Usporedite slanutak i grašak: u čemu je razlika i u čemu je sličnost

Među onima koji brinu o svom zdravlju, proizvodi koji nisu baš tradicionalni za našu zemlju dobivaju na popularnosti. Veliki dio potražnje za njima je zbog vještog oglašavanja. Na primjer, slanutak se reklamira kao bolja alternativa poznatom grašku. Je li tako? Mi ćemo vam reći kako se slanutak razlikuje od običnog graška i kako se koriste u kuhanju i tradicionalnoj medicini.

Što su slanutak i grašak

Slanutak i grašak su mahunarke. Koja je razlika između njih? Sjeme ovih biljaka koristi se za hranu. Slanutak se također naziva turski, uzbekistanski, vološki i janjeći grašak, bubblegum, shish i nohat.

Slanutak je orašasti plod ili grašak

S botaničkog gledišta, slanutak se ne može smatrati orahom jer nemaju drvenasti perikarp.

Obje kulture pripadaju različitim rodovima iste obitelji, pa je također pogrešno nazvati slanutak grašak.

Reference. Kikiriki je još jedna biljka u obitelji mahunarki koja također ne pripada orasima.

Po čemu se razlikuju

Bliski odnos dviju biljaka često dovodi do zbrke između proizvoda. Međutim, pomnim ispitivanjem, karakteristične su razlike između slanutak i grašak.

Razlike u izgledu, ukusu, aromi

Obje su mahunarke zeljaste biljke, ali stabljika slanuta je uspravna, a grašak je kovrčav. Zrelo voće - mahuna slanutak je kraća, natečena, sadrži od 1 do 4 velike sjemenke promjera do 10 mm. Ove sjemenke imaju karakterističan oblik, koji se uspoređuje s glavom ovna, žute ili tamne boje i grube površine. Podstava graška je duguljasta, sjemenke su glatke, obično sferne ili blago kutne, zelene boje.

Zbog svoje termofilnosti (grah se formira na temperaturi od + 24 ... + 28 ° C), slanutak ima tendenciju u regijama s vrućom klimom - Srednja Azija, Indija, Istočna Afrika, Mediteran. Grašak dobro raste u umjerenim širinama.

Gurmani primjećuju ugodnu orašastu nijansu u okusu slanutaka, njezinu maslačno-baršunastu strukturu. Okus graška je nježniji, pogotovo kad je svjež.

U karakteristikama, sastav, KBZHU

Usporedba energetske i nutritivne vrijednosti slanuta i graška (suho) dan je u tablici.

Slanutak je visok u B2, B6, B9, C, E, K (filokinon). Međutim, grašak sadrži više B1, B4, B5, PP i H (biotin).

100 g suhog cijelog graška sadrži:

• gotovo 3 dnevne vrijednosti silicija;
• 75% dnevne vrijednosti bakra;
• 41% fosfora;
• 38% - željezo;
• 35% kalija;
• 27% magnezija;
• 26,5% cinka.

U skupu minerala slanutak ispred graška samo u količini mangana (10 puta veći dnevni unos u samo 100 g proizvoda), a sadrži i manje natrija, što je dobro za bolesnike s hipertenzijom. U odnosu na grašak, slanutak je bogatiji masnim kiselinama, zasićenim i polinezasićenim, posebno omega-6 (56% dnevne vrijednosti).

U dobrom i u lošem

Slanutak je viši u kalorijama nego grašak, sadrži više masti i dijetalnih vlakana, pa daje dugotrajni osjećaj punoće... Dakle, proizvod pomaže pri dobivanju mišićne mase bez povećanja masnih naslaga, što ga čini nezamjenjivim u sportskoj prehrani.

Nizak natrij jak je argument da ga uključuje u prehranu ljudi s hipertenzijom.Mangan u biljci pomaže u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava, neophodan je za apsorpciju vitamina B, C i E, odgovoran je za zdravlje ljudskog živčanog sustava. Odličan je proizvod i za dijabetičare - grah sadrži samo 10,7 g probavljivih ugljikohidrata, pa čak i kuhani ne dovode do oštrog skoka šećera u krvi.

Sve mahunarke uzrokuju snažno stvaranje plinova, ali grašak s tim "griješi". Oligosaharidi su slabo topljivi u želučanom soku i uzrokuju fermentaciju.

Reference. Da se izbjegne nadimanje, suhi proizvod se prije kuhanja namoči u hladnoj vodi. Smanjuje nadimanje i dodavanje metvice, kopra ili kurkume gotovim jelima.

Načini i vremena kuhanja

Slanutak ima tvrda zrna pa zahtijeva dulju toplinsku obradu:

• 40 minuta treba prokuhati prije prženja,
• 1 sat dok ne omekša
• 2 sata - do pirea.

Slanutak se namoči u hladnoj vodi. Ako to ne učinite, kuhanje će trajati oko 4 sata.

Što je zajedničko

Slanutak i grašak pripadaju istoj botaničkoj obitelji i imaju niz sličnih karakteristika, na primjer, struktura vegetativnog dijela biljke - lišće, cvijeće, kutija za sjeme.

Oba su proizvoda hranjiva i koriste se u jelima i vegetarijanskim jelovnicima kao alternativa mesu. Pozitivno utječu na pokazatelje glukoze, jer sadrže enzime koji pomažu u snižavanju razine šećera.

I grašak i slanutak imaju diuretski učinak, ali su kontraindicirani kod nefritisa, urolitijaze, trombofilije i gihta.

Što je korisnije

Nemoguće je nedvosmisleno tvrditi o prednostima određenog proizvoda, jer su moguće pojedinačne reakcije tijela. Slanutak je nešto hranjiviji, ali mineralni sastav graška je raznolikiji i bogatiji.

Pri sastavljanju prehrane uzimaju se u obzir regionalni i cjenovni aspekti: grašak je češći u Rusiji i, sukladno tome, jeftiniji je od slanuta. Stoga, juriti za egzotičnim proizvodom nije uvijek racionalno. Međutim, slanutak je baš prikladan za raznovrsnu hranu i šire gastronomske horizonte.

Upotreba slanutak i graška u kuhanju

Slanutak je uobičajen u bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji, a koristi se u tradicionalnim jelima kao što su:

• hummus - homogena pasta od kuhanog graha, koja se namaže na kruh ili poslužuje kao umak za svježe povrće;
• falafel - kuglice s pireom od dubokog prženja;
• leblels - hrskava delicija od suhe slanutak pržene na suhoj tavi, može biti blag, začinjen ili kandiran;
• farinata - talijanski nemasni pljesnivi kruh od slanuta brašna;
• Chana Chole i Hana Masala- indijska jela od pirjanog graha sa začinima i povrćem.

Dijeta sirove hrane koristi se klijanjem slanutak - tako da zadržava maksimalna korisna svojstva.

Grašak je postao sve rašireniji u svjetskoj kuhinji. Jede se svježe, konzervirano, kuhano, pirjano i prženo. Najpopularnija jela - grahova juha i gulaš - poznata su još od antičkih vremena. U Rusiji se kaša, žele kuhala od graška, a koristila se kao punjenje za pite.

U narodnoj medicini

Popularna mudrost genijalna je u liječenju, a gotovo svaka biljka koristi se u liječenju mnogih bolesti. Mahunarke nisu bile iznimka.

Ljekovita svojstva graška:

• dekocija mladih izdanaka sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca, potiče uklanjanje suvišnih soli;
• mješavina graška od brašna i sirovog pilećeg proteina koristi se kao vanjsko sredstvo u liječenju ekcema, erizipela i drugih kožnih bolesti;
• da biste dobili osloboditi od vrenja i karbuna, na zahvaćeno područje primjenjuju se đubre zdrobljenih sjemenki graška;
• 1 žličica grašak od graška na prazan želudac - lijek za sprječavanje migrena, zatvor i visokog kolesterola;
• grašak od graška dodaje se domaćim kozmetičkim maskama za masnu i problematičnu kožu, a grah puree vlaži i njeguje suhu kožu.

Ljekovita svojstva slanuta:

• da biste očistili tijelo tjedan dana, konzumiraju ih svaki dan, razbijajući u male porcije, čašu graha namočenog i pire u pire;
• topla slanutak slanutaka olakšava kašalj, a u kombinaciji s rotkvijim uljem, celerom i naribanim bademima sprječava urolitijazu;
• dekocija graha koristi se za trovanje i zatvor;
• za održavanje mladenačke kože i ublažavanje upale koristite kozmetičku masku: čaša slanutak natopljena 12 sati pire, pomiješana s 1 žličicom. l. biljno ulje i 1 žlica. l. med (masku isperite vodom koja je ostala nakon namakanja graha).

Zaključak

Slanutak je ukusan i hranjiv grah porijeklom sa Bliskog Istoka, ali nema naročitih konkurentskih prednosti u odnosu na obični sjemenski grašak. Vitaminski i mineralni sastav ovih proizvoda je sličan, kao i učinak na ljudsko tijelo.