boje i uljubljeni u mort ili blender s češnjakom. Dodajte bosiljak i postepeno ga uvaljajte u masu. Zatim dodajte naribani parmezan i maslinovo ulje, sol po ukusu.

Pesto se stavlja u staklenke ili posude s hranom, na vrhu se ulije ulje i zapeče. Umak se čuva u zamrzivaču ili hladnjaku.

Pročitajte i:

Značajke kiselih krastavaca za zimu u bačvi.

Kako pripremiti kavijar od mrkve za zimu: izbor najboljih recepata.

Dresiranje orasima

Priprema se kiseli preljev na bazi lišća bosiljka, češnjaka i svih orašastih plodova.

Sastojci:

• orašasti plodovi (orasi, indijske kaše, pistacije, bademi, pekan) - 50 g;
• bosiljak - 300 g;
• maslinovo ili bilo koje drugo biljno ulje - 250 ml;
• sol po ukusu;
• češnjak - 3 češnja.

Orašasti plodovi mljeveni su u blenderu u brašno, dodaju se bilje, češnjak, ulje, usitnjeni u homogenu masu, usoljeni po ukusu. Masa se postavlja u spremnik i čuva u hladnjaku ili zamrzivaču.

Uvjeti i pravila skladištenja

Optimalni rok trajanja nadeva iz bilo kojeg zelenila je šest mjeseci. Tada biljka zadržava svoj miris, okus i korisna svojstva. Bosiljak se ubira svake sezone.

Periodi skladištenja, ovisno o načinu obrade:

• blanširano - 6-12 mjeseci;
• konzervirane (pasterizirane) - 1-2 godine;
• konzervirana bez sterilizacije - 6 mjeseci;
• osušeni - 2 godine;
• smrznuto na –18 ° C - 1 godina.

Nakon otvaranja staklenka se čuva u hladnjaku 2-4 dana.

Osušeno bilje pohranjuje se u kraft vrećice, staklene staklenke ili glinene posude za začine na suhom, hladnom i tamnom mjestu.

Zaključak

Sušenje ili zamrzavanje bosiljka, soli, konzerviranje s ocatom ili uljem za zimu izbor je svake domaćice. Bilo koja od ovih metoda čuva hranjivu vrijednost proizvoda, njegovu aromu i okus. Osušeno bilje dodaje se vrućim jelima radi boljeg okusa i mirisa.

Cijelo smrznuto lišće korisno je za pripremu salata i ukrašavanje jela. Špagete i salate začinite umakom i tjesteninom s orasima i maslinovim uljem, dodajte u meso i povrće.