Kako kuhati zeleni grašak kod kuće za zimu: najbolji recepti i korisni savjeti

Zeleni grašak u jarko obojenim limenkama uvijek privlači našu pažnju na policama supermarketa. Ovu deliciju poznajemo od djetinjstva. Novogodišnji "Olivier" i mnogi drugi posuđe nemoj bez nje.

Znate li da ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće? U ovom ćemo vam članku reći kako kuhati zeleni grašak za zimu kod kuće i spremiti ih.

Najbolji konzervirani grašak

Relativno je lako pripremiti grašak, kao u trgovini, konzervirati ga u vlastitom soku, sa i bez octa, kiselih krastavaca ili krastavaca.

Pogledajmo pobliže svaki od ovih recepata.

"Trgovina" grašak

Po imenu, vjerojatno ste pogodili da govorimo o konzerviranom grašku s svima dobro poznatim ukusom.

Trebat će vam:

• 1,5 kg sjemena graška;
• 1 litra vode;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 3 žlice sol;
• 3 žlice Sahara.

Dodajte sol, šećer i dobro opran grašak u kipuću vodu i pirjajte 15 minuta. Grašak rasporedite u sterilne staklenke i prekrijte kipućom marinadom, zatvorite kapke. Ako postoji bojazan da bi konzerva mogla "eksplodirati", dodajte pola žličice 9% -tnog octa u svaku staklenku prije nego što se valjalo.

Grašak mariniran ocatom

Konzervirana hrana prekrivena ocatom čuva se mnogo duže. Zahvaljujući ovom konzervansu, u salamuri ne rastu bakterije koje utječu na rok trajanja predmeta.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• 5 kg zelenog graška;
• 100 g soli;
• 100 g šećera;
• grašak od papra;
• klinčić;
• 70 ml octa (9%);
• limunska kiselina.

Namočite grašak u vodi preko noći kako biste uštedjeli vrijeme tijekom kuhanja. Stavite je u posudu za umake, prekrijte čistom vodom, kuhajte 5-10 minuta, dodajući limunsku kiselinu u spremnik na vrhu noža. Zahvaljujući tome, boja graška bit će svijetla i zasićena.

Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ocat. U sterilne staklenke stavite tri kuglice paprika i 2 klinčića. Tamo stavite grašak. Ulijte u kipuću marinadu i učvrstite limenim poklopcem.

Kako sačuvati bez korištenja octa

Osobe koje imaju problema s probavnim traktom pogodnije su za "bez kiseline" način branja graška u staklenke, koristeći mješavinu šećera i soli.

Marinada:

• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 1 tsp;
• voda - 1 l;
• paprike - 4 kom.

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i 1 kg graška. Nakon 5 minuta žlicom razrežite grašak u vruće sterilne staklenke i sipajte marinada.

Važno. Ne punite staklenke do samog vrha. Ostavite 2 cm praznog prostora do vrata.

Sterilizacija se odvija u dvije faze. Otvorene staklenke stavite u lonac s kipućom vodom i ne isključujte vatru pola sata. Izvadite posude, pokrijte gazom i ohladite. Ponovite sterilizaciju nakon 24 sata, ali smanjite vrijeme na 20 minuta. Banke se tada mogu zatvoriti.

Kisele mahune

Grašak mariniran u mahunama može postati originalni ukras jela i stola. Odaberite mahune koje su "šećerne" zrele s cijelim kožama da izbjegnete tamne mrlje.

Za pripremu spremnika od pola litre trebat će vam:

• mahune graška - 300 g;
• kopar, peršin - 50 g svaki;
• voda - 200 ml;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - 1 tsp;
• šećer - ½ tsp;
• ocat (9%) - 3 žlice. l .;
• sveži začin - 5-6 graška.

Isperite grašak pod tekućom vodom, odrežite sve "repove". Uklonite krutu traku koja spaja dvije polovice svakog podmetača. Voće stavite u sterilnu suhu staklenku. Dodajte sol, šećer, sitno sjeckano bilje, češnjak, papar. Preko sadržaja staklenke prelijte kipuću vodu, prekrivajući plastičnim poklopcem.

Nakon 10 minuta, u salatu ulijte brasno, ponovo prokuhajte i ulijte u staklenku. Ostavite ga još 10 minuta. Ponovno kuhajte. U brasno dodajte ocat. Ulijte brasno u staklenku i na nju namotajte limenim poklopcem.

Začinjeni grašak

Ovaj je recept savršen za ljubitelje začina. Slatki okus graška nadopunit će svijetli buket začina.

Sastojci:

• 1 kg zelenog graška;
• 450 ml vode;
• 100 g šećera;
• 4 stvari. lovorov list;
• 20 ml 9% jabučnog octa;
• 4 stvari. karanfili;
• 6 graška papra;
• 6 kom. lišće mente;
• pola štapića cimeta i vanilije;
• 10 zrna kardamoma.

Grašak oguljen od mahuna dobro isperite hladnom vodom. Stavite u prethodno sterilizirane staklenke i dodajte jabučni ocat. Sve gore navedene sastojke dodajte u posudu s vodom i kuhajte 10 minuta. Ne dopuštajući da se slanica ohladi, prelijte je u staklenke s graškom i pokrijte poklopcem.

Uzmite veliku zdjelu, stavite krpu na dno, napunite vodom. Spremnik za sterilizaciju kovrča je spreman. Prebacite staklenke u nju i sterilizirajte na srednje jakoj vatri 15-20 minuta. Nakon ovog postupka, limenke su spremne za uvijanje.

Grašak kiseli krastavci

Što nam obično treba od konzerviranja za salatu Olivier? Naravno, krastavci i grašak. Ovim receptom dobivate sve sastojke u jednoj staklenki!

Trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• žitarice zelenog graška - 400 g;
• voda - 500 ml;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• sol - 2 žlice. žlice;
• ocat 9% - 3 žlice. žlice;
• češnjak - 2-3 klinčića;
• lišće hrena;
• kišobrani i stabljike kopra;
• lišće trešnje i ribizle (po ukusu).

Stavite svježi grašak na vatru i dovedite do vrenja, kuhajte 10-15 minuta. Pazite da grašak ne prokuha. Stavite bilje i sjeckani češnjak u sterilne suhe staklenke. U svaku posudu stavite 1-2 grane kopra s cvjetovima i 1-2 lista hrena, 2-3 režnja češnjaka. Ako listove ribizle i trešnje stavite u svoje omiljene zaloge, upotrijebite ih u ovom receptu.

Sada širimo krastavce. Postavite ih okomito, svaki sloj pospite graškom. Ulijte kipuću vodu u staklenke i pokrijte poklopcima, ostavite stajati 5-6 minuta. Ulijte vodu u lončić i ponovite postupak ponovo: prokuhajte, procijedite, pričekajte 5-6 minuta i ocijedite. Prije trećeg izlijevanja dodajte sol, ocat, šećer u posudu s vodom izlivenom iz konzervi. Skuhajte brasno i ulijte u staklenke. Sada ih možete uviti za zimu.

Važno. Bilo koji od gore navedenih načina konzerviranja, staklenke stavite na poklopce i pokrijte pokrivačem. Što se dulje hlade, manja je vjerojatnost da će "eksplodirati". Odaberite hladno i tamno mjesto za skladištenje graška.

Zeleni grašak u vlastitom soku - stari recept

Ovako se bere grašak prije više od stotinu godina. Ovaj se recept nalazi u starim kuharicama.

Sastojci:

• lišće grožđa ili trešnje;
• grašak.

Grašak kuhajte 2-3 minute, a zatim odmah ohladite pod tekućom hladnom vodom. Na taj ćete način sačuvati boju radnog dijela. Prebacite ih u čiste staklenke ili keramičke posude za čuvanje. Na vrhu pokrijte lišće trešnje ili grožđa, stavite dasku s teretom. Preporuča se čuvati u podrumu. Dodajte grašak u zimske salate, juhe ili priloge.

Osušeni i smrznuti grašak

Za pohranu u kući konzerviranje nije jedini dostupan način. Razmislite o alternativnim opcijama za čuvanje graška kod kuće zimi.

Sušenje

U ovom procesu nema ništa teško. Za sušenje su pogodne sve vrste graška. Ali da bi se sačuvala žetva, moraju se poštovati određena pravila:

1. prikupljeni mahuna očistite odmah.
2. Odaberite mladi, sočan grašak koji se nije otvrdnuo na vrijeme.
3. Prođite kroz usjev, izbacite sve pokvareno sjeme.
4. Isperite zrna pod tekućom vodom.
5. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih odmah stavite pod mlaz leda. Tako ćete sačuvati boju graška.
6. Ponovo prokuhajte i ohladite.

Sada možete početi sušenjekoja teče u pećnici. Stavite grašak, osušen nakon hladnog tuširanja, u jednaki sloj na lim za pečenje i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva 60 minuta. Zatim uklonite lim za pečenje i ostavite da se grah ohladi.

Za to treba otprilike sat i pol. Zatim vratite grašak u pećnicu, već prethodno zagrijanu na 70 stupnjeva, i osušite ih sat vremena. Po želji ponovite postupak hlađenja sušenjem još nekoliko puta.

Važno. Tvrdoća graška i trajanje njihovog skladištenja izravno ovise o broju faza sušenja.

Za dobivanje sušenog graška koristi se i električna sušilica. Priprema žitarica ne razlikuje se od prethodne metode. Potom se grašak stavlja na posebne mrežaste ladice i suši 2 sata na temperaturi od 40 ° C, ostavi se da se ohladi, a sušenje se ponavlja 1,5 sat, povećavajući temperaturu na 50 ° C. Treća, posljednja faza sušenja odvija se na 60 stupnjeva i traje 2 sata.

Spremite usjeve u staklenke s dobro zatvorenim poklopcima kako biste spriječili da se moljaci hrane taloži u njima.

zamrzavanje

Ova će metoda održati grašak svježim tijekom cijele zime. Razmotrite nekoliko opcija kako zamrznuti grašak kod kuće:

• sirovo;
• blijeda;
• u mahunama;
• u oblicima.

Glatke sorte i sjemenke mozga pogodne su za zamrzavanje podijeljenog graška. Nježni su i slatki. Šećerni grašak pogodan je za zamrzavanje u mahunama.

Zamrznuti sirovi grašak

Mahune operite, uklonite sjemenke iz njih. Poredati oštećeni grašak. Preostali usjev rasporedite u posude ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Sjemenke mogu imati gorki okus ako su sirove smrznute. Zato se grašak termički obrađuje prije nego što se pošalje u zamrzivač.

Zamrzavanje blanširanog graška

Izrežite netaknute, svijetle, guste, neokrnjene grašak, isperite ih 3-4 puta ispod slavine u filcu za presvlaku ili sito. Zatim izravno u fil za bijelo tijelo potopite sjeme u kipuću vodu 2-3 minute. Nakon što prokuha vodu, grašak prebacite u posudu s vodom i ledom.

Ocijedite i naribajte grašak na pladanj ili dasku za rezanje i zamrznite 3-4 sata dok ne postane mrvica. Zatim napunite vrećice ili posude i pošaljite ih u zamrzivač na čuvanje.

Grašak, smrznut u kalupu ili juhu

Grašak isperite, posolite, ostavite najjače, najsvjetlije, bez mrlja i oštećenja. Složite u silikonske posude za pečenje, prekrijte juhom ili vodom. Stavite ih u zamrzivač na 24 sata. Rasporedite dobivene kockice leda "graška" u prikladne oblike za dugoročno skladištenje.

Reference. Pri zamrzavanju svaka tekućina se širi. Stoga, ne napunite kalupe vodom ili mrvicom do samog ruba.

Kako zamrznuti mahune graška

Od opranih i osušenih mahuna odrežite "repove" i uklonite uzdužna kruta vlakna. Toplinska obrada na isti način kao i sa žitaricama.

Pažnja. Delikatna sorta graška blanšira se ne više od 1 minute.

Zatim brzo ohladite i razmažite papirnatim ručnicima ili papirnatim ručnicima. Podijelite mahune u posude ili vrećice i stavite ih u zamrzivač.

Zamrznuti grašak čuvajte na temperaturi koja ne prelazi -18 stupnjeva 9 mjeseci.

savjeti i trikovi

Za konzerviranje nije prikladan samo svježi, već i smrznuti grašak. Dovoljno je prije početka rada preliti ga toplom vodom. Ne trebate potpuno odmrzavati. Nakon berbe iz vrta, odmah uklonite razmaženo, bolesno i osušeno voće.

Ako kuhate grašak, dodajte prstohvat limunske kiseline ili nekoliko kapi svježeg limunovog soka. Tako ćete sačuvati živu boju vašeg usjeva. Mjesto za odlaganje graška zatvoreno u staklenke, odaberite hladno i tamno.

zaključci

Odabirom najpovoljnijeg načina berbe graška pružit ćete sebi ukusnu poslasticu cijelu zimu. Ne morate stajati pred policama sa „Zelenim graškom“ različitih proizvođača u trgovini i sjetiti se koje staklenke ste kupili prošli put, a koju vam se uopće nije svidjela. Odaberite svoj recept i vaše će omiljeno jelo biti na vašem stolu u bilo koje doba godine.